中國的美食那是相當的豐富多彩的，這主要是因為中國土地遼闊，不同的地區因為地形
和氣候的原因，都會形成當地特色的美食文化。在不同地區的人口味也是大不相同的，這也就衍生出各式各樣的美味佳餚了。當然有一種東西，是全國基本上都會喜歡吃的，那就是面。不過面的做法有很多種，不同地區有自己的特色做法。
之前在中國最紅的麵食館應該算是蘭州拉麵了。蘭州拉麵的名氣那是相當大的，在全國各地大家都會看到它的連鎖店。不過在近幾年，曾經生意超級火爆的蘭州拉麵卻慢慢冷清了下來，很多店鋪甚至面臨著倒閉的風險。這最主要的原因就是蘭州拉麵的分量問題了。
蘭州拉麵曾經是以面好吃清淡而出名，但是在這幾年更有名的是蘭州拉麵裡面的肉。蘭州拉麵裡面的肉相當的少，一碗拉麵裡面頂多就有三片的牛肉，而且價格那是越來越高，這樣一碗清淡沒有多少肉的面竟然要15-20元，這讓很多人都接受不了，覺得太坑了。也正是因為如此，現在蘭州拉麵在走下坡路，已經不再是曾經輝煌的樣子了。
除了蘭州拉麵，其實還有一種面現在也是深受大家的嫌棄的，它就是來自山西的刀削麵。其實刀削麵很多人都非常喜歡吃，因為這種面相當的有勁道，再配上湯汁，那是相當的美味的。而且要做好一份刀削麵還是需要真功夫的，之前的刀削麵的手工做的，也就是人工將面給削好，這也是那麼多人願意去吃的原因。畢竟這種手工製作的傳統麵食還是相當有意思的。
但是這幾年科技的發展，在有人研發了幫助人解放雙手的刀削麵機器人以後，很多人都不需要去學刀削麵的手藝就可以做出刀削麵了，刀削麵麵館的開店門檻變低了。現在很多所謂的山西刀削麵的麵館味道都不是很正宗，而且由機器做好的麵食，在勁道上面還是有所欠缺的。所謂刀削麵在味道上面已經改變了，這也讓很多人表示不滿，現在都不愛吃刀削麵了。
而山西刀削麵也在步入蘭州拉麵的後塵，成為現在大家紛紛吐槽的一種麵食。其實對於這些麵食店而言，更要注重味道上的體驗。不然即使是傳統的老店，也是會被大家所拋棄的。