陝西的涼皮種類很多，外地人可難區分，我知道的陝西涼皮包含洗面涼皮、麻醬涼皮、擀麵皮，漢中熱米皮以及秦鎮涼皮。種類很多，我後面會一一介紹，今天主要來說說岐山寶雞擀麵皮的製作流程。
岐山擀麵皮，源於陝西岐山寶雞，岐山的擀麵皮鼎鼎大名，幾乎陝西的年輕娃們沒有不知道的，很多大人也喜歡吃擀麵皮，因為這擀麵皮就跟辣條很像紅油透亮還勁道。就算外地人來了，吃一次就會喜歡上，回家鄉還要帶上幾包的擀麵皮。所以擀麵皮只要給它一個機會，它就能上天的。今天陝西青鳥餐飲給喜歡岐山擀麵皮的娃們出一招，學會自己做，然後出去賣！
岐山擀麵皮主要在於不同加工製作而成的麵皮口感，其次在於它獨特調製出來的味道，不進要學皮子的製作，還要學習調料配方等！擀麵皮顧名思義就是要用手擀，手擀的皮子再上鍋蒸更加勁道。
岐山擀麵皮學習做法配方：
1.挑選麵粉，原生態綠色無汙然精選優質小麥麵粉。
2.和麵團，提前一天和麵，將麵粉到入盆中加清水後在用手把面揉均勻後，然後再把面揉光滑，盆光、手光、面光適最佳。
3.洗面筋，給盆內揉好的面倒入清水，反覆揉洗，然後把洗好的面水倒入盆內沉澱，至清水不再渾濁麵筋抱團洗淨為止。
4.沉澱面水，洗好的面水沉澱5至8小時，將上面的清水到掉，下面的麵粉沉澱物就是做麵皮的最佳原料（備用)。
5.發酵面水,將洗好的面水，放入盆中發酵4至8小時（酵母粉或酵頭），發起為止。
6.製作麵皮，將發好的面水倒在鍋里加熱，並攪動至麵漿水糊化粘稠時，快速用力擦動，麵糰會全部粘在木頭上，不沾手，餈面成團為止（八成熟），立即用杆仗杆成一張一張麵皮。
7.蒸制面皮，把制好的麵皮放入籠中蒸40分鐘，筋道、柔軟的岐山擀麵皮就做好了。
8.切擀麵皮，切成手指粗的長條，將祕製的調料和辣椒油，酸辣爽口的麵皮就做好了，香滴很。
擀麵皮辣椒油的製作：
1、選擇品佳味香，營養豐富，辣味濃郁，色澤紅亮的辣椒，遵循傳統工藝，在鐵鍋中用小火，將辣椒慢慢碾碎；
2、將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末，配成調料面。
3、加菜籽油燒至十成熱關火火，待油溫降至五成熱時，加入上述調料面加入小夥慢慢熬製，加熱至十成熱後再關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子面，每次都要充分攪動避免糊鍋。
4、辣子油不冒泡時，倒入幾滴岐山食醋，辣子會沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的後辣子色澤更加鮮紅油亮，也有氣味飄出來。
5、辣子油激像之後加入少量的白糖攪拌均勻，加了白糖的辣椒油外觀會更加漂亮，在拌麵皮的時候也都會粘在上面十分的好看！
6、做好的辣椒油涼下來之後密封保存，靜止一夜顏色更佳。
小貼士：油潑辣子的油溫一定要掌握好，溫度低了潑不出辣椒麵的香味，溫度高了又會讓辣椒麵容易焦糊，前面不熟練的老鐵們可以用溫度計。油潑辣子應該是“油，鮮，香，辣”的效果。
岐山擀麵皮學習做法配方就講解到這裡了！喜歡的朋友可以收藏了慢慢練習。