撈起秋茄
文、圖/廣州日報全媒體記者高敏華
踏入7月，廣佛不少饕客會來到南海鹽步，品嚐當地特產鹽步秋茄。在“識飲識食”的南海人手中，鹽步秋茄能演變出30多道特色菜餚。曾有食評家說：“鹽步秋茄猶如‘君子’，不管搭配何種食材，不論蒸炸還是燜煮，一身清淡百味香！”
正宗鹽步秋茄出產於大瀝永平村一塊叫“黃皮園”的種植基地。鹽步秋茄每根長20~25釐米，頂部有標誌性的“瓜帽”並帶小刺，尾部會翹出獨特的“J”形。“黃皮園”的鹽步秋茄比其他地方出產的相對細小，0.5公斤約有14~15條。每年端午節前後鹽步秋茄就開始上市，到7~9月進入旺季，此時的鹽步秋茄口感綿、滑、嫩，味道清甜。
燜：搭配魚腸綿軟甘香
在南海，不僅是魚生，秋茄也被做成“撈起”菜式。將洋蔥、紅蘿蔔切成絲，搭配韭黃、芫荽、酸辣椒、酸蕎頭、花生粒、芝麻等配料，與蒸熟的秋茄一起加上芥末、蔥油拌勻。綿軟的秋茄味道酸甜爽辣，最適合夏天享用。
魚腸燜秋茄是鹽步秋茄的傳統食法之一，其做法與順德經典名菜魚腸燜柚皮有異曲同工之妙。長潤餐廳負責人羅永強介紹，製作魚腸燜秋茄，需選用5公斤左右的大鯇魚魚腸來燜才夠入味，將秋茄的清新和魚腸的油潤甘香結合起來，兩者相得益彰。
炸：脆而不膩酸辣惹味
酥炸秋茄球是今年的新出品之一。將蒸熟的秋茄拌上香菇肉餡，再裹上蛋清、生粉，放入油鍋炸至金黃色，其表皮脆而不膩，餡料綿軟惹味，蘸上酸辣醬，是小朋友的最愛。
什麼？秋茄還可以做成包子？沒錯，這是今年最讓食客驚豔的秋茄新菜品。文寶茶樓的大廚將秋茄切片、烘乾，打碎成嫩綠色的粉末，與麵粉混合做成麵糰，包子皮就呈現天然的嫩綠色。大廚還將鹽步秋茄與誘人的鹹魚做成餡料。把秋茄包掰開的剎那，香味撲面而來，讓人垂涎欲滴。
相關推薦
'中秋最應景：《陳情令》劇組居然還出了專屬月餅'
"中秋最應景：《陳情令》劇組居然還出了專屬月餅。 近來幾日，中秋佳節，又快到了《陳情令》劇組泰國粉絲見面會的時間。泰妃們日益興奮起來，最近小編居然還看到了泰國粉絲們猛刷《陳情令》劇組專屬月餅的海報。宣傳照是這樣子的。 從粉絲們的留言來看，她們最愛的似乎是藍忘機的蓮蓉月餅和魏...
'秋天給蘭花換盆，盆底墊層“廢料”，蹭蹭長出大白根'
"對於我們養花人來說，終於熬過了“鬼門關”，迎來了涼爽的秋天，這樣就不用天天操心花草的生長問題了。尤其悶了一個夏天的蘭花，總算要開始長新葉、開花了！不過就算是蘭花進入了生長期，那我們還是不能大意，尤其是現在初秋，換盆、施肥、澆水等操作，一不小心，還是會把它給送走！所以，今天...
推薦中...