梅菜扣肉，相信許多人都聽說過，也都吃過吧。
那咱們先說說梅菜，它是一種經過加工的好吃又有營養的菜，主要產在梅州地區，惠 州 地區，所以叫做梅菜。
梅菜是嶺南著名的傳統特產。這種菜色澤金黃，香氣十足，清爽極了。
它還有健胃消食，解暑，降壓的功效。它的獨特歷史和作用鑄就了惠 州 梅菜的盛名。所以在扣肉的搭配上，梅菜則被選為最佳伴侶。
接下來，我們來說一說，扣肉。
扣肉，是由豬肉製成的。
扣肉主要起源於廣 東 ，它的色香味俱全，所以引起了不少人的喜愛。
梅菜扣肉之所以出名，不單單是因為二者都是出名之物，還因為二者搭配在一起，有正氣，就算貪嘴，吃多了，對人體也只有益處。所以，二者搭配，屬於絕配了。那梅菜扣肉到底怎麼做呢？
首先，需要選一塊肥瘦適中的豬肉。
這個也憑個人喜好啦，喜歡吃肥，就稍稍多一點肥，喜歡吃瘦，就稍稍多一點瘦。這個沒什麼的。五花肉帶皮放到開水中煮一下，一直到用筷子可以輕鬆扎透。在用叉子紮上小孔，這樣炸出來的皮蓬鬆感十足，趁著溫度還沒降下來的時候就在表面均勻地抹上老抽。這樣更入味。
然後將準備好的肉放入油鍋中炸一下，炸到肉皮金黃，千萬不要炸久了，也不要把肉皮炸黑，更不要想著把裡面也兼顧著，千萬不要哦，只顧著皮就好了。然後出鍋，瀝乾油。等久一點，這樣表皮帶的油少一點。可能減肥卻還想吃的小仙女最需要注意這一步驟。
再把炸好的肉放入水中，直到表皮柔軟，然後在去除水分。瀝乾就好，可能時間久一點，但是好東西值得等待的，對吧，嘻嘻。
把準備好的肉切成肉片。大家認可的切的肉的厚度大致是0.8釐米薄厚的。家中做，不需要這麼嚴苛，就喜歡吃的過癮一點，就厚一點切，這可以按照個人喜好。不過這個厚度真的是爽到爆炸，不膩還夠過癮哎。強推給你們。
接下來，我們準備梅乾菜。將洗乾淨的梅乾菜切碎，控幹水分，放在不放油的鍋中，用小火炒幹，備用。一定小火，這樣才不容易有糊味。
接下來，決定這道菜的口味的時候來了。可以偏甜口的，也可以偏鹹口的。完全取決於這個步驟。調完之後等待入味，可以上鍋蒸啦。蒸的時候可以用高壓鍋蒸，這樣肉質更加綿軟，用時也比較少，可以一次成型。如果用別的鍋，可能需要好幾次才行。蒸好了以後，用碗託著肉拿出來，扣在準備好的盤子上。盤子上事先鋪好梅乾菜。
這是一種做法。還有一種做法是，蒸肉的時候，直接將梅乾菜也鋪到準備好的肉上面或者下面一起上鍋蒸。
個人覺得，梅乾菜比較糯，再蒸一下也不存在粘掉。而且上鍋在蒸一下，會讓肉的香氣進入到梅乾菜裡，湯汁也會沁進去，然後梅乾菜的香氣也會進入到肉中，況且，梅乾菜口感不變哎！這才是重點。
這兩種方法是常見的兩種方法，有的人可能習慣做第一種方法，有人可能喜歡第二種，看個人喜好啦，不過兩種都可以做出香噴噴的梅菜扣肉噠。
上一步驟梅菜扣肉出鍋後，配上一碗大米飯，咬一口扣肉，嗯！香軟的不行，一點也不膩，再來一口梅菜，哇，這時候，超級滿足。什麼複雜的步驟，為了美食，都願意。
本圖文轉自@巧廚娘
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