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先說用什麼魚，又新鮮又便宜又好吃的魚，那一定是鯽魚了。除此之外，花鰱也是可以的。
第一步：除腥味
市場上買回來的新鮮鯽魚一定要清洗乾淨，需要注意的是，買之前聞一聞魚身上有沒有煤油味，有的釣魚愛好者在汙染的河裡釣的魚自己又不想吃會拿到集市販賣，汙染過的魚煮出來有很大的煤油味，根本無法下嚥。
鯽魚洗乾淨宰殺後，去腥關鍵是要去除魚腥線，不然燉出來的湯，口味大打折扣的。去除魚腥線，要從魚的腮部下刀切口，然後再將魚尾下刀切口，用刀輕輕拍打魚身，你會發現魚腮部，切口出冒出來魚腥線，然後抓住一頭，用刀再輕拍魚身將魚腥線取出即可。
第二步：煎魚是重點
處理好魚以後，如果想要魚湯奶白色，煎魚這步不可少。竅門在熱鍋冷油，鍋燒熱後，倒入花生油，小火慢煎，煎至金黃，煎魚前切幾片薑片來擦鍋底，鍋中加入少許的鹽，這樣來煎魚才能做到不破皮，不粘鍋。
第三步：加冷水更鮮美
魚煎好以後，要下鍋燉制時，加熱水，為什麼呢？原因是，剛煎好的魚如果下冷水燉制，魚身收縮，魚本身所含有的蛋白質難以溢出，燉出來的魚湯很難達到奶白色的效果，所以要加開水而忌冷水。燉魚湯時如果加點牛奶一起燉效果會更好。
第四步：後放鹽
我們在燉魚湯時，切記不要先放鹽，鹽要等最後快出鍋時再添加調味。如果你剛開始就添加鹽到魚湯裡，那會破壞魚的營養成分，而且你燉出來的魚湯也不會成奶白色。
最後溫馨提示，好喝的魚湯，火候很關鍵，剛開始一定要用大火燉制，後再轉小火燉制，這樣能燉出魚本身的營養。燉完魚湯加點胡椒粉味道會更好。春天的小香蔥來一把，切碎，撒在魚湯表面，會更豐富魚湯的口感！再配一碗白米飯，滿滿的幸福感。
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