酸湯肥牛

用料： 肥牛卷 半斤、番茄 1個、金針菇 半斤、泡椒 十來顆、藤椒 1、2串、蔥花 適量、線椒 1根剪小段、幹辣椒 5根剪小段、綠豆粉絲一捆 泡開水；

做法

1.煸軟金針菇。放置盤子底；

2.熱油，加入泡椒、藤椒、線椒和幹辣椒翻炒；

3.番茄切碎，加入，燉出紅紅的汁液；

4.加水，燉開，加入泡軟的綠豆粉絲煮熟；

5.撈出粉絲在金針菇上，湯裡放入肥牛，煮熟透；

6.撈出肥牛，撒蔥花，點綴藤椒；

香菇蒸蝦盞

用料： 鮮香菇 6~8朵、鮮蝦 8~10只、小香蔥 少許；

做法

1.香菇洗淨，去掉香菇蒂；

2.蝦剝去殼，去蝦線，洗淨，剁成泥，最後調一點點鹽，攪拌勻；

3.將處理好的蝦泥填入香菇中；

4.蒸鍋開火，至鍋中水開後，放入香菇盞，蒸5、6分鐘即可；

5.將小香蔥洗淨切碎，撒在蒸好的香菇盞上即可；

豌豆三色雞丁

用料：豌豆三豌豆一碗；胡蘿蔔一小條；雞脯肉三四條；澱粉水少許備用；

鹽；蠔油；生抽；料酒；

做法：1.雞胸肉切丁，用生粉，生抽，料酒，如果有蛋清可以用一點，沒有也沒關係，一點油抓捏均勻。胡蘿蔔也切成同樣大小的丁；

2.熱鍋冷油（即油到下去，立刻將雞肉放入滑炒一下略變色即盛出。

3.鍋裡再加少許油放入胡蘿蔔丁翻炒，後下豌豆，一點點鹽小火略略燜一下下讓豌豆跟胡蘿蔔入入味，然後放入滑好的雞丁兜勻，可以加少許蠔油，一點糖，最後一點點薄澱粉水勾個玻璃芡汁就出鍋。

4.這樣炒出來的雞丁比較嫩，若是換成牛肉粒也是可以的。這個菜很適合上班便當族。

辣炒田螺

用料：田螺、幹辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、鹽、白糖

做法：

田螺買回後，放清水裡養3天，每天換一次水。

用剪刀剪去屁股，洗淨後，撈出，濾水

鍋內倒入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出丟掉

炒鍋下油燒至八成熟，倒入田螺

再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香

加入適量鹽和少許砂糖炒勻

加香菜、幹辣椒，料酒炒出香味

加入適量水，淹到田螺，中火燒至水分將幹，亮油，

加入少許味精拌勻，即可起鍋

香辣幹鍋花菜

用料： 花菜 適量、豬五花肉 適量、小米辣 適量、老乾媽牛肉辣醬 適量、蒜苗 適量、老薑 適量、生抽、香油 適量、白糖 適量、鹽 適量、味精 適量；

做法

1.處理乾淨的五花肉冷水下鍋，加薑片，開大火蓋上鍋蓋。花菜洗淨後改刀成小朵。

2.煮硬的豬肉撈起。稍涼後切片。坐鍋加水大火燒開後下入花菜，加少許鹽，焯水一分鐘。

3.將焯好水的花菜撈起，控水。撈起的花菜，用筷子耙開。備用。蒜苗洗淨切段。

4.老薑切末，小米辣斜刀切段。坐鍋上火，燒熱後下入五花肉煸出油。

5.轉中火，下入薑末炒均。下入蒜苗炒均。下入小米辣炒均。烹入生抽炒均。

6.烹入白糖炒均。烹入老乾媽。繼續中火炒均。下入花菜迅速炒均。

7.改大火下入蒜苗葉迅速翻均。烹入適量鹽及味精翻均，最後烹入少許香油。迅速翻均後盛起，即可。

尖椒豆腐釀

原料：

尖椒4個、豆腐250克、麵包糠。

調料：

食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精。

做法：

1、豆腐用勺子碾碎；

2、尖椒去兩端，去種子，切成三釐米厚的段；

3、碾碎的豆腐加蔥姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻；

4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平；

5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡，然後裹層面包糠；

6、鍋內油熱後，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋。

蒜薹炒臘肉

用料： 蒜臺 300克、臘肉 50克、乾紅椒 3個、紅椒 1個、姜 少量、八角 一個、花生油 2大勺、生抽 1大勺、鹽 適量、雞精 少許；

做法

1.臘肉泡15分鐘左右切成片；蒜薹切段，乾紅椒切段，姜切絲，紅椒切圈備用；

2.淨鍋入臘肉片，小火煎成肥肉處變透明，會把臘肉的油脂煎出一部分；

3.將臘肉推一邊，再加少量油，開中火爆香乾紅椒、薑絲和八角；

4.加入蒜薹、鹽爆炒，少加些生抽、水翻炒4分鐘左右；

5.最後加入紅椒圈和雞精翻炒片刻即可；

韭菜炒香乾

材料：

韭菜一小把（200克左右）、香乾6塊、紅椒一個。

調料：

油適量、鹽少許、生抽數滴。

做法：

1、韭菜洗淨，切段，香乾洗淨，切細條，紅椒去籽切絲；

2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，如果太乾可加入少許水；

3、不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入切成段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

秋葵炒香乾

食材：

秋葵、香乾、幹辣椒、蒜、鹽、胡椒、白醋；

做法：

1.秋葵洗淨切段，香乾切塊焯水撈出控幹，辣椒剪成絲，蒜切片。

2.鍋裡放油，炒下鍋辣椒段蒜片。

3.倒入秋葵和香乾，調入白醋。大火炒均勻。

4.調入鹽，胡椒粉，繼續大火翻炒。

5.秋葵完全斷生即可。

剁椒白菜

材料：

剁椒，白菜，大蒜。

做法：

1.把白菜洗淨切成三釐米的段;大蒜切片。

2.起鍋倒油,油熱後放入蒜片,爆香後放入白菜翻炒,白菜炒軟的時候放入兩勺剁椒翻炒一下就可以出鍋了.剁椒是鹹的所以不用放鹽。

紅燒雞翅

用料： 雞翅中 500g、蔥姜 幾片、八角 1個、桂皮 一小塊、油 2湯匙、老抽 小1湯匙、生抽 4湯匙、冰糖 2小塊；

做法

1.雞翅洗淨過水焯幾分鐘，洗淨控幹水份備用；

2.鍋裡熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會；

3.加入蔥姜翻炒均勻後，倒入老抽和生抽使均勻上色；

4.倒入開水沒過雞翅，加八角和桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可。雞翅很好熟，大約15-20分鐘即可。所以水不需要到太多，一定要倒開水。老抽和生抽足夠鹹，不用另外加鹽。冰糖兩三塊就夠，使肉色澤更亮，微甜，但不太甜；

辣子雞丁

辣子雞丁

用料：雞胸肉1副甜椒1個二荊條7個，植物油300克老薑1小塊大蒜2瓣幹辣椒30個花椒3大勺鹽1大勺料酒1小勺幹澱粉2小勺糖1小勺辣椒粉1大勺花椒粉1小勺白芝麻1小勺

做法

1.備好食材：甜椒，二荊條，雞胸肉，老薑，大蒜；甜椒去蒂去籽，食材分別洗淨；甜椒切丁，二荊條切圈，雞胸肉切丁；姜蒜切粒；幹辣椒剪斜段，備好花椒；

2.雞胸肉調入適量鹽，料酒，澱粉，抓勻備用；鍋置火上，倒入植物油；油量比平時炒菜多一點；放入雞胸肉；雞胸肉顏色變白，體積稍小，關火，將肉盛出；

3.炒鍋裡留底油；放入姜粒，蒜粒，幹辣椒，花椒炒香；放入雞胸肉翻炒；調入適量糖，辣椒粉，花椒粉翻炒均勻；放入甜椒，二荊條翻炒；調入適量鹽，繼續翻炒；調入白芝麻，炒勻；關火，起鍋。

黃花菜炒三絲

用料： 幹黃花菜 50克、胡蘿蔔 1根、幹木耳 30克、辣椒 1個、肉 300克、豆瓣醬 1勺、八角 1個、薑末 1勺、蒜末 1勺、白糖 1勺、醋 1勺；

做法

1.熱鍋涼油爆香豆瓣醬、八角、姜蒜末，加入肉絲炒到變色；

2.加入胡蘿蔔絲大火翻炒3分鐘；

3.加入黃花絲、木耳絲，繼續翻炒5分鐘，最後加辣椒絲、白糖、醋，大火翻炒1分鐘即可；

魚香千頁豆腐絲

用料

千頁豆腐 適量、木耳（泡發） 50g左右、胡蘿蔔 1半、青椒 2個

老抽 1勺、白糖 1勺、生抽 1勺、醋 2勺、水 2勺

水澱粉（1勺生粉➕2勺水） 1份、郫縣豆瓣醬 1勺

澱粉（拌千頁豆腐用） 適量、幹辣椒 3個（不吃辣不放）

姜 適量、蒜 適量、小蔥 適量

做法步驟

1、千頁豆腐切細絲，放上適量幹澱粉拌均勻備用

2、木耳、胡蘿蔔、青椒分別切絲備用，蔥、姜、蒜、幹辣椒切好備用

3、將生抽、老抽、醋、糖、水調成汁

4、起鍋熱油，把幹辣椒、姜、蔥、蒜、郫縣豆瓣炒香，

5、放入千頁豆腐絲煸炒片刻

6、放入胡蘿蔔絲、木耳絲煸炒片刻

7、放入青椒絲，倒入魚香汁，大火炒均勻入味

8、調入水澱粉至粘稠即可出鍋裝盤

酸辣藕帶

用料： 新鮮藕帶 500克、大蒜、小蔥、幹尖椒、鹽、雞精、胡椒粉、糖、鈔醋；

做法

1.新鮮藕帶500克，過水沖洗乾淨；

2.斜刀切成長片；

3.大蒜、小蔥切末，幹尖椒剪好備用；

4.炒鍋倒入適量的油，大火燒至九成熱，下入蒜末、幹尖椒煸炒出香；

5.然後下入切好的藕帶爆炒；

6.炒至藕帶稍稍出水的時候，加入兩勺鹽，翻炒至藕帶出汁，然後加入適量雞精、胡椒粉，小半勺糖，半鍋鈔醋，翻炒均勻，收至水分稍幹即可出鍋；

豆腐魚湯

用料：魚塊、豆腐 2小塊、蔥適量、姜 適量、雞精 適量、鹽 適量。

做法：

1.如果是整條魚切成塊，加入少量鹽、白胡椒粉，拌勻醃20分鐘；

2.豆腐切塊，太厚太薄不行，適當；

3.蔥切段；

4.姜拍一下切成片；

5.蔥姜放一部分和魚塊一起炒，炒3分鐘，倒進沸水鍋裡面，水高於魚塊，埋沒魚塊；

6.燉10分鐘，燉成乳白色就好了，然後放入另外一部分的蔥姜，豆腐，鹽，蓋好在燉10分鐘；

紅燒口蘑

用料： 蘑菇 500克、蠔油 一勺、紅燒汁 一勺、糖 一小勺、胡椒粉 少許、香蔥 少許；

做法

1.口蘑洗淨，切片，放入沸水中焯一下撈出瀝乾水分備用；

2.鍋內放入少許橄欖油燒熱，加入口蘑片翻炒片刻，然後加蠔油炒勻；

3.加適量的水、紅燒汁、糖和胡椒粉，大火燒開；

4.轉中火燒至收汁，撒入香蔥粒即可；

排骨玉米湯

用料： 排骨、玉米、胡蘿蔔、料酒、鹽；

做法

1.排骨切小塊，玉米胡蘿蔔切段；

2.燒一鍋水，把排骨放進去焯一下然後撈出來備用；

3.把焯過的排骨和玉米胡蘿蔔放在大鍋裡，加入清水煮沸。中途可以稍微加一點料酒；