比青團好吃的麵食，層次分明，香甜軟糯，沒菜吃3個都不膩

最近正火的古裝電視劇《重耳傳奇》因為男一號的顏值和演技而遭到眾多網友的吐槽，連一線小生張一山也要為他做配角，更引發眾人的不滿。先把這部劇放一邊，馬上到來的清明節卻是跟這位“春秋五霸”之一的晉文公重耳有關的。

清明節又稱寒食節，北方人對此節似乎沒有南方人那麼重視，而我對於此節的最早認識還是小學時從晉文公重耳的故事中獲知的。想當年還是晉獻公之子的重耳被迫流亡，期間受到介子推等人的追隨和保護，在飢寒交迫時，介子推割下自己的一塊大腿肉給重耳煮湯。重耳當王后想報答介子推，親自去請他。然而介子推揹著自己的老媽躲在森林裡不出來，重耳想用火迫使他出來，然而不攀權附勢的介子推寧肯被燒死也不願出來。晉文公重耳感動，將這天設為寒食節，在這天不能點火，以此來紀念介子推。

那時年少的我，應該還沒有10歲吧，但是看了這個故事卻唏噓不已，介子推的清高和重耳的知恩圖報都讓人感動。但也好奇這寒食節不動煙火吃什麼呢？後來長大了，看的書更多了，知道在這天江浙一帶的人吃青團，而各地也會有不同的清明美食，如清明螺、粽子、索麵、麥芽塌餅、清明果、清明稞等。而在北方生長的我，似乎從小也沒感受到什麼獨特的清明食物。但那時已經春暖花開，農民們開始春耕了，所以我媽忙得沒時間做飯，經常會蒸兩鍋大饅頭當主食。饅頭可以涼吃，也可以熱吃，抹點醬豆腐或者夾上辣椒碎就是一頓飯。

今天，我用做青團剩下的艾草漿揉麵蒸刀切饅頭，裡面再裹上自制的蜜紅豆，紅綠相間，微甜中又有艾草的獨特青香。這艾草紅豆卷，可以說是饅頭，也可以算是花捲，一次發酵，形狀比二次發酵整齊些，因為著急出去辦事，沒讓它們漲發到位我就蒸上了。雖然不是那麼暄騰，但獨特的艾草味道、香甜軟糯又顆顆分明的蜜紅豆，還是很受家人喜歡的。這是繼青團之後我家飯桌上又一綠色美食，出鍋後我先吃上了，一層層撕著吃，沒有菜也不覺得膩。

【艾草紅豆饅頭卷】

材料：麵粉250克，乾酵母3克，蜜紅豆適量，白糖15克，艾草漿160克（根據濃稠度調整用量）

時間：上汽後蒸20分鐘，燜5分鐘

製作過程：

1. 新鮮艾草擇去黃葉，用鹽水浸泡5分鐘去除掉浮塵，涼水沖洗乾淨；

2. 焯水變色後晾涼，切段，加適量水，入破壁料理機中；

3. 將艾草打成細膩的艾草漿；

4. 中筋麵粉、乾酵母、少許白糖、艾草漿、自制蜜紅豆準備好；

5. 除蜜紅豆外的所有材料入麵包桶中，因為麵粉的吸水率不同，艾草漿的濃稠度也不同，所以艾草漿先預留一部分，看麵糰狀態決定是否再添加；如果是涼水揉麵，水量是麵粉重量的55-60%為宜；

6. 將麵包桶安放進東菱3C麵包機中，啟動揉麵程序10分鐘；

7. 麵糰成型且滋潤，放在桶中餳10分鐘；

8. 將餳好的麵糰取出放在揉麵墊上，墊上撒少許麵粉，將麵糰擀成厚約3毫米的長方形面片，餳好的麵糰是非常聽話的，想擀成什麼形狀都很容易；將自制的蜜紅豆均勻地鋪撒在面片上，四邊留空白；

9. 從下向上捲成卷，封口處捏嚴，兩端也捏嚴，防止豆子擠出來；

10. 將利刀將面卷切成大小均勻的小卷；

11. 將小面卷擺放在鋪了油布的蒸屜上；

12. 將面卷送入蒸汽烤箱中進行二次發酵，面卷是原來的1.5-2倍大小時開始蒸，蒸20分鐘燜5分鐘。沒有蒸汽烤箱用普通的蒸鍋也是可以的。

【蘋果叨叨叨】

1. 用艾草漿揉麵，麵糰會比較沉重，發酵的時候比清水揉麵要長一些；

2. 蜜紅豆的做法：紅豆涼水充分泡發，與適量白糖入煮鍋中，煮10分鐘，燜10分鐘，如此反覆3次，可保持豆子軟爛卻還保持顆顆完整，用不完的蜜紅豆可入冰箱保存數日。

我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，美食原創作者。我的宗旨就是用簡單的做法，呈現食材的本真美味。想吃快手營養家常飯菜和麵包，記得來找我噢。喜歡我的文章和觀點就來關注、點贊、轉發、收藏，讓更多人知道美食原來可以這樣簡單！