一鵝多吃，農家特色菜！燒仔鵝、農家土鱔魚、鐵板鵝腸、韭香鵝血...以錯位競爭贏得客流~

在國內，有吃鵝飲食習慣的地區不少，比如：廣東的燒鵝、貴陽花溪的清湯鵝、重慶榮昌的滷鵝等，都比較有名氣。在四川德陽羅江區，聚友休閒莊的鵝肉系列菜也做得不錯。據老闆張先明介紹，他從1996年開始做餐飲，這家休閒莊實際是農家樂，開店的初衷是想有個朋友聚會的地方，後來逐步擴大規模開始多業態經營。張先明告訴我們，剛開始經營休閒莊的時候，是按照常規套路，賣些雞、魚、鴨等家常農家菜，因為食材新鮮，再加上菜品味道好，價格實惠，所以生意不錯。

△環境一角

後來，隨著市場競爭的加劇，以及原來的菜品太普通，張先明決定改變思路重新規劃菜品，他把目光投向了鵝這種家禽，因為羅江的略坪鎮有養鵝的習慣。經過研究和試製，張先明把鵝身上各個部位的食材都拿來做成菜品，推出一鵝多吃，以便與其他農家樂的一雞多吃、一魚多吃等錯位競爭。以特色全鵝宴為主打吸引客流，還推出系列特色風味菜品：農家土鱔魚、面泥鰍烏魚片、羊肚菌燒肚條等等，加上休閒莊清新的環境和各種完善的配套設施，不僅零餐生意好，平時還接待各種宴席。

菜品鑑賞

五香滷鵝

原料：鵝頭、鵝翅、鵝腳、鵝腿肉共1000 克姜、蔥、鹽、料酒、味精、雞精各適量川式五香滷水1鍋

製法：

把鵝頭、鵝翅、鵝腳、鵝腿肉分別治淨，用姜、蔥、鹽和料酒醃碼入味。接著投入沸水鍋汆去血水，撈入五香滷水鍋裡，調入鹽、味精和雞精，開小火滷煮至成熟入味，關火浸悶15分鐘，撈出來晾涼，斬件後裝盤，稍加裝飾即成。

蓮藕燒仔鵝

原料：仔鵝肉1500克、蓮藕600克、薑片10克、青椒節20克、蔥節20克、蒜瓣30克、花椒5克、姜、蔥、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、郫縣豆瓣、胡椒粉、鮮湯、菜籽油各適量

製法：

1.把仔鵝肉治淨後斬成塊，用姜、蔥、鹽和料酒醃碼入味，待用。另把蓮藕去皮治淨後，用刀切成塊。

2.淨鍋入菜籽油燒熱，投入薑片、蔥節、青椒節、蒜瓣和花椒爆香，下入仔鵝肉塊煸炒至水分將干時，放入郫縣豆瓣炒香出色，倒入蓮藕塊炒香，再摻少量鮮湯燒沸，調入鹽、料酒、味精、雞精、白糖和胡椒粉炒勻。然後裝入高壓鍋，上火壓至軟熟，最後倒入鐵鍋用大火收幹水分，出鍋裝盤即成。

鐵板鵝腸

原料：鮮鵝腸600克、洋蔥塊100克、青椒塊、紅椒塊共60克、泡薑片20克、泡辣椒節30克、蒜瓣30克、花椒5克、姜、蔥、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖、辣鮮露、香料紅油、菜籽油各適量食用鹼少許

製法：

1. 把鮮鵝腸治淨後切成節，加姜、蔥、鹽、料酒和食用鹼醃碼入味，再用流動的清水沖洗乾淨，控幹水分，然後投入熱油鍋滑斷生，撈出來瀝油。

2. 淨鍋入香料紅油燒熱，投入泡薑片、泡辣椒節、蒜瓣和花椒爆香，下入鵝腸節、洋蔥塊和青紅椒塊，調入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖和辣鮮露炒勻入味，出鍋裝入燒熱的鐵板內，即成。

韭香鵝血

原料：鮮鵝血800 克韭菜節80 克泡酸蘿蔔粒50 克泡酸菜條50 克泡辣椒末50 克泡姜米20 克蒜米、蔥花、鹽、味精、雞精、胡椒粉、辣椒麵、花椒麵、紅薯水澱粉、鮮湯、花椒油、化豬油、菜籽油各適量

製法：

1.把鮮鵝血放盆裡，加入鹽和清水並調入適量紅薯水澱粉攪拌均勻，再倒入溫水鍋，以小火燜煮至凝固成型後，用刀切成方塊。

2.淨鍋入化豬油和菜籽油燒熱，下入泡酸蘿蔔粒、泡酸菜條、泡辣椒末、泡姜米、辣椒麵、蒜米和蔥花炒香出色。然後摻入鮮湯燒沸，放入鵝血塊，調入鹽、味精、雞精和胡椒粉，開中火燒入味後，用紅薯水澱粉勾濃芡，淋花椒油出鍋裝碗，撒上花椒麵和韭菜節，即成。

天蓬聖果

原料：豬小寶400克、芹菜節100克、青椒節80克、紅椒節80克、青花椒20克、泡辣椒節50克、泡薑片30克、野山椒節30克、蒜瓣20克、蔥節20克、蔥頭10克、薑片、鹽、料酒、老抽、味精、雞精、白醋、胡椒粉、白糖、鮮湯、水澱粉、香料紅油、化豬油各適量

製法：

1.把豬小寶治淨後，用薑片、鹽和料酒醃碼入味，再投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水裝盆，加料酒、青紅椒節、泡辣椒節、泡薑片和野山椒節浸泡入味，然後用漏網濾幹水分。

2.淨鍋入化豬油和香料紅油燒熱，投入薑片、蒜瓣和青花椒爆香，下入過濾出來的所有原料爆炒。然後摻入少量鮮湯燒沸，放入芹菜節、蔥節和蔥頭，調入鹽、料酒、老抽、白醋、味精、雞精、胡椒粉和白糖炒勻入味，用水澱粉勾芡後淋明油，出鍋裝盤即成。

農家土鱔魚

原料：土鱔魚1000克、蔥節50克、芹菜節50克、泡辣椒節40克、泡薑片30克、酸菜條、蒜瓣、青花椒、姜、蔥、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、香料紅油各適量

製法：

1.把土鱔魚剔骨去頭治淨，斜刀切成片，加姜、蔥、鹽和料酒醃碼入味，再用流動的清水沖洗乾淨並瀝乾水分，待用。

2.淨鍋入香料紅油燒熱，投入酸菜條和蒜瓣爆香後，下入泡辣椒節、泡薑片和青花椒炒香出味，放入鱔魚片並用大火爆炒至熟，其間調入鹽、料酒、味精、雞精和白糖，最後倒入蔥節和芹菜節顛勻，出鍋裝盤即成。

面泥鰍烏魚片

原料：烏魚1 條（約1500 克）、小麥麵粉、玉米粉共250克、雞蛋2個、姜蔥汁、薑片、蒜片、蔥節、鹽、料酒、椒麻汁、味精、雞精、胡椒粉、幹澱粉、化豬油各適量小米椒粒、蔥花各少許

製法：

1.把烏魚宰殺治淨，取淨魚肉用斜刀片成薄片，用姜蔥汁、鹽、料酒、雞蛋清和幹澱粉碼味上漿，另將魚頭魚骨砍成塊。把麵粉和玉米粉納盆，加鹽、雞蛋清和適量清水調勻成麵糊，再用筷子擀入沸水鍋煮成麵疙瘩，撈出來瀝水，待用。

2. 淨鍋入化豬油燒熱， 投入薑片、蒜片和蔥節爆香，下入椒麻汁炒勻，然後摻入清水燒沸，調入鹽、料酒、味精、雞精和胡椒粉，放入魚頭塊、魚骨塊和麵疙瘩煮入味，撈出來裝入湯缽墊底，再抖散下入碼好味的烏魚片滑熟，撒入小米椒粒和蔥花，出鍋倒入湯缽內，即成。

羊肚菌燒肚條

原料：熟豬肚條200克、羊肚菌100克、青筍條150克、泡辣椒節20克、蒜瓣50克、大蔥節30克、薑片、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、水澱粉、化豬油、色拉油各適量

製法：

淨鍋入化豬油和色拉油燒熱，投入薑片、蒜瓣和泡辣椒節爆香，下入熟豬肚條、羊肚菌和青筍條略炒香，摻入適量鮮湯燒沸後，調入鹽、料酒、味精、雞精和胡椒粉，開中火燒至成熟入味，用水澱粉勾芡並撒入大蔥節推勻，淋明油後出鍋裝盤，即成。