安化臘肉的熏製
紫悅敘事
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冬天是農村人最為愜意的時候,左鄰右舍都聚在一起烤火,老人們請著往事,年青人一邊搞著米擂茶一邊附和著老人的話,時不時的喊下小孩:不要來碰開水,一要拿火鉗去搞火,別摔到火坑裡去了。
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大舅舅用木錘砸著幹竹子,砸好後放到火爐角里。
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安化大山連綿起伏,只要你勤快柴火多得你燒不完,添點乾柴爐火燒得很旺。
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臘肉用鹽醃幾天,從肉的一頭穿一個孔,用棕葉子穿進去打結,掛到火爐上面的橫樑上,有些人家會弄個木架子掛肉,這樣能掛得多一點。
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薰得快好了點要挪個位置,放到邊上火小一點的地方,再把新醃好的雞、魚、肉再掛到火大的位置。如今都流行現代化廚房,像這種火爐屋越來越少,去年父親在家後邊特意修了一個,就為了燻肉。
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家中老人每年都要薰很多臘貨,有些整頭豬差不多都薰了,當然,如果你也想薰點臘肉,你可以找我。
2017-08-26
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