2012年之前，遍佈全國的“蘭州牛肉拉麵”，其實並不是蘭州人開的，而是青海化隆人。
上世紀八十年代，化隆人開始把拉麵生意推向全國。起初叫青海拉麵，後來因為蘭州牛肉麵名氣更大，就索性換上了“蘭州牛肉拉麵”的招牌，目前全國各地有近4萬家來自青海化隆的“蘭州拉麵”。
化隆回族自治縣是國家級的貧困縣，全縣20萬人口，1/3在外做拉麵。去年拉麵大軍從全國各地“拉”回5.7億元，是縣公共財政預算收入的5倍多。
化隆人只要做拉麵，就能享受當地政府提供的無抵押免息貸款。拉麵戶的專項貸款由政府公職人員提供擔保，一般都是親戚朋友以公務員工資擔保。這些公務員退休後再帶著家人去投奔幫忙貸過款的拉麵老闆們，繼續開店。
來自化隆的“蘭州拉麵”
蘭州以外的全國各地， 90%的“蘭州牛肉拉麵”店都是青海人開的。
像河南燴麵、陝西泡饃一樣，“蘭州拉麵”其實只是一類食品名稱。蘭州本土麵館也很少直接打“蘭州拉麵”招牌。當地人一般稱拉麵為“牛肉麵”、“牛大碗”或“牛大”，取“大碗牛肉麵”之意，而其他地區則多稱之為“蘭州拉麵”或“蘭州牛肉拉麵”。日常生活中從叫法上就可以看出麵館是否來自蘭州，吃麵的是不是蘭州人。
蘭州牛肉麵迄今已有 100 多年曆史。蘭州牛肉麵由回民馬保子於1915年始創，當時稱為“熱鍋子面”。其因“一清(湯)、二白 (面)、三紅(辣子) 、四綠(香菜蒜苗)、五黃（麵條黃亮）”的觀感和“湯清者鏡，面細者長，肉爛者香”的品質廣受歡迎，流傳至今。
其實，全國各地99%以上蘭州拉麵店的開店人都是化隆人，這就是青海拉麵之傷！
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