丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
有人的地方，就有恩怨。
有人的地方，就有江湖。
而一旦人和茶扯到了一起，那麼，有茶的地方，也沾上了人氣，也有了人類社會的規則的影子。
比如，就有人把老白茶與新白茶對比，認為老白茶肯定是比新白茶貴的。
老白茶，在黑暗的環境裡儲存了三年，內質得到了充分的轉化，它當然比新白茶要成熟穩定，內質穩定而豐富。
香氣和湯感，都比新白茶要好。
但是，是所有老白茶都比新白茶好嗎？
未必。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
有人的地方，就有恩怨。
有人的地方，就有江湖。
而一旦人和茶扯到了一起，那麼，有茶的地方，也沾上了人氣，也有了人類社會的規則的影子。
比如，就有人把老白茶與新白茶對比，認為老白茶肯定是比新白茶貴的。
老白茶，在黑暗的環境裡儲存了三年，內質得到了充分的轉化，它當然比新白茶要成熟穩定，內質穩定而豐富。
香氣和湯感，都比新白茶要好。
但是，是所有老白茶都比新白茶好嗎？
未必。
丨本文由小陳茶事原創
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丨作者：村姑陳
有人的地方，就有恩怨。
有人的地方，就有江湖。
而一旦人和茶扯到了一起，那麼，有茶的地方，也沾上了人氣，也有了人類社會的規則的影子。
比如，就有人把老白茶與新白茶對比，認為老白茶肯定是比新白茶貴的。
老白茶，在黑暗的環境裡儲存了三年，內質得到了充分的轉化，它當然比新白茶要成熟穩定，內質穩定而豐富。
香氣和湯感，都比新白茶要好。
但是，是所有老白茶都比新白茶好嗎？
未必。
01、老白茶一定比新白茶貴嗎？產區不答應
老白茶的價格和價植，一定比新白茶貴嗎？
第一個跳出來反對這個觀點的，是產區派。
“產區派”認為，決定一款茶的價格和價植的因素，除了年份，還有產區。
並且，年份是次要的，最主要的，是產區。
產區，就是一款白茶的生活地區。不同的產區，擁有不同的自然環境，也就是茶樹生長所需要的五大元素：溫、光、水、氣、土。
白茶在什麼樣的地區生活，受什麼樣的氣候和水土環境影響，自然就會生長出什麼樣的內質來。
生活在太姥山這樣的高海拔山區的白茶，由於平均氣溫比山下低了3-5度，茶樹為了抵抗寒冷天氣，自然就會生長出更多的能量，更豐富的內質，以及更多的白毫，保護自己不被凍傷。
這些比低海拔地區白茶更多的能量，內質和白毫，便造就了高山白茶豐盈的湯水和多變的層次感。
也成為它區別於低海拔白茶的標誌性特徵。
而生於低海拔地區的白茶，相較於高山，溫度較高，空氣環境較差，日照時間較長，紫外線較強，茶樹們為了散熱，葉片會生更加寬大些、更加薄一些，白毫也更加稀少和短促。
低海拔的白茶沖泡後，湯水的滋味便少了高山的靈動和空靈感，少了鮮爽氣，少了多變的層次，也少了清鬱的花香。
並且，由於缺少高海拔山區的雲霧層保護，低海拔地區的茶園，日晒時間長，紫外線強度高，呈苦味和澀味的物質含量，便較高海拔山區的白茶來得高。
拿一款白茶，三年陳，但產自低海拔地區。再拿另一款白茶，一年陳，但卻來自高海拔地區。兩茶做一次PK。
兩相對比一下品質，就會發現，原先內質不夠豐富的低海拔白茶，就算儲存了三年，照樣湯感略薄而層次單一，香氣也不夠清鮮濃郁。
反倒是高海拔地區的白茶，雖然只陳化了一年，卻因為先天內質豐富，香氣多變化而湯感層次足，陳化後生成了更淳和、細膩的果漿型湯感。
那美妙的落水香，包在果漿般稠滑的湯水裡，蘊著回甘的馨甜，讓人留連忘返，過喉難忘。
故而，老白茶，再老，也要底子好。
只有好產區出來的新白茶，才能陳化成優質的老白茶。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
有人的地方，就有恩怨。
有人的地方，就有江湖。
而一旦人和茶扯到了一起，那麼，有茶的地方，也沾上了人氣，也有了人類社會的規則的影子。
比如，就有人把老白茶與新白茶對比，認為老白茶肯定是比新白茶貴的。
老白茶，在黑暗的環境裡儲存了三年，內質得到了充分的轉化，它當然比新白茶要成熟穩定，內質穩定而豐富。
香氣和湯感，都比新白茶要好。
但是，是所有老白茶都比新白茶好嗎？
未必。
01、老白茶一定比新白茶貴嗎？產區不答應
老白茶的價格和價植，一定比新白茶貴嗎？
第一個跳出來反對這個觀點的，是產區派。
“產區派”認為，決定一款茶的價格和價植的因素，除了年份，還有產區。
並且，年份是次要的，最主要的，是產區。
產區，就是一款白茶的生活地區。不同的產區，擁有不同的自然環境，也就是茶樹生長所需要的五大元素：溫、光、水、氣、土。
白茶在什麼樣的地區生活，受什麼樣的氣候和水土環境影響，自然就會生長出什麼樣的內質來。
生活在太姥山這樣的高海拔山區的白茶，由於平均氣溫比山下低了3-5度，茶樹為了抵抗寒冷天氣，自然就會生長出更多的能量，更豐富的內質，以及更多的白毫，保護自己不被凍傷。
這些比低海拔地區白茶更多的能量，內質和白毫，便造就了高山白茶豐盈的湯水和多變的層次感。
也成為它區別於低海拔白茶的標誌性特徵。
而生於低海拔地區的白茶，相較於高山，溫度較高，空氣環境較差，日照時間較長，紫外線較強，茶樹們為了散熱，葉片會生更加寬大些、更加薄一些，白毫也更加稀少和短促。
低海拔的白茶沖泡後，湯水的滋味便少了高山的靈動和空靈感，少了鮮爽氣，少了多變的層次，也少了清鬱的花香。
並且，由於缺少高海拔山區的雲霧層保護，低海拔地區的茶園，日晒時間長，紫外線強度高，呈苦味和澀味的物質含量，便較高海拔山區的白茶來得高。
拿一款白茶，三年陳，但產自低海拔地區。再拿另一款白茶，一年陳，但卻來自高海拔地區。兩茶做一次PK。
兩相對比一下品質，就會發現，原先內質不夠豐富的低海拔白茶，就算儲存了三年，照樣湯感略薄而層次單一，香氣也不夠清鮮濃郁。
反倒是高海拔地區的白茶，雖然只陳化了一年，卻因為先天內質豐富，香氣多變化而湯感層次足，陳化後生成了更淳和、細膩的果漿型湯感。
那美妙的落水香，包在果漿般稠滑的湯水裡，蘊著回甘的馨甜，讓人留連忘返，過喉難忘。
故而，老白茶，再老，也要底子好。
只有好產區出來的新白茶，才能陳化成優質的老白茶。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
有人的地方，就有恩怨。
有人的地方，就有江湖。
而一旦人和茶扯到了一起，那麼，有茶的地方，也沾上了人氣，也有了人類社會的規則的影子。
比如，就有人把老白茶與新白茶對比，認為老白茶肯定是比新白茶貴的。
老白茶，在黑暗的環境裡儲存了三年，內質得到了充分的轉化，它當然比新白茶要成熟穩定，內質穩定而豐富。
香氣和湯感，都比新白茶要好。
但是，是所有老白茶都比新白茶好嗎？
未必。
01、老白茶一定比新白茶貴嗎？產區不答應
老白茶的價格和價植，一定比新白茶貴嗎？
第一個跳出來反對這個觀點的，是產區派。
“產區派”認為，決定一款茶的價格和價植的因素，除了年份，還有產區。
並且，年份是次要的，最主要的，是產區。
產區，就是一款白茶的生活地區。不同的產區，擁有不同的自然環境，也就是茶樹生長所需要的五大元素：溫、光、水、氣、土。
白茶在什麼樣的地區生活，受什麼樣的氣候和水土環境影響，自然就會生長出什麼樣的內質來。
生活在太姥山這樣的高海拔山區的白茶，由於平均氣溫比山下低了3-5度，茶樹為了抵抗寒冷天氣，自然就會生長出更多的能量，更豐富的內質，以及更多的白毫，保護自己不被凍傷。
這些比低海拔地區白茶更多的能量，內質和白毫，便造就了高山白茶豐盈的湯水和多變的層次感。
也成為它區別於低海拔白茶的標誌性特徵。
而生於低海拔地區的白茶，相較於高山，溫度較高，空氣環境較差，日照時間較長，紫外線較強，茶樹們為了散熱，葉片會生更加寬大些、更加薄一些，白毫也更加稀少和短促。
低海拔的白茶沖泡後，湯水的滋味便少了高山的靈動和空靈感，少了鮮爽氣，少了多變的層次，也少了清鬱的花香。
並且，由於缺少高海拔山區的雲霧層保護，低海拔地區的茶園，日晒時間長，紫外線強度高，呈苦味和澀味的物質含量，便較高海拔山區的白茶來得高。
拿一款白茶，三年陳，但產自低海拔地區。再拿另一款白茶，一年陳，但卻來自高海拔地區。兩茶做一次PK。
兩相對比一下品質，就會發現，原先內質不夠豐富的低海拔白茶，就算儲存了三年，照樣湯感略薄而層次單一，香氣也不夠清鮮濃郁。
反倒是高海拔地區的白茶，雖然只陳化了一年，卻因為先天內質豐富，香氣多變化而湯感層次足，陳化後生成了更淳和、細膩的果漿型湯感。
那美妙的落水香，包在果漿般稠滑的湯水裡，蘊著回甘的馨甜，讓人留連忘返，過喉難忘。
故而，老白茶，再老，也要底子好。
只有好產區出來的新白茶，才能陳化成優質的老白茶。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
有人的地方，就有恩怨。
有人的地方，就有江湖。
而一旦人和茶扯到了一起，那麼，有茶的地方，也沾上了人氣，也有了人類社會的規則的影子。
比如，就有人把老白茶與新白茶對比，認為老白茶肯定是比新白茶貴的。
老白茶，在黑暗的環境裡儲存了三年，內質得到了充分的轉化，它當然比新白茶要成熟穩定，內質穩定而豐富。
香氣和湯感，都比新白茶要好。
但是，是所有老白茶都比新白茶好嗎？
未必。
01、老白茶一定比新白茶貴嗎？產區不答應
老白茶的價格和價植，一定比新白茶貴嗎？
第一個跳出來反對這個觀點的，是產區派。
“產區派”認為，決定一款茶的價格和價植的因素，除了年份，還有產區。
並且，年份是次要的，最主要的，是產區。
產區，就是一款白茶的生活地區。不同的產區，擁有不同的自然環境，也就是茶樹生長所需要的五大元素：溫、光、水、氣、土。
白茶在什麼樣的地區生活，受什麼樣的氣候和水土環境影響，自然就會生長出什麼樣的內質來。
生活在太姥山這樣的高海拔山區的白茶，由於平均氣溫比山下低了3-5度，茶樹為了抵抗寒冷天氣，自然就會生長出更多的能量，更豐富的內質，以及更多的白毫，保護自己不被凍傷。
這些比低海拔地區白茶更多的能量，內質和白毫，便造就了高山白茶豐盈的湯水和多變的層次感。
也成為它區別於低海拔白茶的標誌性特徵。
而生於低海拔地區的白茶，相較於高山，溫度較高，空氣環境較差，日照時間較長，紫外線較強，茶樹們為了散熱，葉片會生更加寬大些、更加薄一些，白毫也更加稀少和短促。
低海拔的白茶沖泡後，湯水的滋味便少了高山的靈動和空靈感，少了鮮爽氣，少了多變的層次，也少了清鬱的花香。
並且，由於缺少高海拔山區的雲霧層保護，低海拔地區的茶園，日晒時間長，紫外線強度高，呈苦味和澀味的物質含量，便較高海拔山區的白茶來得高。
拿一款白茶，三年陳，但產自低海拔地區。再拿另一款白茶，一年陳，但卻來自高海拔地區。兩茶做一次PK。
兩相對比一下品質，就會發現，原先內質不夠豐富的低海拔白茶，就算儲存了三年，照樣湯感略薄而層次單一，香氣也不夠清鮮濃郁。
反倒是高海拔地區的白茶，雖然只陳化了一年，卻因為先天內質豐富，香氣多變化而湯感層次足，陳化後生成了更淳和、細膩的果漿型湯感。
那美妙的落水香，包在果漿般稠滑的湯水裡，蘊著回甘的馨甜，讓人留連忘返，過喉難忘。
故而，老白茶，再老，也要底子好。
只有好產區出來的新白茶，才能陳化成優質的老白茶。
02、老白茶一定比新白茶貴嗎？工藝不答應
工藝，是第二個不認可老白茶一定比新白茶貴的因素。
世人對白茶的認識，常有誤解。
老認為白茶工藝簡單，只有萎凋和烘乾兩道，便輕視白茶的製作工藝，認為沒有技含量，“傻子都能做”。
然而，真相併非如此。
越是簡單的東西，越不簡單。
例如西紅柿炒蛋，大家都知道，配料家常而易得，無非是西紅柿和雞蛋兩種。
但真正要把西紅柿炒蛋作得好吃，也並非那麼容易。
比如，西紅柿是不是要燙水剝皮？是切丁還是切塊？比如攪拌雞蛋液時要不要放水？是放料酒還是放水澱粉？再比如，要不要放蔥提香？炒到快要起鍋的時候，要不要倒幾滴陳醋？
這些繁雜的細節，都需要去考慮。一旦細節上的操作不同，那這盤炒出來的菜，便會出現截然相反的口味。
白茶的工藝，跟西紅柿炒蛋一樣，看似簡單，其實奧妙無窮。
要說簡單，白茶的工藝，確實簡單。但它卻極為考究。
以萎凋為例，萎凋，便是讓白茶失水、脫水、變幹。看起來很簡單是不是？是不是就跟讓洗衣機裡的衣服脫水一樣？
其實不是。
要如何讓白茶迅速脫水，卻只帶走多餘的物質，反而要把大量有益的物質保留下來，這便是大學問。
有的人，想到萎凋就想到把白茶茶青放在陽光底下暴晒，幼嫩的葉片晒一天就幹了，但它卻紅了，黑了，它在失水的同時，還失去了更多的寶貴的內含物質，它雖然幹了，卻受傷嚴重，成了傷病員，不再具有上陣打仗的資格。
這樣的劣等工藝做出來白茶，湯感薄，甚至苦澀味重，香氣淡，喝上去，沒香沒韻，只比白開水，多一點茶葉味道。
再說烘乾。
烘乾，就是把茶葉裡萎凋後殘餘的水分蒸發掉。
有的人把烘乾理解成燒烤：大火，高溫，白茶茶青確實很快就幹了。卻也焦了，像“燒胡了的卷子”。這一片焦葉，內質己經很少了。就算再儲存N年，也不會變成醇厚稠滑，香氣沉鬱的優質老白茶。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
有人的地方，就有恩怨。
有人的地方，就有江湖。
而一旦人和茶扯到了一起，那麼，有茶的地方，也沾上了人氣，也有了人類社會的規則的影子。
比如，就有人把老白茶與新白茶對比，認為老白茶肯定是比新白茶貴的。
老白茶，在黑暗的環境裡儲存了三年，內質得到了充分的轉化，它當然比新白茶要成熟穩定，內質穩定而豐富。
香氣和湯感，都比新白茶要好。
但是，是所有老白茶都比新白茶好嗎？
未必。
01、老白茶一定比新白茶貴嗎？產區不答應
老白茶的價格和價植，一定比新白茶貴嗎？
第一個跳出來反對這個觀點的，是產區派。
“產區派”認為，決定一款茶的價格和價植的因素，除了年份，還有產區。
並且，年份是次要的，最主要的，是產區。
產區，就是一款白茶的生活地區。不同的產區，擁有不同的自然環境，也就是茶樹生長所需要的五大元素：溫、光、水、氣、土。
白茶在什麼樣的地區生活，受什麼樣的氣候和水土環境影響，自然就會生長出什麼樣的內質來。
生活在太姥山這樣的高海拔山區的白茶，由於平均氣溫比山下低了3-5度，茶樹為了抵抗寒冷天氣，自然就會生長出更多的能量，更豐富的內質，以及更多的白毫，保護自己不被凍傷。
這些比低海拔地區白茶更多的能量，內質和白毫，便造就了高山白茶豐盈的湯水和多變的層次感。
也成為它區別於低海拔白茶的標誌性特徵。
而生於低海拔地區的白茶，相較於高山，溫度較高，空氣環境較差，日照時間較長，紫外線較強，茶樹們為了散熱，葉片會生更加寬大些、更加薄一些，白毫也更加稀少和短促。
低海拔的白茶沖泡後，湯水的滋味便少了高山的靈動和空靈感，少了鮮爽氣，少了多變的層次，也少了清鬱的花香。
並且，由於缺少高海拔山區的雲霧層保護，低海拔地區的茶園，日晒時間長，紫外線強度高，呈苦味和澀味的物質含量，便較高海拔山區的白茶來得高。
拿一款白茶，三年陳，但產自低海拔地區。再拿另一款白茶，一年陳，但卻來自高海拔地區。兩茶做一次PK。
兩相對比一下品質，就會發現，原先內質不夠豐富的低海拔白茶，就算儲存了三年，照樣湯感略薄而層次單一，香氣也不夠清鮮濃郁。
反倒是高海拔地區的白茶，雖然只陳化了一年，卻因為先天內質豐富，香氣多變化而湯感層次足，陳化後生成了更淳和、細膩的果漿型湯感。
那美妙的落水香，包在果漿般稠滑的湯水裡，蘊著回甘的馨甜，讓人留連忘返，過喉難忘。
故而，老白茶，再老，也要底子好。
只有好產區出來的新白茶，才能陳化成優質的老白茶。
02、老白茶一定比新白茶貴嗎？工藝不答應
工藝，是第二個不認可老白茶一定比新白茶貴的因素。
世人對白茶的認識，常有誤解。
老認為白茶工藝簡單，只有萎凋和烘乾兩道，便輕視白茶的製作工藝，認為沒有技含量，“傻子都能做”。
然而，真相併非如此。
越是簡單的東西，越不簡單。
例如西紅柿炒蛋，大家都知道，配料家常而易得，無非是西紅柿和雞蛋兩種。
但真正要把西紅柿炒蛋作得好吃，也並非那麼容易。
比如，西紅柿是不是要燙水剝皮？是切丁還是切塊？比如攪拌雞蛋液時要不要放水？是放料酒還是放水澱粉？再比如，要不要放蔥提香？炒到快要起鍋的時候，要不要倒幾滴陳醋？
這些繁雜的細節，都需要去考慮。一旦細節上的操作不同，那這盤炒出來的菜，便會出現截然相反的口味。
白茶的工藝，跟西紅柿炒蛋一樣，看似簡單，其實奧妙無窮。
要說簡單，白茶的工藝，確實簡單。但它卻極為考究。
以萎凋為例，萎凋，便是讓白茶失水、脫水、變幹。看起來很簡單是不是？是不是就跟讓洗衣機裡的衣服脫水一樣？
其實不是。
要如何讓白茶迅速脫水，卻只帶走多餘的物質，反而要把大量有益的物質保留下來，這便是大學問。
有的人，想到萎凋就想到把白茶茶青放在陽光底下暴晒，幼嫩的葉片晒一天就幹了，但它卻紅了，黑了，它在失水的同時，還失去了更多的寶貴的內含物質，它雖然幹了，卻受傷嚴重，成了傷病員，不再具有上陣打仗的資格。
這樣的劣等工藝做出來白茶，湯感薄，甚至苦澀味重，香氣淡，喝上去，沒香沒韻，只比白開水，多一點茶葉味道。
再說烘乾。
烘乾，就是把茶葉裡萎凋後殘餘的水分蒸發掉。
有的人把烘乾理解成燒烤：大火，高溫，白茶茶青確實很快就幹了。卻也焦了，像“燒胡了的卷子”。這一片焦葉，內質己經很少了。就算再儲存N年，也不會變成醇厚稠滑，香氣沉鬱的優質老白茶。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
有人的地方，就有恩怨。
有人的地方，就有江湖。
而一旦人和茶扯到了一起，那麼，有茶的地方，也沾上了人氣，也有了人類社會的規則的影子。
比如，就有人把老白茶與新白茶對比，認為老白茶肯定是比新白茶貴的。
老白茶，在黑暗的環境裡儲存了三年，內質得到了充分的轉化，它當然比新白茶要成熟穩定，內質穩定而豐富。
香氣和湯感，都比新白茶要好。
但是，是所有老白茶都比新白茶好嗎？
未必。
01、老白茶一定比新白茶貴嗎？產區不答應
老白茶的價格和價植，一定比新白茶貴嗎？
第一個跳出來反對這個觀點的，是產區派。
“產區派”認為，決定一款茶的價格和價植的因素，除了年份，還有產區。
並且，年份是次要的，最主要的，是產區。
產區，就是一款白茶的生活地區。不同的產區，擁有不同的自然環境，也就是茶樹生長所需要的五大元素：溫、光、水、氣、土。
白茶在什麼樣的地區生活，受什麼樣的氣候和水土環境影響，自然就會生長出什麼樣的內質來。
生活在太姥山這樣的高海拔山區的白茶，由於平均氣溫比山下低了3-5度，茶樹為了抵抗寒冷天氣，自然就會生長出更多的能量，更豐富的內質，以及更多的白毫，保護自己不被凍傷。
這些比低海拔地區白茶更多的能量，內質和白毫，便造就了高山白茶豐盈的湯水和多變的層次感。
也成為它區別於低海拔白茶的標誌性特徵。
而生於低海拔地區的白茶，相較於高山，溫度較高，空氣環境較差，日照時間較長，紫外線較強，茶樹們為了散熱，葉片會生更加寬大些、更加薄一些，白毫也更加稀少和短促。
低海拔的白茶沖泡後，湯水的滋味便少了高山的靈動和空靈感，少了鮮爽氣，少了多變的層次，也少了清鬱的花香。
並且，由於缺少高海拔山區的雲霧層保護，低海拔地區的茶園，日晒時間長，紫外線強度高，呈苦味和澀味的物質含量，便較高海拔山區的白茶來得高。
拿一款白茶，三年陳，但產自低海拔地區。再拿另一款白茶，一年陳，但卻來自高海拔地區。兩茶做一次PK。
兩相對比一下品質，就會發現，原先內質不夠豐富的低海拔白茶，就算儲存了三年，照樣湯感略薄而層次單一，香氣也不夠清鮮濃郁。
反倒是高海拔地區的白茶，雖然只陳化了一年，卻因為先天內質豐富，香氣多變化而湯感層次足，陳化後生成了更淳和、細膩的果漿型湯感。
那美妙的落水香，包在果漿般稠滑的湯水裡，蘊著回甘的馨甜，讓人留連忘返，過喉難忘。
故而，老白茶，再老，也要底子好。
只有好產區出來的新白茶，才能陳化成優質的老白茶。
02、老白茶一定比新白茶貴嗎？工藝不答應
工藝，是第二個不認可老白茶一定比新白茶貴的因素。
世人對白茶的認識，常有誤解。
老認為白茶工藝簡單，只有萎凋和烘乾兩道，便輕視白茶的製作工藝，認為沒有技含量，“傻子都能做”。
然而，真相併非如此。
越是簡單的東西，越不簡單。
例如西紅柿炒蛋，大家都知道，配料家常而易得，無非是西紅柿和雞蛋兩種。
但真正要把西紅柿炒蛋作得好吃，也並非那麼容易。
比如，西紅柿是不是要燙水剝皮？是切丁還是切塊？比如攪拌雞蛋液時要不要放水？是放料酒還是放水澱粉？再比如，要不要放蔥提香？炒到快要起鍋的時候，要不要倒幾滴陳醋？
這些繁雜的細節，都需要去考慮。一旦細節上的操作不同，那這盤炒出來的菜，便會出現截然相反的口味。
白茶的工藝，跟西紅柿炒蛋一樣，看似簡單，其實奧妙無窮。
要說簡單，白茶的工藝，確實簡單。但它卻極為考究。
以萎凋為例，萎凋，便是讓白茶失水、脫水、變幹。看起來很簡單是不是？是不是就跟讓洗衣機裡的衣服脫水一樣？
其實不是。
要如何讓白茶迅速脫水，卻只帶走多餘的物質，反而要把大量有益的物質保留下來，這便是大學問。
有的人，想到萎凋就想到把白茶茶青放在陽光底下暴晒，幼嫩的葉片晒一天就幹了，但它卻紅了，黑了，它在失水的同時，還失去了更多的寶貴的內含物質，它雖然幹了，卻受傷嚴重，成了傷病員，不再具有上陣打仗的資格。
這樣的劣等工藝做出來白茶，湯感薄，甚至苦澀味重，香氣淡，喝上去，沒香沒韻，只比白開水，多一點茶葉味道。
再說烘乾。
烘乾，就是把茶葉裡萎凋後殘餘的水分蒸發掉。
有的人把烘乾理解成燒烤：大火，高溫，白茶茶青確實很快就幹了。卻也焦了，像“燒胡了的卷子”。這一片焦葉，內質己經很少了。就算再儲存N年，也不會變成醇厚稠滑，香氣沉鬱的優質老白茶。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
有人的地方，就有恩怨。
有人的地方，就有江湖。
而一旦人和茶扯到了一起，那麼，有茶的地方，也沾上了人氣，也有了人類社會的規則的影子。
比如，就有人把老白茶與新白茶對比，認為老白茶肯定是比新白茶貴的。
老白茶，在黑暗的環境裡儲存了三年，內質得到了充分的轉化，它當然比新白茶要成熟穩定，內質穩定而豐富。
香氣和湯感，都比新白茶要好。
但是，是所有老白茶都比新白茶好嗎？
未必。
01、老白茶一定比新白茶貴嗎？產區不答應
老白茶的價格和價植，一定比新白茶貴嗎？
第一個跳出來反對這個觀點的，是產區派。
“產區派”認為，決定一款茶的價格和價植的因素，除了年份，還有產區。
並且，年份是次要的，最主要的，是產區。
產區，就是一款白茶的生活地區。不同的產區，擁有不同的自然環境，也就是茶樹生長所需要的五大元素：溫、光、水、氣、土。
白茶在什麼樣的地區生活，受什麼樣的氣候和水土環境影響，自然就會生長出什麼樣的內質來。
生活在太姥山這樣的高海拔山區的白茶，由於平均氣溫比山下低了3-5度，茶樹為了抵抗寒冷天氣，自然就會生長出更多的能量，更豐富的內質，以及更多的白毫，保護自己不被凍傷。
這些比低海拔地區白茶更多的能量，內質和白毫，便造就了高山白茶豐盈的湯水和多變的層次感。
也成為它區別於低海拔白茶的標誌性特徵。
而生於低海拔地區的白茶，相較於高山，溫度較高，空氣環境較差，日照時間較長，紫外線較強，茶樹們為了散熱，葉片會生更加寬大些、更加薄一些，白毫也更加稀少和短促。
低海拔的白茶沖泡後，湯水的滋味便少了高山的靈動和空靈感，少了鮮爽氣，少了多變的層次，也少了清鬱的花香。
並且，由於缺少高海拔山區的雲霧層保護，低海拔地區的茶園，日晒時間長，紫外線強度高，呈苦味和澀味的物質含量，便較高海拔山區的白茶來得高。
拿一款白茶，三年陳，但產自低海拔地區。再拿另一款白茶，一年陳，但卻來自高海拔地區。兩茶做一次PK。
兩相對比一下品質，就會發現，原先內質不夠豐富的低海拔白茶，就算儲存了三年，照樣湯感略薄而層次單一，香氣也不夠清鮮濃郁。
反倒是高海拔地區的白茶，雖然只陳化了一年，卻因為先天內質豐富，香氣多變化而湯感層次足，陳化後生成了更淳和、細膩的果漿型湯感。
那美妙的落水香，包在果漿般稠滑的湯水裡，蘊著回甘的馨甜，讓人留連忘返，過喉難忘。
故而，老白茶，再老，也要底子好。
只有好產區出來的新白茶，才能陳化成優質的老白茶。
02、老白茶一定比新白茶貴嗎？工藝不答應
工藝，是第二個不認可老白茶一定比新白茶貴的因素。
世人對白茶的認識，常有誤解。
老認為白茶工藝簡單，只有萎凋和烘乾兩道，便輕視白茶的製作工藝，認為沒有技含量，“傻子都能做”。
然而，真相併非如此。
越是簡單的東西，越不簡單。
例如西紅柿炒蛋，大家都知道，配料家常而易得，無非是西紅柿和雞蛋兩種。
但真正要把西紅柿炒蛋作得好吃，也並非那麼容易。
比如，西紅柿是不是要燙水剝皮？是切丁還是切塊？比如攪拌雞蛋液時要不要放水？是放料酒還是放水澱粉？再比如，要不要放蔥提香？炒到快要起鍋的時候，要不要倒幾滴陳醋？
這些繁雜的細節，都需要去考慮。一旦細節上的操作不同，那這盤炒出來的菜，便會出現截然相反的口味。
白茶的工藝，跟西紅柿炒蛋一樣，看似簡單，其實奧妙無窮。
要說簡單，白茶的工藝，確實簡單。但它卻極為考究。
以萎凋為例，萎凋，便是讓白茶失水、脫水、變幹。看起來很簡單是不是？是不是就跟讓洗衣機裡的衣服脫水一樣？
其實不是。
要如何讓白茶迅速脫水，卻只帶走多餘的物質，反而要把大量有益的物質保留下來，這便是大學問。
有的人，想到萎凋就想到把白茶茶青放在陽光底下暴晒，幼嫩的葉片晒一天就幹了，但它卻紅了，黑了，它在失水的同時，還失去了更多的寶貴的內含物質，它雖然幹了，卻受傷嚴重，成了傷病員，不再具有上陣打仗的資格。
這樣的劣等工藝做出來白茶，湯感薄，甚至苦澀味重，香氣淡，喝上去，沒香沒韻，只比白開水，多一點茶葉味道。
再說烘乾。
烘乾，就是把茶葉裡萎凋後殘餘的水分蒸發掉。
有的人把烘乾理解成燒烤：大火，高溫，白茶茶青確實很快就幹了。卻也焦了，像“燒胡了的卷子”。這一片焦葉，內質己經很少了。就算再儲存N年，也不會變成醇厚稠滑，香氣沉鬱的優質老白茶。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
有人的地方，就有恩怨。
有人的地方，就有江湖。
而一旦人和茶扯到了一起，那麼，有茶的地方，也沾上了人氣，也有了人類社會的規則的影子。
比如，就有人把老白茶與新白茶對比，認為老白茶肯定是比新白茶貴的。
老白茶，在黑暗的環境裡儲存了三年，內質得到了充分的轉化，它當然比新白茶要成熟穩定，內質穩定而豐富。
香氣和湯感，都比新白茶要好。
但是，是所有老白茶都比新白茶好嗎？
未必。
01、老白茶一定比新白茶貴嗎？產區不答應
老白茶的價格和價植，一定比新白茶貴嗎？
第一個跳出來反對這個觀點的，是產區派。
“產區派”認為，決定一款茶的價格和價植的因素，除了年份，還有產區。
並且，年份是次要的，最主要的，是產區。
產區，就是一款白茶的生活地區。不同的產區，擁有不同的自然環境，也就是茶樹生長所需要的五大元素：溫、光、水、氣、土。
白茶在什麼樣的地區生活，受什麼樣的氣候和水土環境影響，自然就會生長出什麼樣的內質來。
生活在太姥山這樣的高海拔山區的白茶，由於平均氣溫比山下低了3-5度，茶樹為了抵抗寒冷天氣，自然就會生長出更多的能量，更豐富的內質，以及更多的白毫，保護自己不被凍傷。
這些比低海拔地區白茶更多的能量，內質和白毫，便造就了高山白茶豐盈的湯水和多變的層次感。
也成為它區別於低海拔白茶的標誌性特徵。
而生於低海拔地區的白茶，相較於高山，溫度較高，空氣環境較差，日照時間較長，紫外線較強，茶樹們為了散熱，葉片會生更加寬大些、更加薄一些，白毫也更加稀少和短促。
低海拔的白茶沖泡後，湯水的滋味便少了高山的靈動和空靈感，少了鮮爽氣，少了多變的層次，也少了清鬱的花香。
並且，由於缺少高海拔山區的雲霧層保護，低海拔地區的茶園，日晒時間長，紫外線強度高，呈苦味和澀味的物質含量，便較高海拔山區的白茶來得高。
拿一款白茶，三年陳，但產自低海拔地區。再拿另一款白茶，一年陳，但卻來自高海拔地區。兩茶做一次PK。
兩相對比一下品質，就會發現，原先內質不夠豐富的低海拔白茶，就算儲存了三年，照樣湯感略薄而層次單一，香氣也不夠清鮮濃郁。
反倒是高海拔地區的白茶，雖然只陳化了一年，卻因為先天內質豐富，香氣多變化而湯感層次足，陳化後生成了更淳和、細膩的果漿型湯感。
那美妙的落水香，包在果漿般稠滑的湯水裡，蘊著回甘的馨甜，讓人留連忘返，過喉難忘。
故而，老白茶，再老，也要底子好。
只有好產區出來的新白茶，才能陳化成優質的老白茶。
02、老白茶一定比新白茶貴嗎？工藝不答應
工藝，是第二個不認可老白茶一定比新白茶貴的因素。
世人對白茶的認識，常有誤解。
老認為白茶工藝簡單，只有萎凋和烘乾兩道，便輕視白茶的製作工藝，認為沒有技含量，“傻子都能做”。
然而，真相併非如此。
越是簡單的東西，越不簡單。
例如西紅柿炒蛋，大家都知道，配料家常而易得，無非是西紅柿和雞蛋兩種。
但真正要把西紅柿炒蛋作得好吃，也並非那麼容易。
比如，西紅柿是不是要燙水剝皮？是切丁還是切塊？比如攪拌雞蛋液時要不要放水？是放料酒還是放水澱粉？再比如，要不要放蔥提香？炒到快要起鍋的時候，要不要倒幾滴陳醋？
這些繁雜的細節，都需要去考慮。一旦細節上的操作不同，那這盤炒出來的菜，便會出現截然相反的口味。
白茶的工藝，跟西紅柿炒蛋一樣，看似簡單，其實奧妙無窮。
要說簡單，白茶的工藝，確實簡單。但它卻極為考究。
以萎凋為例，萎凋，便是讓白茶失水、脫水、變幹。看起來很簡單是不是？是不是就跟讓洗衣機裡的衣服脫水一樣？
其實不是。
要如何讓白茶迅速脫水，卻只帶走多餘的物質，反而要把大量有益的物質保留下來，這便是大學問。
有的人，想到萎凋就想到把白茶茶青放在陽光底下暴晒，幼嫩的葉片晒一天就幹了，但它卻紅了，黑了，它在失水的同時，還失去了更多的寶貴的內含物質，它雖然幹了，卻受傷嚴重，成了傷病員，不再具有上陣打仗的資格。
這樣的劣等工藝做出來白茶，湯感薄，甚至苦澀味重，香氣淡，喝上去，沒香沒韻，只比白開水，多一點茶葉味道。
再說烘乾。
烘乾，就是把茶葉裡萎凋後殘餘的水分蒸發掉。
有的人把烘乾理解成燒烤：大火，高溫，白茶茶青確實很快就幹了。卻也焦了，像“燒胡了的卷子”。這一片焦葉，內質己經很少了。就算再儲存N年，也不會變成醇厚稠滑，香氣沉鬱的優質老白茶。
03、老白茶一定比新白茶貴嗎？儲存不答應
白茶的儲存，決定著白茶陳化的效果，也決定著白茶未來的價值。
原因何在？
我們都知道，白茶是後發酵茶，它的品質形成，除了在生產加工的時候，還在於後期儲存。
生產加工，是把一款好茶青，變成好白茶。
而儲存，則是把一款好白茶，變成一款更加優質的好白茶。
儲存的過程 ，就是讓製作好的白茶，存在箱子裡，在漫長的歲月中，安靜地睡覺，體內物質與空氣中微弱的氧分子交換，變化，生成新的物質，形成更良好品質的過程。
基於這個過程，是在為白茶加分，故而，在儲存的過程中，要求密封，不受潮，防水。
總之，就是安靜地，不受打擾地，沒有外物刺激地，讓白茶變得更好。
但是，很多時候，一些白茶的儲存環境，並不是那麼地標準和到位。
比如儲存白茶的房間裡，溼度超標，這就極容易讓白茶受潮，變質。時間長了還會發黴，生成有害菌。
甚至，不可抗力的天災人禍，也在影響著白茶的品質。
比如洪水，比如颱風，都有可能讓原本標準化的倉庫遭到破壞，影響儲存的茶葉的品質。
所以，如果是一款三年陳的老白茶，但一直儲存在一個溼度超標、空氣不能流通的房間裡，並且茶葉還沒有密封，只是散落地放在桌面上或者書架上，那麼，就算它陳化了三年，也只落得透氣跑味，香氣清稀，湯水寡淡無味的下場。
而一款新白茶，或者是隻陳化了一兩年的白茶，只要是儲存在合適的環境裡，嚴格遵守三層密封法儲存，房間溼度達標，哪怕只儲存了一、兩年，也一定會陳化出稠滑的湯水、低沉內斂的落水香，以及可貴的藥香、棗香、花香，甚至還能保留下新茶時候那鮮爽的香氣。
講真，一款老白茶還能淡淡地擁有新白茶時期的鮮爽感，必定是產區好，工藝好，儲存好的標誌性作品。
遇到，就快下手吧。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
有人的地方，就有恩怨。
有人的地方，就有江湖。
而一旦人和茶扯到了一起，那麼，有茶的地方，也沾上了人氣，也有了人類社會的規則的影子。
比如，就有人把老白茶與新白茶對比，認為老白茶肯定是比新白茶貴的。
老白茶，在黑暗的環境裡儲存了三年，內質得到了充分的轉化，它當然比新白茶要成熟穩定，內質穩定而豐富。
香氣和湯感，都比新白茶要好。
但是，是所有老白茶都比新白茶好嗎？
未必。
01、老白茶一定比新白茶貴嗎？產區不答應
老白茶的價格和價植，一定比新白茶貴嗎？
第一個跳出來反對這個觀點的，是產區派。
“產區派”認為，決定一款茶的價格和價植的因素，除了年份，還有產區。
並且，年份是次要的，最主要的，是產區。
產區，就是一款白茶的生活地區。不同的產區，擁有不同的自然環境，也就是茶樹生長所需要的五大元素：溫、光、水、氣、土。
白茶在什麼樣的地區生活，受什麼樣的氣候和水土環境影響，自然就會生長出什麼樣的內質來。
生活在太姥山這樣的高海拔山區的白茶，由於平均氣溫比山下低了3-5度，茶樹為了抵抗寒冷天氣，自然就會生長出更多的能量，更豐富的內質，以及更多的白毫，保護自己不被凍傷。
這些比低海拔地區白茶更多的能量，內質和白毫，便造就了高山白茶豐盈的湯水和多變的層次感。
也成為它區別於低海拔白茶的標誌性特徵。
而生於低海拔地區的白茶，相較於高山，溫度較高，空氣環境較差，日照時間較長，紫外線較強，茶樹們為了散熱，葉片會生更加寬大些、更加薄一些，白毫也更加稀少和短促。
低海拔的白茶沖泡後，湯水的滋味便少了高山的靈動和空靈感，少了鮮爽氣，少了多變的層次，也少了清鬱的花香。
並且，由於缺少高海拔山區的雲霧層保護，低海拔地區的茶園，日晒時間長，紫外線強度高，呈苦味和澀味的物質含量，便較高海拔山區的白茶來得高。
拿一款白茶，三年陳，但產自低海拔地區。再拿另一款白茶，一年陳，但卻來自高海拔地區。兩茶做一次PK。
兩相對比一下品質，就會發現，原先內質不夠豐富的低海拔白茶，就算儲存了三年，照樣湯感略薄而層次單一，香氣也不夠清鮮濃郁。
反倒是高海拔地區的白茶，雖然只陳化了一年，卻因為先天內質豐富，香氣多變化而湯感層次足，陳化後生成了更淳和、細膩的果漿型湯感。
那美妙的落水香，包在果漿般稠滑的湯水裡，蘊著回甘的馨甜，讓人留連忘返，過喉難忘。
故而，老白茶，再老，也要底子好。
只有好產區出來的新白茶，才能陳化成優質的老白茶。
02、老白茶一定比新白茶貴嗎？工藝不答應
工藝，是第二個不認可老白茶一定比新白茶貴的因素。
世人對白茶的認識，常有誤解。
老認為白茶工藝簡單，只有萎凋和烘乾兩道，便輕視白茶的製作工藝，認為沒有技含量，“傻子都能做”。
然而，真相併非如此。
越是簡單的東西，越不簡單。
例如西紅柿炒蛋，大家都知道，配料家常而易得，無非是西紅柿和雞蛋兩種。
但真正要把西紅柿炒蛋作得好吃，也並非那麼容易。
比如，西紅柿是不是要燙水剝皮？是切丁還是切塊？比如攪拌雞蛋液時要不要放水？是放料酒還是放水澱粉？再比如，要不要放蔥提香？炒到快要起鍋的時候，要不要倒幾滴陳醋？
這些繁雜的細節，都需要去考慮。一旦細節上的操作不同，那這盤炒出來的菜，便會出現截然相反的口味。
白茶的工藝，跟西紅柿炒蛋一樣，看似簡單，其實奧妙無窮。
要說簡單，白茶的工藝，確實簡單。但它卻極為考究。
以萎凋為例，萎凋，便是讓白茶失水、脫水、變幹。看起來很簡單是不是？是不是就跟讓洗衣機裡的衣服脫水一樣？
其實不是。
要如何讓白茶迅速脫水，卻只帶走多餘的物質，反而要把大量有益的物質保留下來，這便是大學問。
有的人，想到萎凋就想到把白茶茶青放在陽光底下暴晒，幼嫩的葉片晒一天就幹了，但它卻紅了，黑了，它在失水的同時，還失去了更多的寶貴的內含物質，它雖然幹了，卻受傷嚴重，成了傷病員，不再具有上陣打仗的資格。
這樣的劣等工藝做出來白茶，湯感薄，甚至苦澀味重，香氣淡，喝上去，沒香沒韻，只比白開水，多一點茶葉味道。
再說烘乾。
烘乾，就是把茶葉裡萎凋後殘餘的水分蒸發掉。
有的人把烘乾理解成燒烤：大火，高溫，白茶茶青確實很快就幹了。卻也焦了，像“燒胡了的卷子”。這一片焦葉，內質己經很少了。就算再儲存N年，也不會變成醇厚稠滑，香氣沉鬱的優質老白茶。
03、老白茶一定比新白茶貴嗎？儲存不答應
白茶的儲存，決定著白茶陳化的效果，也決定著白茶未來的價值。
原因何在？
我們都知道，白茶是後發酵茶，它的品質形成，除了在生產加工的時候，還在於後期儲存。
生產加工，是把一款好茶青，變成好白茶。
而儲存，則是把一款好白茶，變成一款更加優質的好白茶。
儲存的過程 ，就是讓製作好的白茶，存在箱子裡，在漫長的歲月中，安靜地睡覺，體內物質與空氣中微弱的氧分子交換，變化，生成新的物質，形成更良好品質的過程。
基於這個過程，是在為白茶加分，故而，在儲存的過程中，要求密封，不受潮，防水。
總之，就是安靜地，不受打擾地，沒有外物刺激地，讓白茶變得更好。
但是，很多時候，一些白茶的儲存環境，並不是那麼地標準和到位。
比如儲存白茶的房間裡，溼度超標，這就極容易讓白茶受潮，變質。時間長了還會發黴，生成有害菌。
甚至，不可抗力的天災人禍，也在影響著白茶的品質。
比如洪水，比如颱風，都有可能讓原本標準化的倉庫遭到破壞，影響儲存的茶葉的品質。
所以，如果是一款三年陳的老白茶，但一直儲存在一個溼度超標、空氣不能流通的房間裡，並且茶葉還沒有密封，只是散落地放在桌面上或者書架上，那麼，就算它陳化了三年，也只落得透氣跑味，香氣清稀，湯水寡淡無味的下場。
而一款新白茶，或者是隻陳化了一兩年的白茶，只要是儲存在合適的環境裡，嚴格遵守三層密封法儲存，房間溼度達標，哪怕只儲存了一、兩年，也一定會陳化出稠滑的湯水、低沉內斂的落水香，以及可貴的藥香、棗香、花香，甚至還能保留下新茶時候那鮮爽的香氣。
講真，一款老白茶還能淡淡地擁有新白茶時期的鮮爽感，必定是產區好，工藝好，儲存好的標誌性作品。
遇到，就快下手吧。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
有人的地方，就有恩怨。
有人的地方，就有江湖。
而一旦人和茶扯到了一起，那麼，有茶的地方，也沾上了人氣，也有了人類社會的規則的影子。
比如，就有人把老白茶與新白茶對比，認為老白茶肯定是比新白茶貴的。
老白茶，在黑暗的環境裡儲存了三年，內質得到了充分的轉化，它當然比新白茶要成熟穩定，內質穩定而豐富。
香氣和湯感，都比新白茶要好。
但是，是所有老白茶都比新白茶好嗎？
未必。
01、老白茶一定比新白茶貴嗎？產區不答應
老白茶的價格和價植，一定比新白茶貴嗎？
第一個跳出來反對這個觀點的，是產區派。
“產區派”認為，決定一款茶的價格和價植的因素，除了年份，還有產區。
並且，年份是次要的，最主要的，是產區。
產區，就是一款白茶的生活地區。不同的產區，擁有不同的自然環境，也就是茶樹生長所需要的五大元素：溫、光、水、氣、土。
白茶在什麼樣的地區生活，受什麼樣的氣候和水土環境影響，自然就會生長出什麼樣的內質來。
生活在太姥山這樣的高海拔山區的白茶，由於平均氣溫比山下低了3-5度，茶樹為了抵抗寒冷天氣，自然就會生長出更多的能量，更豐富的內質，以及更多的白毫，保護自己不被凍傷。
這些比低海拔地區白茶更多的能量，內質和白毫，便造就了高山白茶豐盈的湯水和多變的層次感。
也成為它區別於低海拔白茶的標誌性特徵。
而生於低海拔地區的白茶，相較於高山，溫度較高，空氣環境較差，日照時間較長，紫外線較強，茶樹們為了散熱，葉片會生更加寬大些、更加薄一些，白毫也更加稀少和短促。
低海拔的白茶沖泡後，湯水的滋味便少了高山的靈動和空靈感，少了鮮爽氣，少了多變的層次，也少了清鬱的花香。
並且，由於缺少高海拔山區的雲霧層保護，低海拔地區的茶園，日晒時間長，紫外線強度高，呈苦味和澀味的物質含量，便較高海拔山區的白茶來得高。
拿一款白茶，三年陳，但產自低海拔地區。再拿另一款白茶，一年陳，但卻來自高海拔地區。兩茶做一次PK。
兩相對比一下品質，就會發現，原先內質不夠豐富的低海拔白茶，就算儲存了三年，照樣湯感略薄而層次單一，香氣也不夠清鮮濃郁。
反倒是高海拔地區的白茶，雖然只陳化了一年，卻因為先天內質豐富，香氣多變化而湯感層次足，陳化後生成了更淳和、細膩的果漿型湯感。
那美妙的落水香，包在果漿般稠滑的湯水裡，蘊著回甘的馨甜，讓人留連忘返，過喉難忘。
故而，老白茶，再老，也要底子好。
只有好產區出來的新白茶，才能陳化成優質的老白茶。
02、老白茶一定比新白茶貴嗎？工藝不答應
工藝，是第二個不認可老白茶一定比新白茶貴的因素。
世人對白茶的認識，常有誤解。
老認為白茶工藝簡單，只有萎凋和烘乾兩道，便輕視白茶的製作工藝，認為沒有技含量，“傻子都能做”。
然而，真相併非如此。
越是簡單的東西，越不簡單。
例如西紅柿炒蛋，大家都知道，配料家常而易得，無非是西紅柿和雞蛋兩種。
但真正要把西紅柿炒蛋作得好吃，也並非那麼容易。
比如，西紅柿是不是要燙水剝皮？是切丁還是切塊？比如攪拌雞蛋液時要不要放水？是放料酒還是放水澱粉？再比如，要不要放蔥提香？炒到快要起鍋的時候，要不要倒幾滴陳醋？
這些繁雜的細節，都需要去考慮。一旦細節上的操作不同，那這盤炒出來的菜，便會出現截然相反的口味。
白茶的工藝，跟西紅柿炒蛋一樣，看似簡單，其實奧妙無窮。
要說簡單，白茶的工藝，確實簡單。但它卻極為考究。
以萎凋為例，萎凋，便是讓白茶失水、脫水、變幹。看起來很簡單是不是？是不是就跟讓洗衣機裡的衣服脫水一樣？
其實不是。
要如何讓白茶迅速脫水，卻只帶走多餘的物質，反而要把大量有益的物質保留下來，這便是大學問。
有的人，想到萎凋就想到把白茶茶青放在陽光底下暴晒，幼嫩的葉片晒一天就幹了，但它卻紅了，黑了，它在失水的同時，還失去了更多的寶貴的內含物質，它雖然幹了，卻受傷嚴重，成了傷病員，不再具有上陣打仗的資格。
這樣的劣等工藝做出來白茶，湯感薄，甚至苦澀味重，香氣淡，喝上去，沒香沒韻，只比白開水，多一點茶葉味道。
再說烘乾。
烘乾，就是把茶葉裡萎凋後殘餘的水分蒸發掉。
有的人把烘乾理解成燒烤：大火，高溫，白茶茶青確實很快就幹了。卻也焦了，像“燒胡了的卷子”。這一片焦葉，內質己經很少了。就算再儲存N年，也不會變成醇厚稠滑，香氣沉鬱的優質老白茶。
03、老白茶一定比新白茶貴嗎？儲存不答應
白茶的儲存，決定著白茶陳化的效果，也決定著白茶未來的價值。
原因何在？
我們都知道，白茶是後發酵茶，它的品質形成，除了在生產加工的時候，還在於後期儲存。
生產加工，是把一款好茶青，變成好白茶。
而儲存，則是把一款好白茶，變成一款更加優質的好白茶。
儲存的過程 ，就是讓製作好的白茶，存在箱子裡，在漫長的歲月中，安靜地睡覺，體內物質與空氣中微弱的氧分子交換，變化，生成新的物質，形成更良好品質的過程。
基於這個過程，是在為白茶加分，故而，在儲存的過程中，要求密封，不受潮，防水。
總之，就是安靜地，不受打擾地，沒有外物刺激地，讓白茶變得更好。
但是，很多時候，一些白茶的儲存環境，並不是那麼地標準和到位。
比如儲存白茶的房間裡，溼度超標，這就極容易讓白茶受潮，變質。時間長了還會發黴，生成有害菌。
甚至，不可抗力的天災人禍，也在影響著白茶的品質。
比如洪水，比如颱風，都有可能讓原本標準化的倉庫遭到破壞，影響儲存的茶葉的品質。
所以，如果是一款三年陳的老白茶，但一直儲存在一個溼度超標、空氣不能流通的房間裡，並且茶葉還沒有密封，只是散落地放在桌面上或者書架上，那麼，就算它陳化了三年，也只落得透氣跑味，香氣清稀，湯水寡淡無味的下場。
而一款新白茶，或者是隻陳化了一兩年的白茶，只要是儲存在合適的環境裡，嚴格遵守三層密封法儲存，房間溼度達標，哪怕只儲存了一、兩年，也一定會陳化出稠滑的湯水、低沉內斂的落水香，以及可貴的藥香、棗香、花香，甚至還能保留下新茶時候那鮮爽的香氣。
講真，一款老白茶還能淡淡地擁有新白茶時期的鮮爽感，必定是產區好，工藝好，儲存好的標誌性作品。
遇到，就快下手吧。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
有人的地方，就有恩怨。
有人的地方，就有江湖。
而一旦人和茶扯到了一起，那麼，有茶的地方，也沾上了人氣，也有了人類社會的規則的影子。
比如，就有人把老白茶與新白茶對比，認為老白茶肯定是比新白茶貴的。
老白茶，在黑暗的環境裡儲存了三年，內質得到了充分的轉化，它當然比新白茶要成熟穩定，內質穩定而豐富。
香氣和湯感，都比新白茶要好。
但是，是所有老白茶都比新白茶好嗎？
未必。
01、老白茶一定比新白茶貴嗎？產區不答應
老白茶的價格和價植，一定比新白茶貴嗎？
第一個跳出來反對這個觀點的，是產區派。
“產區派”認為，決定一款茶的價格和價植的因素，除了年份，還有產區。
並且，年份是次要的，最主要的，是產區。
產區，就是一款白茶的生活地區。不同的產區，擁有不同的自然環境，也就是茶樹生長所需要的五大元素：溫、光、水、氣、土。
白茶在什麼樣的地區生活，受什麼樣的氣候和水土環境影響，自然就會生長出什麼樣的內質來。
生活在太姥山這樣的高海拔山區的白茶，由於平均氣溫比山下低了3-5度，茶樹為了抵抗寒冷天氣，自然就會生長出更多的能量，更豐富的內質，以及更多的白毫，保護自己不被凍傷。
這些比低海拔地區白茶更多的能量，內質和白毫，便造就了高山白茶豐盈的湯水和多變的層次感。
也成為它區別於低海拔白茶的標誌性特徵。
而生於低海拔地區的白茶，相較於高山，溫度較高，空氣環境較差，日照時間較長，紫外線較強，茶樹們為了散熱，葉片會生更加寬大些、更加薄一些，白毫也更加稀少和短促。
低海拔的白茶沖泡後，湯水的滋味便少了高山的靈動和空靈感，少了鮮爽氣，少了多變的層次，也少了清鬱的花香。
並且，由於缺少高海拔山區的雲霧層保護，低海拔地區的茶園，日晒時間長，紫外線強度高，呈苦味和澀味的物質含量，便較高海拔山區的白茶來得高。
拿一款白茶，三年陳，但產自低海拔地區。再拿另一款白茶，一年陳，但卻來自高海拔地區。兩茶做一次PK。
兩相對比一下品質，就會發現，原先內質不夠豐富的低海拔白茶，就算儲存了三年，照樣湯感略薄而層次單一，香氣也不夠清鮮濃郁。
反倒是高海拔地區的白茶，雖然只陳化了一年，卻因為先天內質豐富，香氣多變化而湯感層次足，陳化後生成了更淳和、細膩的果漿型湯感。
那美妙的落水香，包在果漿般稠滑的湯水裡，蘊著回甘的馨甜，讓人留連忘返，過喉難忘。
故而，老白茶，再老，也要底子好。
只有好產區出來的新白茶，才能陳化成優質的老白茶。
02、老白茶一定比新白茶貴嗎？工藝不答應
工藝，是第二個不認可老白茶一定比新白茶貴的因素。
世人對白茶的認識，常有誤解。
老認為白茶工藝簡單，只有萎凋和烘乾兩道，便輕視白茶的製作工藝，認為沒有技含量，“傻子都能做”。
然而，真相併非如此。
越是簡單的東西，越不簡單。
例如西紅柿炒蛋，大家都知道，配料家常而易得，無非是西紅柿和雞蛋兩種。
但真正要把西紅柿炒蛋作得好吃，也並非那麼容易。
比如，西紅柿是不是要燙水剝皮？是切丁還是切塊？比如攪拌雞蛋液時要不要放水？是放料酒還是放水澱粉？再比如，要不要放蔥提香？炒到快要起鍋的時候，要不要倒幾滴陳醋？
這些繁雜的細節，都需要去考慮。一旦細節上的操作不同，那這盤炒出來的菜，便會出現截然相反的口味。
白茶的工藝，跟西紅柿炒蛋一樣，看似簡單，其實奧妙無窮。
要說簡單，白茶的工藝，確實簡單。但它卻極為考究。
以萎凋為例，萎凋，便是讓白茶失水、脫水、變幹。看起來很簡單是不是？是不是就跟讓洗衣機裡的衣服脫水一樣？
其實不是。
要如何讓白茶迅速脫水，卻只帶走多餘的物質，反而要把大量有益的物質保留下來，這便是大學問。
有的人，想到萎凋就想到把白茶茶青放在陽光底下暴晒，幼嫩的葉片晒一天就幹了，但它卻紅了，黑了，它在失水的同時，還失去了更多的寶貴的內含物質，它雖然幹了，卻受傷嚴重，成了傷病員，不再具有上陣打仗的資格。
這樣的劣等工藝做出來白茶，湯感薄，甚至苦澀味重，香氣淡，喝上去，沒香沒韻，只比白開水，多一點茶葉味道。
再說烘乾。
烘乾，就是把茶葉裡萎凋後殘餘的水分蒸發掉。
有的人把烘乾理解成燒烤：大火，高溫，白茶茶青確實很快就幹了。卻也焦了，像“燒胡了的卷子”。這一片焦葉，內質己經很少了。就算再儲存N年，也不會變成醇厚稠滑，香氣沉鬱的優質老白茶。
03、老白茶一定比新白茶貴嗎？儲存不答應
白茶的儲存，決定著白茶陳化的效果，也決定著白茶未來的價值。
原因何在？
我們都知道，白茶是後發酵茶，它的品質形成，除了在生產加工的時候，還在於後期儲存。
生產加工，是把一款好茶青，變成好白茶。
而儲存，則是把一款好白茶，變成一款更加優質的好白茶。
儲存的過程 ，就是讓製作好的白茶，存在箱子裡，在漫長的歲月中，安靜地睡覺，體內物質與空氣中微弱的氧分子交換，變化，生成新的物質，形成更良好品質的過程。
基於這個過程，是在為白茶加分，故而，在儲存的過程中，要求密封，不受潮，防水。
總之，就是安靜地，不受打擾地，沒有外物刺激地，讓白茶變得更好。
但是，很多時候，一些白茶的儲存環境，並不是那麼地標準和到位。
比如儲存白茶的房間裡，溼度超標，這就極容易讓白茶受潮，變質。時間長了還會發黴，生成有害菌。
甚至，不可抗力的天災人禍，也在影響著白茶的品質。
比如洪水，比如颱風，都有可能讓原本標準化的倉庫遭到破壞，影響儲存的茶葉的品質。
所以，如果是一款三年陳的老白茶，但一直儲存在一個溼度超標、空氣不能流通的房間裡，並且茶葉還沒有密封，只是散落地放在桌面上或者書架上，那麼，就算它陳化了三年，也只落得透氣跑味，香氣清稀，湯水寡淡無味的下場。
而一款新白茶，或者是隻陳化了一兩年的白茶，只要是儲存在合適的環境裡，嚴格遵守三層密封法儲存，房間溼度達標，哪怕只儲存了一、兩年，也一定會陳化出稠滑的湯水、低沉內斂的落水香，以及可貴的藥香、棗香、花香，甚至還能保留下新茶時候那鮮爽的香氣。
講真，一款老白茶還能淡淡地擁有新白茶時期的鮮爽感，必定是產區好，工藝好，儲存好的標誌性作品。
遇到，就快下手吧。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
有人的地方，就有恩怨。
有人的地方，就有江湖。
而一旦人和茶扯到了一起，那麼，有茶的地方，也沾上了人氣，也有了人類社會的規則的影子。
比如，就有人把老白茶與新白茶對比，認為老白茶肯定是比新白茶貴的。
老白茶，在黑暗的環境裡儲存了三年，內質得到了充分的轉化，它當然比新白茶要成熟穩定，內質穩定而豐富。
香氣和湯感，都比新白茶要好。
但是，是所有老白茶都比新白茶好嗎？
未必。
01、老白茶一定比新白茶貴嗎？產區不答應
老白茶的價格和價植，一定比新白茶貴嗎？
第一個跳出來反對這個觀點的，是產區派。
“產區派”認為，決定一款茶的價格和價植的因素，除了年份，還有產區。
並且，年份是次要的，最主要的，是產區。
產區，就是一款白茶的生活地區。不同的產區，擁有不同的自然環境，也就是茶樹生長所需要的五大元素：溫、光、水、氣、土。
白茶在什麼樣的地區生活，受什麼樣的氣候和水土環境影響，自然就會生長出什麼樣的內質來。
生活在太姥山這樣的高海拔山區的白茶，由於平均氣溫比山下低了3-5度，茶樹為了抵抗寒冷天氣，自然就會生長出更多的能量，更豐富的內質，以及更多的白毫，保護自己不被凍傷。
這些比低海拔地區白茶更多的能量，內質和白毫，便造就了高山白茶豐盈的湯水和多變的層次感。
也成為它區別於低海拔白茶的標誌性特徵。
而生於低海拔地區的白茶，相較於高山，溫度較高，空氣環境較差，日照時間較長，紫外線較強，茶樹們為了散熱，葉片會生更加寬大些、更加薄一些，白毫也更加稀少和短促。
低海拔的白茶沖泡後，湯水的滋味便少了高山的靈動和空靈感，少了鮮爽氣，少了多變的層次，也少了清鬱的花香。
並且，由於缺少高海拔山區的雲霧層保護，低海拔地區的茶園，日晒時間長，紫外線強度高，呈苦味和澀味的物質含量，便較高海拔山區的白茶來得高。
拿一款白茶，三年陳，但產自低海拔地區。再拿另一款白茶，一年陳，但卻來自高海拔地區。兩茶做一次PK。
兩相對比一下品質，就會發現，原先內質不夠豐富的低海拔白茶，就算儲存了三年，照樣湯感略薄而層次單一，香氣也不夠清鮮濃郁。
反倒是高海拔地區的白茶，雖然只陳化了一年，卻因為先天內質豐富，香氣多變化而湯感層次足，陳化後生成了更淳和、細膩的果漿型湯感。
那美妙的落水香，包在果漿般稠滑的湯水裡，蘊著回甘的馨甜，讓人留連忘返，過喉難忘。
故而，老白茶，再老，也要底子好。
只有好產區出來的新白茶，才能陳化成優質的老白茶。
02、老白茶一定比新白茶貴嗎？工藝不答應
工藝，是第二個不認可老白茶一定比新白茶貴的因素。
世人對白茶的認識，常有誤解。
老認為白茶工藝簡單，只有萎凋和烘乾兩道，便輕視白茶的製作工藝，認為沒有技含量，“傻子都能做”。
然而，真相併非如此。
越是簡單的東西，越不簡單。
例如西紅柿炒蛋，大家都知道，配料家常而易得，無非是西紅柿和雞蛋兩種。
但真正要把西紅柿炒蛋作得好吃，也並非那麼容易。
比如，西紅柿是不是要燙水剝皮？是切丁還是切塊？比如攪拌雞蛋液時要不要放水？是放料酒還是放水澱粉？再比如，要不要放蔥提香？炒到快要起鍋的時候，要不要倒幾滴陳醋？
這些繁雜的細節，都需要去考慮。一旦細節上的操作不同，那這盤炒出來的菜，便會出現截然相反的口味。
白茶的工藝，跟西紅柿炒蛋一樣，看似簡單，其實奧妙無窮。
要說簡單，白茶的工藝，確實簡單。但它卻極為考究。
以萎凋為例，萎凋，便是讓白茶失水、脫水、變幹。看起來很簡單是不是？是不是就跟讓洗衣機裡的衣服脫水一樣？
其實不是。
要如何讓白茶迅速脫水，卻只帶走多餘的物質，反而要把大量有益的物質保留下來，這便是大學問。
有的人，想到萎凋就想到把白茶茶青放在陽光底下暴晒，幼嫩的葉片晒一天就幹了，但它卻紅了，黑了，它在失水的同時，還失去了更多的寶貴的內含物質，它雖然幹了，卻受傷嚴重，成了傷病員，不再具有上陣打仗的資格。
這樣的劣等工藝做出來白茶，湯感薄，甚至苦澀味重，香氣淡，喝上去，沒香沒韻，只比白開水，多一點茶葉味道。
再說烘乾。
烘乾，就是把茶葉裡萎凋後殘餘的水分蒸發掉。
有的人把烘乾理解成燒烤：大火，高溫，白茶茶青確實很快就幹了。卻也焦了，像“燒胡了的卷子”。這一片焦葉，內質己經很少了。就算再儲存N年，也不會變成醇厚稠滑，香氣沉鬱的優質老白茶。
03、老白茶一定比新白茶貴嗎？儲存不答應
白茶的儲存，決定著白茶陳化的效果，也決定著白茶未來的價值。
原因何在？
我們都知道，白茶是後發酵茶，它的品質形成，除了在生產加工的時候，還在於後期儲存。
生產加工，是把一款好茶青，變成好白茶。
而儲存，則是把一款好白茶，變成一款更加優質的好白茶。
儲存的過程 ，就是讓製作好的白茶，存在箱子裡，在漫長的歲月中，安靜地睡覺，體內物質與空氣中微弱的氧分子交換，變化，生成新的物質，形成更良好品質的過程。
基於這個過程，是在為白茶加分，故而，在儲存的過程中，要求密封，不受潮，防水。
總之，就是安靜地，不受打擾地，沒有外物刺激地，讓白茶變得更好。
但是，很多時候，一些白茶的儲存環境，並不是那麼地標準和到位。
比如儲存白茶的房間裡，溼度超標，這就極容易讓白茶受潮，變質。時間長了還會發黴，生成有害菌。
甚至，不可抗力的天災人禍，也在影響著白茶的品質。
比如洪水，比如颱風，都有可能讓原本標準化的倉庫遭到破壞，影響儲存的茶葉的品質。
所以，如果是一款三年陳的老白茶，但一直儲存在一個溼度超標、空氣不能流通的房間裡，並且茶葉還沒有密封，只是散落地放在桌面上或者書架上，那麼，就算它陳化了三年，也只落得透氣跑味，香氣清稀，湯水寡淡無味的下場。
而一款新白茶，或者是隻陳化了一兩年的白茶，只要是儲存在合適的環境裡，嚴格遵守三層密封法儲存，房間溼度達標，哪怕只儲存了一、兩年，也一定會陳化出稠滑的湯水、低沉內斂的落水香，以及可貴的藥香、棗香、花香，甚至還能保留下新茶時候那鮮爽的香氣。
講真，一款老白茶還能淡淡地擁有新白茶時期的鮮爽感，必定是產區好，工藝好，儲存好的標誌性作品。
遇到，就快下手吧。
04、老白茶就一定比新白茶貴嗎？白茶品類不答應
拋開前述三個常規的問題之外，白茶的品類，也是決定白茶價格的一個重要因素。
白茶裡，等級最高的，是白毫銀針。
那是白茶裡的王者和貴族。產量低，品質高，養分豐富，最關鍵的是，一般人還喝不懂。
頗有點高處不勝寒的味道。
第二等的，是白牡丹。
牡丹下面，還有壽眉。
它們仨，因為等級不同，價格也自然就有差別，呈現著梯隊下降的趨勢。
就算它們儲存三年了，變成老白茶了，它們的價格和價值，也呈現著梯隊式下降。
老銀針最貴，老牡丹次之，老壽眉最低。
因此，如果一定要認為老白茶就比新白茶貴，那就有可能生出一個謬論——老壽眉比新銀針貴。
是這樣嗎？
當然不是。
老壽眉，就算是三年陳的老壽眉，它的價格也貴不過一年陳的白毫銀針。
以2016年的秋白露與2019年的白毫銀針做對比，我們發現，新銀針的價格，是老壽眉的5-6倍。
所以，白茶是越老越貴嗎？
不是。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
有人的地方，就有恩怨。
有人的地方，就有江湖。
而一旦人和茶扯到了一起，那麼，有茶的地方，也沾上了人氣，也有了人類社會的規則的影子。
比如，就有人把老白茶與新白茶對比，認為老白茶肯定是比新白茶貴的。
老白茶，在黑暗的環境裡儲存了三年，內質得到了充分的轉化，它當然比新白茶要成熟穩定，內質穩定而豐富。
香氣和湯感，都比新白茶要好。
但是，是所有老白茶都比新白茶好嗎？
未必。
01、老白茶一定比新白茶貴嗎？產區不答應
老白茶的價格和價植，一定比新白茶貴嗎？
第一個跳出來反對這個觀點的，是產區派。
“產區派”認為，決定一款茶的價格和價植的因素，除了年份，還有產區。
並且，年份是次要的，最主要的，是產區。
產區，就是一款白茶的生活地區。不同的產區，擁有不同的自然環境，也就是茶樹生長所需要的五大元素：溫、光、水、氣、土。
白茶在什麼樣的地區生活，受什麼樣的氣候和水土環境影響，自然就會生長出什麼樣的內質來。
生活在太姥山這樣的高海拔山區的白茶，由於平均氣溫比山下低了3-5度，茶樹為了抵抗寒冷天氣，自然就會生長出更多的能量，更豐富的內質，以及更多的白毫，保護自己不被凍傷。
這些比低海拔地區白茶更多的能量，內質和白毫，便造就了高山白茶豐盈的湯水和多變的層次感。
也成為它區別於低海拔白茶的標誌性特徵。
而生於低海拔地區的白茶，相較於高山，溫度較高，空氣環境較差，日照時間較長，紫外線較強，茶樹們為了散熱，葉片會生更加寬大些、更加薄一些，白毫也更加稀少和短促。
低海拔的白茶沖泡後，湯水的滋味便少了高山的靈動和空靈感，少了鮮爽氣，少了多變的層次，也少了清鬱的花香。
並且，由於缺少高海拔山區的雲霧層保護，低海拔地區的茶園，日晒時間長，紫外線強度高，呈苦味和澀味的物質含量，便較高海拔山區的白茶來得高。
拿一款白茶，三年陳，但產自低海拔地區。再拿另一款白茶，一年陳，但卻來自高海拔地區。兩茶做一次PK。
兩相對比一下品質，就會發現，原先內質不夠豐富的低海拔白茶，就算儲存了三年，照樣湯感略薄而層次單一，香氣也不夠清鮮濃郁。
反倒是高海拔地區的白茶，雖然只陳化了一年，卻因為先天內質豐富，香氣多變化而湯感層次足，陳化後生成了更淳和、細膩的果漿型湯感。
那美妙的落水香，包在果漿般稠滑的湯水裡，蘊著回甘的馨甜，讓人留連忘返，過喉難忘。
故而，老白茶，再老，也要底子好。
只有好產區出來的新白茶，才能陳化成優質的老白茶。
02、老白茶一定比新白茶貴嗎？工藝不答應
工藝，是第二個不認可老白茶一定比新白茶貴的因素。
世人對白茶的認識，常有誤解。
老認為白茶工藝簡單，只有萎凋和烘乾兩道，便輕視白茶的製作工藝，認為沒有技含量，“傻子都能做”。
然而，真相併非如此。
越是簡單的東西，越不簡單。
例如西紅柿炒蛋，大家都知道，配料家常而易得，無非是西紅柿和雞蛋兩種。
但真正要把西紅柿炒蛋作得好吃，也並非那麼容易。
比如，西紅柿是不是要燙水剝皮？是切丁還是切塊？比如攪拌雞蛋液時要不要放水？是放料酒還是放水澱粉？再比如，要不要放蔥提香？炒到快要起鍋的時候，要不要倒幾滴陳醋？
這些繁雜的細節，都需要去考慮。一旦細節上的操作不同，那這盤炒出來的菜，便會出現截然相反的口味。
白茶的工藝，跟西紅柿炒蛋一樣，看似簡單，其實奧妙無窮。
要說簡單，白茶的工藝，確實簡單。但它卻極為考究。
以萎凋為例，萎凋，便是讓白茶失水、脫水、變幹。看起來很簡單是不是？是不是就跟讓洗衣機裡的衣服脫水一樣？
其實不是。
要如何讓白茶迅速脫水，卻只帶走多餘的物質，反而要把大量有益的物質保留下來，這便是大學問。
有的人，想到萎凋就想到把白茶茶青放在陽光底下暴晒，幼嫩的葉片晒一天就幹了，但它卻紅了，黑了，它在失水的同時，還失去了更多的寶貴的內含物質，它雖然幹了，卻受傷嚴重，成了傷病員，不再具有上陣打仗的資格。
這樣的劣等工藝做出來白茶，湯感薄，甚至苦澀味重，香氣淡，喝上去，沒香沒韻，只比白開水，多一點茶葉味道。
再說烘乾。
烘乾，就是把茶葉裡萎凋後殘餘的水分蒸發掉。
有的人把烘乾理解成燒烤：大火，高溫，白茶茶青確實很快就幹了。卻也焦了，像“燒胡了的卷子”。這一片焦葉，內質己經很少了。就算再儲存N年，也不會變成醇厚稠滑，香氣沉鬱的優質老白茶。
03、老白茶一定比新白茶貴嗎？儲存不答應
白茶的儲存，決定著白茶陳化的效果，也決定著白茶未來的價值。
原因何在？
我們都知道，白茶是後發酵茶，它的品質形成，除了在生產加工的時候，還在於後期儲存。
生產加工，是把一款好茶青，變成好白茶。
而儲存，則是把一款好白茶，變成一款更加優質的好白茶。
儲存的過程 ，就是讓製作好的白茶，存在箱子裡，在漫長的歲月中，安靜地睡覺，體內物質與空氣中微弱的氧分子交換，變化，生成新的物質，形成更良好品質的過程。
基於這個過程，是在為白茶加分，故而，在儲存的過程中，要求密封，不受潮，防水。
總之，就是安靜地，不受打擾地，沒有外物刺激地，讓白茶變得更好。
但是，很多時候，一些白茶的儲存環境，並不是那麼地標準和到位。
比如儲存白茶的房間裡，溼度超標，這就極容易讓白茶受潮，變質。時間長了還會發黴，生成有害菌。
甚至，不可抗力的天災人禍，也在影響著白茶的品質。
比如洪水，比如颱風，都有可能讓原本標準化的倉庫遭到破壞，影響儲存的茶葉的品質。
所以，如果是一款三年陳的老白茶，但一直儲存在一個溼度超標、空氣不能流通的房間裡，並且茶葉還沒有密封，只是散落地放在桌面上或者書架上，那麼，就算它陳化了三年，也只落得透氣跑味，香氣清稀，湯水寡淡無味的下場。
而一款新白茶，或者是隻陳化了一兩年的白茶，只要是儲存在合適的環境裡，嚴格遵守三層密封法儲存，房間溼度達標，哪怕只儲存了一、兩年，也一定會陳化出稠滑的湯水、低沉內斂的落水香，以及可貴的藥香、棗香、花香，甚至還能保留下新茶時候那鮮爽的香氣。
講真，一款老白茶還能淡淡地擁有新白茶時期的鮮爽感，必定是產區好，工藝好，儲存好的標誌性作品。
遇到，就快下手吧。
04、老白茶就一定比新白茶貴嗎？白茶品類不答應
拋開前述三個常規的問題之外，白茶的品類，也是決定白茶價格的一個重要因素。
白茶裡，等級最高的，是白毫銀針。
那是白茶裡的王者和貴族。產量低，品質高，養分豐富，最關鍵的是，一般人還喝不懂。
頗有點高處不勝寒的味道。
第二等的，是白牡丹。
牡丹下面，還有壽眉。
它們仨，因為等級不同，價格也自然就有差別，呈現著梯隊下降的趨勢。
就算它們儲存三年了，變成老白茶了，它們的價格和價值，也呈現著梯隊式下降。
老銀針最貴，老牡丹次之，老壽眉最低。
因此，如果一定要認為老白茶就比新白茶貴，那就有可能生出一個謬論——老壽眉比新銀針貴。
是這樣嗎？
當然不是。
老壽眉，就算是三年陳的老壽眉，它的價格也貴不過一年陳的白毫銀針。
以2016年的秋白露與2019年的白毫銀針做對比，我們發現，新銀針的價格，是老壽眉的5-6倍。
所以，白茶是越老越貴嗎？
不是。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
有人的地方，就有恩怨。
有人的地方，就有江湖。
而一旦人和茶扯到了一起，那麼，有茶的地方，也沾上了人氣，也有了人類社會的規則的影子。
比如，就有人把老白茶與新白茶對比，認為老白茶肯定是比新白茶貴的。
老白茶，在黑暗的環境裡儲存了三年，內質得到了充分的轉化，它當然比新白茶要成熟穩定，內質穩定而豐富。
香氣和湯感，都比新白茶要好。
但是，是所有老白茶都比新白茶好嗎？
未必。
01、老白茶一定比新白茶貴嗎？產區不答應
老白茶的價格和價植，一定比新白茶貴嗎？
第一個跳出來反對這個觀點的，是產區派。
“產區派”認為，決定一款茶的價格和價植的因素，除了年份，還有產區。
並且，年份是次要的，最主要的，是產區。
產區，就是一款白茶的生活地區。不同的產區，擁有不同的自然環境，也就是茶樹生長所需要的五大元素：溫、光、水、氣、土。
白茶在什麼樣的地區生活，受什麼樣的氣候和水土環境影響，自然就會生長出什麼樣的內質來。
生活在太姥山這樣的高海拔山區的白茶，由於平均氣溫比山下低了3-5度，茶樹為了抵抗寒冷天氣，自然就會生長出更多的能量，更豐富的內質，以及更多的白毫，保護自己不被凍傷。
這些比低海拔地區白茶更多的能量，內質和白毫，便造就了高山白茶豐盈的湯水和多變的層次感。
也成為它區別於低海拔白茶的標誌性特徵。
而生於低海拔地區的白茶，相較於高山，溫度較高，空氣環境較差，日照時間較長，紫外線較強，茶樹們為了散熱，葉片會生更加寬大些、更加薄一些，白毫也更加稀少和短促。
低海拔的白茶沖泡後，湯水的滋味便少了高山的靈動和空靈感，少了鮮爽氣，少了多變的層次，也少了清鬱的花香。
並且，由於缺少高海拔山區的雲霧層保護，低海拔地區的茶園，日晒時間長，紫外線強度高，呈苦味和澀味的物質含量，便較高海拔山區的白茶來得高。
拿一款白茶，三年陳，但產自低海拔地區。再拿另一款白茶，一年陳，但卻來自高海拔地區。兩茶做一次PK。
兩相對比一下品質，就會發現，原先內質不夠豐富的低海拔白茶，就算儲存了三年，照樣湯感略薄而層次單一，香氣也不夠清鮮濃郁。
反倒是高海拔地區的白茶，雖然只陳化了一年，卻因為先天內質豐富，香氣多變化而湯感層次足，陳化後生成了更淳和、細膩的果漿型湯感。
那美妙的落水香，包在果漿般稠滑的湯水裡，蘊著回甘的馨甜，讓人留連忘返，過喉難忘。
故而，老白茶，再老，也要底子好。
只有好產區出來的新白茶，才能陳化成優質的老白茶。
02、老白茶一定比新白茶貴嗎？工藝不答應
工藝，是第二個不認可老白茶一定比新白茶貴的因素。
世人對白茶的認識，常有誤解。
老認為白茶工藝簡單，只有萎凋和烘乾兩道，便輕視白茶的製作工藝，認為沒有技含量，“傻子都能做”。
然而，真相併非如此。
越是簡單的東西，越不簡單。
例如西紅柿炒蛋，大家都知道，配料家常而易得，無非是西紅柿和雞蛋兩種。
但真正要把西紅柿炒蛋作得好吃，也並非那麼容易。
比如，西紅柿是不是要燙水剝皮？是切丁還是切塊？比如攪拌雞蛋液時要不要放水？是放料酒還是放水澱粉？再比如，要不要放蔥提香？炒到快要起鍋的時候，要不要倒幾滴陳醋？
這些繁雜的細節，都需要去考慮。一旦細節上的操作不同，那這盤炒出來的菜，便會出現截然相反的口味。
白茶的工藝，跟西紅柿炒蛋一樣，看似簡單，其實奧妙無窮。
要說簡單，白茶的工藝，確實簡單。但它卻極為考究。
以萎凋為例，萎凋，便是讓白茶失水、脫水、變幹。看起來很簡單是不是？是不是就跟讓洗衣機裡的衣服脫水一樣？
其實不是。
要如何讓白茶迅速脫水，卻只帶走多餘的物質，反而要把大量有益的物質保留下來，這便是大學問。
有的人，想到萎凋就想到把白茶茶青放在陽光底下暴晒，幼嫩的葉片晒一天就幹了，但它卻紅了，黑了，它在失水的同時，還失去了更多的寶貴的內含物質，它雖然幹了，卻受傷嚴重，成了傷病員，不再具有上陣打仗的資格。
這樣的劣等工藝做出來白茶，湯感薄，甚至苦澀味重，香氣淡，喝上去，沒香沒韻，只比白開水，多一點茶葉味道。
再說烘乾。
烘乾，就是把茶葉裡萎凋後殘餘的水分蒸發掉。
有的人把烘乾理解成燒烤：大火，高溫，白茶茶青確實很快就幹了。卻也焦了，像“燒胡了的卷子”。這一片焦葉，內質己經很少了。就算再儲存N年，也不會變成醇厚稠滑，香氣沉鬱的優質老白茶。
03、老白茶一定比新白茶貴嗎？儲存不答應
白茶的儲存，決定著白茶陳化的效果，也決定著白茶未來的價值。
原因何在？
我們都知道，白茶是後發酵茶，它的品質形成，除了在生產加工的時候，還在於後期儲存。
生產加工，是把一款好茶青，變成好白茶。
而儲存，則是把一款好白茶，變成一款更加優質的好白茶。
儲存的過程 ，就是讓製作好的白茶，存在箱子裡，在漫長的歲月中，安靜地睡覺，體內物質與空氣中微弱的氧分子交換，變化，生成新的物質，形成更良好品質的過程。
基於這個過程，是在為白茶加分，故而，在儲存的過程中，要求密封，不受潮，防水。
總之，就是安靜地，不受打擾地，沒有外物刺激地，讓白茶變得更好。
但是，很多時候，一些白茶的儲存環境，並不是那麼地標準和到位。
比如儲存白茶的房間裡，溼度超標，這就極容易讓白茶受潮，變質。時間長了還會發黴，生成有害菌。
甚至，不可抗力的天災人禍，也在影響著白茶的品質。
比如洪水，比如颱風，都有可能讓原本標準化的倉庫遭到破壞，影響儲存的茶葉的品質。
所以，如果是一款三年陳的老白茶，但一直儲存在一個溼度超標、空氣不能流通的房間裡，並且茶葉還沒有密封，只是散落地放在桌面上或者書架上，那麼，就算它陳化了三年，也只落得透氣跑味，香氣清稀，湯水寡淡無味的下場。
而一款新白茶，或者是隻陳化了一兩年的白茶，只要是儲存在合適的環境裡，嚴格遵守三層密封法儲存，房間溼度達標，哪怕只儲存了一、兩年，也一定會陳化出稠滑的湯水、低沉內斂的落水香，以及可貴的藥香、棗香、花香，甚至還能保留下新茶時候那鮮爽的香氣。
講真，一款老白茶還能淡淡地擁有新白茶時期的鮮爽感，必定是產區好，工藝好，儲存好的標誌性作品。
遇到，就快下手吧。
04、老白茶就一定比新白茶貴嗎？白茶品類不答應
拋開前述三個常規的問題之外，白茶的品類，也是決定白茶價格的一個重要因素。
白茶裡，等級最高的，是白毫銀針。
那是白茶裡的王者和貴族。產量低，品質高，養分豐富，最關鍵的是，一般人還喝不懂。
頗有點高處不勝寒的味道。
第二等的，是白牡丹。
牡丹下面，還有壽眉。
它們仨，因為等級不同，價格也自然就有差別，呈現著梯隊下降的趨勢。
就算它們儲存三年了，變成老白茶了，它們的價格和價值，也呈現著梯隊式下降。
老銀針最貴，老牡丹次之，老壽眉最低。
因此，如果一定要認為老白茶就比新白茶貴，那就有可能生出一個謬論——老壽眉比新銀針貴。
是這樣嗎？
當然不是。
老壽眉，就算是三年陳的老壽眉，它的價格也貴不過一年陳的白毫銀針。
以2016年的秋白露與2019年的白毫銀針做對比，我們發現，新銀針的價格，是老壽眉的5-6倍。
所以，白茶是越老越貴嗎？
不是。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
有人的地方，就有恩怨。
有人的地方，就有江湖。
而一旦人和茶扯到了一起，那麼，有茶的地方，也沾上了人氣，也有了人類社會的規則的影子。
比如，就有人把老白茶與新白茶對比，認為老白茶肯定是比新白茶貴的。
老白茶，在黑暗的環境裡儲存了三年，內質得到了充分的轉化，它當然比新白茶要成熟穩定，內質穩定而豐富。
香氣和湯感，都比新白茶要好。
但是，是所有老白茶都比新白茶好嗎？
未必。
01、老白茶一定比新白茶貴嗎？產區不答應
老白茶的價格和價植，一定比新白茶貴嗎？
第一個跳出來反對這個觀點的，是產區派。
“產區派”認為，決定一款茶的價格和價植的因素，除了年份，還有產區。
並且，年份是次要的，最主要的，是產區。
產區，就是一款白茶的生活地區。不同的產區，擁有不同的自然環境，也就是茶樹生長所需要的五大元素：溫、光、水、氣、土。
白茶在什麼樣的地區生活，受什麼樣的氣候和水土環境影響，自然就會生長出什麼樣的內質來。
生活在太姥山這樣的高海拔山區的白茶，由於平均氣溫比山下低了3-5度，茶樹為了抵抗寒冷天氣，自然就會生長出更多的能量，更豐富的內質，以及更多的白毫，保護自己不被凍傷。
這些比低海拔地區白茶更多的能量，內質和白毫，便造就了高山白茶豐盈的湯水和多變的層次感。
也成為它區別於低海拔白茶的標誌性特徵。
而生於低海拔地區的白茶，相較於高山，溫度較高，空氣環境較差，日照時間較長，紫外線較強，茶樹們為了散熱，葉片會生更加寬大些、更加薄一些，白毫也更加稀少和短促。
低海拔的白茶沖泡後，湯水的滋味便少了高山的靈動和空靈感，少了鮮爽氣，少了多變的層次，也少了清鬱的花香。
並且，由於缺少高海拔山區的雲霧層保護，低海拔地區的茶園，日晒時間長，紫外線強度高，呈苦味和澀味的物質含量，便較高海拔山區的白茶來得高。
拿一款白茶，三年陳，但產自低海拔地區。再拿另一款白茶，一年陳，但卻來自高海拔地區。兩茶做一次PK。
兩相對比一下品質，就會發現，原先內質不夠豐富的低海拔白茶，就算儲存了三年，照樣湯感略薄而層次單一，香氣也不夠清鮮濃郁。
反倒是高海拔地區的白茶，雖然只陳化了一年，卻因為先天內質豐富，香氣多變化而湯感層次足，陳化後生成了更淳和、細膩的果漿型湯感。
那美妙的落水香，包在果漿般稠滑的湯水裡，蘊著回甘的馨甜，讓人留連忘返，過喉難忘。
故而，老白茶，再老，也要底子好。
只有好產區出來的新白茶，才能陳化成優質的老白茶。
02、老白茶一定比新白茶貴嗎？工藝不答應
工藝，是第二個不認可老白茶一定比新白茶貴的因素。
世人對白茶的認識，常有誤解。
老認為白茶工藝簡單，只有萎凋和烘乾兩道，便輕視白茶的製作工藝，認為沒有技含量，“傻子都能做”。
然而，真相併非如此。
越是簡單的東西，越不簡單。
例如西紅柿炒蛋，大家都知道，配料家常而易得，無非是西紅柿和雞蛋兩種。
但真正要把西紅柿炒蛋作得好吃，也並非那麼容易。
比如，西紅柿是不是要燙水剝皮？是切丁還是切塊？比如攪拌雞蛋液時要不要放水？是放料酒還是放水澱粉？再比如，要不要放蔥提香？炒到快要起鍋的時候，要不要倒幾滴陳醋？
這些繁雜的細節，都需要去考慮。一旦細節上的操作不同，那這盤炒出來的菜，便會出現截然相反的口味。
白茶的工藝，跟西紅柿炒蛋一樣，看似簡單，其實奧妙無窮。
要說簡單，白茶的工藝，確實簡單。但它卻極為考究。
以萎凋為例，萎凋，便是讓白茶失水、脫水、變幹。看起來很簡單是不是？是不是就跟讓洗衣機裡的衣服脫水一樣？
其實不是。
要如何讓白茶迅速脫水，卻只帶走多餘的物質，反而要把大量有益的物質保留下來，這便是大學問。
有的人，想到萎凋就想到把白茶茶青放在陽光底下暴晒，幼嫩的葉片晒一天就幹了，但它卻紅了，黑了，它在失水的同時，還失去了更多的寶貴的內含物質，它雖然幹了，卻受傷嚴重，成了傷病員，不再具有上陣打仗的資格。
這樣的劣等工藝做出來白茶，湯感薄，甚至苦澀味重，香氣淡，喝上去，沒香沒韻，只比白開水，多一點茶葉味道。
再說烘乾。
烘乾，就是把茶葉裡萎凋後殘餘的水分蒸發掉。
有的人把烘乾理解成燒烤：大火，高溫，白茶茶青確實很快就幹了。卻也焦了，像“燒胡了的卷子”。這一片焦葉，內質己經很少了。就算再儲存N年，也不會變成醇厚稠滑，香氣沉鬱的優質老白茶。
03、老白茶一定比新白茶貴嗎？儲存不答應
白茶的儲存，決定著白茶陳化的效果，也決定著白茶未來的價值。
原因何在？
我們都知道，白茶是後發酵茶，它的品質形成，除了在生產加工的時候，還在於後期儲存。
生產加工，是把一款好茶青，變成好白茶。
而儲存，則是把一款好白茶，變成一款更加優質的好白茶。
儲存的過程 ，就是讓製作好的白茶，存在箱子裡，在漫長的歲月中，安靜地睡覺，體內物質與空氣中微弱的氧分子交換，變化，生成新的物質，形成更良好品質的過程。
基於這個過程，是在為白茶加分，故而，在儲存的過程中，要求密封，不受潮，防水。
總之，就是安靜地，不受打擾地，沒有外物刺激地，讓白茶變得更好。
但是，很多時候，一些白茶的儲存環境，並不是那麼地標準和到位。
比如儲存白茶的房間裡，溼度超標，這就極容易讓白茶受潮，變質。時間長了還會發黴，生成有害菌。
甚至，不可抗力的天災人禍，也在影響著白茶的品質。
比如洪水，比如颱風，都有可能讓原本標準化的倉庫遭到破壞，影響儲存的茶葉的品質。
所以，如果是一款三年陳的老白茶，但一直儲存在一個溼度超標、空氣不能流通的房間裡，並且茶葉還沒有密封，只是散落地放在桌面上或者書架上，那麼，就算它陳化了三年，也只落得透氣跑味，香氣清稀，湯水寡淡無味的下場。
而一款新白茶，或者是隻陳化了一兩年的白茶，只要是儲存在合適的環境裡，嚴格遵守三層密封法儲存，房間溼度達標，哪怕只儲存了一、兩年，也一定會陳化出稠滑的湯水、低沉內斂的落水香，以及可貴的藥香、棗香、花香，甚至還能保留下新茶時候那鮮爽的香氣。
講真，一款老白茶還能淡淡地擁有新白茶時期的鮮爽感，必定是產區好，工藝好，儲存好的標誌性作品。
遇到，就快下手吧。
04、老白茶就一定比新白茶貴嗎？白茶品類不答應
拋開前述三個常規的問題之外，白茶的品類，也是決定白茶價格的一個重要因素。
白茶裡，等級最高的，是白毫銀針。
那是白茶裡的王者和貴族。產量低，品質高，養分豐富，最關鍵的是，一般人還喝不懂。
頗有點高處不勝寒的味道。
第二等的，是白牡丹。
牡丹下面，還有壽眉。
它們仨，因為等級不同，價格也自然就有差別，呈現著梯隊下降的趨勢。
就算它們儲存三年了，變成老白茶了，它們的價格和價值，也呈現著梯隊式下降。
老銀針最貴，老牡丹次之，老壽眉最低。
因此，如果一定要認為老白茶就比新白茶貴，那就有可能生出一個謬論——老壽眉比新銀針貴。
是這樣嗎？
當然不是。
老壽眉，就算是三年陳的老壽眉，它的價格也貴不過一年陳的白毫銀針。
以2016年的秋白露與2019年的白毫銀針做對比，我們發現，新銀針的價格，是老壽眉的5-6倍。
所以，白茶是越老越貴嗎？
不是。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
有人的地方，就有恩怨。
有人的地方，就有江湖。
而一旦人和茶扯到了一起，那麼，有茶的地方，也沾上了人氣，也有了人類社會的規則的影子。
比如，就有人把老白茶與新白茶對比，認為老白茶肯定是比新白茶貴的。
老白茶，在黑暗的環境裡儲存了三年，內質得到了充分的轉化，它當然比新白茶要成熟穩定，內質穩定而豐富。
香氣和湯感，都比新白茶要好。
但是，是所有老白茶都比新白茶好嗎？
未必。
01、老白茶一定比新白茶貴嗎？產區不答應
老白茶的價格和價植，一定比新白茶貴嗎？
第一個跳出來反對這個觀點的，是產區派。
“產區派”認為，決定一款茶的價格和價植的因素，除了年份，還有產區。
並且，年份是次要的，最主要的，是產區。
產區，就是一款白茶的生活地區。不同的產區，擁有不同的自然環境，也就是茶樹生長所需要的五大元素：溫、光、水、氣、土。
白茶在什麼樣的地區生活，受什麼樣的氣候和水土環境影響，自然就會生長出什麼樣的內質來。
生活在太姥山這樣的高海拔山區的白茶，由於平均氣溫比山下低了3-5度，茶樹為了抵抗寒冷天氣，自然就會生長出更多的能量，更豐富的內質，以及更多的白毫，保護自己不被凍傷。
這些比低海拔地區白茶更多的能量，內質和白毫，便造就了高山白茶豐盈的湯水和多變的層次感。
也成為它區別於低海拔白茶的標誌性特徵。
而生於低海拔地區的白茶，相較於高山，溫度較高，空氣環境較差，日照時間較長，紫外線較強，茶樹們為了散熱，葉片會生更加寬大些、更加薄一些，白毫也更加稀少和短促。
低海拔的白茶沖泡後，湯水的滋味便少了高山的靈動和空靈感，少了鮮爽氣，少了多變的層次，也少了清鬱的花香。
並且，由於缺少高海拔山區的雲霧層保護，低海拔地區的茶園，日晒時間長，紫外線強度高，呈苦味和澀味的物質含量，便較高海拔山區的白茶來得高。
拿一款白茶，三年陳，但產自低海拔地區。再拿另一款白茶，一年陳，但卻來自高海拔地區。兩茶做一次PK。
兩相對比一下品質，就會發現，原先內質不夠豐富的低海拔白茶，就算儲存了三年，照樣湯感略薄而層次單一，香氣也不夠清鮮濃郁。
反倒是高海拔地區的白茶，雖然只陳化了一年，卻因為先天內質豐富，香氣多變化而湯感層次足，陳化後生成了更淳和、細膩的果漿型湯感。
那美妙的落水香，包在果漿般稠滑的湯水裡，蘊著回甘的馨甜，讓人留連忘返，過喉難忘。
故而，老白茶，再老，也要底子好。
只有好產區出來的新白茶，才能陳化成優質的老白茶。
02、老白茶一定比新白茶貴嗎？工藝不答應
工藝，是第二個不認可老白茶一定比新白茶貴的因素。
世人對白茶的認識，常有誤解。
老認為白茶工藝簡單，只有萎凋和烘乾兩道，便輕視白茶的製作工藝，認為沒有技含量，“傻子都能做”。
然而，真相併非如此。
越是簡單的東西，越不簡單。
例如西紅柿炒蛋，大家都知道，配料家常而易得，無非是西紅柿和雞蛋兩種。
但真正要把西紅柿炒蛋作得好吃，也並非那麼容易。
比如，西紅柿是不是要燙水剝皮？是切丁還是切塊？比如攪拌雞蛋液時要不要放水？是放料酒還是放水澱粉？再比如，要不要放蔥提香？炒到快要起鍋的時候，要不要倒幾滴陳醋？
這些繁雜的細節，都需要去考慮。一旦細節上的操作不同，那這盤炒出來的菜，便會出現截然相反的口味。
白茶的工藝，跟西紅柿炒蛋一樣，看似簡單，其實奧妙無窮。
要說簡單，白茶的工藝，確實簡單。但它卻極為考究。
以萎凋為例，萎凋，便是讓白茶失水、脫水、變幹。看起來很簡單是不是？是不是就跟讓洗衣機裡的衣服脫水一樣？
其實不是。
要如何讓白茶迅速脫水，卻只帶走多餘的物質，反而要把大量有益的物質保留下來，這便是大學問。
有的人，想到萎凋就想到把白茶茶青放在陽光底下暴晒，幼嫩的葉片晒一天就幹了，但它卻紅了，黑了，它在失水的同時，還失去了更多的寶貴的內含物質，它雖然幹了，卻受傷嚴重，成了傷病員，不再具有上陣打仗的資格。
這樣的劣等工藝做出來白茶，湯感薄，甚至苦澀味重，香氣淡，喝上去，沒香沒韻，只比白開水，多一點茶葉味道。
再說烘乾。
烘乾，就是把茶葉裡萎凋後殘餘的水分蒸發掉。
有的人把烘乾理解成燒烤：大火，高溫，白茶茶青確實很快就幹了。卻也焦了，像“燒胡了的卷子”。這一片焦葉，內質己經很少了。就算再儲存N年，也不會變成醇厚稠滑，香氣沉鬱的優質老白茶。
03、老白茶一定比新白茶貴嗎？儲存不答應
白茶的儲存，決定著白茶陳化的效果，也決定著白茶未來的價值。
原因何在？
我們都知道，白茶是後發酵茶，它的品質形成，除了在生產加工的時候，還在於後期儲存。
生產加工，是把一款好茶青，變成好白茶。
而儲存，則是把一款好白茶，變成一款更加優質的好白茶。
儲存的過程 ，就是讓製作好的白茶，存在箱子裡，在漫長的歲月中，安靜地睡覺，體內物質與空氣中微弱的氧分子交換，變化，生成新的物質，形成更良好品質的過程。
基於這個過程，是在為白茶加分，故而，在儲存的過程中，要求密封，不受潮，防水。
總之，就是安靜地，不受打擾地，沒有外物刺激地，讓白茶變得更好。
但是，很多時候，一些白茶的儲存環境，並不是那麼地標準和到位。
比如儲存白茶的房間裡，溼度超標，這就極容易讓白茶受潮，變質。時間長了還會發黴，生成有害菌。
甚至，不可抗力的天災人禍，也在影響著白茶的品質。
比如洪水，比如颱風，都有可能讓原本標準化的倉庫遭到破壞，影響儲存的茶葉的品質。
所以，如果是一款三年陳的老白茶，但一直儲存在一個溼度超標、空氣不能流通的房間裡，並且茶葉還沒有密封，只是散落地放在桌面上或者書架上，那麼，就算它陳化了三年，也只落得透氣跑味，香氣清稀，湯水寡淡無味的下場。
而一款新白茶，或者是隻陳化了一兩年的白茶，只要是儲存在合適的環境裡，嚴格遵守三層密封法儲存，房間溼度達標，哪怕只儲存了一、兩年，也一定會陳化出稠滑的湯水、低沉內斂的落水香，以及可貴的藥香、棗香、花香，甚至還能保留下新茶時候那鮮爽的香氣。
講真，一款老白茶還能淡淡地擁有新白茶時期的鮮爽感，必定是產區好，工藝好，儲存好的標誌性作品。
遇到，就快下手吧。
04、老白茶就一定比新白茶貴嗎？白茶品類不答應
拋開前述三個常規的問題之外，白茶的品類，也是決定白茶價格的一個重要因素。
白茶裡，等級最高的，是白毫銀針。
那是白茶裡的王者和貴族。產量低，品質高，養分豐富，最關鍵的是，一般人還喝不懂。
頗有點高處不勝寒的味道。
第二等的，是白牡丹。
牡丹下面，還有壽眉。
它們仨，因為等級不同，價格也自然就有差別，呈現著梯隊下降的趨勢。
就算它們儲存三年了，變成老白茶了，它們的價格和價值，也呈現著梯隊式下降。
老銀針最貴，老牡丹次之，老壽眉最低。
因此，如果一定要認為老白茶就比新白茶貴，那就有可能生出一個謬論——老壽眉比新銀針貴。
是這樣嗎？
當然不是。
老壽眉，就算是三年陳的老壽眉，它的價格也貴不過一年陳的白毫銀針。
以2016年的秋白露與2019年的白毫銀針做對比，我們發現，新銀針的價格，是老壽眉的5-6倍。
所以，白茶是越老越貴嗎？
不是。
老白茶，的確好。
但也並非所有老白茶都好。
老白茶的好，有三好，要滿足好產區，好工藝，好儲存，才算真的好。
老白茶，的確貴。
但也並非所有老白茶都比新白茶貴。
只有產區好，工藝好，儲存好，等級高的老白茶，價格才會比新白茶貴。
所以，我們選購白茶的時候，一定要衡量清楚一款老白茶的各項品質指標和等級，只有都匹配了，才算是真正的好茶。
那，才值得我們慷慨解囊。
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