為啥我煎的魚總是粘鍋，破碎？這問題恐怕不少的廚房新手曾經遇到過，雖然最後端上桌的魚味道不賴，可是做好的魚殘缺不整的品相總讓人心存點小遺憾，有那麼一點點的不爽。怎樣讓煎出的魚身完好無損，真正做到又好吃又好看呢？
平常在美食博客裡逛，也經常分享道各家的煎魚小竅門：諸如，用生薑擦鍋，或者給魚身沾上一層乾粉等等。其實無所謂哪種方法正宗，只要是用起來順手，效果顯著就成。小編今天就給大家帶來一個煎魚的技巧，大家快記下來吧。
一、切記這3點
不管煎什麼魚，整條或切塊。想保持完整，首先將魚處理好，醃製入味，再均勻裹上澱粉。鍋要洗淨擦乾，燒熱鍋再倒油，油溫高後才放入魚大火煎一會定型，再調成中火慢煎至一面焦黃色，翻面同樣煎法。
1、保證魚身不溼。洗好的或醃製好的魚下鍋前要瀝乾水分，時間充足的可以風乾表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸乾水分。2、熱鍋下冷油，油熱後，再下魚；有的人習慣開了火，就往鍋裡添加油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。3、魚下鍋後，不要急於翻動，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。
二、食材和做法
食材：草魚1條、油適量、鹽適量、生薑一塊、香蔥粉少許、玉米澱粉適量、芹菜少許、小蔥少許、雞粉少許。
做法及步驟：1、草魚處理好，洗淨瀝乾水；2、生薑去皮洗淨，切厚片拍扁（拍一下容易出薑汁、剁碎也行）；3、瀝乾水的魚塊用大盆盛起，放入薑片、調入鹽、調入香蔥粉、雞粉；4、端起盆子拋均勻食材和醃料，讓其充分滲透入味，醃製30分鐘左右。
三、接下來的具體細節
5、用一碗盛起一些澱粉，將醃製過的魚塊放入澱粉中，澱粉均勻裹滿魚塊；6、燒熱鍋，倒入食用油再次燒至油溫升高，將魚塊整齊平鋪在鍋裡，這時不要來回鏟動魚塊；
7、中火煎至魚塊焦黃色，再用鍋鏟翻起煎另一面同樣煎成焦黃色；8、撒些芹菜段和小蔥，遮上鍋蓋中火焗30秒鐘即可。（煎好的魚塊，紅燒、燜、幹鍋隨意）