簡介
乳山喜餅起源於山東乳山一代，是結婚時女方必帶的嫁妝之一。由專用的“鍋鐵”架在大鐵鍋上烘製，現在已成為當地極具特色的美食代表。因為父親的緣故，小時我也有幸常能吃到。
正宗的喜餅直徑約有18釐米，由花生油、白糖、雞蛋（鴨蛋）製成，沒有酵母，全靠蛋和糖發酵的力量而成，所以成品是結實略鬆軟，有著濃郁的蛋香和花生香。
由於傳統的工藝過於需要耐心，現在大多會加酵母製作，這款喜餅也是如此。但花生油是必須不可以替換的，這種餅的特殊味道就是靠它得以聞名。
關於制餅，烙還是烤這個問題，我用電餅鐺、不粘鍋、鑄鐵鍋、烤箱試驗對比後，發現最接近原版的是烤箱，其次不粘鍋。畢竟我水平有限，在高手手裡肯定不存在鍋的限制。(^_-)
剛發現這裡可以修改菜譜，應大家要求，我慢慢把照片補來，再把這段時間發現的問題慢慢補足。
感謝大家，有時間和我一起做！
用料
普通麵粉 350g
白糖（砂糖、綿白糖均可） 70g
雞蛋（大） 3枚
花生油 45ml
酵母 4g
乳山喜餅（烤箱版）的做法
1、將麵粉、雞蛋、糖、酵母、花生油稱量好
2、所有材料混合揉成團，放溫暖處發酵至2倍大。（我懶人一枚，讓麵包機混合15分搞定）
3、將發酵好的麵糰取出，排氣，分割成9或16份，或你喜歡的任何份兒。
4、將分割好的麵糰揉上勁兒，這步很重要！因為麵糰沒有水，較硬，對於像我這種沒有什麼臂力的人來說只能借用壓面機或擀麵杖反覆壓制才達到效果。
5、將揉好的麵糰，滾圓並擀成1公分厚的餅坯，平鋪到28×28的烤盤中。同時打開烤箱預熱，下火150度。
6、預熱好後，餅坯入烤箱烘焙。12分鐘後翻面（請藉助工具，小心燙手），再烤5分鐘後，觀察顏色是否已達到照片中的成色，如果ok,再次翻面烤1分鐘將底部上色後關掉烤箱。
小貼士
1、必須下火，如果調成上下火，會鼓成饅頭；
2、餅坯擀好後，不要餳發，否則，就成開口笑了。
3、各家烤箱溫度有差異，需自己調整
4、經過幾次實踐發現雞蛋大小與麵粉的混合有很大關聯，我大概總結如下：
大個雞蛋（鴨蛋）3整蛋
中等雞蛋3整蛋+1蛋黃
小雞蛋4整蛋
5、喜歡鬆軟口感的，2枚整蛋（不分大小）再加溫水60-70ml，酵母先放水裡養一下再於麵粉混合。
以上加蛋或加水均要根據麵粉的吸水性來調整，不要和成很軟的麵糰就對了。
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