家有小兒初長成，打小就愛吃肉，只要兒子在家吃飯，必定要有肉才行，這孩子即便是一大早剛起床，做肉類菜也都能吃得下，這不前兩天的早餐還要求我給做雞腿吃。
天冷的時候，雞腿我一般紅燒或是燉土豆，這天一熱，雞腿大部分時候都要做蔥油雞腿，這個做法是夏天兒子最愛吃的，鮮香開胃，飯都要多吃一碗。一般我一週只給孩子吃一次雞肉，也不敢多給吃，原因大家也都懂得，兒子總嫌我不讓多吃，這孩子一天沒有肉吃都不成。
雞腿肉質細嫩不柴，味道鮮美，很適合做蔥油雞腿或是香辣口水雞，整隻雞的話家裡人少吃不完，用雞腿正合適。蔥油雞應該屬於廣東菜，製作方法雖然很簡單，但是重在火候的把握，料汁的調製上，成品的蔥油雞腿清鮮醇厚，蔥香四溢，鮮嫩多汁，聞著都要流口水了，吃起來更是欲罷不能。
【蔥油雞腿】
原材料：雞大腿1個
調料：鹽，生抽，香醋，料酒，蒸魚豉油，姜蔥蒜，花椒，植物油，白糖，香菜
製作過程：
1、一個大雞腿清洗乾淨，冷水入鍋，加入少許花椒粒、幾片薑片和2湯匙料酒，大火燒開後轉中火煮12分鐘，關火後燜5分鐘。
2、取出雞腿放入冷水中浸泡一會，要反覆換兩次水。也可以加入冰塊，這樣做目的是使雞肉的口感更緊實脆嫩。
3、將雞腿撈出，順著雞肉的紋路撕成小塊，也可以直接帶骨斬成小塊，個人更喜歡去骨的，吃著過癮。
4、蔥和蒜略多些切碎，少許姜也切碎，都放入小碗中。
5、炒鍋燒熱加入適量植物油，放入一些小蔥段和花椒粒，小火慢慢爆香，直至小蔥變焦，將小蔥和花椒粒都撿出不要。
6、熱油直接澆在蔥薑蒜上，然後加入生抽1湯匙、蒸魚豉油2湯匙、白糖1小勺、香醋1湯匙和少許鹽，攪拌均勻，因為加了生抽和蒸魚豉油，鹽的用量要注意別加多了。
將調料汁澆在雞腿肉上，再撒上些蔥花和香菜即可，這樣一份鮮香四溢的蔥油雞腿就製作好了。其實自己製作真的蠻簡單的，學會再也不用買了，自己做乾淨衛生又好吃。
小貼士：
1、雞腿煮制時間不宜過長，以10~12分鐘燜5分鐘為宜，用筷子扎一下看看，沒有血水冒出即可，各家灶具火候不一樣，注意調整時間，但是一定不要煮太久，口感變老不好吃了。
2、關於調料汁，可以根據個人口味進行調整，我們家目前對這個料汁比較滿意。
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