丨本文由百匠茶學院原創
丨首發於今日頭條：百匠茶學院
丨作者：林方致
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丨作者：林方致
嘗歌採醴檀郎態，猶記添衣慈母心。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
意懶心慵風住，這便是初秋。迷霧，蘆葦，松果，楓葉，山中的景色開始蕭瑟、颯爽，前有唐杜甫《曲江》詩吟：“曲江蕭條秋氣高，菱荷枯折隨風濤。”後有明劉基《秋日即事》頌秋：“秋氣蕭條宋玉悲，西風唯有雁相宜。”
秋風起，我卻開始“秋困”了，春困秋乏夏打盹兒，睡不醒的冬三月，說的句句在理......
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嘗歌採醴檀郎態，猶記添衣慈母心。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
意懶心慵風住，這便是初秋。迷霧，蘆葦，松果，楓葉，山中的景色開始蕭瑟、颯爽，前有唐杜甫《曲江》詩吟：“曲江蕭條秋氣高，菱荷枯折隨風濤。”後有明劉基《秋日即事》頌秋：“秋氣蕭條宋玉悲，西風唯有雁相宜。”
秋風起，我卻開始“秋困”了，春困秋乏夏打盹兒，睡不醒的冬三月，說的句句在理......
“紙屏石枕竹方床，手倦拋書午夢長。”勤奮攻讀的書童不讀書了，頭枕石枕，背貼竹床，胸懷天下化為白日做夢。“柳庭風靜人眠晝，晝眠人靜風庭柳。”平日裡那個喜歡作詩的茶友也懶得認真填詞了，順著念念倒著念念，胡亂湊合幾句應卯，好抓緊時間睡午覺。
只有群裡還特別熱鬧，茶藝師考試的識茶環節，有人編了順口溜：
燙個大卷叫鐵觀音，
挑染了幾根金髮就是滇紅，
身材平板的就是西湖龍井，
打扮得五顏六色的就是金駿眉，
心碎了的是阿薩姆，
少白頭的就是白毫銀針，
亭亭玉立的就是太平猴魁，
整容壓成各種造型的，
看背影就知道是普洱或者黑茶。
學茶路漫漫，有幾個有趣的靈魂相伴也是極好的...
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嘗歌採醴檀郎態，猶記添衣慈母心。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
意懶心慵風住，這便是初秋。迷霧，蘆葦，松果，楓葉，山中的景色開始蕭瑟、颯爽，前有唐杜甫《曲江》詩吟：“曲江蕭條秋氣高，菱荷枯折隨風濤。”後有明劉基《秋日即事》頌秋：“秋氣蕭條宋玉悲，西風唯有雁相宜。”
秋風起，我卻開始“秋困”了，春困秋乏夏打盹兒，睡不醒的冬三月，說的句句在理......
“紙屏石枕竹方床，手倦拋書午夢長。”勤奮攻讀的書童不讀書了，頭枕石枕，背貼竹床，胸懷天下化為白日做夢。“柳庭風靜人眠晝，晝眠人靜風庭柳。”平日裡那個喜歡作詩的茶友也懶得認真填詞了，順著念念倒著念念，胡亂湊合幾句應卯，好抓緊時間睡午覺。
只有群裡還特別熱鬧，茶藝師考試的識茶環節，有人編了順口溜：
燙個大卷叫鐵觀音，
挑染了幾根金髮就是滇紅，
身材平板的就是西湖龍井，
打扮得五顏六色的就是金駿眉，
心碎了的是阿薩姆，
少白頭的就是白毫銀針，
亭亭玉立的就是太平猴魁，
整容壓成各種造型的，
看背影就知道是普洱或者黑茶。
學茶路漫漫，有幾個有趣的靈魂相伴也是極好的...
下午有一個茶友問我：自己剛買的今年新制白茶有一股青臭氣，該怎麼辦？
其實青臭氣和清香氣，這個界限對於新茶友來說，還是很模糊的。
全天然加工製作的福鼎白茶，自然採摘，日晒萎凋走水，不炒不揉，加上不殺青渥堆，所以青味物質大量地保留在茶葉中，新制的白茶就有一種濃烈的晒乾了的野草味清香，這種就可以叫“清香氣”。這種香氣會隨著萎凋完成或者後期的轉化從而變淡或者演變成木質的清香。
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嘗歌採醴檀郎態，猶記添衣慈母心。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
意懶心慵風住，這便是初秋。迷霧，蘆葦，松果，楓葉，山中的景色開始蕭瑟、颯爽，前有唐杜甫《曲江》詩吟：“曲江蕭條秋氣高，菱荷枯折隨風濤。”後有明劉基《秋日即事》頌秋：“秋氣蕭條宋玉悲，西風唯有雁相宜。”
秋風起，我卻開始“秋困”了，春困秋乏夏打盹兒，睡不醒的冬三月，說的句句在理......
“紙屏石枕竹方床，手倦拋書午夢長。”勤奮攻讀的書童不讀書了，頭枕石枕，背貼竹床，胸懷天下化為白日做夢。“柳庭風靜人眠晝，晝眠人靜風庭柳。”平日裡那個喜歡作詩的茶友也懶得認真填詞了，順著念念倒著念念，胡亂湊合幾句應卯，好抓緊時間睡午覺。
只有群裡還特別熱鬧，茶藝師考試的識茶環節，有人編了順口溜：
燙個大卷叫鐵觀音，
挑染了幾根金髮就是滇紅，
身材平板的就是西湖龍井，
打扮得五顏六色的就是金駿眉，
心碎了的是阿薩姆，
少白頭的就是白毫銀針，
亭亭玉立的就是太平猴魁，
整容壓成各種造型的，
看背影就知道是普洱或者黑茶。
學茶路漫漫，有幾個有趣的靈魂相伴也是極好的...
下午有一個茶友問我：自己剛買的今年新制白茶有一股青臭氣，該怎麼辦？
其實青臭氣和清香氣，這個界限對於新茶友來說，還是很模糊的。
全天然加工製作的福鼎白茶，自然採摘，日晒萎凋走水，不炒不揉，加上不殺青渥堆，所以青味物質大量地保留在茶葉中，新制的白茶就有一種濃烈的晒乾了的野草味清香，這種就可以叫“清香氣”。這種香氣會隨著萎凋完成或者後期的轉化從而變淡或者演變成木質的清香。
還有人說白茶所特有的鮮爽“青草氣”，主要是因為白茶裡富含大份量茶氨酸和茶多酚才出現的氣味，是白茶原汁原味的體現，也是好品質白茶的象徵，關於這個觀點，我們接下來再看。
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寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
意懶心慵風住，這便是初秋。迷霧，蘆葦，松果，楓葉，山中的景色開始蕭瑟、颯爽，前有唐杜甫《曲江》詩吟：“曲江蕭條秋氣高，菱荷枯折隨風濤。”後有明劉基《秋日即事》頌秋：“秋氣蕭條宋玉悲，西風唯有雁相宜。”
秋風起，我卻開始“秋困”了，春困秋乏夏打盹兒，睡不醒的冬三月，說的句句在理......
“紙屏石枕竹方床，手倦拋書午夢長。”勤奮攻讀的書童不讀書了，頭枕石枕，背貼竹床，胸懷天下化為白日做夢。“柳庭風靜人眠晝，晝眠人靜風庭柳。”平日裡那個喜歡作詩的茶友也懶得認真填詞了，順著念念倒著念念，胡亂湊合幾句應卯，好抓緊時間睡午覺。
只有群裡還特別熱鬧，茶藝師考試的識茶環節，有人編了順口溜：
燙個大卷叫鐵觀音，
挑染了幾根金髮就是滇紅，
身材平板的就是西湖龍井，
打扮得五顏六色的就是金駿眉，
心碎了的是阿薩姆，
少白頭的就是白毫銀針，
亭亭玉立的就是太平猴魁，
整容壓成各種造型的，
看背影就知道是普洱或者黑茶。
學茶路漫漫，有幾個有趣的靈魂相伴也是極好的...
下午有一個茶友問我：自己剛買的今年新制白茶有一股青臭氣，該怎麼辦？
其實青臭氣和清香氣，這個界限對於新茶友來說，還是很模糊的。
全天然加工製作的福鼎白茶，自然採摘，日晒萎凋走水，不炒不揉，加上不殺青渥堆，所以青味物質大量地保留在茶葉中，新制的白茶就有一種濃烈的晒乾了的野草味清香，這種就可以叫“清香氣”。這種香氣會隨著萎凋完成或者後期的轉化從而變淡或者演變成木質的清香。
還有人說白茶所特有的鮮爽“青草氣”，主要是因為白茶裡富含大份量茶氨酸和茶多酚才出現的氣味，是白茶原汁原味的體現，也是好品質白茶的象徵，關於這個觀點，我們接下來再看。
青臭氣（烘青味）：由於春天天氣多陰雨，白茶初制過程中，萎凋失水不夠，物化反應不理想，就立馬烘乾，鮮葉中就保留了青臭氣，即使封存幾個月可能都無法消散，對於口感體驗和後期轉化而言都不是太好。
沒有綠茶的高溫炒青；沒有黃茶的殺青悶黃；沒有青茶的做青復火；沒有紅茶的揉捻發酵；沒有黑茶的渥堆後熟。許多新白茶存在青氣偏重的問題，那白茶青氣從何而來？又該如何去除？
青臭氣白茶，你是否喝到過？
白茶的青氣該怎麼去除?
青草氣的來源
茶鮮葉中含有大量不飽和脂肪族醇，主要為青葉醇，還有它的前體青葉醛，這些是構成茶鮮葉青草氣的主體成分。
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嘗歌採醴檀郎態，猶記添衣慈母心。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
意懶心慵風住，這便是初秋。迷霧，蘆葦，松果，楓葉，山中的景色開始蕭瑟、颯爽，前有唐杜甫《曲江》詩吟：“曲江蕭條秋氣高，菱荷枯折隨風濤。”後有明劉基《秋日即事》頌秋：“秋氣蕭條宋玉悲，西風唯有雁相宜。”
秋風起，我卻開始“秋困”了，春困秋乏夏打盹兒，睡不醒的冬三月，說的句句在理......
“紙屏石枕竹方床，手倦拋書午夢長。”勤奮攻讀的書童不讀書了，頭枕石枕，背貼竹床，胸懷天下化為白日做夢。“柳庭風靜人眠晝，晝眠人靜風庭柳。”平日裡那個喜歡作詩的茶友也懶得認真填詞了，順著念念倒著念念，胡亂湊合幾句應卯，好抓緊時間睡午覺。
只有群裡還特別熱鬧，茶藝師考試的識茶環節，有人編了順口溜：
燙個大卷叫鐵觀音，
挑染了幾根金髮就是滇紅，
身材平板的就是西湖龍井，
打扮得五顏六色的就是金駿眉，
心碎了的是阿薩姆，
少白頭的就是白毫銀針，
亭亭玉立的就是太平猴魁，
整容壓成各種造型的，
看背影就知道是普洱或者黑茶。
學茶路漫漫，有幾個有趣的靈魂相伴也是極好的...
下午有一個茶友問我：自己剛買的今年新制白茶有一股青臭氣，該怎麼辦？
其實青臭氣和清香氣，這個界限對於新茶友來說，還是很模糊的。
全天然加工製作的福鼎白茶，自然採摘，日晒萎凋走水，不炒不揉，加上不殺青渥堆，所以青味物質大量地保留在茶葉中，新制的白茶就有一種濃烈的晒乾了的野草味清香，這種就可以叫“清香氣”。這種香氣會隨著萎凋完成或者後期的轉化從而變淡或者演變成木質的清香。
還有人說白茶所特有的鮮爽“青草氣”，主要是因為白茶裡富含大份量茶氨酸和茶多酚才出現的氣味，是白茶原汁原味的體現，也是好品質白茶的象徵，關於這個觀點，我們接下來再看。
青臭氣（烘青味）：由於春天天氣多陰雨，白茶初制過程中，萎凋失水不夠，物化反應不理想，就立馬烘乾，鮮葉中就保留了青臭氣，即使封存幾個月可能都無法消散，對於口感體驗和後期轉化而言都不是太好。
沒有綠茶的高溫炒青；沒有黃茶的殺青悶黃；沒有青茶的做青復火；沒有紅茶的揉捻發酵；沒有黑茶的渥堆後熟。許多新白茶存在青氣偏重的問題，那白茶青氣從何而來？又該如何去除？
青臭氣白茶，你是否喝到過？
白茶的青氣該怎麼去除?
青草氣的來源
茶鮮葉中含有大量不飽和脂肪族醇，主要為青葉醇，還有它的前體青葉醛，這些是構成茶鮮葉青草氣的主體成分。
茶葉的青草氣主要就是青葉醇，也就是說，如果能消除或者轉化青葉醇就能去除茶葉的青氣。
而經過高溫殺青的紅茶、綠茶、烏龍茶，它們的青味物質揮發了，茶多酚氧化減緩了，所以青味就弱了。主要的原理就是通過高溫提香，促進青葉醇（沸點157℃）的揮發，而白茶主要是低溫成茶，所以青氣是白茶的特色。
萎凋環節影響青氣的去除和轉化
白茶的主要工藝分為萎凋和乾燥，而香氣的形成就是在於萎凋。
丨本文由百匠茶學院原創
丨首發於今日頭條：百匠茶學院
丨作者：林方致
嘗歌採醴檀郎態，猶記添衣慈母心。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
意懶心慵風住，這便是初秋。迷霧，蘆葦，松果，楓葉，山中的景色開始蕭瑟、颯爽，前有唐杜甫《曲江》詩吟：“曲江蕭條秋氣高，菱荷枯折隨風濤。”後有明劉基《秋日即事》頌秋：“秋氣蕭條宋玉悲，西風唯有雁相宜。”
秋風起，我卻開始“秋困”了，春困秋乏夏打盹兒，睡不醒的冬三月，說的句句在理......
“紙屏石枕竹方床，手倦拋書午夢長。”勤奮攻讀的書童不讀書了，頭枕石枕，背貼竹床，胸懷天下化為白日做夢。“柳庭風靜人眠晝，晝眠人靜風庭柳。”平日裡那個喜歡作詩的茶友也懶得認真填詞了，順著念念倒著念念，胡亂湊合幾句應卯，好抓緊時間睡午覺。
只有群裡還特別熱鬧，茶藝師考試的識茶環節，有人編了順口溜：
燙個大卷叫鐵觀音，
挑染了幾根金髮就是滇紅，
身材平板的就是西湖龍井，
打扮得五顏六色的就是金駿眉，
心碎了的是阿薩姆，
少白頭的就是白毫銀針，
亭亭玉立的就是太平猴魁，
整容壓成各種造型的，
看背影就知道是普洱或者黑茶。
學茶路漫漫，有幾個有趣的靈魂相伴也是極好的...
下午有一個茶友問我：自己剛買的今年新制白茶有一股青臭氣，該怎麼辦？
其實青臭氣和清香氣，這個界限對於新茶友來說，還是很模糊的。
全天然加工製作的福鼎白茶，自然採摘，日晒萎凋走水，不炒不揉，加上不殺青渥堆，所以青味物質大量地保留在茶葉中，新制的白茶就有一種濃烈的晒乾了的野草味清香，這種就可以叫“清香氣”。這種香氣會隨著萎凋完成或者後期的轉化從而變淡或者演變成木質的清香。
還有人說白茶所特有的鮮爽“青草氣”，主要是因為白茶裡富含大份量茶氨酸和茶多酚才出現的氣味，是白茶原汁原味的體現，也是好品質白茶的象徵，關於這個觀點，我們接下來再看。
青臭氣（烘青味）：由於春天天氣多陰雨，白茶初制過程中，萎凋失水不夠，物化反應不理想，就立馬烘乾，鮮葉中就保留了青臭氣，即使封存幾個月可能都無法消散，對於口感體驗和後期轉化而言都不是太好。
沒有綠茶的高溫炒青；沒有黃茶的殺青悶黃；沒有青茶的做青復火；沒有紅茶的揉捻發酵；沒有黑茶的渥堆後熟。許多新白茶存在青氣偏重的問題，那白茶青氣從何而來？又該如何去除？
青臭氣白茶，你是否喝到過？
白茶的青氣該怎麼去除?
青草氣的來源
茶鮮葉中含有大量不飽和脂肪族醇，主要為青葉醇，還有它的前體青葉醛，這些是構成茶鮮葉青草氣的主體成分。
茶葉的青草氣主要就是青葉醇，也就是說，如果能消除或者轉化青葉醇就能去除茶葉的青氣。
而經過高溫殺青的紅茶、綠茶、烏龍茶，它們的青味物質揮發了，茶多酚氧化減緩了，所以青味就弱了。主要的原理就是通過高溫提香，促進青葉醇（沸點157℃）的揮發，而白茶主要是低溫成茶，所以青氣是白茶的特色。
萎凋環節影響青氣的去除和轉化
白茶的主要工藝分為萎凋和乾燥，而香氣的形成就是在於萎凋。
在萎凋的過程中，溫度的不同、時間的長短不一、萎凋的方式不同（室內、室外萎凋），都會影響到白茶的香氣，我們溯源一下，就可以瞭解到白茶的青臭氣和“清香氣”是怎麼來的！
簡單的說，如果萎凋的時間不足，則會有青味；溫度過高，則會產生類似綠茶的豆香；而如果是正常的萎凋，才會產生清香。
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嘗歌採醴檀郎態，猶記添衣慈母心。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
意懶心慵風住，這便是初秋。迷霧，蘆葦，松果，楓葉，山中的景色開始蕭瑟、颯爽，前有唐杜甫《曲江》詩吟：“曲江蕭條秋氣高，菱荷枯折隨風濤。”後有明劉基《秋日即事》頌秋：“秋氣蕭條宋玉悲，西風唯有雁相宜。”
秋風起，我卻開始“秋困”了，春困秋乏夏打盹兒，睡不醒的冬三月，說的句句在理......
“紙屏石枕竹方床，手倦拋書午夢長。”勤奮攻讀的書童不讀書了，頭枕石枕，背貼竹床，胸懷天下化為白日做夢。“柳庭風靜人眠晝，晝眠人靜風庭柳。”平日裡那個喜歡作詩的茶友也懶得認真填詞了，順著念念倒著念念，胡亂湊合幾句應卯，好抓緊時間睡午覺。
只有群裡還特別熱鬧，茶藝師考試的識茶環節，有人編了順口溜：
燙個大卷叫鐵觀音，
挑染了幾根金髮就是滇紅，
身材平板的就是西湖龍井，
打扮得五顏六色的就是金駿眉，
心碎了的是阿薩姆，
少白頭的就是白毫銀針，
亭亭玉立的就是太平猴魁，
整容壓成各種造型的，
看背影就知道是普洱或者黑茶。
學茶路漫漫，有幾個有趣的靈魂相伴也是極好的...
下午有一個茶友問我：自己剛買的今年新制白茶有一股青臭氣，該怎麼辦？
其實青臭氣和清香氣，這個界限對於新茶友來說，還是很模糊的。
全天然加工製作的福鼎白茶，自然採摘，日晒萎凋走水，不炒不揉，加上不殺青渥堆，所以青味物質大量地保留在茶葉中，新制的白茶就有一種濃烈的晒乾了的野草味清香，這種就可以叫“清香氣”。這種香氣會隨著萎凋完成或者後期的轉化從而變淡或者演變成木質的清香。
還有人說白茶所特有的鮮爽“青草氣”，主要是因為白茶裡富含大份量茶氨酸和茶多酚才出現的氣味，是白茶原汁原味的體現，也是好品質白茶的象徵，關於這個觀點，我們接下來再看。
青臭氣（烘青味）：由於春天天氣多陰雨，白茶初制過程中，萎凋失水不夠，物化反應不理想，就立馬烘乾，鮮葉中就保留了青臭氣，即使封存幾個月可能都無法消散，對於口感體驗和後期轉化而言都不是太好。
沒有綠茶的高溫炒青；沒有黃茶的殺青悶黃；沒有青茶的做青復火；沒有紅茶的揉捻發酵；沒有黑茶的渥堆後熟。許多新白茶存在青氣偏重的問題，那白茶青氣從何而來？又該如何去除？
青臭氣白茶，你是否喝到過？
白茶的青氣該怎麼去除?
青草氣的來源
茶鮮葉中含有大量不飽和脂肪族醇，主要為青葉醇，還有它的前體青葉醛，這些是構成茶鮮葉青草氣的主體成分。
茶葉的青草氣主要就是青葉醇，也就是說，如果能消除或者轉化青葉醇就能去除茶葉的青氣。
而經過高溫殺青的紅茶、綠茶、烏龍茶，它們的青味物質揮發了，茶多酚氧化減緩了，所以青味就弱了。主要的原理就是通過高溫提香，促進青葉醇（沸點157℃）的揮發，而白茶主要是低溫成茶，所以青氣是白茶的特色。
萎凋環節影響青氣的去除和轉化
白茶的主要工藝分為萎凋和乾燥，而香氣的形成就是在於萎凋。
在萎凋的過程中，溫度的不同、時間的長短不一、萎凋的方式不同（室內、室外萎凋），都會影響到白茶的香氣，我們溯源一下，就可以瞭解到白茶的青臭氣和“清香氣”是怎麼來的！
簡單的說，如果萎凋的時間不足，則會有青味；溫度過高，則會產生類似綠茶的豆香；而如果是正常的萎凋，才會產生清香。
而茶友在群裡吐槽的青臭氣比較重的白茶，一般這種茶色澤是非常豔綠的，一般通過萎凋槽萎凋出來的白茶會經常出現這種情況。應該是製茶時空氣溼度大，加上萎凋槽萎凋時，茶葉鋪堆的厚度比較厚（大概在15cm左右），底層茶葉釋放的熱氣無法消散出去，整個萎凋槽內的空氣不通透，整個成茶就會帶有悶悶的青臭感，氣息不佳。
另外舉個例子：室內萎凋時候風力太大，茶葉失水過快（主要是萎凋程度不足），也會導致白茶喝起來青臭之感濃郁。
丨本文由百匠茶學院原創
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丨作者：林方致
嘗歌採醴檀郎態，猶記添衣慈母心。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
意懶心慵風住，這便是初秋。迷霧，蘆葦，松果，楓葉，山中的景色開始蕭瑟、颯爽，前有唐杜甫《曲江》詩吟：“曲江蕭條秋氣高，菱荷枯折隨風濤。”後有明劉基《秋日即事》頌秋：“秋氣蕭條宋玉悲，西風唯有雁相宜。”
秋風起，我卻開始“秋困”了，春困秋乏夏打盹兒，睡不醒的冬三月，說的句句在理......
“紙屏石枕竹方床，手倦拋書午夢長。”勤奮攻讀的書童不讀書了，頭枕石枕，背貼竹床，胸懷天下化為白日做夢。“柳庭風靜人眠晝，晝眠人靜風庭柳。”平日裡那個喜歡作詩的茶友也懶得認真填詞了，順著念念倒著念念，胡亂湊合幾句應卯，好抓緊時間睡午覺。
只有群裡還特別熱鬧，茶藝師考試的識茶環節，有人編了順口溜：
燙個大卷叫鐵觀音，
挑染了幾根金髮就是滇紅，
身材平板的就是西湖龍井，
打扮得五顏六色的就是金駿眉，
心碎了的是阿薩姆，
少白頭的就是白毫銀針，
亭亭玉立的就是太平猴魁，
整容壓成各種造型的，
看背影就知道是普洱或者黑茶。
學茶路漫漫，有幾個有趣的靈魂相伴也是極好的...
下午有一個茶友問我：自己剛買的今年新制白茶有一股青臭氣，該怎麼辦？
其實青臭氣和清香氣，這個界限對於新茶友來說，還是很模糊的。
全天然加工製作的福鼎白茶，自然採摘，日晒萎凋走水，不炒不揉，加上不殺青渥堆，所以青味物質大量地保留在茶葉中，新制的白茶就有一種濃烈的晒乾了的野草味清香，這種就可以叫“清香氣”。這種香氣會隨著萎凋完成或者後期的轉化從而變淡或者演變成木質的清香。
還有人說白茶所特有的鮮爽“青草氣”，主要是因為白茶裡富含大份量茶氨酸和茶多酚才出現的氣味，是白茶原汁原味的體現，也是好品質白茶的象徵，關於這個觀點，我們接下來再看。
青臭氣（烘青味）：由於春天天氣多陰雨，白茶初制過程中，萎凋失水不夠，物化反應不理想，就立馬烘乾，鮮葉中就保留了青臭氣，即使封存幾個月可能都無法消散，對於口感體驗和後期轉化而言都不是太好。
沒有綠茶的高溫炒青；沒有黃茶的殺青悶黃；沒有青茶的做青復火；沒有紅茶的揉捻發酵；沒有黑茶的渥堆後熟。許多新白茶存在青氣偏重的問題，那白茶青氣從何而來？又該如何去除？
青臭氣白茶，你是否喝到過？
白茶的青氣該怎麼去除?
青草氣的來源
茶鮮葉中含有大量不飽和脂肪族醇，主要為青葉醇，還有它的前體青葉醛，這些是構成茶鮮葉青草氣的主體成分。
茶葉的青草氣主要就是青葉醇，也就是說，如果能消除或者轉化青葉醇就能去除茶葉的青氣。
而經過高溫殺青的紅茶、綠茶、烏龍茶，它們的青味物質揮發了，茶多酚氧化減緩了，所以青味就弱了。主要的原理就是通過高溫提香，促進青葉醇（沸點157℃）的揮發，而白茶主要是低溫成茶，所以青氣是白茶的特色。
萎凋環節影響青氣的去除和轉化
白茶的主要工藝分為萎凋和乾燥，而香氣的形成就是在於萎凋。
在萎凋的過程中，溫度的不同、時間的長短不一、萎凋的方式不同（室內、室外萎凋），都會影響到白茶的香氣，我們溯源一下，就可以瞭解到白茶的青臭氣和“清香氣”是怎麼來的！
簡單的說，如果萎凋的時間不足，則會有青味；溫度過高，則會產生類似綠茶的豆香；而如果是正常的萎凋，才會產生清香。
而茶友在群裡吐槽的青臭氣比較重的白茶，一般這種茶色澤是非常豔綠的，一般通過萎凋槽萎凋出來的白茶會經常出現這種情況。應該是製茶時空氣溼度大，加上萎凋槽萎凋時，茶葉鋪堆的厚度比較厚（大概在15cm左右），底層茶葉釋放的熱氣無法消散出去，整個萎凋槽內的空氣不通透，整個成茶就會帶有悶悶的青臭感，氣息不佳。
另外舉個例子：室內萎凋時候風力太大，茶葉失水過快（主要是萎凋程度不足），也會導致白茶喝起來青臭之感濃郁。
我們經常聽到的一句話是“白茶製作，走水多三天轉化快半年”，經驗豐富的師傅可以在萎凋前期把握好走水速率，使得青氣物質充分轉化，萎凋中後期把握好並篩，適當拉長萎凋走水時間，讓青氣物質充分揮發，還能調控好茶香顯現，製作出清香、花香、果香等不同香型的白茶。
如何能夠去除青葉醇？
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嘗歌採醴檀郎態，猶記添衣慈母心。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
意懶心慵風住，這便是初秋。迷霧，蘆葦，松果，楓葉，山中的景色開始蕭瑟、颯爽，前有唐杜甫《曲江》詩吟：“曲江蕭條秋氣高，菱荷枯折隨風濤。”後有明劉基《秋日即事》頌秋：“秋氣蕭條宋玉悲，西風唯有雁相宜。”
秋風起，我卻開始“秋困”了，春困秋乏夏打盹兒，睡不醒的冬三月，說的句句在理......
“紙屏石枕竹方床，手倦拋書午夢長。”勤奮攻讀的書童不讀書了，頭枕石枕，背貼竹床，胸懷天下化為白日做夢。“柳庭風靜人眠晝，晝眠人靜風庭柳。”平日裡那個喜歡作詩的茶友也懶得認真填詞了，順著念念倒著念念，胡亂湊合幾句應卯，好抓緊時間睡午覺。
只有群裡還特別熱鬧，茶藝師考試的識茶環節，有人編了順口溜：
燙個大卷叫鐵觀音，
挑染了幾根金髮就是滇紅，
身材平板的就是西湖龍井，
打扮得五顏六色的就是金駿眉，
心碎了的是阿薩姆，
少白頭的就是白毫銀針，
亭亭玉立的就是太平猴魁，
整容壓成各種造型的，
看背影就知道是普洱或者黑茶。
學茶路漫漫，有幾個有趣的靈魂相伴也是極好的...
下午有一個茶友問我：自己剛買的今年新制白茶有一股青臭氣，該怎麼辦？
其實青臭氣和清香氣，這個界限對於新茶友來說，還是很模糊的。
全天然加工製作的福鼎白茶，自然採摘，日晒萎凋走水，不炒不揉，加上不殺青渥堆，所以青味物質大量地保留在茶葉中，新制的白茶就有一種濃烈的晒乾了的野草味清香，這種就可以叫“清香氣”。這種香氣會隨著萎凋完成或者後期的轉化從而變淡或者演變成木質的清香。
還有人說白茶所特有的鮮爽“青草氣”，主要是因為白茶裡富含大份量茶氨酸和茶多酚才出現的氣味，是白茶原汁原味的體現，也是好品質白茶的象徵，關於這個觀點，我們接下來再看。
青臭氣（烘青味）：由於春天天氣多陰雨，白茶初制過程中，萎凋失水不夠，物化反應不理想，就立馬烘乾，鮮葉中就保留了青臭氣，即使封存幾個月可能都無法消散，對於口感體驗和後期轉化而言都不是太好。
沒有綠茶的高溫炒青；沒有黃茶的殺青悶黃；沒有青茶的做青復火；沒有紅茶的揉捻發酵；沒有黑茶的渥堆後熟。許多新白茶存在青氣偏重的問題，那白茶青氣從何而來？又該如何去除？
青臭氣白茶，你是否喝到過？
白茶的青氣該怎麼去除?
青草氣的來源
茶鮮葉中含有大量不飽和脂肪族醇，主要為青葉醇，還有它的前體青葉醛，這些是構成茶鮮葉青草氣的主體成分。
茶葉的青草氣主要就是青葉醇，也就是說，如果能消除或者轉化青葉醇就能去除茶葉的青氣。
而經過高溫殺青的紅茶、綠茶、烏龍茶，它們的青味物質揮發了，茶多酚氧化減緩了，所以青味就弱了。主要的原理就是通過高溫提香，促進青葉醇（沸點157℃）的揮發，而白茶主要是低溫成茶，所以青氣是白茶的特色。
萎凋環節影響青氣的去除和轉化
白茶的主要工藝分為萎凋和乾燥，而香氣的形成就是在於萎凋。
在萎凋的過程中，溫度的不同、時間的長短不一、萎凋的方式不同（室內、室外萎凋），都會影響到白茶的香氣，我們溯源一下，就可以瞭解到白茶的青臭氣和“清香氣”是怎麼來的！
簡單的說，如果萎凋的時間不足，則會有青味；溫度過高，則會產生類似綠茶的豆香；而如果是正常的萎凋，才會產生清香。
而茶友在群裡吐槽的青臭氣比較重的白茶，一般這種茶色澤是非常豔綠的，一般通過萎凋槽萎凋出來的白茶會經常出現這種情況。應該是製茶時空氣溼度大，加上萎凋槽萎凋時，茶葉鋪堆的厚度比較厚（大概在15cm左右），底層茶葉釋放的熱氣無法消散出去，整個萎凋槽內的空氣不通透，整個成茶就會帶有悶悶的青臭感，氣息不佳。
另外舉個例子：室內萎凋時候風力太大，茶葉失水過快（主要是萎凋程度不足），也會導致白茶喝起來青臭之感濃郁。
我們經常聽到的一句話是“白茶製作，走水多三天轉化快半年”，經驗豐富的師傅可以在萎凋前期把握好走水速率，使得青氣物質充分轉化，萎凋中後期把握好並篩，適當拉長萎凋走水時間，讓青氣物質充分揮發，還能調控好茶香顯現，製作出清香、花香、果香等不同香型的白茶。
如何能夠去除青葉醇？
青味產生的原因：常見於日光萎凋不足的新白茶，萎凋時間短、萎凋溫度太低，就很難保證茶中青葉醇等相關青氣物質的消散，因此常常會有青氣。尤其是採用室內萎凋槽方式製作的白茶，青味常常較重。
消青
初晒後可將幹茶裝箱或裝袋，此時幹度尚未達標，茶葉中含水量依然偏高，茶葉中各類物質還在比較迅速轉化，各類青氣物質會不斷轉化和揮發。裝袋或裝箱存儲於乾燥茶倉，隔十天半個月觀察茶葉變化，查看青氣消退情況，如若轉化到位，可進行下一步操作。
丨本文由百匠茶學院原創
丨首發於今日頭條：百匠茶學院
丨作者：林方致
嘗歌採醴檀郎態，猶記添衣慈母心。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
意懶心慵風住，這便是初秋。迷霧，蘆葦，松果，楓葉，山中的景色開始蕭瑟、颯爽，前有唐杜甫《曲江》詩吟：“曲江蕭條秋氣高，菱荷枯折隨風濤。”後有明劉基《秋日即事》頌秋：“秋氣蕭條宋玉悲，西風唯有雁相宜。”
秋風起，我卻開始“秋困”了，春困秋乏夏打盹兒，睡不醒的冬三月，說的句句在理......
“紙屏石枕竹方床，手倦拋書午夢長。”勤奮攻讀的書童不讀書了，頭枕石枕，背貼竹床，胸懷天下化為白日做夢。“柳庭風靜人眠晝，晝眠人靜風庭柳。”平日裡那個喜歡作詩的茶友也懶得認真填詞了，順著念念倒著念念，胡亂湊合幾句應卯，好抓緊時間睡午覺。
只有群裡還特別熱鬧，茶藝師考試的識茶環節，有人編了順口溜：
燙個大卷叫鐵觀音，
挑染了幾根金髮就是滇紅，
身材平板的就是西湖龍井，
打扮得五顏六色的就是金駿眉，
心碎了的是阿薩姆，
少白頭的就是白毫銀針，
亭亭玉立的就是太平猴魁，
整容壓成各種造型的，
看背影就知道是普洱或者黑茶。
學茶路漫漫，有幾個有趣的靈魂相伴也是極好的...
下午有一個茶友問我：自己剛買的今年新制白茶有一股青臭氣，該怎麼辦？
其實青臭氣和清香氣，這個界限對於新茶友來說，還是很模糊的。
全天然加工製作的福鼎白茶，自然採摘，日晒萎凋走水，不炒不揉，加上不殺青渥堆，所以青味物質大量地保留在茶葉中，新制的白茶就有一種濃烈的晒乾了的野草味清香，這種就可以叫“清香氣”。這種香氣會隨著萎凋完成或者後期的轉化從而變淡或者演變成木質的清香。
還有人說白茶所特有的鮮爽“青草氣”，主要是因為白茶裡富含大份量茶氨酸和茶多酚才出現的氣味，是白茶原汁原味的體現，也是好品質白茶的象徵，關於這個觀點，我們接下來再看。
青臭氣（烘青味）：由於春天天氣多陰雨，白茶初制過程中，萎凋失水不夠，物化反應不理想，就立馬烘乾，鮮葉中就保留了青臭氣，即使封存幾個月可能都無法消散，對於口感體驗和後期轉化而言都不是太好。
沒有綠茶的高溫炒青；沒有黃茶的殺青悶黃；沒有青茶的做青復火；沒有紅茶的揉捻發酵；沒有黑茶的渥堆後熟。許多新白茶存在青氣偏重的問題，那白茶青氣從何而來？又該如何去除？
青臭氣白茶，你是否喝到過？
白茶的青氣該怎麼去除?
青草氣的來源
茶鮮葉中含有大量不飽和脂肪族醇，主要為青葉醇，還有它的前體青葉醛，這些是構成茶鮮葉青草氣的主體成分。
茶葉的青草氣主要就是青葉醇，也就是說，如果能消除或者轉化青葉醇就能去除茶葉的青氣。
而經過高溫殺青的紅茶、綠茶、烏龍茶，它們的青味物質揮發了，茶多酚氧化減緩了，所以青味就弱了。主要的原理就是通過高溫提香，促進青葉醇（沸點157℃）的揮發，而白茶主要是低溫成茶，所以青氣是白茶的特色。
萎凋環節影響青氣的去除和轉化
白茶的主要工藝分為萎凋和乾燥，而香氣的形成就是在於萎凋。
在萎凋的過程中，溫度的不同、時間的長短不一、萎凋的方式不同（室內、室外萎凋），都會影響到白茶的香氣，我們溯源一下，就可以瞭解到白茶的青臭氣和“清香氣”是怎麼來的！
簡單的說，如果萎凋的時間不足，則會有青味；溫度過高，則會產生類似綠茶的豆香；而如果是正常的萎凋，才會產生清香。
而茶友在群裡吐槽的青臭氣比較重的白茶，一般這種茶色澤是非常豔綠的，一般通過萎凋槽萎凋出來的白茶會經常出現這種情況。應該是製茶時空氣溼度大，加上萎凋槽萎凋時，茶葉鋪堆的厚度比較厚（大概在15cm左右），底層茶葉釋放的熱氣無法消散出去，整個萎凋槽內的空氣不通透，整個成茶就會帶有悶悶的青臭感，氣息不佳。
另外舉個例子：室內萎凋時候風力太大，茶葉失水過快（主要是萎凋程度不足），也會導致白茶喝起來青臭之感濃郁。
我們經常聽到的一句話是“白茶製作，走水多三天轉化快半年”，經驗豐富的師傅可以在萎凋前期把握好走水速率，使得青氣物質充分轉化，萎凋中後期把握好並篩，適當拉長萎凋走水時間，讓青氣物質充分揮發，還能調控好茶香顯現，製作出清香、花香、果香等不同香型的白茶。
如何能夠去除青葉醇？
青味產生的原因：常見於日光萎凋不足的新白茶，萎凋時間短、萎凋溫度太低，就很難保證茶中青葉醇等相關青氣物質的消散，因此常常會有青氣。尤其是採用室內萎凋槽方式製作的白茶，青味常常較重。
消青
初晒後可將幹茶裝箱或裝袋，此時幹度尚未達標，茶葉中含水量依然偏高，茶葉中各類物質還在比較迅速轉化，各類青氣物質會不斷轉化和揮發。裝袋或裝箱存儲於乾燥茶倉，隔十天半個月觀察茶葉變化，查看青氣消退情況，如若轉化到位，可進行下一步操作。
等含水量達標後密封存放，經過三個月到半年左右轉化，白茶青氣會自動消退；想要更快去除青臭氣，就是在萎凋過程適時合理並篩，在適當打堆處理，再輔以正確的乾燥方式。
這裡要提一下“高溫乾燥”：高溫不僅可以揮發青葉醇、青葉醛等低沸點芳香物質，還能使原有的順式青葉醇異構化形成有清香氣味的反式青葉醇。高溫乾燥過程的“美拉德”反應，還可以促進熟香形成。
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丨作者：林方致
嘗歌採醴檀郎態，猶記添衣慈母心。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
意懶心慵風住，這便是初秋。迷霧，蘆葦，松果，楓葉，山中的景色開始蕭瑟、颯爽，前有唐杜甫《曲江》詩吟：“曲江蕭條秋氣高，菱荷枯折隨風濤。”後有明劉基《秋日即事》頌秋：“秋氣蕭條宋玉悲，西風唯有雁相宜。”
秋風起，我卻開始“秋困”了，春困秋乏夏打盹兒，睡不醒的冬三月，說的句句在理......
“紙屏石枕竹方床，手倦拋書午夢長。”勤奮攻讀的書童不讀書了，頭枕石枕，背貼竹床，胸懷天下化為白日做夢。“柳庭風靜人眠晝，晝眠人靜風庭柳。”平日裡那個喜歡作詩的茶友也懶得認真填詞了，順著念念倒著念念，胡亂湊合幾句應卯，好抓緊時間睡午覺。
只有群裡還特別熱鬧，茶藝師考試的識茶環節，有人編了順口溜：
燙個大卷叫鐵觀音，
挑染了幾根金髮就是滇紅，
身材平板的就是西湖龍井，
打扮得五顏六色的就是金駿眉，
心碎了的是阿薩姆，
少白頭的就是白毫銀針，
亭亭玉立的就是太平猴魁，
整容壓成各種造型的，
看背影就知道是普洱或者黑茶。
學茶路漫漫，有幾個有趣的靈魂相伴也是極好的...
下午有一個茶友問我：自己剛買的今年新制白茶有一股青臭氣，該怎麼辦？
其實青臭氣和清香氣，這個界限對於新茶友來說，還是很模糊的。
全天然加工製作的福鼎白茶，自然採摘，日晒萎凋走水，不炒不揉，加上不殺青渥堆，所以青味物質大量地保留在茶葉中，新制的白茶就有一種濃烈的晒乾了的野草味清香，這種就可以叫“清香氣”。這種香氣會隨著萎凋完成或者後期的轉化從而變淡或者演變成木質的清香。
還有人說白茶所特有的鮮爽“青草氣”，主要是因為白茶裡富含大份量茶氨酸和茶多酚才出現的氣味，是白茶原汁原味的體現，也是好品質白茶的象徵，關於這個觀點，我們接下來再看。
青臭氣（烘青味）：由於春天天氣多陰雨，白茶初制過程中，萎凋失水不夠，物化反應不理想，就立馬烘乾，鮮葉中就保留了青臭氣，即使封存幾個月可能都無法消散，對於口感體驗和後期轉化而言都不是太好。
沒有綠茶的高溫炒青；沒有黃茶的殺青悶黃；沒有青茶的做青復火；沒有紅茶的揉捻發酵；沒有黑茶的渥堆後熟。許多新白茶存在青氣偏重的問題，那白茶青氣從何而來？又該如何去除？
青臭氣白茶，你是否喝到過？
白茶的青氣該怎麼去除?
青草氣的來源
茶鮮葉中含有大量不飽和脂肪族醇，主要為青葉醇，還有它的前體青葉醛，這些是構成茶鮮葉青草氣的主體成分。
茶葉的青草氣主要就是青葉醇，也就是說，如果能消除或者轉化青葉醇就能去除茶葉的青氣。
而經過高溫殺青的紅茶、綠茶、烏龍茶，它們的青味物質揮發了，茶多酚氧化減緩了，所以青味就弱了。主要的原理就是通過高溫提香，促進青葉醇（沸點157℃）的揮發，而白茶主要是低溫成茶，所以青氣是白茶的特色。
萎凋環節影響青氣的去除和轉化
白茶的主要工藝分為萎凋和乾燥，而香氣的形成就是在於萎凋。
在萎凋的過程中，溫度的不同、時間的長短不一、萎凋的方式不同（室內、室外萎凋），都會影響到白茶的香氣，我們溯源一下，就可以瞭解到白茶的青臭氣和“清香氣”是怎麼來的！
簡單的說，如果萎凋的時間不足，則會有青味；溫度過高，則會產生類似綠茶的豆香；而如果是正常的萎凋，才會產生清香。
而茶友在群裡吐槽的青臭氣比較重的白茶，一般這種茶色澤是非常豔綠的，一般通過萎凋槽萎凋出來的白茶會經常出現這種情況。應該是製茶時空氣溼度大，加上萎凋槽萎凋時，茶葉鋪堆的厚度比較厚（大概在15cm左右），底層茶葉釋放的熱氣無法消散出去，整個萎凋槽內的空氣不通透，整個成茶就會帶有悶悶的青臭感，氣息不佳。
另外舉個例子：室內萎凋時候風力太大，茶葉失水過快（主要是萎凋程度不足），也會導致白茶喝起來青臭之感濃郁。
我們經常聽到的一句話是“白茶製作，走水多三天轉化快半年”，經驗豐富的師傅可以在萎凋前期把握好走水速率，使得青氣物質充分轉化，萎凋中後期把握好並篩，適當拉長萎凋走水時間，讓青氣物質充分揮發，還能調控好茶香顯現，製作出清香、花香、果香等不同香型的白茶。
如何能夠去除青葉醇？
青味產生的原因：常見於日光萎凋不足的新白茶，萎凋時間短、萎凋溫度太低，就很難保證茶中青葉醇等相關青氣物質的消散，因此常常會有青氣。尤其是採用室內萎凋槽方式製作的白茶，青味常常較重。
消青
初晒後可將幹茶裝箱或裝袋，此時幹度尚未達標，茶葉中含水量依然偏高，茶葉中各類物質還在比較迅速轉化，各類青氣物質會不斷轉化和揮發。裝袋或裝箱存儲於乾燥茶倉，隔十天半個月觀察茶葉變化，查看青氣消退情況，如若轉化到位，可進行下一步操作。
等含水量達標後密封存放，經過三個月到半年左右轉化，白茶青氣會自動消退；想要更快去除青臭氣，就是在萎凋過程適時合理並篩，在適當打堆處理，再輔以正確的乾燥方式。
這裡要提一下“高溫乾燥”：高溫不僅可以揮發青葉醇、青葉醛等低沸點芳香物質，還能使原有的順式青葉醇異構化形成有清香氣味的反式青葉醇。高溫乾燥過程的“美拉德”反應，還可以促進熟香形成。
精火炭焙，提質提香
白茶的青氣屬低沸點揮發性物質，去除白茶青氣最簡單粗暴且有效的做法是用相對較高的溫度烘焙，傳統工藝中的炭焙，就能有效地去除新茶中的青臭氣。日晒萎凋後，運用炭焙工藝對白茶進行低溫烘乾，可以去除80%以上的青味，只保留白茶最原本的清香味。
丨本文由百匠茶學院原創
丨首發於今日頭條：百匠茶學院
丨作者：林方致
嘗歌採醴檀郎態，猶記添衣慈母心。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
意懶心慵風住，這便是初秋。迷霧，蘆葦，松果，楓葉，山中的景色開始蕭瑟、颯爽，前有唐杜甫《曲江》詩吟：“曲江蕭條秋氣高，菱荷枯折隨風濤。”後有明劉基《秋日即事》頌秋：“秋氣蕭條宋玉悲，西風唯有雁相宜。”
秋風起，我卻開始“秋困”了，春困秋乏夏打盹兒，睡不醒的冬三月，說的句句在理......
“紙屏石枕竹方床，手倦拋書午夢長。”勤奮攻讀的書童不讀書了，頭枕石枕，背貼竹床，胸懷天下化為白日做夢。“柳庭風靜人眠晝，晝眠人靜風庭柳。”平日裡那個喜歡作詩的茶友也懶得認真填詞了，順著念念倒著念念，胡亂湊合幾句應卯，好抓緊時間睡午覺。
只有群裡還特別熱鬧，茶藝師考試的識茶環節，有人編了順口溜：
燙個大卷叫鐵觀音，
挑染了幾根金髮就是滇紅，
身材平板的就是西湖龍井，
打扮得五顏六色的就是金駿眉，
心碎了的是阿薩姆，
少白頭的就是白毫銀針，
亭亭玉立的就是太平猴魁，
整容壓成各種造型的，
看背影就知道是普洱或者黑茶。
學茶路漫漫，有幾個有趣的靈魂相伴也是極好的...
下午有一個茶友問我：自己剛買的今年新制白茶有一股青臭氣，該怎麼辦？
其實青臭氣和清香氣，這個界限對於新茶友來說，還是很模糊的。
全天然加工製作的福鼎白茶，自然採摘，日晒萎凋走水，不炒不揉，加上不殺青渥堆，所以青味物質大量地保留在茶葉中，新制的白茶就有一種濃烈的晒乾了的野草味清香，這種就可以叫“清香氣”。這種香氣會隨著萎凋完成或者後期的轉化從而變淡或者演變成木質的清香。
還有人說白茶所特有的鮮爽“青草氣”，主要是因為白茶裡富含大份量茶氨酸和茶多酚才出現的氣味，是白茶原汁原味的體現，也是好品質白茶的象徵，關於這個觀點，我們接下來再看。
青臭氣（烘青味）：由於春天天氣多陰雨，白茶初制過程中，萎凋失水不夠，物化反應不理想，就立馬烘乾，鮮葉中就保留了青臭氣，即使封存幾個月可能都無法消散，對於口感體驗和後期轉化而言都不是太好。
沒有綠茶的高溫炒青；沒有黃茶的殺青悶黃；沒有青茶的做青復火；沒有紅茶的揉捻發酵；沒有黑茶的渥堆後熟。許多新白茶存在青氣偏重的問題，那白茶青氣從何而來？又該如何去除？
青臭氣白茶，你是否喝到過？
白茶的青氣該怎麼去除?
青草氣的來源
茶鮮葉中含有大量不飽和脂肪族醇，主要為青葉醇，還有它的前體青葉醛，這些是構成茶鮮葉青草氣的主體成分。
茶葉的青草氣主要就是青葉醇，也就是說，如果能消除或者轉化青葉醇就能去除茶葉的青氣。
而經過高溫殺青的紅茶、綠茶、烏龍茶，它們的青味物質揮發了，茶多酚氧化減緩了，所以青味就弱了。主要的原理就是通過高溫提香，促進青葉醇（沸點157℃）的揮發，而白茶主要是低溫成茶，所以青氣是白茶的特色。
萎凋環節影響青氣的去除和轉化
白茶的主要工藝分為萎凋和乾燥，而香氣的形成就是在於萎凋。
在萎凋的過程中，溫度的不同、時間的長短不一、萎凋的方式不同（室內、室外萎凋），都會影響到白茶的香氣，我們溯源一下，就可以瞭解到白茶的青臭氣和“清香氣”是怎麼來的！
簡單的說，如果萎凋的時間不足，則會有青味；溫度過高，則會產生類似綠茶的豆香；而如果是正常的萎凋，才會產生清香。
而茶友在群裡吐槽的青臭氣比較重的白茶，一般這種茶色澤是非常豔綠的，一般通過萎凋槽萎凋出來的白茶會經常出現這種情況。應該是製茶時空氣溼度大，加上萎凋槽萎凋時，茶葉鋪堆的厚度比較厚（大概在15cm左右），底層茶葉釋放的熱氣無法消散出去，整個萎凋槽內的空氣不通透，整個成茶就會帶有悶悶的青臭感，氣息不佳。
另外舉個例子：室內萎凋時候風力太大，茶葉失水過快（主要是萎凋程度不足），也會導致白茶喝起來青臭之感濃郁。
我們經常聽到的一句話是“白茶製作，走水多三天轉化快半年”，經驗豐富的師傅可以在萎凋前期把握好走水速率，使得青氣物質充分轉化，萎凋中後期把握好並篩，適當拉長萎凋走水時間，讓青氣物質充分揮發，還能調控好茶香顯現，製作出清香、花香、果香等不同香型的白茶。
如何能夠去除青葉醇？
青味產生的原因：常見於日光萎凋不足的新白茶，萎凋時間短、萎凋溫度太低，就很難保證茶中青葉醇等相關青氣物質的消散，因此常常會有青氣。尤其是採用室內萎凋槽方式製作的白茶，青味常常較重。
消青
初晒後可將幹茶裝箱或裝袋，此時幹度尚未達標，茶葉中含水量依然偏高，茶葉中各類物質還在比較迅速轉化，各類青氣物質會不斷轉化和揮發。裝袋或裝箱存儲於乾燥茶倉，隔十天半個月觀察茶葉變化，查看青氣消退情況，如若轉化到位，可進行下一步操作。
等含水量達標後密封存放，經過三個月到半年左右轉化，白茶青氣會自動消退；想要更快去除青臭氣，就是在萎凋過程適時合理並篩，在適當打堆處理，再輔以正確的乾燥方式。
這裡要提一下“高溫乾燥”：高溫不僅可以揮發青葉醇、青葉醛等低沸點芳香物質，還能使原有的順式青葉醇異構化形成有清香氣味的反式青葉醇。高溫乾燥過程的“美拉德”反應，還可以促進熟香形成。
精火炭焙，提質提香
白茶的青氣屬低沸點揮發性物質，去除白茶青氣最簡單粗暴且有效的做法是用相對較高的溫度烘焙，傳統工藝中的炭焙，就能有效地去除新茶中的青臭氣。日晒萎凋後，運用炭焙工藝對白茶進行低溫烘乾，可以去除80%以上的青味，只保留白茶最原本的清香味。
白茶的烘焙起著鞏固和進一步發展萎凋過程中所形成的有益成分的作用，烘焙過程排除了芽葉中的水分，使毛茶達到乾燥適度，適時制止酶性氧化。具有青氣和苦澀的物質在烘焙中進一步轉化。如有青氣的順式青葉醇，形成具有青香的反式青葉醇，氨基酸也在熱的作用下氧化脫氨而形成芳香醛。
這個芳香醇，我已經說過很多遍了：茶葉中的芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等......所以不要一味覺得青葉醇只會產生青氣或者青臭氣，它是可以轉化的！
丨本文由百匠茶學院原創
丨首發於今日頭條：百匠茶學院
丨作者：林方致
嘗歌採醴檀郎態，猶記添衣慈母心。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
意懶心慵風住，這便是初秋。迷霧，蘆葦，松果，楓葉，山中的景色開始蕭瑟、颯爽，前有唐杜甫《曲江》詩吟：“曲江蕭條秋氣高，菱荷枯折隨風濤。”後有明劉基《秋日即事》頌秋：“秋氣蕭條宋玉悲，西風唯有雁相宜。”
秋風起，我卻開始“秋困”了，春困秋乏夏打盹兒，睡不醒的冬三月，說的句句在理......
“紙屏石枕竹方床，手倦拋書午夢長。”勤奮攻讀的書童不讀書了，頭枕石枕，背貼竹床，胸懷天下化為白日做夢。“柳庭風靜人眠晝，晝眠人靜風庭柳。”平日裡那個喜歡作詩的茶友也懶得認真填詞了，順著念念倒著念念，胡亂湊合幾句應卯，好抓緊時間睡午覺。
只有群裡還特別熱鬧，茶藝師考試的識茶環節，有人編了順口溜：
燙個大卷叫鐵觀音，
挑染了幾根金髮就是滇紅，
身材平板的就是西湖龍井，
打扮得五顏六色的就是金駿眉，
心碎了的是阿薩姆，
少白頭的就是白毫銀針，
亭亭玉立的就是太平猴魁，
整容壓成各種造型的，
看背影就知道是普洱或者黑茶。
學茶路漫漫，有幾個有趣的靈魂相伴也是極好的...
下午有一個茶友問我：自己剛買的今年新制白茶有一股青臭氣，該怎麼辦？
其實青臭氣和清香氣，這個界限對於新茶友來說，還是很模糊的。
全天然加工製作的福鼎白茶，自然採摘，日晒萎凋走水，不炒不揉，加上不殺青渥堆，所以青味物質大量地保留在茶葉中，新制的白茶就有一種濃烈的晒乾了的野草味清香，這種就可以叫“清香氣”。這種香氣會隨著萎凋完成或者後期的轉化從而變淡或者演變成木質的清香。
還有人說白茶所特有的鮮爽“青草氣”，主要是因為白茶裡富含大份量茶氨酸和茶多酚才出現的氣味，是白茶原汁原味的體現，也是好品質白茶的象徵，關於這個觀點，我們接下來再看。
青臭氣（烘青味）：由於春天天氣多陰雨，白茶初制過程中，萎凋失水不夠，物化反應不理想，就立馬烘乾，鮮葉中就保留了青臭氣，即使封存幾個月可能都無法消散，對於口感體驗和後期轉化而言都不是太好。
沒有綠茶的高溫炒青；沒有黃茶的殺青悶黃；沒有青茶的做青復火；沒有紅茶的揉捻發酵；沒有黑茶的渥堆後熟。許多新白茶存在青氣偏重的問題，那白茶青氣從何而來？又該如何去除？
青臭氣白茶，你是否喝到過？
白茶的青氣該怎麼去除?
青草氣的來源
茶鮮葉中含有大量不飽和脂肪族醇，主要為青葉醇，還有它的前體青葉醛，這些是構成茶鮮葉青草氣的主體成分。
茶葉的青草氣主要就是青葉醇，也就是說，如果能消除或者轉化青葉醇就能去除茶葉的青氣。
而經過高溫殺青的紅茶、綠茶、烏龍茶，它們的青味物質揮發了，茶多酚氧化減緩了，所以青味就弱了。主要的原理就是通過高溫提香，促進青葉醇（沸點157℃）的揮發，而白茶主要是低溫成茶，所以青氣是白茶的特色。
萎凋環節影響青氣的去除和轉化
白茶的主要工藝分為萎凋和乾燥，而香氣的形成就是在於萎凋。
在萎凋的過程中，溫度的不同、時間的長短不一、萎凋的方式不同（室內、室外萎凋），都會影響到白茶的香氣，我們溯源一下，就可以瞭解到白茶的青臭氣和“清香氣”是怎麼來的！
簡單的說，如果萎凋的時間不足，則會有青味；溫度過高，則會產生類似綠茶的豆香；而如果是正常的萎凋，才會產生清香。
而茶友在群裡吐槽的青臭氣比較重的白茶，一般這種茶色澤是非常豔綠的，一般通過萎凋槽萎凋出來的白茶會經常出現這種情況。應該是製茶時空氣溼度大，加上萎凋槽萎凋時，茶葉鋪堆的厚度比較厚（大概在15cm左右），底層茶葉釋放的熱氣無法消散出去，整個萎凋槽內的空氣不通透，整個成茶就會帶有悶悶的青臭感，氣息不佳。
另外舉個例子：室內萎凋時候風力太大，茶葉失水過快（主要是萎凋程度不足），也會導致白茶喝起來青臭之感濃郁。
我們經常聽到的一句話是“白茶製作，走水多三天轉化快半年”，經驗豐富的師傅可以在萎凋前期把握好走水速率，使得青氣物質充分轉化，萎凋中後期把握好並篩，適當拉長萎凋走水時間，讓青氣物質充分揮發，還能調控好茶香顯現，製作出清香、花香、果香等不同香型的白茶。
如何能夠去除青葉醇？
青味產生的原因：常見於日光萎凋不足的新白茶，萎凋時間短、萎凋溫度太低，就很難保證茶中青葉醇等相關青氣物質的消散，因此常常會有青氣。尤其是採用室內萎凋槽方式製作的白茶，青味常常較重。
消青
初晒後可將幹茶裝箱或裝袋，此時幹度尚未達標，茶葉中含水量依然偏高，茶葉中各類物質還在比較迅速轉化，各類青氣物質會不斷轉化和揮發。裝袋或裝箱存儲於乾燥茶倉，隔十天半個月觀察茶葉變化，查看青氣消退情況，如若轉化到位，可進行下一步操作。
等含水量達標後密封存放，經過三個月到半年左右轉化，白茶青氣會自動消退；想要更快去除青臭氣，就是在萎凋過程適時合理並篩，在適當打堆處理，再輔以正確的乾燥方式。
這裡要提一下“高溫乾燥”：高溫不僅可以揮發青葉醇、青葉醛等低沸點芳香物質，還能使原有的順式青葉醇異構化形成有清香氣味的反式青葉醇。高溫乾燥過程的“美拉德”反應，還可以促進熟香形成。
精火炭焙，提質提香
白茶的青氣屬低沸點揮發性物質，去除白茶青氣最簡單粗暴且有效的做法是用相對較高的溫度烘焙，傳統工藝中的炭焙，就能有效地去除新茶中的青臭氣。日晒萎凋後，運用炭焙工藝對白茶進行低溫烘乾，可以去除80%以上的青味，只保留白茶最原本的清香味。
白茶的烘焙起著鞏固和進一步發展萎凋過程中所形成的有益成分的作用，烘焙過程排除了芽葉中的水分，使毛茶達到乾燥適度，適時制止酶性氧化。具有青氣和苦澀的物質在烘焙中進一步轉化。如有青氣的順式青葉醇，形成具有青香的反式青葉醇，氨基酸也在熱的作用下氧化脫氨而形成芳香醛。
這個芳香醇，我已經說過很多遍了：茶葉中的芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等......所以不要一味覺得青葉醇只會產生青氣或者青臭氣，它是可以轉化的！
白茶泡開後葉子越發鮮綠，最明顯的是香氣的激發，所以一款茶的好壞，我們第一個感官絕對是香氣好不好，不然也不會有“清香冷韻，襲人斷顎，謂之黃山雲霧茶”這麼直接的評價。清爽的青草氣如同源源不斷的輕煙蜜泉，茶葉的香味從茶碗裡漫出，即便不湊到碗邊，也能聞到它的味道，這是舒暢的，反觀之，青臭氣就是雜味了......
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