作者：梁實秋
雞爪，鴨掌，鵝掌，都可以吃。
有人愛吃雞跖，跖就是雞足踵。《呂氏春秋》：“齊王之食雞也，必食其跖，數千而後足。”其實雞爪一層皮，有什麼好吃，但是有人喜歡。廣東館子美其名曰鳳爪，煮湯算是美味。冬菇、鳳爪煨湯，喝完撈起雞爪吮，吐出一堆碎骨。
廣東館子的紅燒鵝掌，是一道大菜。鵝體積大，掌特肥，經過煨煮之後膨脹起來格外的厚實，吃起來就好像不只是一層皮了。
拌鴨掌是一道涼菜，下酒最宜。做起來很費事，需要把鴨掌上的骨頭一根根地剔出，即使把鴨掌煮爛之後再剔亦非易事。而且要剔得乾淨，不可有一點殘留。這道菜凡是一流的山東館都會做，不過精粗不等。鴨掌下面通常是以黃瓜、木耳墊底，澆上三合油，再外加芥末一小碗備用。不是吃日本壽司那種綠芥末，也不是吃美國熱狗那種酸兮兮的芥末，是我們中國真正氣味刺鼻的那種芥末。
相關推薦
'秋天裡，和肯德基老爺爺玩戀愛模擬遊戲，再來一杯蘋果可樂？| 美食情報'
"記者 | 婁曉晶編輯 | 肯德基公司將於9月24日在遊戲平臺Steam發行一款名為“我愛你，桑德斯上校”的戀愛模擬遊戲。KFC官方表示遊戲中玩家角色極具料理天賦,與肯德基上校是廚師學校同學,並可選擇與上校約會。大家可以通過料理對決，尋找祕密食譜，11種調味料和小食物等，甚...
'貼秋膘啦，快來嚐嚐這些屬於秋天的美食'
"今日美食 【貼秋膘啦，快來嚐嚐這些屬於秋天的美食！】白露過後，真正的秋天終於來了。春生夏長秋收冬藏，秋天是收穫的季節，也是享受美食的最好季節，比如肥美的大閘蟹、香甜的桂花酒......吃完這些時令美食，才算對得起秋天~聲明：轉載此文是出於傳遞更多信息之目的。若有來源標註錯...
'中秋節！浦江人不管在哪裡，都會想念的美食…'
"中秋節浦江人不管在哪裡都會想念的美食是…▽又到一年的中秋節除了麥餅浦江人的飯桌上還有擂頭餜的身影，香甜的擂頭餜便是團圓的喜悅。又圓又大的麥餅就像一輪金黃的圓月，寓意著團團圓圓，餡和麵相處很和諧，表示和和美美。來源：@浦江身邊事"
'中秋佳節來一場說走就走的美食旅行（行走的故事）'
"中秋將至，各位小夥伴也可以來一次說走就走的旅行。去品嚐品嚐各地美食吧！10個城市，10家餐廳，10種美食。帶食客品鑑美食、去後廚探尋美食,當然今天也行味在路上，帶來了美食！湖南湘西小串 湘西燒烤以小串為主，味道上也大有不同，會放花椒和油辣子，口感上是麻、辣、香、脆、嫩！師...
推薦中...