準備高筋麵粉300g、黃瓜絲、花生米、酵母粉0.5g，食鹽、香油、香醋、生抽、油潑辣子、蒜末、香菜。300g的高筋麵粉，往裡面加2g鹽，一邊攪拌一邊倒入清水，和成像這樣稍硬一點的麵糰，粗糙一點沒關係。蓋上保鮮膜醒發20分鐘， 中途可以打開保鮮膜揉幾次，越揉會越光滑。
準備高筋麵粉300g、黃瓜絲、花生米、酵母粉0.5g，食鹽、香油、香醋、生抽、油潑辣子、蒜末、香菜。300g的高筋麵粉，往裡面加2g鹽，一邊攪拌一邊倒入清水，和成像這樣稍硬一點的麵糰，粗糙一點沒關係。蓋上保鮮膜醒發20分鐘， 中途可以打開保鮮膜揉幾次，越揉會越光滑。
醒好的麵糰放入加了清水的大盆裡，水裡掉的就是麵筋。水量快沒過麵糰即可，用手不停的搓洗它。麵糰裡的澱粉都洗到清水裡，獲得一塊乾淨的麵筋。洗好的澱粉水過濾掉雜質，放到一邊靜置4個小時以上，要點來了靜置的時間一定要夠澱粉要沉澱徹底。
準備高筋麵粉300g、黃瓜絲、花生米、酵母粉0.5g，食鹽、香油、香醋、生抽、油潑辣子、蒜末、香菜。300g的高筋麵粉，往裡面加2g鹽，一邊攪拌一邊倒入清水，和成像這樣稍硬一點的麵糰，粗糙一點沒關係。蓋上保鮮膜醒發20分鐘， 中途可以打開保鮮膜揉幾次，越揉會越光滑。
醒好的麵糰放入加了清水的大盆裡，水裡掉的就是麵筋。水量快沒過麵糰即可，用手不停的搓洗它。麵糰裡的澱粉都洗到清水裡，獲得一塊乾淨的麵筋。洗好的澱粉水過濾掉雜質，放到一邊靜置4個小時以上，要點來了靜置的時間一定要夠澱粉要沉澱徹底。
等待的時候先把麵筋處理了，加0.5g酵母粉，混合抓勻，放到熱水蒸鍋裡大火蒸20分鐘。4個小時以後看到澱粉水分層相當明顯，要把表面上的清水全部倒乾淨，這是第二個要點，然後攪拌均勻這樣的麵漿濃度正好。在裡面刷一層油防止粘底，攪一攪舀入一大勺澱粉水，晃動攤平，澱粉水太多就厚了。
準備高筋麵粉300g、黃瓜絲、花生米、酵母粉0.5g，食鹽、香油、香醋、生抽、油潑辣子、蒜末、香菜。300g的高筋麵粉，往裡面加2g鹽，一邊攪拌一邊倒入清水，和成像這樣稍硬一點的麵糰，粗糙一點沒關係。蓋上保鮮膜醒發20分鐘， 中途可以打開保鮮膜揉幾次，越揉會越光滑。
醒好的麵糰放入加了清水的大盆裡，水裡掉的就是麵筋。水量快沒過麵糰即可，用手不停的搓洗它。麵糰裡的澱粉都洗到清水裡，獲得一塊乾淨的麵筋。洗好的澱粉水過濾掉雜質，放到一邊靜置4個小時以上，要點來了靜置的時間一定要夠澱粉要沉澱徹底。
等待的時候先把麵筋處理了，加0.5g酵母粉，混合抓勻，放到熱水蒸鍋裡大火蒸20分鐘。4個小時以後看到澱粉水分層相當明顯，要把表面上的清水全部倒乾淨，這是第二個要點，然後攪拌均勻這樣的麵漿濃度正好。在裡面刷一層油防止粘底，攪一攪舀入一大勺澱粉水，晃動攤平，澱粉水太多就厚了。
放入沸水鍋裡，蓋上鍋蓋大火燜2分鐘。涼皮會慢慢地變透明還會起泡，然後迅速放到涼水或冰水裡讓涼皮徹底冷卻，沸水鍋大火蒸和涼水盆冷卻是第三個要點