2019年的夏天
比以往時候來的稍晚一些
在不斷的穿脫秋褲後
新疆終於入夏成功了
新疆人喜歡夏天
因為這裡瓜果飄香
新疆人喜歡夏天
因為這裡風景如畫
新疆人喜歡夏天
因為這裡美食開掛
在新疆的夏天
燒烤是必不可少的
而燒烤的絕配絕對是涼皮黃面
今天我們來說說新疆涼皮的發展史
說到涼皮的起源，最早的記載是由秦朝時期陝西秦鎮的一位村民李十二發明，後來無意間得到秦始皇的青睞，便作為貢品延續下來。
在幾千年的發展過程中，涼皮的做法傳至中國各地，形成了多種流派，而新疆的涼皮是在民國年間，河南籍農民賀濤因戰亂逃到新疆。賀濤思戀河南老家涼皮的味道，在老式做法中又加入了新疆的“蓬蒿”的野草。這樣做出的涼皮，色、香、味別具一格。
新疆涼皮根據地方的不同，類別也不同，並在多年的演變中，出現了擀麵皮、米皮、涼麵等多種製作方式，且各地都不相同。
1.石河子涼皮
1981年，石河子恢復新疆生產建設兵團，從全國各地來的支邊青年融合了當地少數民族的飲食習慣，改良了涼皮的製作工藝。
石河子涼皮寬而薄，寬是結合了新疆皮帶面的豪放，彰顯新疆人大氣的性格，薄是為了追求最獨特的口感，也代表著製作工藝的精湛。
後面經過多年的發展和創新，石河子涼皮逐漸成為了新疆人非常喜愛的一種涼皮類型。深得新疆丫頭子的心。
2.伊犁黃面
黃面是涼皮的其中一種，因將面拉成細長的麵條狀，且顏色金黃，於是被稱為黃面。新疆最早關於黃面的記載是出於伊犁。
當地的少數民族在面中放入雞蛋，菜葫蘆等蔬菜，並放入少許蓬灰，然後將面拉至細條狀蒸熟後配以醬料，在盛夏酷熱難耐沒有胃口時，當做主食來吃。
後來經過多年的演變，以湯汁的獨特製作方式，成為新疆人夏天最喜愛的主食之一。
3.昌吉涼皮
90年代後，改革開放使新疆的經濟發展迅速，經濟水平的提高，使人們的消費能力不斷的提高，這時少數民族的美食也開始慢慢走近漢族人的生活中。
回族的美食在新疆美食中佔很大的比例，作為回族最多的昌吉，自然是新疆美食重要發祥地。少數民族的口味偏重，所以涼皮的做法跟傳統的做法有很大的區別。他們製作的涼皮湯多，很濃稠，並配有芹菜，吃完涼皮，可將涼皮湯一飲而盡。是搭配燒烤最佳的選擇。
之所以要放芹菜，是有專門的說法的，因為湯汁濃稠且通常搭配烤肉同吃，所以會有些油膩，而芹菜有降血脂的功效，同時也能解膩，這就是新疆人的美食智慧。
這三個地方的涼皮各有不同，石河子涼皮的細膩，伊犁涼麵的的獨特，昌吉涼皮的濃厚，這些不同的特點也反映了新疆人包容，豪放的性格。
2013年，三號黃面的開業，新疆涼皮讓更多的人所知道，濃稠的湯汁，香辣十足的油潑辣子面，筋道的麵筋，搭配脆爽的芹菜，成為了吃烤肉的標配。
2016年，互聯網的興起，餐飲業逐漸走向網絡化，多元化的創意，多產品的整合，多地域的特色，讓涼皮在新疆變得百花齊放。
除了新疆涼皮外，其他受歡迎的還有陝西涼皮和石河子涼皮，代表有秦少爺和八毛涼皮，以及各式各樣的網紅店遍佈大街小巷。新疆人民有了更多的選擇，也嘗試了各種各樣的味道。
2018年，網紅風興起，餐飲不僅要有實力還要有顏值，我叫涼小皮是這一年最有力的競爭者，中央廚房的統一製作，新疆、陝西、石河子等地的風格全部容納，一家店就能吃到不同口味的涼皮。
2019年6月，涼小皮獲得了“來烏魯木齊必吃的新疆小吃”的榮譽稱號，新疆涼皮也正式走向全國。事後創始人李玲玉也是很感慨，“多年的努力，總算是沒有浪費”。
新疆涼皮發展的三十多年裡，不斷的推陳出新，融合各地的特色，從一開始的單純效仿到如今的獨樹一幟，我敢說，每一個出門在外的新疆人，說起涼皮的時候，會自豪的說“我們新疆的涼皮子，好吃靈幹了”。
如今，六月已到中旬，夏天的火熱，讓涼皮燒烤變得急不可耐，夜市的逐漸開放，曾經屬於新疆人夏天的記憶，似乎又慢慢回來了。
時間慢慢的流逝，三十多年來的改革變遷，涼皮早已不再是一道美食這麼簡單，它更多的是一代又一代人對新疆無私奉獻的不悔青春。