豬耳朵含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素等。具有補虛損、健脾胃的功效，味道鮮香不膩，且富含膠質。
豬耳朵含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素等。具有補虛損、健脾胃的功效，味道鮮香不膩，且富含膠質。
醬豬耳
一、工藝流程
原料選擇整理 ---- 醃製 ---- 預煮 ---- 醬制 ---- 成品
二、配方（以 10 kg 豬耳計）
香料：大茴香、桂皮、花椒各 20g ，丁香、陳皮各 10g ，用紗布包好；
調味料：蔥、姜各 200g ，洗淨拍扁；著色劑為紅曲色素適量，料酒 100g ，味精 2 5g ，白糖 60g
豬耳朵含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素等。具有補虛損、健脾胃的功效，味道鮮香不膩，且富含膠質。
醬豬耳
一、工藝流程
原料選擇整理 ---- 醃製 ---- 預煮 ---- 醬制 ---- 成品
二、配方（以 10 kg 豬耳計）
香料：大茴香、桂皮、花椒各 20g ，丁香、陳皮各 10g ，用紗布包好；
調味料：蔥、姜各 200g ，洗淨拍扁；著色劑為紅曲色素適量，料酒 100g ，味精 2 5g ，白糖 60g
三、加工工藝
1 、 原料選擇：豬耳原料必須經衛生檢查合格，且不宜過大，否則成品外形不美觀。
2 、原料整理：用刀颳去豬耳上的殘毛，除去汙穢，割去病灶部，清水沖洗。
3 、用飽和食鹽溶液醃漬 4 小時。
4 、調製料湯：：將上述調料放入鍋內一起熬製，煮沸 10 分鐘後，除去浮沫及汙垢雜物。
5 、料湯煮制：先將醃製好的豬耳用水沖洗乾淨放於鍋內，加水預煮沸後再用清水將豬耳沖洗乾淨。然後將豬耳放入料湯中，開始用大火煮 1 0 分鐘後加入料酒 100g 和糖 60g ，再用文火煮 1 小時，除去多餘的料湯，放入味精 5g ，即收湯起鍋。
豬耳朵含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素等。具有補虛損、健脾胃的功效，味道鮮香不膩，且富含膠質。
醬豬耳
一、工藝流程
原料選擇整理 ---- 醃製 ---- 預煮 ---- 醬制 ---- 成品
二、配方（以 10 kg 豬耳計）
香料：大茴香、桂皮、花椒各 20g ，丁香、陳皮各 10g ，用紗布包好；
調味料：蔥、姜各 200g ，洗淨拍扁；著色劑為紅曲色素適量，料酒 100g ，味精 2 5g ，白糖 60g
三、加工工藝
1 、 原料選擇：豬耳原料必須經衛生檢查合格，且不宜過大，否則成品外形不美觀。
2 、原料整理：用刀颳去豬耳上的殘毛，除去汙穢，割去病灶部，清水沖洗。
3 、用飽和食鹽溶液醃漬 4 小時。
4 、調製料湯：：將上述調料放入鍋內一起熬製，煮沸 10 分鐘後，除去浮沫及汙垢雜物。
5 、料湯煮制：先將醃製好的豬耳用水沖洗乾淨放於鍋內，加水預煮沸後再用清水將豬耳沖洗乾淨。然後將豬耳放入料湯中，開始用大火煮 1 0 分鐘後加入料酒 100g 和糖 60g ，再用文火煮 1 小時，除去多餘的料湯，放入味精 5g ，即收湯起鍋。
技巧：
1、豬耳朵先用小火烘一下，然後用小刀刮毛，比較容易刮乾淨。
2、切豬耳朵的時候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得細。