大廚悄悄告訴你做蔥爆羊肉的技巧,羊肉鮮香不膩,吃一口回味無窮

料酒 胡椒粉 烹飪技巧 雞精 蠔油 第一美食 2018-12-17

大家好,我是第一美食的飛哥,關注阿飛,有更多的家常菜供大家參考。

羊肉性溫,就適合冬天吃,有身體虛弱,氣血兩虧的朋友更應該多吃點羊肉補補,就是羊肉的羶氣有些朋友不喜歡,往往會對羊肉避而遠之

今天就為大家分享一道羊肉簡單好吃的做法。

學會這個做法,羊肉吃起來不羶不腥,口感嫩滑,遺憾的是家裡沒礦,要不然真想每天來兩斤解解饞,沒辦法,從小長大我就沒有看見肉不想吃過。

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羊肉一塊,洗淨以後,逆著羊肉的紋理切成薄片。

切好以後放在冷水中多衝洗幾次,也是減少羶味有效的方法。

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然後放在小盆中,加入食鹽2克,胡椒粉1克,料酒5克。

胡椒粉在烹飪過程中加熱能產生濃厚的香氣可以掩蓋羊肉的腥味,料酒在加熱的過程產生一種芳香脂能增加食物的香味,去腥解膩。

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加入一點清水,一直攪拌至吸收水分,羊肉吸收一點水分,口感更嫩,攪拌的過程最好加入兩次水。

把羊肉打出漿充分入味以後,放置醃上10來分鐘。

蔥爆羊肉最好選用山東產的大蔥,這種大蔥的蔥白多。

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我們把大蔥斜刀切成片,切好以後,放在盆中。

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羊肉不能久炒,炒的時間長了羊肉口感就老了。

所以要先把大蔥炒至斷生。鍋內燒油,油熱後倒入大蔥段,開始翻炒,把大蔥炒至斷生後倒出。

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鍋內燒油,油溫不要高,倒入羊肉,開中火滑炒片刻,這個時候,羊肉可能會析出一些汁水。

快速把汁水炒幹,倒入大蔥,開大火快速翻炒幾下後。

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加入蠔油3克,雞粉2克,少放一點白糖,白糖的量不要太多。放調料的時候最好是關火或者離火,免得放調料的過程火太大會把羊肉炒老。

快速翻炒化開調料,就可以出鍋裝盤了。

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到這裡這道簡單好吃的蔥爆羊肉就可以食用了,怎麼樣是不是很簡單,基本上看一次就可以在家做了。

第一美食阿飛,謝謝大家觀看,有喜歡做菜的朋友可以關注我,有更多的美食推薦給大家。

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