哈嘍大家好，這裡是簡食記！今兒咱們聊聊家常菜，辣椒炒肉是一道人見人愛的美味，開胃下飯，是米飯的“超級殺手”。很多人認為辣椒炒肉很簡單，其實想要做好還是講究一定方法的，做好的辣椒炒肉，肉質鮮嫩不柴 辣椒翠綠夠味。下面小編為大家揭開這裡面的小祕密，喜歡的童鞋一定不要錯過……
【辣椒炒肉】第一種做法！
原料：青辣椒，裡脊肉，澱粉，蔥薑蒜，味極鮮，胡椒粉，料酒，蛋清，鹽，白糖，醋，食用油。
做法；1：裡脊肉稍凍一下，切成筷子粗細的粗絲，再用清水洗乾淨，控幹水分。
2：控幹水的裡脊肉絲，加入胡椒粉，鹽，老抽上色，料酒，蛋清，澱粉，色拉油抓勻醃製20分鐘。
3：青辣椒切絲，蔥薑蒜切末，鍋內加油燒至4成，下入肉絲滑熟，控油待用。
4：另起鍋爆香蔥薑蒜，下入辣椒炒至斷生，加入鹽，味極鮮炒出醬香味，倒入肉絲加入白糖，翻炒均勻。
5：出鍋前，沿鍋邊淋入少許米醋，大火快速翻炒均勻，出鍋即可！
【辣椒炒肉】第二種做法！
原料：杭椒，五花肉，味極鮮，蠔油，鹽，白糖，老抽。
做法，1：杭椒從中間劈開，切段，大蒜切片，大薑切片，蔥切末。
2：熱鍋涼油下入辣椒略炒，加入少許小蘇打翻勻，倒出控油。
3：另起鍋炒香五花肉片，下入蔥薑蒜爆香，加入少許甜麵醬，味極鮮，蠔油炒香。
4：倒入辣椒，再少一點老抽調色，加入鹽，白糖，翻炒均勻，沿鍋邊烹入少許白醋翻勻即可。
小廚有話說：
1：辣椒最好是選用青椒，這種辣椒微辣，很適合大眾口味。如喜歡吃辣可以按照第二種做法。
2：要想吃起來肉嫩不柴，一定要醃製後上漿滑油，口感比直接炒的要好很多。
3：標題中提到的，出鍋前多加5克“它”，指的就是米醋，做辣椒炒肉放醋絕對是點睛之筆，大家可以試一下。
4：第二種方法，在製作時加入少許的甜麵醬，吃起來味道相當不錯。
5：辣椒炒肉在製作時，一定要急火快炒，如果長時間加熱會導致肉質發柴，辣椒變黃，切記。
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