皖西是屬於安徽的，安徽古時候也稱徽州。徽商也是很有名的，在全國也都有徽商。在一些省份還專門建有徽商商會。安徽也有自己的菜系，稱徽菜。徽菜主要分為皖南菜，皖北菜，合肥菜，淮南菜，皖江菜。皖西白鵝屬於合肥這邊的。
皖西白鵝主要產區是安徽六安市，主要分佈在六安市周邊的小城，如霍邱縣，壽縣等。皖西白鵝是勞動人民經過長期人工選育和自然馴化而形成的優良地方品種，歷史悠久。適應性強、覓食力強、耐寒耐熱、抗病力強、耐粗飼、耗料少，且合群性強。早期生長速長快，肉質細嫩鮮美，特別是羽絨產量高、且絨品質優。
也許是因為鵝的品種不同，也許也因為那裡的地理環境，氣候等原因。那裡產的白鵝普遍都有15斤左右。以前8，9時代的時候，大的都能長到18斤左右。
鹹鵝是怎麼做的呢？把鵝毛清理掉，掏出內臟，清洗乾淨，然後用很多鹽把整隻鵝都醃起來，大概醃一個星期左右，等鹽全部滲入到鵝肉裡，然後就可以掛起來晒了。晒得半乾的時候就可以取下來做菜了。
通常這種醃的鵝都是比較鹹的，但是經過太陽一晒，煮出來後，是很香的。吃著鵝肉，再說一大碗米飯，可好吃了。當地的人吃這種臘味的時候，都是把鹹鵝，臘肉，臘雞，臘鴨等一起拿出來好多，放在一個大鍋裡一起煮，那樣就不用浪費時間和柴火。煮好後切好裝盤就可以吃了。當然那裡的飯店可能還有別的做法吧。總之鵝肉也要煮很長時間的，不然根本吃不動。當然也不能煮得太爛了，太爛沒有嚼勁。失去吃鵝的那種快樂
安徽南邊的人冬天也喜歡做臘肉，鹹鵝，還有臘雞臘鴨這些。但他們那裡都是用太陽晒的，相對於大部分用煙燻做出來的臘肉更健康一些。
當然各個地方有各個地方的好，這些醃出來的菜，也是要適量吃的。
鵝肉醃了，當然也少不了鵝胗和鵝爪。在當地過年那段時間，一個鵝和一對鵝爪，是一起賣的，稱為一副。就這樣的一副組合價值50多塊。
鵝胗也就是比鴨胗大一點。雖然價格不便宜，但過年還是有很多人買的。而且很多在外地的家鄉人，即使不能回去，也會叫家裡人幫買了寄來。
煮熟的鵝胗鵝爪，吃起來很有嚼勁，很香。
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