臘肉是四川湖南貴州一帶最喜歡的一種食材，看上去黑乎乎的，如果沒有吃過的朋友都不知道如何下手，實在是太黑了關鍵還很硬，拿刀都切不動，但是在南方這些臘肉都是比較珍貴的，尤其是農村老家制作的臘肉，都是自己吃或者是送給親戚朋友的，根本都不會有人拿出去賣的！
臘肉都是在農村的灶臺上掛著熏製而成的，一般都是長達幾個月以上的時間，才能熏製成功，臘肉已經變的非常的乾硬了，在吃之前都是需要用火把豬皮的部分燒一下才能清晰，燒的目的有兩個，第一是讓乾硬的豬皮燒的變軟，第二是燒去豬皮上殘留的豬毛，一般農村家庭都會燒炭火，把臘肉放在上面燒好之後，再放入清水中侵泡一個晚上，裡面需要放一些食用鹽，這樣可以去除臘肉中非常鹹的鹽味！
臘肉也有很多種吃法，但是配合冬筍是一種非常好吃的搭配，冬筍是野生的，也是屬於山珍，說真的就算是有錢都不一定能夠吃到，很多我們大山裡走出去的人，在外面不管多有錢，回到老家，如果給他們做上一盤這樣的美食，都是讚不絕口的，主要是能夠吃出媽媽的味道，老家的味道！
冬筍會有一種夾口的味道，也就是說吃起來會澀澀的感覺，如果是清炒的話就會非常明顯，所以一般吃冬筍都不會吃清炒的，用臘肉一起炒，利用臘肉的臘香味掩蓋住冬筍的苦澀味簡直就是絕配！
所以在製作“冬筍炒臘肉”的時候，需要先把臘肉用火燒一下皮，然後在用清水侵泡去除鹽味，在用開水煮至8成熟即可！
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