'“大山裡的野味”農村臘肉，不硬不柴又入味，一口流油賊下酒'

在中國幾乎每個地方都有獨特的小吃臘肉，是中國傳統風味美食，廣泛存在於中國的南北方地區，尤其是南方地區，比較密集的出現在湖南，雲南，四川等地，由於特殊的製作方法，可以使肉保留較長的時間，而同時演化出一種獨特的美味，烹製起來鮮香可口，不管是下酒還是下飯，都超級好吃。今天就為大家盤點一下最好吃的那三種臘肉。

1、湖南臘肉

一直以來湖南就有“臘肉之都”的稱號，全國“頂尖”臘肉皆產自於此，是真正做到了名副其實。可以說湖南是將臘肉的做法融匯在人們日常的生活技能當中，幾乎每個家庭熏製的臘肉都能保證具有一種最為天然的鹹香味道，選用的豬肉也都是具有肥瘦的比例，這樣製作出來才能肥而不膩的口感。在熏製的時候選用的柴火也有非常多的講究，這樣就能使肉具有天然的薰香味道。

當在製作臘肉的過程中，有三個步驟幹:用指甲掐瘦肉，內外乾溼一致。爽:顏色自然，遍體呈棕黃煙燻色，肥肉和瘦肉組織緊密，沒有因急火烘裂的痕跡。香:散發臘肉固有的菌香。這樣使得大多數的臘肉都是有特殊的香味。湖南的臘肉口味不是太鹹也不是太淡，比較適中。想要炒個臘肉，取所需臘肉，用淡鹽水在鍋中煮至水開後又3-5分鐘，撈取臘肉改用高壓鍋將之壓熟，切片後或清蒸或輔以豆豉，乾紅椒，蒜白小炒即可。

2、四川臘肉

四川的臘肉是比較出名的，這個以美食之都文明的城市，臘肉也是非常的好吃。他們製作臘腸的方法也非常的講究，首先就是把豬肉都切成差不多5釐米的長條，然後再醃，接著清洗乾淨晾乾，再烘乾，那麼成型之後的臘肉就會非常的有光澤，遠遠的就可以聞得到臘肉的香味。

四川的臘肉在其他的地方也很受人們的歡迎和喜歡。四川人做的臘肉其他地方的臘肉有所不一樣，他們主要是把肉先讓上佐料，為了就是讓肉就更加的入味，在加上風乾後的臘肉味道就更加好了，而且臘肉的顏色也變了，外面看起來很像瑪瑙的顏色，做出來的臘肉就是非常好吃。

3、廣式臘肉

廣式臘肉口感偏甜一些，廣式臘肉一般選用新鮮的五花肉，即豬胸腹部肥瘦層夾的肉作為主料。廣式臘肉在醃製上會加入大量的酒和糖，並大量用醬油代替鹽，外形方面，色澤是金黃色的。所以廣式臘肉比起四川、湖南等地的臘肉更偏向甜味，而且帶有酒香。

薰好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、消食等功能。