吐司的種類有很多，例如：山形吐司、白吐司、北海道牛奶吐司、全麥吐司、湯種吐司、丹麥吐司、皇后吐司、花式吐司…皆因配方、口感、傳播途徑不同、不同的民族文化等原因而變化，不同口味、樣式的吐司推陳出新，加入各式果乾的，做成各種美麗漸變色的，受眾也因此不同，那就多嘗試一些款式，找到自己最喜歡的那一款吐司吧！我今天先跟大家分享一款～皇后吐司。
吐司的種類有很多，例如：山形吐司、白吐司、北海道牛奶吐司、全麥吐司、湯種吐司、丹麥吐司、皇后吐司、花式吐司…皆因配方、口感、傳播途徑不同、不同的民族文化等原因而變化，不同口味、樣式的吐司推陳出新，加入各式果乾的，做成各種美麗漸變色的，受眾也因此不同，那就多嘗試一些款式，找到自己最喜歡的那一款吐司吧！我今天先跟大家分享一款～皇后吐司。
皇后吐司其實是源於法國的布里歐修面包Brioche，和吐司配方的差別在於不添加水，而是以大量的黃油和雞蛋取代，因此外皮金黃酥脆、內部柔軟。關於皇后吐司名稱的由來，其中一說是因為外形和皇冠相似，另一說則是和謠傳出自瑪麗皇后的名言有關。“吃不起麵包，就吃蛋糕唄！”原話中的蛋糕法文便是布里歐修Brioche（因為高油高蛋的配方被譯作蛋糕）。
吐司的種類有很多，例如：山形吐司、白吐司、北海道牛奶吐司、全麥吐司、湯種吐司、丹麥吐司、皇后吐司、花式吐司…皆因配方、口感、傳播途徑不同、不同的民族文化等原因而變化，不同口味、樣式的吐司推陳出新，加入各式果乾的，做成各種美麗漸變色的，受眾也因此不同，那就多嘗試一些款式，找到自己最喜歡的那一款吐司吧！我今天先跟大家分享一款～皇后吐司。
皇后吐司其實是源於法國的布里歐修面包Brioche，和吐司配方的差別在於不添加水，而是以大量的黃油和雞蛋取代，因此外皮金黃酥脆、內部柔軟。關於皇后吐司名稱的由來，其中一說是因為外形和皇冠相似，另一說則是和謠傳出自瑪麗皇后的名言有關。“吃不起麵包，就吃蛋糕唄！”原話中的蛋糕法文便是布里歐修Brioche（因為高油高蛋的配方被譯作蛋糕）。
這些都只是傳說而已，我對皇后吐司的配方做了改變，只是造型一樣，配方中液體沒有完全使用雞蛋，還會用到水，雞蛋只是少量而已，因為雞蛋添加的過多，麵包口感會比較紮實，我還是喜歡暄軟的麵包口感，所以把液體用全蛋做了更改，效果還是很不錯的。
吐司的種類有很多，例如：山形吐司、白吐司、北海道牛奶吐司、全麥吐司、湯種吐司、丹麥吐司、皇后吐司、花式吐司…皆因配方、口感、傳播途徑不同、不同的民族文化等原因而變化，不同口味、樣式的吐司推陳出新，加入各式果乾的，做成各種美麗漸變色的，受眾也因此不同，那就多嘗試一些款式，找到自己最喜歡的那一款吐司吧！我今天先跟大家分享一款～皇后吐司。
皇后吐司其實是源於法國的布里歐修面包Brioche，和吐司配方的差別在於不添加水，而是以大量的黃油和雞蛋取代，因此外皮金黃酥脆、內部柔軟。關於皇后吐司名稱的由來，其中一說是因為外形和皇冠相似，另一說則是和謠傳出自瑪麗皇后的名言有關。“吃不起麵包，就吃蛋糕唄！”原話中的蛋糕法文便是布里歐修Brioche（因為高油高蛋的配方被譯作蛋糕）。
這些都只是傳說而已，我對皇后吐司的配方做了改變，只是造型一樣，配方中液體沒有完全使用雞蛋，還會用到水，雞蛋只是少量而已，因為雞蛋添加的過多，麵包口感會比較紮實，我還是喜歡暄軟的麵包口感，所以把液體用全蛋做了更改，效果還是很不錯的。
關於吐司有甜吐司和鹹吐司兩種口味，這個根據個人喜好吧，我這款皇后吐司，我用到了2克的鹽，如果想吃鹹吐司可以把鹽的量增加到5-6克。 吐司的吃法很多，可以切片夾蔬菜、煎蛋、培根…做三明治，可以用黃油煎成兩面金黃，抹上自己喜歡的醬，配紅茶、咖啡、牛奶等飲品，無論是做早餐還是做茶點，都會快速引起您的食慾！
吐司的種類有很多，例如：山形吐司、白吐司、北海道牛奶吐司、全麥吐司、湯種吐司、丹麥吐司、皇后吐司、花式吐司…皆因配方、口感、傳播途徑不同、不同的民族文化等原因而變化，不同口味、樣式的吐司推陳出新，加入各式果乾的，做成各種美麗漸變色的，受眾也因此不同，那就多嘗試一些款式，找到自己最喜歡的那一款吐司吧！我今天先跟大家分享一款～皇后吐司。
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這些都只是傳說而已，我對皇后吐司的配方做了改變，只是造型一樣，配方中液體沒有完全使用雞蛋，還會用到水，雞蛋只是少量而已，因為雞蛋添加的過多，麵包口感會比較紮實，我還是喜歡暄軟的麵包口感，所以把液體用全蛋做了更改，效果還是很不錯的。
關於吐司有甜吐司和鹹吐司兩種口味，這個根據個人喜好吧，我這款皇后吐司，我用到了2克的鹽，如果想吃鹹吐司可以把鹽的量增加到5-6克。 吐司的吃法很多，可以切片夾蔬菜、煎蛋、培根…做三明治，可以用黃油煎成兩面金黃，抹上自己喜歡的醬，配紅茶、咖啡、牛奶等飲品，無論是做早餐還是做茶點，都會快速引起您的食慾！
這次我試用了金龍魚旗下，益海嘉裡出品的金山牌日式吐司粉，這個麵粉目前還沒有投放市場，有幸得到金龍魚官方的信任，在投放市場前讓我試用體驗，金山日式吐司粉適用於綿軟吐司及各種日式麵包，正好是我鍾愛的麵包口感，它精選100%進口小麥為原料，經過多道工序輕研細磨，出膜非常快，和出的麵糰潔白細膩，製成的麵包組織也是潔白細膩富有彈性，我個人感覺這個麵粉在國產麵粉中屬於上乘品質，後面我會再用這個麵粉多做一些其他款式的麵包，開發一下它的實用性。
吐司的種類有很多，例如：山形吐司、白吐司、北海道牛奶吐司、全麥吐司、湯種吐司、丹麥吐司、皇后吐司、花式吐司…皆因配方、口感、傳播途徑不同、不同的民族文化等原因而變化，不同口味、樣式的吐司推陳出新，加入各式果乾的，做成各種美麗漸變色的，受眾也因此不同，那就多嘗試一些款式，找到自己最喜歡的那一款吐司吧！我今天先跟大家分享一款～皇后吐司。
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【皇后吐司】
原料：高筋麵粉400克 白砂糖40克 雞蛋50克 水230克 酵母6克 鹽5克 無鹽黃油35克
製作方法：首先我們進行配料也就是所有原料的稱重，稱重環節也有幾點是要注意的，原料可以分為粉類、液體類、還有油分別稱重，所有粉類稱量在一個盆中，但要注意酵母不可以同鹽和糖放在一起，要分開來放，因為如果放在一起，鹽和糖溶解時會產生滲透壓，酵母本身是有生命的，受到滲透壓的影響，會抑制酵母的活性，酵母會脫水死亡。
吐司的種類有很多，例如：山形吐司、白吐司、北海道牛奶吐司、全麥吐司、湯種吐司、丹麥吐司、皇后吐司、花式吐司…皆因配方、口感、傳播途徑不同、不同的民族文化等原因而變化，不同口味、樣式的吐司推陳出新，加入各式果乾的，做成各種美麗漸變色的，受眾也因此不同，那就多嘗試一些款式，找到自己最喜歡的那一款吐司吧！我今天先跟大家分享一款～皇后吐司。
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這些都只是傳說而已，我對皇后吐司的配方做了改變，只是造型一樣，配方中液體沒有完全使用雞蛋，還會用到水，雞蛋只是少量而已，因為雞蛋添加的過多，麵包口感會比較紮實，我還是喜歡暄軟的麵包口感，所以把液體用全蛋做了更改，效果還是很不錯的。
關於吐司有甜吐司和鹹吐司兩種口味，這個根據個人喜好吧，我這款皇后吐司，我用到了2克的鹽，如果想吃鹹吐司可以把鹽的量增加到5-6克。 吐司的吃法很多，可以切片夾蔬菜、煎蛋、培根…做三明治，可以用黃油煎成兩面金黃，抹上自己喜歡的醬，配紅茶、咖啡、牛奶等飲品，無論是做早餐還是做茶點，都會快速引起您的食慾！
這次我試用了金龍魚旗下，益海嘉裡出品的金山牌日式吐司粉，這個麵粉目前還沒有投放市場，有幸得到金龍魚官方的信任，在投放市場前讓我試用體驗，金山日式吐司粉適用於綿軟吐司及各種日式麵包，正好是我鍾愛的麵包口感，它精選100%進口小麥為原料，經過多道工序輕研細磨，出膜非常快，和出的麵糰潔白細膩，製成的麵包組織也是潔白細膩富有彈性，我個人感覺這個麵粉在國產麵粉中屬於上乘品質，後面我會再用這個麵粉多做一些其他款式的麵包，開發一下它的實用性。
【皇后吐司】
原料：高筋麵粉400克 白砂糖40克 雞蛋50克 水230克 酵母6克 鹽5克 無鹽黃油35克
製作方法：首先我們進行配料也就是所有原料的稱重，稱重環節也有幾點是要注意的，原料可以分為粉類、液體類、還有油分別稱重，所有粉類稱量在一個盆中，但要注意酵母不可以同鹽和糖放在一起，要分開來放，因為如果放在一起，鹽和糖溶解時會產生滲透壓，酵母本身是有生命的，受到滲透壓的影響，會抑制酵母的活性，酵母會脫水死亡。
黃油切成小塊單獨放在一個盆中，黃油要提前進行室溫軟化。還有一個環境溫度條件，因為我們和好的麵糰溫度在24-26度，除了大家都知道的液體類可以提前冷藏，麵粉甚至可以提前冷凍一個小時，這些措施保證降低原料溫度，因為打面的時候打面機會高速旋轉，麵糰就會隨之升溫，所以為了保證麵糰最終打好的溫度符合要求，我們的室溫要做設定，室溫一定不要有溫差，因為溫度不穩定，會損害麵筋，或者麵糰升溫提前發酵，影響整體的效果，做出失敗的麵包。
吐司的種類有很多，例如：山形吐司、白吐司、北海道牛奶吐司、全麥吐司、湯種吐司、丹麥吐司、皇后吐司、花式吐司…皆因配方、口感、傳播途徑不同、不同的民族文化等原因而變化，不同口味、樣式的吐司推陳出新，加入各式果乾的，做成各種美麗漸變色的，受眾也因此不同，那就多嘗試一些款式，找到自己最喜歡的那一款吐司吧！我今天先跟大家分享一款～皇后吐司。
皇后吐司其實是源於法國的布里歐修面包Brioche，和吐司配方的差別在於不添加水，而是以大量的黃油和雞蛋取代，因此外皮金黃酥脆、內部柔軟。關於皇后吐司名稱的由來，其中一說是因為外形和皇冠相似，另一說則是和謠傳出自瑪麗皇后的名言有關。“吃不起麵包，就吃蛋糕唄！”原話中的蛋糕法文便是布里歐修Brioche（因為高油高蛋的配方被譯作蛋糕）。
這些都只是傳說而已，我對皇后吐司的配方做了改變，只是造型一樣，配方中液體沒有完全使用雞蛋，還會用到水，雞蛋只是少量而已，因為雞蛋添加的過多，麵包口感會比較紮實，我還是喜歡暄軟的麵包口感，所以把液體用全蛋做了更改，效果還是很不錯的。
關於吐司有甜吐司和鹹吐司兩種口味，這個根據個人喜好吧，我這款皇后吐司，我用到了2克的鹽，如果想吃鹹吐司可以把鹽的量增加到5-6克。 吐司的吃法很多，可以切片夾蔬菜、煎蛋、培根…做三明治，可以用黃油煎成兩面金黃，抹上自己喜歡的醬，配紅茶、咖啡、牛奶等飲品，無論是做早餐還是做茶點，都會快速引起您的食慾！
這次我試用了金龍魚旗下，益海嘉裡出品的金山牌日式吐司粉，這個麵粉目前還沒有投放市場，有幸得到金龍魚官方的信任，在投放市場前讓我試用體驗，金山日式吐司粉適用於綿軟吐司及各種日式麵包，正好是我鍾愛的麵包口感，它精選100%進口小麥為原料，經過多道工序輕研細磨，出膜非常快，和出的麵糰潔白細膩，製成的麵包組織也是潔白細膩富有彈性，我個人感覺這個麵粉在國產麵粉中屬於上乘品質，後面我會再用這個麵粉多做一些其他款式的麵包，開發一下它的實用性。
【皇后吐司】
原料：高筋麵粉400克 白砂糖40克 雞蛋50克 水230克 酵母6克 鹽5克 無鹽黃油35克
製作方法：首先我們進行配料也就是所有原料的稱重，稱重環節也有幾點是要注意的，原料可以分為粉類、液體類、還有油分別稱重，所有粉類稱量在一個盆中，但要注意酵母不可以同鹽和糖放在一起，要分開來放，因為如果放在一起，鹽和糖溶解時會產生滲透壓，酵母本身是有生命的，受到滲透壓的影響，會抑制酵母的活性，酵母會脫水死亡。
黃油切成小塊單獨放在一個盆中，黃油要提前進行室溫軟化。還有一個環境溫度條件，因為我們和好的麵糰溫度在24-26度，除了大家都知道的液體類可以提前冷藏，麵粉甚至可以提前冷凍一個小時，這些措施保證降低原料溫度，因為打面的時候打面機會高速旋轉，麵糰就會隨之升溫，所以為了保證麵糰最終打好的溫度符合要求，我們的室溫要做設定，室溫一定不要有溫差，因為溫度不穩定，會損害麵筋，或者麵糰升溫提前發酵，影響整體的效果，做出失敗的麵包。
接下來說一說攪拌，先把所有粉類投入打面機麵缸內，慢速攪拌10秒鐘，使各種粉類混合均勻，然後倒入液體（這裡要強調一下，加入液體的時候不要一次全部加，要預留一定的量後面根據實際情況加減液體量，因為粉類尤其是麵粉，即便你今天用的還是昨天那一袋麵粉，但是存儲環境條件或天氣變化等等因素，會使麵粉的吸水率發生變化，所以先預留一部分液體慢慢加入，觀察麵糰的實際狀態後再確定加減量），如果感覺麵糰發乾，可以試著先增加2%的液體，不要盲目的隨意添加，麵糰中添加液體可以調節麵糰軟硬度，促進麵筋形成，使澱粉膨脹糊化，使酵母發育增長，這也是水化的過程。
吐司的種類有很多，例如：山形吐司、白吐司、北海道牛奶吐司、全麥吐司、湯種吐司、丹麥吐司、皇后吐司、花式吐司…皆因配方、口感、傳播途徑不同、不同的民族文化等原因而變化，不同口味、樣式的吐司推陳出新，加入各式果乾的，做成各種美麗漸變色的，受眾也因此不同，那就多嘗試一些款式，找到自己最喜歡的那一款吐司吧！我今天先跟大家分享一款～皇后吐司。
皇后吐司其實是源於法國的布里歐修面包Brioche，和吐司配方的差別在於不添加水，而是以大量的黃油和雞蛋取代，因此外皮金黃酥脆、內部柔軟。關於皇后吐司名稱的由來，其中一說是因為外形和皇冠相似，另一說則是和謠傳出自瑪麗皇后的名言有關。“吃不起麵包，就吃蛋糕唄！”原話中的蛋糕法文便是布里歐修Brioche（因為高油高蛋的配方被譯作蛋糕）。
這些都只是傳說而已，我對皇后吐司的配方做了改變，只是造型一樣，配方中液體沒有完全使用雞蛋，還會用到水，雞蛋只是少量而已，因為雞蛋添加的過多，麵包口感會比較紮實，我還是喜歡暄軟的麵包口感，所以把液體用全蛋做了更改，效果還是很不錯的。
關於吐司有甜吐司和鹹吐司兩種口味，這個根據個人喜好吧，我這款皇后吐司，我用到了2克的鹽，如果想吃鹹吐司可以把鹽的量增加到5-6克。 吐司的吃法很多，可以切片夾蔬菜、煎蛋、培根…做三明治，可以用黃油煎成兩面金黃，抹上自己喜歡的醬，配紅茶、咖啡、牛奶等飲品，無論是做早餐還是做茶點，都會快速引起您的食慾！
這次我試用了金龍魚旗下，益海嘉裡出品的金山牌日式吐司粉，這個麵粉目前還沒有投放市場，有幸得到金龍魚官方的信任，在投放市場前讓我試用體驗，金山日式吐司粉適用於綿軟吐司及各種日式麵包，正好是我鍾愛的麵包口感，它精選100%進口小麥為原料，經過多道工序輕研細磨，出膜非常快，和出的麵糰潔白細膩，製成的麵包組織也是潔白細膩富有彈性，我個人感覺這個麵粉在國產麵粉中屬於上乘品質，後面我會再用這個麵粉多做一些其他款式的麵包，開發一下它的實用性。
【皇后吐司】
原料：高筋麵粉400克 白砂糖40克 雞蛋50克 水230克 酵母6克 鹽5克 無鹽黃油35克
製作方法：首先我們進行配料也就是所有原料的稱重，稱重環節也有幾點是要注意的，原料可以分為粉類、液體類、還有油分別稱重，所有粉類稱量在一個盆中，但要注意酵母不可以同鹽和糖放在一起，要分開來放，因為如果放在一起，鹽和糖溶解時會產生滲透壓，酵母本身是有生命的，受到滲透壓的影響，會抑制酵母的活性，酵母會脫水死亡。
黃油切成小塊單獨放在一個盆中，黃油要提前進行室溫軟化。還有一個環境溫度條件，因為我們和好的麵糰溫度在24-26度，除了大家都知道的液體類可以提前冷藏，麵粉甚至可以提前冷凍一個小時，這些措施保證降低原料溫度，因為打面的時候打面機會高速旋轉，麵糰就會隨之升溫，所以為了保證麵糰最終打好的溫度符合要求，我們的室溫要做設定，室溫一定不要有溫差，因為溫度不穩定，會損害麵筋，或者麵糰升溫提前發酵，影響整體的效果，做出失敗的麵包。
接下來說一說攪拌，先把所有粉類投入打面機麵缸內，慢速攪拌10秒鐘，使各種粉類混合均勻，然後倒入液體（這裡要強調一下，加入液體的時候不要一次全部加，要預留一定的量後面根據實際情況加減液體量，因為粉類尤其是麵粉，即便你今天用的還是昨天那一袋麵粉，但是存儲環境條件或天氣變化等等因素，會使麵粉的吸水率發生變化，所以先預留一部分液體慢慢加入，觀察麵糰的實際狀態後再確定加減量），如果感覺麵糰發乾，可以試著先增加2%的液體，不要盲目的隨意添加，麵糰中添加液體可以調節麵糰軟硬度，促進麵筋形成，使澱粉膨脹糊化，使酵母發育增長，這也是水化的過程。
加入液體後要先慢速攪拌5分鐘，這一步很關鍵，一定要慢速攪拌5分鐘，這樣麵糰水化效果好，這一步很關鍵，如果時間過短麵包老化的越快，反之麵包口感越好，老化的越慢。大約8分鐘後面團被攪打至，麵筋形成8成的狀態，就是初級擴展階段，即揪一塊麵團雙手抻開薄膜，手戳破洞洞口周圍成不規則的鋸齒狀，這時我們就要加入黃油了，加入黃油後先慢速攪拌3分鐘，讓麵糰把黃油吸收進去，然後轉快速用大約5分鐘的時間，把麵糰攪拌至完全擴展階段，就是撐開面團手膜手戳破洞後，邊緣成規則的圓形就可以了，測量麵糰溫度在26度就可以了。關於加入黃油還有兩點要補充，一是當黃油低於配方里的5%時，初步一形成麵糰就可以加黃油，當黃油高於配方里的5%時，等麵糰形成到6成以上再加入黃油，二是黃油有分離性，油也不溶於水，過早加入會隔離水溶解乾性材料，延緩麵筋的形成。
吐司的種類有很多，例如：山形吐司、白吐司、北海道牛奶吐司、全麥吐司、湯種吐司、丹麥吐司、皇后吐司、花式吐司…皆因配方、口感、傳播途徑不同、不同的民族文化等原因而變化，不同口味、樣式的吐司推陳出新，加入各式果乾的，做成各種美麗漸變色的，受眾也因此不同，那就多嘗試一些款式，找到自己最喜歡的那一款吐司吧！我今天先跟大家分享一款～皇后吐司。
皇后吐司其實是源於法國的布里歐修面包Brioche，和吐司配方的差別在於不添加水，而是以大量的黃油和雞蛋取代，因此外皮金黃酥脆、內部柔軟。關於皇后吐司名稱的由來，其中一說是因為外形和皇冠相似，另一說則是和謠傳出自瑪麗皇后的名言有關。“吃不起麵包，就吃蛋糕唄！”原話中的蛋糕法文便是布里歐修Brioche（因為高油高蛋的配方被譯作蛋糕）。
這些都只是傳說而已，我對皇后吐司的配方做了改變，只是造型一樣，配方中液體沒有完全使用雞蛋，還會用到水，雞蛋只是少量而已，因為雞蛋添加的過多，麵包口感會比較紮實，我還是喜歡暄軟的麵包口感，所以把液體用全蛋做了更改，效果還是很不錯的。
關於吐司有甜吐司和鹹吐司兩種口味，這個根據個人喜好吧，我這款皇后吐司，我用到了2克的鹽，如果想吃鹹吐司可以把鹽的量增加到5-6克。 吐司的吃法很多，可以切片夾蔬菜、煎蛋、培根…做三明治，可以用黃油煎成兩面金黃，抹上自己喜歡的醬，配紅茶、咖啡、牛奶等飲品，無論是做早餐還是做茶點，都會快速引起您的食慾！
這次我試用了金龍魚旗下，益海嘉裡出品的金山牌日式吐司粉，這個麵粉目前還沒有投放市場，有幸得到金龍魚官方的信任，在投放市場前讓我試用體驗，金山日式吐司粉適用於綿軟吐司及各種日式麵包，正好是我鍾愛的麵包口感，它精選100%進口小麥為原料，經過多道工序輕研細磨，出膜非常快，和出的麵糰潔白細膩，製成的麵包組織也是潔白細膩富有彈性，我個人感覺這個麵粉在國產麵粉中屬於上乘品質，後面我會再用這個麵粉多做一些其他款式的麵包，開發一下它的實用性。
【皇后吐司】
原料：高筋麵粉400克 白砂糖40克 雞蛋50克 水230克 酵母6克 鹽5克 無鹽黃油35克
製作方法：首先我們進行配料也就是所有原料的稱重，稱重環節也有幾點是要注意的，原料可以分為粉類、液體類、還有油分別稱重，所有粉類稱量在一個盆中，但要注意酵母不可以同鹽和糖放在一起，要分開來放，因為如果放在一起，鹽和糖溶解時會產生滲透壓，酵母本身是有生命的，受到滲透壓的影響，會抑制酵母的活性，酵母會脫水死亡。
黃油切成小塊單獨放在一個盆中，黃油要提前進行室溫軟化。還有一個環境溫度條件，因為我們和好的麵糰溫度在24-26度，除了大家都知道的液體類可以提前冷藏，麵粉甚至可以提前冷凍一個小時，這些措施保證降低原料溫度，因為打面的時候打面機會高速旋轉，麵糰就會隨之升溫，所以為了保證麵糰最終打好的溫度符合要求，我們的室溫要做設定，室溫一定不要有溫差，因為溫度不穩定，會損害麵筋，或者麵糰升溫提前發酵，影響整體的效果，做出失敗的麵包。
接下來說一說攪拌，先把所有粉類投入打面機麵缸內，慢速攪拌10秒鐘，使各種粉類混合均勻，然後倒入液體（這裡要強調一下，加入液體的時候不要一次全部加，要預留一定的量後面根據實際情況加減液體量，因為粉類尤其是麵粉，即便你今天用的還是昨天那一袋麵粉，但是存儲環境條件或天氣變化等等因素，會使麵粉的吸水率發生變化，所以先預留一部分液體慢慢加入，觀察麵糰的實際狀態後再確定加減量），如果感覺麵糰發乾，可以試著先增加2%的液體，不要盲目的隨意添加，麵糰中添加液體可以調節麵糰軟硬度，促進麵筋形成，使澱粉膨脹糊化，使酵母發育增長，這也是水化的過程。
加入液體後要先慢速攪拌5分鐘，這一步很關鍵，一定要慢速攪拌5分鐘，這樣麵糰水化效果好，這一步很關鍵，如果時間過短麵包老化的越快，反之麵包口感越好，老化的越慢。大約8分鐘後面團被攪打至，麵筋形成8成的狀態，就是初級擴展階段，即揪一塊麵團雙手抻開薄膜，手戳破洞洞口周圍成不規則的鋸齒狀，這時我們就要加入黃油了，加入黃油後先慢速攪拌3分鐘，讓麵糰把黃油吸收進去，然後轉快速用大約5分鐘的時間，把麵糰攪拌至完全擴展階段，就是撐開面團手膜手戳破洞後，邊緣成規則的圓形就可以了，測量麵糰溫度在26度就可以了。關於加入黃油還有兩點要補充，一是當黃油低於配方里的5%時，初步一形成麵糰就可以加黃油，當黃油高於配方里的5%時，等麵糰形成到6成以上再加入黃油，二是黃油有分離性，油也不溶於水，過早加入會隔離水溶解乾性材料，延緩麵筋的形成。
吐司的種類有很多，例如：山形吐司、白吐司、北海道牛奶吐司、全麥吐司、湯種吐司、丹麥吐司、皇后吐司、花式吐司…皆因配方、口感、傳播途徑不同、不同的民族文化等原因而變化，不同口味、樣式的吐司推陳出新，加入各式果乾的，做成各種美麗漸變色的，受眾也因此不同，那就多嘗試一些款式，找到自己最喜歡的那一款吐司吧！我今天先跟大家分享一款～皇后吐司。
皇后吐司其實是源於法國的布里歐修面包Brioche，和吐司配方的差別在於不添加水，而是以大量的黃油和雞蛋取代，因此外皮金黃酥脆、內部柔軟。關於皇后吐司名稱的由來，其中一說是因為外形和皇冠相似，另一說則是和謠傳出自瑪麗皇后的名言有關。“吃不起麵包，就吃蛋糕唄！”原話中的蛋糕法文便是布里歐修Brioche（因為高油高蛋的配方被譯作蛋糕）。
這些都只是傳說而已，我對皇后吐司的配方做了改變，只是造型一樣，配方中液體沒有完全使用雞蛋，還會用到水，雞蛋只是少量而已，因為雞蛋添加的過多，麵包口感會比較紮實，我還是喜歡暄軟的麵包口感，所以把液體用全蛋做了更改，效果還是很不錯的。
關於吐司有甜吐司和鹹吐司兩種口味，這個根據個人喜好吧，我這款皇后吐司，我用到了2克的鹽，如果想吃鹹吐司可以把鹽的量增加到5-6克。 吐司的吃法很多，可以切片夾蔬菜、煎蛋、培根…做三明治，可以用黃油煎成兩面金黃，抹上自己喜歡的醬，配紅茶、咖啡、牛奶等飲品，無論是做早餐還是做茶點，都會快速引起您的食慾！
這次我試用了金龍魚旗下，益海嘉裡出品的金山牌日式吐司粉，這個麵粉目前還沒有投放市場，有幸得到金龍魚官方的信任，在投放市場前讓我試用體驗，金山日式吐司粉適用於綿軟吐司及各種日式麵包，正好是我鍾愛的麵包口感，它精選100%進口小麥為原料，經過多道工序輕研細磨，出膜非常快，和出的麵糰潔白細膩，製成的麵包組織也是潔白細膩富有彈性，我個人感覺這個麵粉在國產麵粉中屬於上乘品質，後面我會再用這個麵粉多做一些其他款式的麵包，開發一下它的實用性。
【皇后吐司】
原料：高筋麵粉400克 白砂糖40克 雞蛋50克 水230克 酵母6克 鹽5克 無鹽黃油35克
製作方法：首先我們進行配料也就是所有原料的稱重，稱重環節也有幾點是要注意的，原料可以分為粉類、液體類、還有油分別稱重，所有粉類稱量在一個盆中，但要注意酵母不可以同鹽和糖放在一起，要分開來放，因為如果放在一起，鹽和糖溶解時會產生滲透壓，酵母本身是有生命的，受到滲透壓的影響，會抑制酵母的活性，酵母會脫水死亡。
黃油切成小塊單獨放在一個盆中，黃油要提前進行室溫軟化。還有一個環境溫度條件，因為我們和好的麵糰溫度在24-26度，除了大家都知道的液體類可以提前冷藏，麵粉甚至可以提前冷凍一個小時，這些措施保證降低原料溫度，因為打面的時候打面機會高速旋轉，麵糰就會隨之升溫，所以為了保證麵糰最終打好的溫度符合要求，我們的室溫要做設定，室溫一定不要有溫差，因為溫度不穩定，會損害麵筋，或者麵糰升溫提前發酵，影響整體的效果，做出失敗的麵包。
接下來說一說攪拌，先把所有粉類投入打面機麵缸內，慢速攪拌10秒鐘，使各種粉類混合均勻，然後倒入液體（這裡要強調一下，加入液體的時候不要一次全部加，要預留一定的量後面根據實際情況加減液體量，因為粉類尤其是麵粉，即便你今天用的還是昨天那一袋麵粉，但是存儲環境條件或天氣變化等等因素，會使麵粉的吸水率發生變化，所以先預留一部分液體慢慢加入，觀察麵糰的實際狀態後再確定加減量），如果感覺麵糰發乾，可以試著先增加2%的液體，不要盲目的隨意添加，麵糰中添加液體可以調節麵糰軟硬度，促進麵筋形成，使澱粉膨脹糊化，使酵母發育增長，這也是水化的過程。
加入液體後要先慢速攪拌5分鐘，這一步很關鍵，一定要慢速攪拌5分鐘，這樣麵糰水化效果好，這一步很關鍵，如果時間過短麵包老化的越快，反之麵包口感越好，老化的越慢。大約8分鐘後面團被攪打至，麵筋形成8成的狀態，就是初級擴展階段，即揪一塊麵團雙手抻開薄膜，手戳破洞洞口周圍成不規則的鋸齒狀，這時我們就要加入黃油了，加入黃油後先慢速攪拌3分鐘，讓麵糰把黃油吸收進去，然後轉快速用大約5分鐘的時間，把麵糰攪拌至完全擴展階段，就是撐開面團手膜手戳破洞後，邊緣成規則的圓形就可以了，測量麵糰溫度在26度就可以了。關於加入黃油還有兩點要補充，一是當黃油低於配方里的5%時，初步一形成麵糰就可以加黃油，當黃油高於配方里的5%時，等麵糰形成到6成以上再加入黃油，二是黃油有分離性，油也不溶於水，過早加入會隔離水溶解乾性材料，延緩麵筋的形成。
打好的麵糰藉助刮板從麵缸中托出來，不要撕扯麵團，這樣會使形成的麵筋斷裂，找一個烤盤，撒一點手粉，把麵糰在烤盤中輕拍成一個厚度2釐米左右的麵餅，表面蓋上保鮮膜，在室溫28度環境下進行一次醒發，如果室溫達不到這個溫度就要藉助醒發箱，在醒發箱中醒發就不用蓋保鮮膜了，只要把醒發箱設定溫度28度，溼度75%就可以了，麵糰一發之兩倍大即可，時間大約1小時，不要在意時間主要看狀態。
吐司的種類有很多，例如：山形吐司、白吐司、北海道牛奶吐司、全麥吐司、湯種吐司、丹麥吐司、皇后吐司、花式吐司…皆因配方、口感、傳播途徑不同、不同的民族文化等原因而變化，不同口味、樣式的吐司推陳出新，加入各式果乾的，做成各種美麗漸變色的，受眾也因此不同，那就多嘗試一些款式，找到自己最喜歡的那一款吐司吧！我今天先跟大家分享一款～皇后吐司。
皇后吐司其實是源於法國的布里歐修面包Brioche，和吐司配方的差別在於不添加水，而是以大量的黃油和雞蛋取代，因此外皮金黃酥脆、內部柔軟。關於皇后吐司名稱的由來，其中一說是因為外形和皇冠相似，另一說則是和謠傳出自瑪麗皇后的名言有關。“吃不起麵包，就吃蛋糕唄！”原話中的蛋糕法文便是布里歐修Brioche（因為高油高蛋的配方被譯作蛋糕）。
這些都只是傳說而已，我對皇后吐司的配方做了改變，只是造型一樣，配方中液體沒有完全使用雞蛋，還會用到水，雞蛋只是少量而已，因為雞蛋添加的過多，麵包口感會比較紮實，我還是喜歡暄軟的麵包口感，所以把液體用全蛋做了更改，效果還是很不錯的。
關於吐司有甜吐司和鹹吐司兩種口味，這個根據個人喜好吧，我這款皇后吐司，我用到了2克的鹽，如果想吃鹹吐司可以把鹽的量增加到5-6克。 吐司的吃法很多，可以切片夾蔬菜、煎蛋、培根…做三明治，可以用黃油煎成兩面金黃，抹上自己喜歡的醬，配紅茶、咖啡、牛奶等飲品，無論是做早餐還是做茶點，都會快速引起您的食慾！
這次我試用了金龍魚旗下，益海嘉裡出品的金山牌日式吐司粉，這個麵粉目前還沒有投放市場，有幸得到金龍魚官方的信任，在投放市場前讓我試用體驗，金山日式吐司粉適用於綿軟吐司及各種日式麵包，正好是我鍾愛的麵包口感，它精選100%進口小麥為原料，經過多道工序輕研細磨，出膜非常快，和出的麵糰潔白細膩，製成的麵包組織也是潔白細膩富有彈性，我個人感覺這個麵粉在國產麵粉中屬於上乘品質，後面我會再用這個麵粉多做一些其他款式的麵包，開發一下它的實用性。
【皇后吐司】
原料：高筋麵粉400克 白砂糖40克 雞蛋50克 水230克 酵母6克 鹽5克 無鹽黃油35克
製作方法：首先我們進行配料也就是所有原料的稱重，稱重環節也有幾點是要注意的，原料可以分為粉類、液體類、還有油分別稱重，所有粉類稱量在一個盆中，但要注意酵母不可以同鹽和糖放在一起，要分開來放，因為如果放在一起，鹽和糖溶解時會產生滲透壓，酵母本身是有生命的，受到滲透壓的影響，會抑制酵母的活性，酵母會脫水死亡。
黃油切成小塊單獨放在一個盆中，黃油要提前進行室溫軟化。還有一個環境溫度條件，因為我們和好的麵糰溫度在24-26度，除了大家都知道的液體類可以提前冷藏，麵粉甚至可以提前冷凍一個小時，這些措施保證降低原料溫度，因為打面的時候打面機會高速旋轉，麵糰就會隨之升溫，所以為了保證麵糰最終打好的溫度符合要求，我們的室溫要做設定，室溫一定不要有溫差，因為溫度不穩定，會損害麵筋，或者麵糰升溫提前發酵，影響整體的效果，做出失敗的麵包。
接下來說一說攪拌，先把所有粉類投入打面機麵缸內，慢速攪拌10秒鐘，使各種粉類混合均勻，然後倒入液體（這裡要強調一下，加入液體的時候不要一次全部加，要預留一定的量後面根據實際情況加減液體量，因為粉類尤其是麵粉，即便你今天用的還是昨天那一袋麵粉，但是存儲環境條件或天氣變化等等因素，會使麵粉的吸水率發生變化，所以先預留一部分液體慢慢加入，觀察麵糰的實際狀態後再確定加減量），如果感覺麵糰發乾，可以試著先增加2%的液體，不要盲目的隨意添加，麵糰中添加液體可以調節麵糰軟硬度，促進麵筋形成，使澱粉膨脹糊化，使酵母發育增長，這也是水化的過程。
加入液體後要先慢速攪拌5分鐘，這一步很關鍵，一定要慢速攪拌5分鐘，這樣麵糰水化效果好，這一步很關鍵，如果時間過短麵包老化的越快，反之麵包口感越好，老化的越慢。大約8分鐘後面團被攪打至，麵筋形成8成的狀態，就是初級擴展階段，即揪一塊麵團雙手抻開薄膜，手戳破洞洞口周圍成不規則的鋸齒狀，這時我們就要加入黃油了，加入黃油後先慢速攪拌3分鐘，讓麵糰把黃油吸收進去，然後轉快速用大約5分鐘的時間，把麵糰攪拌至完全擴展階段，就是撐開面團手膜手戳破洞後，邊緣成規則的圓形就可以了，測量麵糰溫度在26度就可以了。關於加入黃油還有兩點要補充，一是當黃油低於配方里的5%時，初步一形成麵糰就可以加黃油，當黃油高於配方里的5%時，等麵糰形成到6成以上再加入黃油，二是黃油有分離性，油也不溶於水，過早加入會隔離水溶解乾性材料，延緩麵筋的形成。
打好的麵糰藉助刮板從麵缸中托出來，不要撕扯麵團，這樣會使形成的麵筋斷裂，找一個烤盤，撒一點手粉，把麵糰在烤盤中輕拍成一個厚度2釐米左右的麵餅，表面蓋上保鮮膜，在室溫28度環境下進行一次醒發，如果室溫達不到這個溫度就要藉助醒發箱，在醒發箱中醒發就不用蓋保鮮膜了，只要把醒發箱設定溫度28度，溼度75%就可以了，麵糰一發之兩倍大即可，時間大約1小時，不要在意時間主要看狀態。
吐司的種類有很多，例如：山形吐司、白吐司、北海道牛奶吐司、全麥吐司、湯種吐司、丹麥吐司、皇后吐司、花式吐司…皆因配方、口感、傳播途徑不同、不同的民族文化等原因而變化，不同口味、樣式的吐司推陳出新，加入各式果乾的，做成各種美麗漸變色的，受眾也因此不同，那就多嘗試一些款式，找到自己最喜歡的那一款吐司吧！我今天先跟大家分享一款～皇后吐司。
皇后吐司其實是源於法國的布里歐修面包Brioche，和吐司配方的差別在於不添加水，而是以大量的黃油和雞蛋取代，因此外皮金黃酥脆、內部柔軟。關於皇后吐司名稱的由來，其中一說是因為外形和皇冠相似，另一說則是和謠傳出自瑪麗皇后的名言有關。“吃不起麵包，就吃蛋糕唄！”原話中的蛋糕法文便是布里歐修Brioche（因為高油高蛋的配方被譯作蛋糕）。
這些都只是傳說而已，我對皇后吐司的配方做了改變，只是造型一樣，配方中液體沒有完全使用雞蛋，還會用到水，雞蛋只是少量而已，因為雞蛋添加的過多，麵包口感會比較紮實，我還是喜歡暄軟的麵包口感，所以把液體用全蛋做了更改，效果還是很不錯的。
關於吐司有甜吐司和鹹吐司兩種口味，這個根據個人喜好吧，我這款皇后吐司，我用到了2克的鹽，如果想吃鹹吐司可以把鹽的量增加到5-6克。 吐司的吃法很多，可以切片夾蔬菜、煎蛋、培根…做三明治，可以用黃油煎成兩面金黃，抹上自己喜歡的醬，配紅茶、咖啡、牛奶等飲品，無論是做早餐還是做茶點，都會快速引起您的食慾！
這次我試用了金龍魚旗下，益海嘉裡出品的金山牌日式吐司粉，這個麵粉目前還沒有投放市場，有幸得到金龍魚官方的信任，在投放市場前讓我試用體驗，金山日式吐司粉適用於綿軟吐司及各種日式麵包，正好是我鍾愛的麵包口感，它精選100%進口小麥為原料，經過多道工序輕研細磨，出膜非常快，和出的麵糰潔白細膩，製成的麵包組織也是潔白細膩富有彈性，我個人感覺這個麵粉在國產麵粉中屬於上乘品質，後面我會再用這個麵粉多做一些其他款式的麵包，開發一下它的實用性。
【皇后吐司】
原料：高筋麵粉400克 白砂糖40克 雞蛋50克 水230克 酵母6克 鹽5克 無鹽黃油35克
製作方法：首先我們進行配料也就是所有原料的稱重，稱重環節也有幾點是要注意的，原料可以分為粉類、液體類、還有油分別稱重，所有粉類稱量在一個盆中，但要注意酵母不可以同鹽和糖放在一起，要分開來放，因為如果放在一起，鹽和糖溶解時會產生滲透壓，酵母本身是有生命的，受到滲透壓的影響，會抑制酵母的活性，酵母會脫水死亡。
黃油切成小塊單獨放在一個盆中，黃油要提前進行室溫軟化。還有一個環境溫度條件，因為我們和好的麵糰溫度在24-26度，除了大家都知道的液體類可以提前冷藏，麵粉甚至可以提前冷凍一個小時，這些措施保證降低原料溫度，因為打面的時候打面機會高速旋轉，麵糰就會隨之升溫，所以為了保證麵糰最終打好的溫度符合要求，我們的室溫要做設定，室溫一定不要有溫差，因為溫度不穩定，會損害麵筋，或者麵糰升溫提前發酵，影響整體的效果，做出失敗的麵包。
接下來說一說攪拌，先把所有粉類投入打面機麵缸內，慢速攪拌10秒鐘，使各種粉類混合均勻，然後倒入液體（這裡要強調一下，加入液體的時候不要一次全部加，要預留一定的量後面根據實際情況加減液體量，因為粉類尤其是麵粉，即便你今天用的還是昨天那一袋麵粉，但是存儲環境條件或天氣變化等等因素，會使麵粉的吸水率發生變化，所以先預留一部分液體慢慢加入，觀察麵糰的實際狀態後再確定加減量），如果感覺麵糰發乾，可以試著先增加2%的液體，不要盲目的隨意添加，麵糰中添加液體可以調節麵糰軟硬度，促進麵筋形成，使澱粉膨脹糊化，使酵母發育增長，這也是水化的過程。
加入液體後要先慢速攪拌5分鐘，這一步很關鍵，一定要慢速攪拌5分鐘，這樣麵糰水化效果好，這一步很關鍵，如果時間過短麵包老化的越快，反之麵包口感越好，老化的越慢。大約8分鐘後面團被攪打至，麵筋形成8成的狀態，就是初級擴展階段，即揪一塊麵團雙手抻開薄膜，手戳破洞洞口周圍成不規則的鋸齒狀，這時我們就要加入黃油了，加入黃油後先慢速攪拌3分鐘，讓麵糰把黃油吸收進去，然後轉快速用大約5分鐘的時間，把麵糰攪拌至完全擴展階段，就是撐開面團手膜手戳破洞後，邊緣成規則的圓形就可以了，測量麵糰溫度在26度就可以了。關於加入黃油還有兩點要補充，一是當黃油低於配方里的5%時，初步一形成麵糰就可以加黃油，當黃油高於配方里的5%時，等麵糰形成到6成以上再加入黃油，二是黃油有分離性，油也不溶於水，過早加入會隔離水溶解乾性材料，延緩麵筋的形成。
打好的麵糰藉助刮板從麵缸中托出來，不要撕扯麵團，這樣會使形成的麵筋斷裂，找一個烤盤，撒一點手粉，把麵糰在烤盤中輕拍成一個厚度2釐米左右的麵餅，表面蓋上保鮮膜，在室溫28度環境下進行一次醒發，如果室溫達不到這個溫度就要藉助醒發箱，在醒發箱中醒發就不用蓋保鮮膜了，只要把醒發箱設定溫度28度，溼度75%就可以了，麵糰一發之兩倍大即可，時間大約1小時，不要在意時間主要看狀態。
一發好的麵糰要先分割成150克一個的小麵糰，分割好的麵糰用雙手攏住遠端面團向回收的動作，將麵糰快速滾圓，蓋上保鮮袋室溫下鬆弛5分鐘（這裡要說一下鬆弛的必要性，我們切割麵糰的過程會造成已經形成的麵筋斷開，這時候鬆弛就會使切斷的麵筋重新修復，同時還可以增加麵糰的可塑性，所以麵糰的鬆弛是很重要的）。
吐司的種類有很多，例如：山形吐司、白吐司、北海道牛奶吐司、全麥吐司、湯種吐司、丹麥吐司、皇后吐司、花式吐司…皆因配方、口感、傳播途徑不同、不同的民族文化等原因而變化，不同口味、樣式的吐司推陳出新，加入各式果乾的，做成各種美麗漸變色的，受眾也因此不同，那就多嘗試一些款式，找到自己最喜歡的那一款吐司吧！我今天先跟大家分享一款～皇后吐司。
皇后吐司其實是源於法國的布里歐修面包Brioche，和吐司配方的差別在於不添加水，而是以大量的黃油和雞蛋取代，因此外皮金黃酥脆、內部柔軟。關於皇后吐司名稱的由來，其中一說是因為外形和皇冠相似，另一說則是和謠傳出自瑪麗皇后的名言有關。“吃不起麵包，就吃蛋糕唄！”原話中的蛋糕法文便是布里歐修Brioche（因為高油高蛋的配方被譯作蛋糕）。
這些都只是傳說而已，我對皇后吐司的配方做了改變，只是造型一樣，配方中液體沒有完全使用雞蛋，還會用到水，雞蛋只是少量而已，因為雞蛋添加的過多，麵包口感會比較紮實，我還是喜歡暄軟的麵包口感，所以把液體用全蛋做了更改，效果還是很不錯的。
關於吐司有甜吐司和鹹吐司兩種口味，這個根據個人喜好吧，我這款皇后吐司，我用到了2克的鹽，如果想吃鹹吐司可以把鹽的量增加到5-6克。 吐司的吃法很多，可以切片夾蔬菜、煎蛋、培根…做三明治，可以用黃油煎成兩面金黃，抹上自己喜歡的醬，配紅茶、咖啡、牛奶等飲品，無論是做早餐還是做茶點，都會快速引起您的食慾！
這次我試用了金龍魚旗下，益海嘉裡出品的金山牌日式吐司粉，這個麵粉目前還沒有投放市場，有幸得到金龍魚官方的信任，在投放市場前讓我試用體驗，金山日式吐司粉適用於綿軟吐司及各種日式麵包，正好是我鍾愛的麵包口感，它精選100%進口小麥為原料，經過多道工序輕研細磨，出膜非常快，和出的麵糰潔白細膩，製成的麵包組織也是潔白細膩富有彈性，我個人感覺這個麵粉在國產麵粉中屬於上乘品質，後面我會再用這個麵粉多做一些其他款式的麵包，開發一下它的實用性。
【皇后吐司】
原料：高筋麵粉400克 白砂糖40克 雞蛋50克 水230克 酵母6克 鹽5克 無鹽黃油35克
製作方法：首先我們進行配料也就是所有原料的稱重，稱重環節也有幾點是要注意的，原料可以分為粉類、液體類、還有油分別稱重，所有粉類稱量在一個盆中，但要注意酵母不可以同鹽和糖放在一起，要分開來放，因為如果放在一起，鹽和糖溶解時會產生滲透壓，酵母本身是有生命的，受到滲透壓的影響，會抑制酵母的活性，酵母會脫水死亡。
黃油切成小塊單獨放在一個盆中，黃油要提前進行室溫軟化。還有一個環境溫度條件，因為我們和好的麵糰溫度在24-26度，除了大家都知道的液體類可以提前冷藏，麵粉甚至可以提前冷凍一個小時，這些措施保證降低原料溫度，因為打面的時候打面機會高速旋轉，麵糰就會隨之升溫，所以為了保證麵糰最終打好的溫度符合要求，我們的室溫要做設定，室溫一定不要有溫差，因為溫度不穩定，會損害麵筋，或者麵糰升溫提前發酵，影響整體的效果，做出失敗的麵包。
接下來說一說攪拌，先把所有粉類投入打面機麵缸內，慢速攪拌10秒鐘，使各種粉類混合均勻，然後倒入液體（這裡要強調一下，加入液體的時候不要一次全部加，要預留一定的量後面根據實際情況加減液體量，因為粉類尤其是麵粉，即便你今天用的還是昨天那一袋麵粉，但是存儲環境條件或天氣變化等等因素，會使麵粉的吸水率發生變化，所以先預留一部分液體慢慢加入，觀察麵糰的實際狀態後再確定加減量），如果感覺麵糰發乾，可以試著先增加2%的液體，不要盲目的隨意添加，麵糰中添加液體可以調節麵糰軟硬度，促進麵筋形成，使澱粉膨脹糊化，使酵母發育增長，這也是水化的過程。
加入液體後要先慢速攪拌5分鐘，這一步很關鍵，一定要慢速攪拌5分鐘，這樣麵糰水化效果好，這一步很關鍵，如果時間過短麵包老化的越快，反之麵包口感越好，老化的越慢。大約8分鐘後面團被攪打至，麵筋形成8成的狀態，就是初級擴展階段，即揪一塊麵團雙手抻開薄膜，手戳破洞洞口周圍成不規則的鋸齒狀，這時我們就要加入黃油了，加入黃油後先慢速攪拌3分鐘，讓麵糰把黃油吸收進去，然後轉快速用大約5分鐘的時間，把麵糰攪拌至完全擴展階段，就是撐開面團手膜手戳破洞後，邊緣成規則的圓形就可以了，測量麵糰溫度在26度就可以了。關於加入黃油還有兩點要補充，一是當黃油低於配方里的5%時，初步一形成麵糰就可以加黃油，當黃油高於配方里的5%時，等麵糰形成到6成以上再加入黃油，二是黃油有分離性，油也不溶於水，過早加入會隔離水溶解乾性材料，延緩麵筋的形成。
打好的麵糰藉助刮板從麵缸中托出來，不要撕扯麵團，這樣會使形成的麵筋斷裂，找一個烤盤，撒一點手粉，把麵糰在烤盤中輕拍成一個厚度2釐米左右的麵餅，表面蓋上保鮮膜，在室溫28度環境下進行一次醒發，如果室溫達不到這個溫度就要藉助醒發箱，在醒發箱中醒發就不用蓋保鮮膜了，只要把醒發箱設定溫度28度，溼度75%就可以了，麵糰一發之兩倍大即可，時間大約1小時，不要在意時間主要看狀態。
一發好的麵糰要先分割成150克一個的小麵糰，分割好的麵糰用雙手攏住遠端面團向回收的動作，將麵糰快速滾圓，蓋上保鮮袋室溫下鬆弛5分鐘（這裡要說一下鬆弛的必要性，我們切割麵糰的過程會造成已經形成的麵筋斷開，這時候鬆弛就會使切斷的麵筋重新修復，同時還可以增加麵糰的可塑性，所以麵糰的鬆弛是很重要的）。
吐司的種類有很多，例如：山形吐司、白吐司、北海道牛奶吐司、全麥吐司、湯種吐司、丹麥吐司、皇后吐司、花式吐司…皆因配方、口感、傳播途徑不同、不同的民族文化等原因而變化，不同口味、樣式的吐司推陳出新，加入各式果乾的，做成各種美麗漸變色的，受眾也因此不同，那就多嘗試一些款式，找到自己最喜歡的那一款吐司吧！我今天先跟大家分享一款～皇后吐司。
皇后吐司其實是源於法國的布里歐修面包Brioche，和吐司配方的差別在於不添加水，而是以大量的黃油和雞蛋取代，因此外皮金黃酥脆、內部柔軟。關於皇后吐司名稱的由來，其中一說是因為外形和皇冠相似，另一說則是和謠傳出自瑪麗皇后的名言有關。“吃不起麵包，就吃蛋糕唄！”原話中的蛋糕法文便是布里歐修Brioche（因為高油高蛋的配方被譯作蛋糕）。
這些都只是傳說而已，我對皇后吐司的配方做了改變，只是造型一樣，配方中液體沒有完全使用雞蛋，還會用到水，雞蛋只是少量而已，因為雞蛋添加的過多，麵包口感會比較紮實，我還是喜歡暄軟的麵包口感，所以把液體用全蛋做了更改，效果還是很不錯的。
關於吐司有甜吐司和鹹吐司兩種口味，這個根據個人喜好吧，我這款皇后吐司，我用到了2克的鹽，如果想吃鹹吐司可以把鹽的量增加到5-6克。 吐司的吃法很多，可以切片夾蔬菜、煎蛋、培根…做三明治，可以用黃油煎成兩面金黃，抹上自己喜歡的醬，配紅茶、咖啡、牛奶等飲品，無論是做早餐還是做茶點，都會快速引起您的食慾！
這次我試用了金龍魚旗下，益海嘉裡出品的金山牌日式吐司粉，這個麵粉目前還沒有投放市場，有幸得到金龍魚官方的信任，在投放市場前讓我試用體驗，金山日式吐司粉適用於綿軟吐司及各種日式麵包，正好是我鍾愛的麵包口感，它精選100%進口小麥為原料，經過多道工序輕研細磨，出膜非常快，和出的麵糰潔白細膩，製成的麵包組織也是潔白細膩富有彈性，我個人感覺這個麵粉在國產麵粉中屬於上乘品質，後面我會再用這個麵粉多做一些其他款式的麵包，開發一下它的實用性。
【皇后吐司】
原料：高筋麵粉400克 白砂糖40克 雞蛋50克 水230克 酵母6克 鹽5克 無鹽黃油35克
製作方法：首先我們進行配料也就是所有原料的稱重，稱重環節也有幾點是要注意的，原料可以分為粉類、液體類、還有油分別稱重，所有粉類稱量在一個盆中，但要注意酵母不可以同鹽和糖放在一起，要分開來放，因為如果放在一起，鹽和糖溶解時會產生滲透壓，酵母本身是有生命的，受到滲透壓的影響，會抑制酵母的活性，酵母會脫水死亡。
黃油切成小塊單獨放在一個盆中，黃油要提前進行室溫軟化。還有一個環境溫度條件，因為我們和好的麵糰溫度在24-26度，除了大家都知道的液體類可以提前冷藏，麵粉甚至可以提前冷凍一個小時，這些措施保證降低原料溫度，因為打面的時候打面機會高速旋轉，麵糰就會隨之升溫，所以為了保證麵糰最終打好的溫度符合要求，我們的室溫要做設定，室溫一定不要有溫差，因為溫度不穩定，會損害麵筋，或者麵糰升溫提前發酵，影響整體的效果，做出失敗的麵包。
接下來說一說攪拌，先把所有粉類投入打面機麵缸內，慢速攪拌10秒鐘，使各種粉類混合均勻，然後倒入液體（這裡要強調一下，加入液體的時候不要一次全部加，要預留一定的量後面根據實際情況加減液體量，因為粉類尤其是麵粉，即便你今天用的還是昨天那一袋麵粉，但是存儲環境條件或天氣變化等等因素，會使麵粉的吸水率發生變化，所以先預留一部分液體慢慢加入，觀察麵糰的實際狀態後再確定加減量），如果感覺麵糰發乾，可以試著先增加2%的液體，不要盲目的隨意添加，麵糰中添加液體可以調節麵糰軟硬度，促進麵筋形成，使澱粉膨脹糊化，使酵母發育增長，這也是水化的過程。
加入液體後要先慢速攪拌5分鐘，這一步很關鍵，一定要慢速攪拌5分鐘，這樣麵糰水化效果好，這一步很關鍵，如果時間過短麵包老化的越快，反之麵包口感越好，老化的越慢。大約8分鐘後面團被攪打至，麵筋形成8成的狀態，就是初級擴展階段，即揪一塊麵團雙手抻開薄膜，手戳破洞洞口周圍成不規則的鋸齒狀，這時我們就要加入黃油了，加入黃油後先慢速攪拌3分鐘，讓麵糰把黃油吸收進去，然後轉快速用大約5分鐘的時間，把麵糰攪拌至完全擴展階段，就是撐開面團手膜手戳破洞後，邊緣成規則的圓形就可以了，測量麵糰溫度在26度就可以了。關於加入黃油還有兩點要補充，一是當黃油低於配方里的5%時，初步一形成麵糰就可以加黃油，當黃油高於配方里的5%時，等麵糰形成到6成以上再加入黃油，二是黃油有分離性，油也不溶於水，過早加入會隔離水溶解乾性材料，延緩麵筋的形成。
打好的麵糰藉助刮板從麵缸中托出來，不要撕扯麵團，這樣會使形成的麵筋斷裂，找一個烤盤，撒一點手粉，把麵糰在烤盤中輕拍成一個厚度2釐米左右的麵餅，表面蓋上保鮮膜，在室溫28度環境下進行一次醒發，如果室溫達不到這個溫度就要藉助醒發箱，在醒發箱中醒發就不用蓋保鮮膜了，只要把醒發箱設定溫度28度，溼度75%就可以了，麵糰一發之兩倍大即可，時間大約1小時，不要在意時間主要看狀態。
一發好的麵糰要先分割成150克一個的小麵糰，分割好的麵糰用雙手攏住遠端面團向回收的動作，將麵糰快速滾圓，蓋上保鮮袋室溫下鬆弛5分鐘（這裡要說一下鬆弛的必要性，我們切割麵糰的過程會造成已經形成的麵筋斷開，這時候鬆弛就會使切斷的麵筋重新修復，同時還可以增加麵糰的可塑性，所以麵糰的鬆弛是很重要的）。
鬆弛好的麵糰用手輕拍成橢圓形，拍麵糰時手要拱起來，這樣不會一下子把麵糰拍死，拍成中間厚四周薄的橢圓形，然後將麵糰翻面，這樣麵糰最初滾圓時的收口就朝上面了，然後將麵糰輕輕卷兩圈半，收口朝下蓋上保鮮膜室溫環境下再次鬆弛5分鐘，用擀麵杖輕輕將麵糰由中間分別向上、向下擀開，把麵糰擀成長方形然後翻面，這時麵糰的收口處又朝上了，將麵糰的最下端用手按壓薄，雙手從麵糰上端捲起，一直捲到最下端收口捏緊，總共卷三個150克麵糰放在450克的吐司模具中。
吐司的種類有很多，例如：山形吐司、白吐司、北海道牛奶吐司、全麥吐司、湯種吐司、丹麥吐司、皇后吐司、花式吐司…皆因配方、口感、傳播途徑不同、不同的民族文化等原因而變化，不同口味、樣式的吐司推陳出新，加入各式果乾的，做成各種美麗漸變色的，受眾也因此不同，那就多嘗試一些款式，找到自己最喜歡的那一款吐司吧！我今天先跟大家分享一款～皇后吐司。
皇后吐司其實是源於法國的布里歐修面包Brioche，和吐司配方的差別在於不添加水，而是以大量的黃油和雞蛋取代，因此外皮金黃酥脆、內部柔軟。關於皇后吐司名稱的由來，其中一說是因為外形和皇冠相似，另一說則是和謠傳出自瑪麗皇后的名言有關。“吃不起麵包，就吃蛋糕唄！”原話中的蛋糕法文便是布里歐修Brioche（因為高油高蛋的配方被譯作蛋糕）。
這些都只是傳說而已，我對皇后吐司的配方做了改變，只是造型一樣，配方中液體沒有完全使用雞蛋，還會用到水，雞蛋只是少量而已，因為雞蛋添加的過多，麵包口感會比較紮實，我還是喜歡暄軟的麵包口感，所以把液體用全蛋做了更改，效果還是很不錯的。
關於吐司有甜吐司和鹹吐司兩種口味，這個根據個人喜好吧，我這款皇后吐司，我用到了2克的鹽，如果想吃鹹吐司可以把鹽的量增加到5-6克。 吐司的吃法很多，可以切片夾蔬菜、煎蛋、培根…做三明治，可以用黃油煎成兩面金黃，抹上自己喜歡的醬，配紅茶、咖啡、牛奶等飲品，無論是做早餐還是做茶點，都會快速引起您的食慾！
這次我試用了金龍魚旗下，益海嘉裡出品的金山牌日式吐司粉，這個麵粉目前還沒有投放市場，有幸得到金龍魚官方的信任，在投放市場前讓我試用體驗，金山日式吐司粉適用於綿軟吐司及各種日式麵包，正好是我鍾愛的麵包口感，它精選100%進口小麥為原料，經過多道工序輕研細磨，出膜非常快，和出的麵糰潔白細膩，製成的麵包組織也是潔白細膩富有彈性，我個人感覺這個麵粉在國產麵粉中屬於上乘品質，後面我會再用這個麵粉多做一些其他款式的麵包，開發一下它的實用性。
【皇后吐司】
原料：高筋麵粉400克 白砂糖40克 雞蛋50克 水230克 酵母6克 鹽5克 無鹽黃油35克
製作方法：首先我們進行配料也就是所有原料的稱重，稱重環節也有幾點是要注意的，原料可以分為粉類、液體類、還有油分別稱重，所有粉類稱量在一個盆中，但要注意酵母不可以同鹽和糖放在一起，要分開來放，因為如果放在一起，鹽和糖溶解時會產生滲透壓，酵母本身是有生命的，受到滲透壓的影響，會抑制酵母的活性，酵母會脫水死亡。
黃油切成小塊單獨放在一個盆中，黃油要提前進行室溫軟化。還有一個環境溫度條件，因為我們和好的麵糰溫度在24-26度，除了大家都知道的液體類可以提前冷藏，麵粉甚至可以提前冷凍一個小時，這些措施保證降低原料溫度，因為打面的時候打面機會高速旋轉，麵糰就會隨之升溫，所以為了保證麵糰最終打好的溫度符合要求，我們的室溫要做設定，室溫一定不要有溫差，因為溫度不穩定，會損害麵筋，或者麵糰升溫提前發酵，影響整體的效果，做出失敗的麵包。
接下來說一說攪拌，先把所有粉類投入打面機麵缸內，慢速攪拌10秒鐘，使各種粉類混合均勻，然後倒入液體（這裡要強調一下，加入液體的時候不要一次全部加，要預留一定的量後面根據實際情況加減液體量，因為粉類尤其是麵粉，即便你今天用的還是昨天那一袋麵粉，但是存儲環境條件或天氣變化等等因素，會使麵粉的吸水率發生變化，所以先預留一部分液體慢慢加入，觀察麵糰的實際狀態後再確定加減量），如果感覺麵糰發乾，可以試著先增加2%的液體，不要盲目的隨意添加，麵糰中添加液體可以調節麵糰軟硬度，促進麵筋形成，使澱粉膨脹糊化，使酵母發育增長，這也是水化的過程。
加入液體後要先慢速攪拌5分鐘，這一步很關鍵，一定要慢速攪拌5分鐘，這樣麵糰水化效果好，這一步很關鍵，如果時間過短麵包老化的越快，反之麵包口感越好，老化的越慢。大約8分鐘後面團被攪打至，麵筋形成8成的狀態，就是初級擴展階段，即揪一塊麵團雙手抻開薄膜，手戳破洞洞口周圍成不規則的鋸齒狀，這時我們就要加入黃油了，加入黃油後先慢速攪拌3分鐘，讓麵糰把黃油吸收進去，然後轉快速用大約5分鐘的時間，把麵糰攪拌至完全擴展階段，就是撐開面團手膜手戳破洞後，邊緣成規則的圓形就可以了，測量麵糰溫度在26度就可以了。關於加入黃油還有兩點要補充，一是當黃油低於配方里的5%時，初步一形成麵糰就可以加黃油，當黃油高於配方里的5%時，等麵糰形成到6成以上再加入黃油，二是黃油有分離性，油也不溶於水，過早加入會隔離水溶解乾性材料，延緩麵筋的形成。
打好的麵糰藉助刮板從麵缸中托出來，不要撕扯麵團，這樣會使形成的麵筋斷裂，找一個烤盤，撒一點手粉，把麵糰在烤盤中輕拍成一個厚度2釐米左右的麵餅，表面蓋上保鮮膜，在室溫28度環境下進行一次醒發，如果室溫達不到這個溫度就要藉助醒發箱，在醒發箱中醒發就不用蓋保鮮膜了，只要把醒發箱設定溫度28度，溼度75%就可以了，麵糰一發之兩倍大即可，時間大約1小時，不要在意時間主要看狀態。
一發好的麵糰要先分割成150克一個的小麵糰，分割好的麵糰用雙手攏住遠端面團向回收的動作，將麵糰快速滾圓，蓋上保鮮袋室溫下鬆弛5分鐘（這裡要說一下鬆弛的必要性，我們切割麵糰的過程會造成已經形成的麵筋斷開，這時候鬆弛就會使切斷的麵筋重新修復，同時還可以增加麵糰的可塑性，所以麵糰的鬆弛是很重要的）。
鬆弛好的麵糰用手輕拍成橢圓形，拍麵糰時手要拱起來，這樣不會一下子把麵糰拍死，拍成中間厚四周薄的橢圓形，然後將麵糰翻面，這樣麵糰最初滾圓時的收口就朝上面了，然後將麵糰輕輕卷兩圈半，收口朝下蓋上保鮮膜室溫環境下再次鬆弛5分鐘，用擀麵杖輕輕將麵糰由中間分別向上、向下擀開，把麵糰擀成長方形然後翻面，這時麵糰的收口處又朝上了，將麵糰的最下端用手按壓薄，雙手從麵糰上端捲起，一直捲到最下端收口捏緊，總共卷三個150克麵糰放在450克的吐司模具中。
吐司的種類有很多，例如：山形吐司、白吐司、北海道牛奶吐司、全麥吐司、湯種吐司、丹麥吐司、皇后吐司、花式吐司…皆因配方、口感、傳播途徑不同、不同的民族文化等原因而變化，不同口味、樣式的吐司推陳出新，加入各式果乾的，做成各種美麗漸變色的，受眾也因此不同，那就多嘗試一些款式，找到自己最喜歡的那一款吐司吧！我今天先跟大家分享一款～皇后吐司。
皇后吐司其實是源於法國的布里歐修面包Brioche，和吐司配方的差別在於不添加水，而是以大量的黃油和雞蛋取代，因此外皮金黃酥脆、內部柔軟。關於皇后吐司名稱的由來，其中一說是因為外形和皇冠相似，另一說則是和謠傳出自瑪麗皇后的名言有關。“吃不起麵包，就吃蛋糕唄！”原話中的蛋糕法文便是布里歐修Brioche（因為高油高蛋的配方被譯作蛋糕）。
這些都只是傳說而已，我對皇后吐司的配方做了改變，只是造型一樣，配方中液體沒有完全使用雞蛋，還會用到水，雞蛋只是少量而已，因為雞蛋添加的過多，麵包口感會比較紮實，我還是喜歡暄軟的麵包口感，所以把液體用全蛋做了更改，效果還是很不錯的。
關於吐司有甜吐司和鹹吐司兩種口味，這個根據個人喜好吧，我這款皇后吐司，我用到了2克的鹽，如果想吃鹹吐司可以把鹽的量增加到5-6克。 吐司的吃法很多，可以切片夾蔬菜、煎蛋、培根…做三明治，可以用黃油煎成兩面金黃，抹上自己喜歡的醬，配紅茶、咖啡、牛奶等飲品，無論是做早餐還是做茶點，都會快速引起您的食慾！
這次我試用了金龍魚旗下，益海嘉裡出品的金山牌日式吐司粉，這個麵粉目前還沒有投放市場，有幸得到金龍魚官方的信任，在投放市場前讓我試用體驗，金山日式吐司粉適用於綿軟吐司及各種日式麵包，正好是我鍾愛的麵包口感，它精選100%進口小麥為原料，經過多道工序輕研細磨，出膜非常快，和出的麵糰潔白細膩，製成的麵包組織也是潔白細膩富有彈性，我個人感覺這個麵粉在國產麵粉中屬於上乘品質，後面我會再用這個麵粉多做一些其他款式的麵包，開發一下它的實用性。
【皇后吐司】
原料：高筋麵粉400克 白砂糖40克 雞蛋50克 水230克 酵母6克 鹽5克 無鹽黃油35克
製作方法：首先我們進行配料也就是所有原料的稱重，稱重環節也有幾點是要注意的，原料可以分為粉類、液體類、還有油分別稱重，所有粉類稱量在一個盆中，但要注意酵母不可以同鹽和糖放在一起，要分開來放，因為如果放在一起，鹽和糖溶解時會產生滲透壓，酵母本身是有生命的，受到滲透壓的影響，會抑制酵母的活性，酵母會脫水死亡。
黃油切成小塊單獨放在一個盆中，黃油要提前進行室溫軟化。還有一個環境溫度條件，因為我們和好的麵糰溫度在24-26度，除了大家都知道的液體類可以提前冷藏，麵粉甚至可以提前冷凍一個小時，這些措施保證降低原料溫度，因為打面的時候打面機會高速旋轉，麵糰就會隨之升溫，所以為了保證麵糰最終打好的溫度符合要求，我們的室溫要做設定，室溫一定不要有溫差，因為溫度不穩定，會損害麵筋，或者麵糰升溫提前發酵，影響整體的效果，做出失敗的麵包。
接下來說一說攪拌，先把所有粉類投入打面機麵缸內，慢速攪拌10秒鐘，使各種粉類混合均勻，然後倒入液體（這裡要強調一下，加入液體的時候不要一次全部加，要預留一定的量後面根據實際情況加減液體量，因為粉類尤其是麵粉，即便你今天用的還是昨天那一袋麵粉，但是存儲環境條件或天氣變化等等因素，會使麵粉的吸水率發生變化，所以先預留一部分液體慢慢加入，觀察麵糰的實際狀態後再確定加減量），如果感覺麵糰發乾，可以試著先增加2%的液體，不要盲目的隨意添加，麵糰中添加液體可以調節麵糰軟硬度，促進麵筋形成，使澱粉膨脹糊化，使酵母發育增長，這也是水化的過程。
加入液體後要先慢速攪拌5分鐘，這一步很關鍵，一定要慢速攪拌5分鐘，這樣麵糰水化效果好，這一步很關鍵，如果時間過短麵包老化的越快，反之麵包口感越好，老化的越慢。大約8分鐘後面團被攪打至，麵筋形成8成的狀態，就是初級擴展階段，即揪一塊麵團雙手抻開薄膜，手戳破洞洞口周圍成不規則的鋸齒狀，這時我們就要加入黃油了，加入黃油後先慢速攪拌3分鐘，讓麵糰把黃油吸收進去，然後轉快速用大約5分鐘的時間，把麵糰攪拌至完全擴展階段，就是撐開面團手膜手戳破洞後，邊緣成規則的圓形就可以了，測量麵糰溫度在26度就可以了。關於加入黃油還有兩點要補充，一是當黃油低於配方里的5%時，初步一形成麵糰就可以加黃油，當黃油高於配方里的5%時，等麵糰形成到6成以上再加入黃油，二是黃油有分離性，油也不溶於水，過早加入會隔離水溶解乾性材料，延緩麵筋的形成。
打好的麵糰藉助刮板從麵缸中托出來，不要撕扯麵團，這樣會使形成的麵筋斷裂，找一個烤盤，撒一點手粉，把麵糰在烤盤中輕拍成一個厚度2釐米左右的麵餅，表面蓋上保鮮膜，在室溫28度環境下進行一次醒發，如果室溫達不到這個溫度就要藉助醒發箱，在醒發箱中醒發就不用蓋保鮮膜了，只要把醒發箱設定溫度28度，溼度75%就可以了，麵糰一發之兩倍大即可，時間大約1小時，不要在意時間主要看狀態。
一發好的麵糰要先分割成150克一個的小麵糰，分割好的麵糰用雙手攏住遠端面團向回收的動作，將麵糰快速滾圓，蓋上保鮮袋室溫下鬆弛5分鐘（這裡要說一下鬆弛的必要性，我們切割麵糰的過程會造成已經形成的麵筋斷開，這時候鬆弛就會使切斷的麵筋重新修復，同時還可以增加麵糰的可塑性，所以麵糰的鬆弛是很重要的）。
鬆弛好的麵糰用手輕拍成橢圓形，拍麵糰時手要拱起來，這樣不會一下子把麵糰拍死，拍成中間厚四周薄的橢圓形，然後將麵糰翻面，這樣麵糰最初滾圓時的收口就朝上面了，然後將麵糰輕輕卷兩圈半，收口朝下蓋上保鮮膜室溫環境下再次鬆弛5分鐘，用擀麵杖輕輕將麵糰由中間分別向上、向下擀開，把麵糰擀成長方形然後翻面，這時麵糰的收口處又朝上了，將麵糰的最下端用手按壓薄，雙手從麵糰上端捲起，一直捲到最下端收口捏緊，總共卷三個150克麵糰放在450克的吐司模具中。
吐司的種類有很多，例如：山形吐司、白吐司、北海道牛奶吐司、全麥吐司、湯種吐司、丹麥吐司、皇后吐司、花式吐司…皆因配方、口感、傳播途徑不同、不同的民族文化等原因而變化，不同口味、樣式的吐司推陳出新，加入各式果乾的，做成各種美麗漸變色的，受眾也因此不同，那就多嘗試一些款式，找到自己最喜歡的那一款吐司吧！我今天先跟大家分享一款～皇后吐司。
皇后吐司其實是源於法國的布里歐修面包Brioche，和吐司配方的差別在於不添加水，而是以大量的黃油和雞蛋取代，因此外皮金黃酥脆、內部柔軟。關於皇后吐司名稱的由來，其中一說是因為外形和皇冠相似，另一說則是和謠傳出自瑪麗皇后的名言有關。“吃不起麵包，就吃蛋糕唄！”原話中的蛋糕法文便是布里歐修Brioche（因為高油高蛋的配方被譯作蛋糕）。
這些都只是傳說而已，我對皇后吐司的配方做了改變，只是造型一樣，配方中液體沒有完全使用雞蛋，還會用到水，雞蛋只是少量而已，因為雞蛋添加的過多，麵包口感會比較紮實，我還是喜歡暄軟的麵包口感，所以把液體用全蛋做了更改，效果還是很不錯的。
關於吐司有甜吐司和鹹吐司兩種口味，這個根據個人喜好吧，我這款皇后吐司，我用到了2克的鹽，如果想吃鹹吐司可以把鹽的量增加到5-6克。 吐司的吃法很多，可以切片夾蔬菜、煎蛋、培根…做三明治，可以用黃油煎成兩面金黃，抹上自己喜歡的醬，配紅茶、咖啡、牛奶等飲品，無論是做早餐還是做茶點，都會快速引起您的食慾！
這次我試用了金龍魚旗下，益海嘉裡出品的金山牌日式吐司粉，這個麵粉目前還沒有投放市場，有幸得到金龍魚官方的信任，在投放市場前讓我試用體驗，金山日式吐司粉適用於綿軟吐司及各種日式麵包，正好是我鍾愛的麵包口感，它精選100%進口小麥為原料，經過多道工序輕研細磨，出膜非常快，和出的麵糰潔白細膩，製成的麵包組織也是潔白細膩富有彈性，我個人感覺這個麵粉在國產麵粉中屬於上乘品質，後面我會再用這個麵粉多做一些其他款式的麵包，開發一下它的實用性。
【皇后吐司】
原料：高筋麵粉400克 白砂糖40克 雞蛋50克 水230克 酵母6克 鹽5克 無鹽黃油35克
製作方法：首先我們進行配料也就是所有原料的稱重，稱重環節也有幾點是要注意的，原料可以分為粉類、液體類、還有油分別稱重，所有粉類稱量在一個盆中，但要注意酵母不可以同鹽和糖放在一起，要分開來放，因為如果放在一起，鹽和糖溶解時會產生滲透壓，酵母本身是有生命的，受到滲透壓的影響，會抑制酵母的活性，酵母會脫水死亡。
黃油切成小塊單獨放在一個盆中，黃油要提前進行室溫軟化。還有一個環境溫度條件，因為我們和好的麵糰溫度在24-26度，除了大家都知道的液體類可以提前冷藏，麵粉甚至可以提前冷凍一個小時，這些措施保證降低原料溫度，因為打面的時候打面機會高速旋轉，麵糰就會隨之升溫，所以為了保證麵糰最終打好的溫度符合要求，我們的室溫要做設定，室溫一定不要有溫差，因為溫度不穩定，會損害麵筋，或者麵糰升溫提前發酵，影響整體的效果，做出失敗的麵包。
接下來說一說攪拌，先把所有粉類投入打面機麵缸內，慢速攪拌10秒鐘，使各種粉類混合均勻，然後倒入液體（這裡要強調一下，加入液體的時候不要一次全部加，要預留一定的量後面根據實際情況加減液體量，因為粉類尤其是麵粉，即便你今天用的還是昨天那一袋麵粉，但是存儲環境條件或天氣變化等等因素，會使麵粉的吸水率發生變化，所以先預留一部分液體慢慢加入，觀察麵糰的實際狀態後再確定加減量），如果感覺麵糰發乾，可以試著先增加2%的液體，不要盲目的隨意添加，麵糰中添加液體可以調節麵糰軟硬度，促進麵筋形成，使澱粉膨脹糊化，使酵母發育增長，這也是水化的過程。
加入液體後要先慢速攪拌5分鐘，這一步很關鍵，一定要慢速攪拌5分鐘，這樣麵糰水化效果好，這一步很關鍵，如果時間過短麵包老化的越快，反之麵包口感越好，老化的越慢。大約8分鐘後面團被攪打至，麵筋形成8成的狀態，就是初級擴展階段，即揪一塊麵團雙手抻開薄膜，手戳破洞洞口周圍成不規則的鋸齒狀，這時我們就要加入黃油了，加入黃油後先慢速攪拌3分鐘，讓麵糰把黃油吸收進去，然後轉快速用大約5分鐘的時間，把麵糰攪拌至完全擴展階段，就是撐開面團手膜手戳破洞後，邊緣成規則的圓形就可以了，測量麵糰溫度在26度就可以了。關於加入黃油還有兩點要補充，一是當黃油低於配方里的5%時，初步一形成麵糰就可以加黃油，當黃油高於配方里的5%時，等麵糰形成到6成以上再加入黃油，二是黃油有分離性，油也不溶於水，過早加入會隔離水溶解乾性材料，延緩麵筋的形成。
打好的麵糰藉助刮板從麵缸中托出來，不要撕扯麵團，這樣會使形成的麵筋斷裂，找一個烤盤，撒一點手粉，把麵糰在烤盤中輕拍成一個厚度2釐米左右的麵餅，表面蓋上保鮮膜，在室溫28度環境下進行一次醒發，如果室溫達不到這個溫度就要藉助醒發箱，在醒發箱中醒發就不用蓋保鮮膜了，只要把醒發箱設定溫度28度，溼度75%就可以了，麵糰一發之兩倍大即可，時間大約1小時，不要在意時間主要看狀態。
一發好的麵糰要先分割成150克一個的小麵糰，分割好的麵糰用雙手攏住遠端面團向回收的動作，將麵糰快速滾圓，蓋上保鮮袋室溫下鬆弛5分鐘（這裡要說一下鬆弛的必要性，我們切割麵糰的過程會造成已經形成的麵筋斷開，這時候鬆弛就會使切斷的麵筋重新修復，同時還可以增加麵糰的可塑性，所以麵糰的鬆弛是很重要的）。
鬆弛好的麵糰用手輕拍成橢圓形，拍麵糰時手要拱起來，這樣不會一下子把麵糰拍死，拍成中間厚四周薄的橢圓形，然後將麵糰翻面，這樣麵糰最初滾圓時的收口就朝上面了，然後將麵糰輕輕卷兩圈半，收口朝下蓋上保鮮膜室溫環境下再次鬆弛5分鐘，用擀麵杖輕輕將麵糰由中間分別向上、向下擀開，把麵糰擀成長方形然後翻面，這時麵糰的收口處又朝上了，將麵糰的最下端用手按壓薄，雙手從麵糰上端捲起，一直捲到最下端收口捏緊，總共卷三個150克麵糰放在450克的吐司模具中。
吐司的種類有很多，例如：山形吐司、白吐司、北海道牛奶吐司、全麥吐司、湯種吐司、丹麥吐司、皇后吐司、花式吐司…皆因配方、口感、傳播途徑不同、不同的民族文化等原因而變化，不同口味、樣式的吐司推陳出新，加入各式果乾的，做成各種美麗漸變色的，受眾也因此不同，那就多嘗試一些款式，找到自己最喜歡的那一款吐司吧！我今天先跟大家分享一款～皇后吐司。
皇后吐司其實是源於法國的布里歐修面包Brioche，和吐司配方的差別在於不添加水，而是以大量的黃油和雞蛋取代，因此外皮金黃酥脆、內部柔軟。關於皇后吐司名稱的由來，其中一說是因為外形和皇冠相似，另一說則是和謠傳出自瑪麗皇后的名言有關。“吃不起麵包，就吃蛋糕唄！”原話中的蛋糕法文便是布里歐修Brioche（因為高油高蛋的配方被譯作蛋糕）。
這些都只是傳說而已，我對皇后吐司的配方做了改變，只是造型一樣，配方中液體沒有完全使用雞蛋，還會用到水，雞蛋只是少量而已，因為雞蛋添加的過多，麵包口感會比較紮實，我還是喜歡暄軟的麵包口感，所以把液體用全蛋做了更改，效果還是很不錯的。
關於吐司有甜吐司和鹹吐司兩種口味，這個根據個人喜好吧，我這款皇后吐司，我用到了2克的鹽，如果想吃鹹吐司可以把鹽的量增加到5-6克。 吐司的吃法很多，可以切片夾蔬菜、煎蛋、培根…做三明治，可以用黃油煎成兩面金黃，抹上自己喜歡的醬，配紅茶、咖啡、牛奶等飲品，無論是做早餐還是做茶點，都會快速引起您的食慾！
這次我試用了金龍魚旗下，益海嘉裡出品的金山牌日式吐司粉，這個麵粉目前還沒有投放市場，有幸得到金龍魚官方的信任，在投放市場前讓我試用體驗，金山日式吐司粉適用於綿軟吐司及各種日式麵包，正好是我鍾愛的麵包口感，它精選100%進口小麥為原料，經過多道工序輕研細磨，出膜非常快，和出的麵糰潔白細膩，製成的麵包組織也是潔白細膩富有彈性，我個人感覺這個麵粉在國產麵粉中屬於上乘品質，後面我會再用這個麵粉多做一些其他款式的麵包，開發一下它的實用性。
【皇后吐司】
原料：高筋麵粉400克 白砂糖40克 雞蛋50克 水230克 酵母6克 鹽5克 無鹽黃油35克
製作方法：首先我們進行配料也就是所有原料的稱重，稱重環節也有幾點是要注意的，原料可以分為粉類、液體類、還有油分別稱重，所有粉類稱量在一個盆中，但要注意酵母不可以同鹽和糖放在一起，要分開來放，因為如果放在一起，鹽和糖溶解時會產生滲透壓，酵母本身是有生命的，受到滲透壓的影響，會抑制酵母的活性，酵母會脫水死亡。
黃油切成小塊單獨放在一個盆中，黃油要提前進行室溫軟化。還有一個環境溫度條件，因為我們和好的麵糰溫度在24-26度，除了大家都知道的液體類可以提前冷藏，麵粉甚至可以提前冷凍一個小時，這些措施保證降低原料溫度，因為打面的時候打面機會高速旋轉，麵糰就會隨之升溫，所以為了保證麵糰最終打好的溫度符合要求，我們的室溫要做設定，室溫一定不要有溫差，因為溫度不穩定，會損害麵筋，或者麵糰升溫提前發酵，影響整體的效果，做出失敗的麵包。
接下來說一說攪拌，先把所有粉類投入打面機麵缸內，慢速攪拌10秒鐘，使各種粉類混合均勻，然後倒入液體（這裡要強調一下，加入液體的時候不要一次全部加，要預留一定的量後面根據實際情況加減液體量，因為粉類尤其是麵粉，即便你今天用的還是昨天那一袋麵粉，但是存儲環境條件或天氣變化等等因素，會使麵粉的吸水率發生變化，所以先預留一部分液體慢慢加入，觀察麵糰的實際狀態後再確定加減量），如果感覺麵糰發乾，可以試著先增加2%的液體，不要盲目的隨意添加，麵糰中添加液體可以調節麵糰軟硬度，促進麵筋形成，使澱粉膨脹糊化，使酵母發育增長，這也是水化的過程。
加入液體後要先慢速攪拌5分鐘，這一步很關鍵，一定要慢速攪拌5分鐘，這樣麵糰水化效果好，這一步很關鍵，如果時間過短麵包老化的越快，反之麵包口感越好，老化的越慢。大約8分鐘後面團被攪打至，麵筋形成8成的狀態，就是初級擴展階段，即揪一塊麵團雙手抻開薄膜，手戳破洞洞口周圍成不規則的鋸齒狀，這時我們就要加入黃油了，加入黃油後先慢速攪拌3分鐘，讓麵糰把黃油吸收進去，然後轉快速用大約5分鐘的時間，把麵糰攪拌至完全擴展階段，就是撐開面團手膜手戳破洞後，邊緣成規則的圓形就可以了，測量麵糰溫度在26度就可以了。關於加入黃油還有兩點要補充，一是當黃油低於配方里的5%時，初步一形成麵糰就可以加黃油，當黃油高於配方里的5%時，等麵糰形成到6成以上再加入黃油，二是黃油有分離性，油也不溶於水，過早加入會隔離水溶解乾性材料，延緩麵筋的形成。
打好的麵糰藉助刮板從麵缸中托出來，不要撕扯麵團，這樣會使形成的麵筋斷裂，找一個烤盤，撒一點手粉，把麵糰在烤盤中輕拍成一個厚度2釐米左右的麵餅，表面蓋上保鮮膜，在室溫28度環境下進行一次醒發，如果室溫達不到這個溫度就要藉助醒發箱，在醒發箱中醒發就不用蓋保鮮膜了，只要把醒發箱設定溫度28度，溼度75%就可以了，麵糰一發之兩倍大即可，時間大約1小時，不要在意時間主要看狀態。
一發好的麵糰要先分割成150克一個的小麵糰，分割好的麵糰用雙手攏住遠端面團向回收的動作，將麵糰快速滾圓，蓋上保鮮袋室溫下鬆弛5分鐘（這裡要說一下鬆弛的必要性，我們切割麵糰的過程會造成已經形成的麵筋斷開，這時候鬆弛就會使切斷的麵筋重新修復，同時還可以增加麵糰的可塑性，所以麵糰的鬆弛是很重要的）。
鬆弛好的麵糰用手輕拍成橢圓形，拍麵糰時手要拱起來，這樣不會一下子把麵糰拍死，拍成中間厚四周薄的橢圓形，然後將麵糰翻面，這樣麵糰最初滾圓時的收口就朝上面了，然後將麵糰輕輕卷兩圈半，收口朝下蓋上保鮮膜室溫環境下再次鬆弛5分鐘，用擀麵杖輕輕將麵糰由中間分別向上、向下擀開，把麵糰擀成長方形然後翻面，這時麵糰的收口處又朝上了，將麵糰的最下端用手按壓薄，雙手從麵糰上端捲起，一直捲到最下端收口捏緊，總共卷三個150克麵糰放在450克的吐司模具中。
吐司的種類有很多，例如：山形吐司、白吐司、北海道牛奶吐司、全麥吐司、湯種吐司、丹麥吐司、皇后吐司、花式吐司…皆因配方、口感、傳播途徑不同、不同的民族文化等原因而變化，不同口味、樣式的吐司推陳出新，加入各式果乾的，做成各種美麗漸變色的，受眾也因此不同，那就多嘗試一些款式，找到自己最喜歡的那一款吐司吧！我今天先跟大家分享一款～皇后吐司。
皇后吐司其實是源於法國的布里歐修面包Brioche，和吐司配方的差別在於不添加水，而是以大量的黃油和雞蛋取代，因此外皮金黃酥脆、內部柔軟。關於皇后吐司名稱的由來，其中一說是因為外形和皇冠相似，另一說則是和謠傳出自瑪麗皇后的名言有關。“吃不起麵包，就吃蛋糕唄！”原話中的蛋糕法文便是布里歐修Brioche（因為高油高蛋的配方被譯作蛋糕）。
這些都只是傳說而已，我對皇后吐司的配方做了改變，只是造型一樣，配方中液體沒有完全使用雞蛋，還會用到水，雞蛋只是少量而已，因為雞蛋添加的過多，麵包口感會比較紮實，我還是喜歡暄軟的麵包口感，所以把液體用全蛋做了更改，效果還是很不錯的。
關於吐司有甜吐司和鹹吐司兩種口味，這個根據個人喜好吧，我這款皇后吐司，我用到了2克的鹽，如果想吃鹹吐司可以把鹽的量增加到5-6克。 吐司的吃法很多，可以切片夾蔬菜、煎蛋、培根…做三明治，可以用黃油煎成兩面金黃，抹上自己喜歡的醬，配紅茶、咖啡、牛奶等飲品，無論是做早餐還是做茶點，都會快速引起您的食慾！
這次我試用了金龍魚旗下，益海嘉裡出品的金山牌日式吐司粉，這個麵粉目前還沒有投放市場，有幸得到金龍魚官方的信任，在投放市場前讓我試用體驗，金山日式吐司粉適用於綿軟吐司及各種日式麵包，正好是我鍾愛的麵包口感，它精選100%進口小麥為原料，經過多道工序輕研細磨，出膜非常快，和出的麵糰潔白細膩，製成的麵包組織也是潔白細膩富有彈性，我個人感覺這個麵粉在國產麵粉中屬於上乘品質，後面我會再用這個麵粉多做一些其他款式的麵包，開發一下它的實用性。
【皇后吐司】
原料：高筋麵粉400克 白砂糖40克 雞蛋50克 水230克 酵母6克 鹽5克 無鹽黃油35克
製作方法：首先我們進行配料也就是所有原料的稱重，稱重環節也有幾點是要注意的，原料可以分為粉類、液體類、還有油分別稱重，所有粉類稱量在一個盆中，但要注意酵母不可以同鹽和糖放在一起，要分開來放，因為如果放在一起，鹽和糖溶解時會產生滲透壓，酵母本身是有生命的，受到滲透壓的影響，會抑制酵母的活性，酵母會脫水死亡。
黃油切成小塊單獨放在一個盆中，黃油要提前進行室溫軟化。還有一個環境溫度條件，因為我們和好的麵糰溫度在24-26度，除了大家都知道的液體類可以提前冷藏，麵粉甚至可以提前冷凍一個小時，這些措施保證降低原料溫度，因為打面的時候打面機會高速旋轉，麵糰就會隨之升溫，所以為了保證麵糰最終打好的溫度符合要求，我們的室溫要做設定，室溫一定不要有溫差，因為溫度不穩定，會損害麵筋，或者麵糰升溫提前發酵，影響整體的效果，做出失敗的麵包。
接下來說一說攪拌，先把所有粉類投入打面機麵缸內，慢速攪拌10秒鐘，使各種粉類混合均勻，然後倒入液體（這裡要強調一下，加入液體的時候不要一次全部加，要預留一定的量後面根據實際情況加減液體量，因為粉類尤其是麵粉，即便你今天用的還是昨天那一袋麵粉，但是存儲環境條件或天氣變化等等因素，會使麵粉的吸水率發生變化，所以先預留一部分液體慢慢加入，觀察麵糰的實際狀態後再確定加減量），如果感覺麵糰發乾，可以試著先增加2%的液體，不要盲目的隨意添加，麵糰中添加液體可以調節麵糰軟硬度，促進麵筋形成，使澱粉膨脹糊化，使酵母發育增長，這也是水化的過程。
加入液體後要先慢速攪拌5分鐘，這一步很關鍵，一定要慢速攪拌5分鐘，這樣麵糰水化效果好，這一步很關鍵，如果時間過短麵包老化的越快，反之麵包口感越好，老化的越慢。大約8分鐘後面團被攪打至，麵筋形成8成的狀態，就是初級擴展階段，即揪一塊麵團雙手抻開薄膜，手戳破洞洞口周圍成不規則的鋸齒狀，這時我們就要加入黃油了，加入黃油後先慢速攪拌3分鐘，讓麵糰把黃油吸收進去，然後轉快速用大約5分鐘的時間，把麵糰攪拌至完全擴展階段，就是撐開面團手膜手戳破洞後，邊緣成規則的圓形就可以了，測量麵糰溫度在26度就可以了。關於加入黃油還有兩點要補充，一是當黃油低於配方里的5%時，初步一形成麵糰就可以加黃油，當黃油高於配方里的5%時，等麵糰形成到6成以上再加入黃油，二是黃油有分離性，油也不溶於水，過早加入會隔離水溶解乾性材料，延緩麵筋的形成。
打好的麵糰藉助刮板從麵缸中托出來，不要撕扯麵團，這樣會使形成的麵筋斷裂，找一個烤盤，撒一點手粉，把麵糰在烤盤中輕拍成一個厚度2釐米左右的麵餅，表面蓋上保鮮膜，在室溫28度環境下進行一次醒發，如果室溫達不到這個溫度就要藉助醒發箱，在醒發箱中醒發就不用蓋保鮮膜了，只要把醒發箱設定溫度28度，溼度75%就可以了，麵糰一發之兩倍大即可，時間大約1小時，不要在意時間主要看狀態。
一發好的麵糰要先分割成150克一個的小麵糰，分割好的麵糰用雙手攏住遠端面團向回收的動作，將麵糰快速滾圓，蓋上保鮮袋室溫下鬆弛5分鐘（這裡要說一下鬆弛的必要性，我們切割麵糰的過程會造成已經形成的麵筋斷開，這時候鬆弛就會使切斷的麵筋重新修復，同時還可以增加麵糰的可塑性，所以麵糰的鬆弛是很重要的）。
鬆弛好的麵糰用手輕拍成橢圓形，拍麵糰時手要拱起來，這樣不會一下子把麵糰拍死，拍成中間厚四周薄的橢圓形，然後將麵糰翻面，這樣麵糰最初滾圓時的收口就朝上面了，然後將麵糰輕輕卷兩圈半，收口朝下蓋上保鮮膜室溫環境下再次鬆弛5分鐘，用擀麵杖輕輕將麵糰由中間分別向上、向下擀開，把麵糰擀成長方形然後翻面，這時麵糰的收口處又朝上了，將麵糰的最下端用手按壓薄，雙手從麵糰上端捲起，一直捲到最下端收口捏緊，總共卷三個150克麵糰放在450克的吐司模具中。
吐司的種類有很多，例如：山形吐司、白吐司、北海道牛奶吐司、全麥吐司、湯種吐司、丹麥吐司、皇后吐司、花式吐司…皆因配方、口感、傳播途徑不同、不同的民族文化等原因而變化，不同口味、樣式的吐司推陳出新，加入各式果乾的，做成各種美麗漸變色的，受眾也因此不同，那就多嘗試一些款式，找到自己最喜歡的那一款吐司吧！我今天先跟大家分享一款～皇后吐司。
皇后吐司其實是源於法國的布里歐修面包Brioche，和吐司配方的差別在於不添加水，而是以大量的黃油和雞蛋取代，因此外皮金黃酥脆、內部柔軟。關於皇后吐司名稱的由來，其中一說是因為外形和皇冠相似，另一說則是和謠傳出自瑪麗皇后的名言有關。“吃不起麵包，就吃蛋糕唄！”原話中的蛋糕法文便是布里歐修Brioche（因為高油高蛋的配方被譯作蛋糕）。
這些都只是傳說而已，我對皇后吐司的配方做了改變，只是造型一樣，配方中液體沒有完全使用雞蛋，還會用到水，雞蛋只是少量而已，因為雞蛋添加的過多，麵包口感會比較紮實，我還是喜歡暄軟的麵包口感，所以把液體用全蛋做了更改，效果還是很不錯的。
關於吐司有甜吐司和鹹吐司兩種口味，這個根據個人喜好吧，我這款皇后吐司，我用到了2克的鹽，如果想吃鹹吐司可以把鹽的量增加到5-6克。 吐司的吃法很多，可以切片夾蔬菜、煎蛋、培根…做三明治，可以用黃油煎成兩面金黃，抹上自己喜歡的醬，配紅茶、咖啡、牛奶等飲品，無論是做早餐還是做茶點，都會快速引起您的食慾！
這次我試用了金龍魚旗下，益海嘉裡出品的金山牌日式吐司粉，這個麵粉目前還沒有投放市場，有幸得到金龍魚官方的信任，在投放市場前讓我試用體驗，金山日式吐司粉適用於綿軟吐司及各種日式麵包，正好是我鍾愛的麵包口感，它精選100%進口小麥為原料，經過多道工序輕研細磨，出膜非常快，和出的麵糰潔白細膩，製成的麵包組織也是潔白細膩富有彈性，我個人感覺這個麵粉在國產麵粉中屬於上乘品質，後面我會再用這個麵粉多做一些其他款式的麵包，開發一下它的實用性。
【皇后吐司】
原料：高筋麵粉400克 白砂糖40克 雞蛋50克 水230克 酵母6克 鹽5克 無鹽黃油35克
製作方法：首先我們進行配料也就是所有原料的稱重，稱重環節也有幾點是要注意的，原料可以分為粉類、液體類、還有油分別稱重，所有粉類稱量在一個盆中，但要注意酵母不可以同鹽和糖放在一起，要分開來放，因為如果放在一起，鹽和糖溶解時會產生滲透壓，酵母本身是有生命的，受到滲透壓的影響，會抑制酵母的活性，酵母會脫水死亡。
黃油切成小塊單獨放在一個盆中，黃油要提前進行室溫軟化。還有一個環境溫度條件，因為我們和好的麵糰溫度在24-26度，除了大家都知道的液體類可以提前冷藏，麵粉甚至可以提前冷凍一個小時，這些措施保證降低原料溫度，因為打面的時候打面機會高速旋轉，麵糰就會隨之升溫，所以為了保證麵糰最終打好的溫度符合要求，我們的室溫要做設定，室溫一定不要有溫差，因為溫度不穩定，會損害麵筋，或者麵糰升溫提前發酵，影響整體的效果，做出失敗的麵包。
接下來說一說攪拌，先把所有粉類投入打面機麵缸內，慢速攪拌10秒鐘，使各種粉類混合均勻，然後倒入液體（這裡要強調一下，加入液體的時候不要一次全部加，要預留一定的量後面根據實際情況加減液體量，因為粉類尤其是麵粉，即便你今天用的還是昨天那一袋麵粉，但是存儲環境條件或天氣變化等等因素，會使麵粉的吸水率發生變化，所以先預留一部分液體慢慢加入，觀察麵糰的實際狀態後再確定加減量），如果感覺麵糰發乾，可以試著先增加2%的液體，不要盲目的隨意添加，麵糰中添加液體可以調節麵糰軟硬度，促進麵筋形成，使澱粉膨脹糊化，使酵母發育增長，這也是水化的過程。
加入液體後要先慢速攪拌5分鐘，這一步很關鍵，一定要慢速攪拌5分鐘，這樣麵糰水化效果好，這一步很關鍵，如果時間過短麵包老化的越快，反之麵包口感越好，老化的越慢。大約8分鐘後面團被攪打至，麵筋形成8成的狀態，就是初級擴展階段，即揪一塊麵團雙手抻開薄膜，手戳破洞洞口周圍成不規則的鋸齒狀，這時我們就要加入黃油了，加入黃油後先慢速攪拌3分鐘，讓麵糰把黃油吸收進去，然後轉快速用大約5分鐘的時間，把麵糰攪拌至完全擴展階段，就是撐開面團手膜手戳破洞後，邊緣成規則的圓形就可以了，測量麵糰溫度在26度就可以了。關於加入黃油還有兩點要補充，一是當黃油低於配方里的5%時，初步一形成麵糰就可以加黃油，當黃油高於配方里的5%時，等麵糰形成到6成以上再加入黃油，二是黃油有分離性，油也不溶於水，過早加入會隔離水溶解乾性材料，延緩麵筋的形成。
打好的麵糰藉助刮板從麵缸中托出來，不要撕扯麵團，這樣會使形成的麵筋斷裂，找一個烤盤，撒一點手粉，把麵糰在烤盤中輕拍成一個厚度2釐米左右的麵餅，表面蓋上保鮮膜，在室溫28度環境下進行一次醒發，如果室溫達不到這個溫度就要藉助醒發箱，在醒發箱中醒發就不用蓋保鮮膜了，只要把醒發箱設定溫度28度，溼度75%就可以了，麵糰一發之兩倍大即可，時間大約1小時，不要在意時間主要看狀態。
一發好的麵糰要先分割成150克一個的小麵糰，分割好的麵糰用雙手攏住遠端面團向回收的動作，將麵糰快速滾圓，蓋上保鮮袋室溫下鬆弛5分鐘（這裡要說一下鬆弛的必要性，我們切割麵糰的過程會造成已經形成的麵筋斷開，這時候鬆弛就會使切斷的麵筋重新修復，同時還可以增加麵糰的可塑性，所以麵糰的鬆弛是很重要的）。
鬆弛好的麵糰用手輕拍成橢圓形，拍麵糰時手要拱起來，這樣不會一下子把麵糰拍死，拍成中間厚四周薄的橢圓形，然後將麵糰翻面，這樣麵糰最初滾圓時的收口就朝上面了，然後將麵糰輕輕卷兩圈半，收口朝下蓋上保鮮膜室溫環境下再次鬆弛5分鐘，用擀麵杖輕輕將麵糰由中間分別向上、向下擀開，把麵糰擀成長方形然後翻面，這時麵糰的收口處又朝上了，將麵糰的最下端用手按壓薄，雙手從麵糰上端捲起，一直捲到最下端收口捏緊，總共卷三個150克麵糰放在450克的吐司模具中。
吐司的種類有很多，例如：山形吐司、白吐司、北海道牛奶吐司、全麥吐司、湯種吐司、丹麥吐司、皇后吐司、花式吐司…皆因配方、口感、傳播途徑不同、不同的民族文化等原因而變化，不同口味、樣式的吐司推陳出新，加入各式果乾的，做成各種美麗漸變色的，受眾也因此不同，那就多嘗試一些款式，找到自己最喜歡的那一款吐司吧！我今天先跟大家分享一款～皇后吐司。
皇后吐司其實是源於法國的布里歐修面包Brioche，和吐司配方的差別在於不添加水，而是以大量的黃油和雞蛋取代，因此外皮金黃酥脆、內部柔軟。關於皇后吐司名稱的由來，其中一說是因為外形和皇冠相似，另一說則是和謠傳出自瑪麗皇后的名言有關。“吃不起麵包，就吃蛋糕唄！”原話中的蛋糕法文便是布里歐修Brioche（因為高油高蛋的配方被譯作蛋糕）。
這些都只是傳說而已，我對皇后吐司的配方做了改變，只是造型一樣，配方中液體沒有完全使用雞蛋，還會用到水，雞蛋只是少量而已，因為雞蛋添加的過多，麵包口感會比較紮實，我還是喜歡暄軟的麵包口感，所以把液體用全蛋做了更改，效果還是很不錯的。
關於吐司有甜吐司和鹹吐司兩種口味，這個根據個人喜好吧，我這款皇后吐司，我用到了2克的鹽，如果想吃鹹吐司可以把鹽的量增加到5-6克。 吐司的吃法很多，可以切片夾蔬菜、煎蛋、培根…做三明治，可以用黃油煎成兩面金黃，抹上自己喜歡的醬，配紅茶、咖啡、牛奶等飲品，無論是做早餐還是做茶點，都會快速引起您的食慾！
這次我試用了金龍魚旗下，益海嘉裡出品的金山牌日式吐司粉，這個麵粉目前還沒有投放市場，有幸得到金龍魚官方的信任，在投放市場前讓我試用體驗，金山日式吐司粉適用於綿軟吐司及各種日式麵包，正好是我鍾愛的麵包口感，它精選100%進口小麥為原料，經過多道工序輕研細磨，出膜非常快，和出的麵糰潔白細膩，製成的麵包組織也是潔白細膩富有彈性，我個人感覺這個麵粉在國產麵粉中屬於上乘品質，後面我會再用這個麵粉多做一些其他款式的麵包，開發一下它的實用性。
【皇后吐司】
原料：高筋麵粉400克 白砂糖40克 雞蛋50克 水230克 酵母6克 鹽5克 無鹽黃油35克
製作方法：首先我們進行配料也就是所有原料的稱重，稱重環節也有幾點是要注意的，原料可以分為粉類、液體類、還有油分別稱重，所有粉類稱量在一個盆中，但要注意酵母不可以同鹽和糖放在一起，要分開來放，因為如果放在一起，鹽和糖溶解時會產生滲透壓，酵母本身是有生命的，受到滲透壓的影響，會抑制酵母的活性，酵母會脫水死亡。
黃油切成小塊單獨放在一個盆中，黃油要提前進行室溫軟化。還有一個環境溫度條件，因為我們和好的麵糰溫度在24-26度，除了大家都知道的液體類可以提前冷藏，麵粉甚至可以提前冷凍一個小時，這些措施保證降低原料溫度，因為打面的時候打面機會高速旋轉，麵糰就會隨之升溫，所以為了保證麵糰最終打好的溫度符合要求，我們的室溫要做設定，室溫一定不要有溫差，因為溫度不穩定，會損害麵筋，或者麵糰升溫提前發酵，影響整體的效果，做出失敗的麵包。
接下來說一說攪拌，先把所有粉類投入打面機麵缸內，慢速攪拌10秒鐘，使各種粉類混合均勻，然後倒入液體（這裡要強調一下，加入液體的時候不要一次全部加，要預留一定的量後面根據實際情況加減液體量，因為粉類尤其是麵粉，即便你今天用的還是昨天那一袋麵粉，但是存儲環境條件或天氣變化等等因素，會使麵粉的吸水率發生變化，所以先預留一部分液體慢慢加入，觀察麵糰的實際狀態後再確定加減量），如果感覺麵糰發乾，可以試著先增加2%的液體，不要盲目的隨意添加，麵糰中添加液體可以調節麵糰軟硬度，促進麵筋形成，使澱粉膨脹糊化，使酵母發育增長，這也是水化的過程。
加入液體後要先慢速攪拌5分鐘，這一步很關鍵，一定要慢速攪拌5分鐘，這樣麵糰水化效果好，這一步很關鍵，如果時間過短麵包老化的越快，反之麵包口感越好，老化的越慢。大約8分鐘後面團被攪打至，麵筋形成8成的狀態，就是初級擴展階段，即揪一塊麵團雙手抻開薄膜，手戳破洞洞口周圍成不規則的鋸齒狀，這時我們就要加入黃油了，加入黃油後先慢速攪拌3分鐘，讓麵糰把黃油吸收進去，然後轉快速用大約5分鐘的時間，把麵糰攪拌至完全擴展階段，就是撐開面團手膜手戳破洞後，邊緣成規則的圓形就可以了，測量麵糰溫度在26度就可以了。關於加入黃油還有兩點要補充，一是當黃油低於配方里的5%時，初步一形成麵糰就可以加黃油，當黃油高於配方里的5%時，等麵糰形成到6成以上再加入黃油，二是黃油有分離性，油也不溶於水，過早加入會隔離水溶解乾性材料，延緩麵筋的形成。
打好的麵糰藉助刮板從麵缸中托出來，不要撕扯麵團，這樣會使形成的麵筋斷裂，找一個烤盤，撒一點手粉，把麵糰在烤盤中輕拍成一個厚度2釐米左右的麵餅，表面蓋上保鮮膜，在室溫28度環境下進行一次醒發，如果室溫達不到這個溫度就要藉助醒發箱，在醒發箱中醒發就不用蓋保鮮膜了，只要把醒發箱設定溫度28度，溼度75%就可以了，麵糰一發之兩倍大即可，時間大約1小時，不要在意時間主要看狀態。
一發好的麵糰要先分割成150克一個的小麵糰，分割好的麵糰用雙手攏住遠端面團向回收的動作，將麵糰快速滾圓，蓋上保鮮袋室溫下鬆弛5分鐘（這裡要說一下鬆弛的必要性，我們切割麵糰的過程會造成已經形成的麵筋斷開，這時候鬆弛就會使切斷的麵筋重新修復，同時還可以增加麵糰的可塑性，所以麵糰的鬆弛是很重要的）。
鬆弛好的麵糰用手輕拍成橢圓形，拍麵糰時手要拱起來，這樣不會一下子把麵糰拍死，拍成中間厚四周薄的橢圓形，然後將麵糰翻面，這樣麵糰最初滾圓時的收口就朝上面了，然後將麵糰輕輕卷兩圈半，收口朝下蓋上保鮮膜室溫環境下再次鬆弛5分鐘，用擀麵杖輕輕將麵糰由中間分別向上、向下擀開，把麵糰擀成長方形然後翻面，這時麵糰的收口處又朝上了，將麵糰的最下端用手按壓薄，雙手從麵糰上端捲起，一直捲到最下端收口捏緊，總共卷三個150克麵糰放在450克的吐司模具中。
把模具放在醒發箱中設定溫度30度，溼度80%進行最後醒發，醒發至吐司模具9分滿即可，時間大約一個半小時，還是同理不要在意時間，要看醒髮狀態。最後醒發好的吐司取出來，表面涮一層蛋液，可以撒一些白糖或者不撒，用剪子在面胚的頂部剪開深度一樣的口子，然後把室溫軟化好的黃油用裱花袋，擠在吐司被剪開的口子上，烤箱提前預熱好，上下火設定180度，時間為38分鐘，烤到8分鐘時表面蓋一層錫紙避免吐司表面上過重，烤好後把吐司模具取出來後迅速震兩下排氣，然後在吐司頂部用軟毛刷刷一次液體黃油，這樣吐司表面不會風乾，然後將吐司平躺在晾網上晾涼就可以切片吃了。
吐司的種類有很多，例如：山形吐司、白吐司、北海道牛奶吐司、全麥吐司、湯種吐司、丹麥吐司、皇后吐司、花式吐司…皆因配方、口感、傳播途徑不同、不同的民族文化等原因而變化，不同口味、樣式的吐司推陳出新，加入各式果乾的，做成各種美麗漸變色的，受眾也因此不同，那就多嘗試一些款式，找到自己最喜歡的那一款吐司吧！我今天先跟大家分享一款～皇后吐司。
皇后吐司其實是源於法國的布里歐修面包Brioche，和吐司配方的差別在於不添加水，而是以大量的黃油和雞蛋取代，因此外皮金黃酥脆、內部柔軟。關於皇后吐司名稱的由來，其中一說是因為外形和皇冠相似，另一說則是和謠傳出自瑪麗皇后的名言有關。“吃不起麵包，就吃蛋糕唄！”原話中的蛋糕法文便是布里歐修Brioche（因為高油高蛋的配方被譯作蛋糕）。
這些都只是傳說而已，我對皇后吐司的配方做了改變，只是造型一樣，配方中液體沒有完全使用雞蛋，還會用到水，雞蛋只是少量而已，因為雞蛋添加的過多，麵包口感會比較紮實，我還是喜歡暄軟的麵包口感，所以把液體用全蛋做了更改，效果還是很不錯的。
關於吐司有甜吐司和鹹吐司兩種口味，這個根據個人喜好吧，我這款皇后吐司，我用到了2克的鹽，如果想吃鹹吐司可以把鹽的量增加到5-6克。 吐司的吃法很多，可以切片夾蔬菜、煎蛋、培根…做三明治，可以用黃油煎成兩面金黃，抹上自己喜歡的醬，配紅茶、咖啡、牛奶等飲品，無論是做早餐還是做茶點，都會快速引起您的食慾！
這次我試用了金龍魚旗下，益海嘉裡出品的金山牌日式吐司粉，這個麵粉目前還沒有投放市場，有幸得到金龍魚官方的信任，在投放市場前讓我試用體驗，金山日式吐司粉適用於綿軟吐司及各種日式麵包，正好是我鍾愛的麵包口感，它精選100%進口小麥為原料，經過多道工序輕研細磨，出膜非常快，和出的麵糰潔白細膩，製成的麵包組織也是潔白細膩富有彈性，我個人感覺這個麵粉在國產麵粉中屬於上乘品質，後面我會再用這個麵粉多做一些其他款式的麵包，開發一下它的實用性。
【皇后吐司】
原料：高筋麵粉400克 白砂糖40克 雞蛋50克 水230克 酵母6克 鹽5克 無鹽黃油35克
製作方法：首先我們進行配料也就是所有原料的稱重，稱重環節也有幾點是要注意的，原料可以分為粉類、液體類、還有油分別稱重，所有粉類稱量在一個盆中，但要注意酵母不可以同鹽和糖放在一起，要分開來放，因為如果放在一起，鹽和糖溶解時會產生滲透壓，酵母本身是有生命的，受到滲透壓的影響，會抑制酵母的活性，酵母會脫水死亡。
黃油切成小塊單獨放在一個盆中，黃油要提前進行室溫軟化。還有一個環境溫度條件，因為我們和好的麵糰溫度在24-26度，除了大家都知道的液體類可以提前冷藏，麵粉甚至可以提前冷凍一個小時，這些措施保證降低原料溫度，因為打面的時候打面機會高速旋轉，麵糰就會隨之升溫，所以為了保證麵糰最終打好的溫度符合要求，我們的室溫要做設定，室溫一定不要有溫差，因為溫度不穩定，會損害麵筋，或者麵糰升溫提前發酵，影響整體的效果，做出失敗的麵包。
接下來說一說攪拌，先把所有粉類投入打面機麵缸內，慢速攪拌10秒鐘，使各種粉類混合均勻，然後倒入液體（這裡要強調一下，加入液體的時候不要一次全部加，要預留一定的量後面根據實際情況加減液體量，因為粉類尤其是麵粉，即便你今天用的還是昨天那一袋麵粉，但是存儲環境條件或天氣變化等等因素，會使麵粉的吸水率發生變化，所以先預留一部分液體慢慢加入，觀察麵糰的實際狀態後再確定加減量），如果感覺麵糰發乾，可以試著先增加2%的液體，不要盲目的隨意添加，麵糰中添加液體可以調節麵糰軟硬度，促進麵筋形成，使澱粉膨脹糊化，使酵母發育增長，這也是水化的過程。
加入液體後要先慢速攪拌5分鐘，這一步很關鍵，一定要慢速攪拌5分鐘，這樣麵糰水化效果好，這一步很關鍵，如果時間過短麵包老化的越快，反之麵包口感越好，老化的越慢。大約8分鐘後面團被攪打至，麵筋形成8成的狀態，就是初級擴展階段，即揪一塊麵團雙手抻開薄膜，手戳破洞洞口周圍成不規則的鋸齒狀，這時我們就要加入黃油了，加入黃油後先慢速攪拌3分鐘，讓麵糰把黃油吸收進去，然後轉快速用大約5分鐘的時間，把麵糰攪拌至完全擴展階段，就是撐開面團手膜手戳破洞後，邊緣成規則的圓形就可以了，測量麵糰溫度在26度就可以了。關於加入黃油還有兩點要補充，一是當黃油低於配方里的5%時，初步一形成麵糰就可以加黃油，當黃油高於配方里的5%時，等麵糰形成到6成以上再加入黃油，二是黃油有分離性，油也不溶於水，過早加入會隔離水溶解乾性材料，延緩麵筋的形成。
打好的麵糰藉助刮板從麵缸中托出來，不要撕扯麵團，這樣會使形成的麵筋斷裂，找一個烤盤，撒一點手粉，把麵糰在烤盤中輕拍成一個厚度2釐米左右的麵餅，表面蓋上保鮮膜，在室溫28度環境下進行一次醒發，如果室溫達不到這個溫度就要藉助醒發箱，在醒發箱中醒發就不用蓋保鮮膜了，只要把醒發箱設定溫度28度，溼度75%就可以了，麵糰一發之兩倍大即可，時間大約1小時，不要在意時間主要看狀態。
一發好的麵糰要先分割成150克一個的小麵糰，分割好的麵糰用雙手攏住遠端面團向回收的動作，將麵糰快速滾圓，蓋上保鮮袋室溫下鬆弛5分鐘（這裡要說一下鬆弛的必要性，我們切割麵糰的過程會造成已經形成的麵筋斷開，這時候鬆弛就會使切斷的麵筋重新修復，同時還可以增加麵糰的可塑性，所以麵糰的鬆弛是很重要的）。
鬆弛好的麵糰用手輕拍成橢圓形，拍麵糰時手要拱起來，這樣不會一下子把麵糰拍死，拍成中間厚四周薄的橢圓形，然後將麵糰翻面，這樣麵糰最初滾圓時的收口就朝上面了，然後將麵糰輕輕卷兩圈半，收口朝下蓋上保鮮膜室溫環境下再次鬆弛5分鐘，用擀麵杖輕輕將麵糰由中間分別向上、向下擀開，把麵糰擀成長方形然後翻面，這時麵糰的收口處又朝上了，將麵糰的最下端用手按壓薄，雙手從麵糰上端捲起，一直捲到最下端收口捏緊，總共卷三個150克麵糰放在450克的吐司模具中。
把模具放在醒發箱中設定溫度30度，溼度80%進行最後醒發，醒發至吐司模具9分滿即可，時間大約一個半小時，還是同理不要在意時間，要看醒髮狀態。最後醒發好的吐司取出來，表面涮一層蛋液，可以撒一些白糖或者不撒，用剪子在面胚的頂部剪開深度一樣的口子，然後把室溫軟化好的黃油用裱花袋，擠在吐司被剪開的口子上，烤箱提前預熱好，上下火設定180度，時間為38分鐘，烤到8分鐘時表面蓋一層錫紙避免吐司表面上過重，烤好後把吐司模具取出來後迅速震兩下排氣，然後在吐司頂部用軟毛刷刷一次液體黃油，這樣吐司表面不會風乾，然後將吐司平躺在晾網上晾涼就可以切片吃了。
吐司的種類有很多，例如：山形吐司、白吐司、北海道牛奶吐司、全麥吐司、湯種吐司、丹麥吐司、皇后吐司、花式吐司…皆因配方、口感、傳播途徑不同、不同的民族文化等原因而變化，不同口味、樣式的吐司推陳出新，加入各式果乾的，做成各種美麗漸變色的，受眾也因此不同，那就多嘗試一些款式，找到自己最喜歡的那一款吐司吧！我今天先跟大家分享一款～皇后吐司。
皇后吐司其實是源於法國的布里歐修面包Brioche，和吐司配方的差別在於不添加水，而是以大量的黃油和雞蛋取代，因此外皮金黃酥脆、內部柔軟。關於皇后吐司名稱的由來，其中一說是因為外形和皇冠相似，另一說則是和謠傳出自瑪麗皇后的名言有關。“吃不起麵包，就吃蛋糕唄！”原話中的蛋糕法文便是布里歐修Brioche（因為高油高蛋的配方被譯作蛋糕）。
這些都只是傳說而已，我對皇后吐司的配方做了改變，只是造型一樣，配方中液體沒有完全使用雞蛋，還會用到水，雞蛋只是少量而已，因為雞蛋添加的過多，麵包口感會比較紮實，我還是喜歡暄軟的麵包口感，所以把液體用全蛋做了更改，效果還是很不錯的。
關於吐司有甜吐司和鹹吐司兩種口味，這個根據個人喜好吧，我這款皇后吐司，我用到了2克的鹽，如果想吃鹹吐司可以把鹽的量增加到5-6克。 吐司的吃法很多，可以切片夾蔬菜、煎蛋、培根…做三明治，可以用黃油煎成兩面金黃，抹上自己喜歡的醬，配紅茶、咖啡、牛奶等飲品，無論是做早餐還是做茶點，都會快速引起您的食慾！
這次我試用了金龍魚旗下，益海嘉裡出品的金山牌日式吐司粉，這個麵粉目前還沒有投放市場，有幸得到金龍魚官方的信任，在投放市場前讓我試用體驗，金山日式吐司粉適用於綿軟吐司及各種日式麵包，正好是我鍾愛的麵包口感，它精選100%進口小麥為原料，經過多道工序輕研細磨，出膜非常快，和出的麵糰潔白細膩，製成的麵包組織也是潔白細膩富有彈性，我個人感覺這個麵粉在國產麵粉中屬於上乘品質，後面我會再用這個麵粉多做一些其他款式的麵包，開發一下它的實用性。
【皇后吐司】
原料：高筋麵粉400克 白砂糖40克 雞蛋50克 水230克 酵母6克 鹽5克 無鹽黃油35克
製作方法：首先我們進行配料也就是所有原料的稱重，稱重環節也有幾點是要注意的，原料可以分為粉類、液體類、還有油分別稱重，所有粉類稱量在一個盆中，但要注意酵母不可以同鹽和糖放在一起，要分開來放，因為如果放在一起，鹽和糖溶解時會產生滲透壓，酵母本身是有生命的，受到滲透壓的影響，會抑制酵母的活性，酵母會脫水死亡。
黃油切成小塊單獨放在一個盆中，黃油要提前進行室溫軟化。還有一個環境溫度條件，因為我們和好的麵糰溫度在24-26度，除了大家都知道的液體類可以提前冷藏，麵粉甚至可以提前冷凍一個小時，這些措施保證降低原料溫度，因為打面的時候打面機會高速旋轉，麵糰就會隨之升溫，所以為了保證麵糰最終打好的溫度符合要求，我們的室溫要做設定，室溫一定不要有溫差，因為溫度不穩定，會損害麵筋，或者麵糰升溫提前發酵，影響整體的效果，做出失敗的麵包。
接下來說一說攪拌，先把所有粉類投入打面機麵缸內，慢速攪拌10秒鐘，使各種粉類混合均勻，然後倒入液體（這裡要強調一下，加入液體的時候不要一次全部加，要預留一定的量後面根據實際情況加減液體量，因為粉類尤其是麵粉，即便你今天用的還是昨天那一袋麵粉，但是存儲環境條件或天氣變化等等因素，會使麵粉的吸水率發生變化，所以先預留一部分液體慢慢加入，觀察麵糰的實際狀態後再確定加減量），如果感覺麵糰發乾，可以試著先增加2%的液體，不要盲目的隨意添加，麵糰中添加液體可以調節麵糰軟硬度，促進麵筋形成，使澱粉膨脹糊化，使酵母發育增長，這也是水化的過程。
加入液體後要先慢速攪拌5分鐘，這一步很關鍵，一定要慢速攪拌5分鐘，這樣麵糰水化效果好，這一步很關鍵，如果時間過短麵包老化的越快，反之麵包口感越好，老化的越慢。大約8分鐘後面團被攪打至，麵筋形成8成的狀態，就是初級擴展階段，即揪一塊麵團雙手抻開薄膜，手戳破洞洞口周圍成不規則的鋸齒狀，這時我們就要加入黃油了，加入黃油後先慢速攪拌3分鐘，讓麵糰把黃油吸收進去，然後轉快速用大約5分鐘的時間，把麵糰攪拌至完全擴展階段，就是撐開面團手膜手戳破洞後，邊緣成規則的圓形就可以了，測量麵糰溫度在26度就可以了。關於加入黃油還有兩點要補充，一是當黃油低於配方里的5%時，初步一形成麵糰就可以加黃油，當黃油高於配方里的5%時，等麵糰形成到6成以上再加入黃油，二是黃油有分離性，油也不溶於水，過早加入會隔離水溶解乾性材料，延緩麵筋的形成。
打好的麵糰藉助刮板從麵缸中托出來，不要撕扯麵團，這樣會使形成的麵筋斷裂，找一個烤盤，撒一點手粉，把麵糰在烤盤中輕拍成一個厚度2釐米左右的麵餅，表面蓋上保鮮膜，在室溫28度環境下進行一次醒發，如果室溫達不到這個溫度就要藉助醒發箱，在醒發箱中醒發就不用蓋保鮮膜了，只要把醒發箱設定溫度28度，溼度75%就可以了，麵糰一發之兩倍大即可，時間大約1小時，不要在意時間主要看狀態。
一發好的麵糰要先分割成150克一個的小麵糰，分割好的麵糰用雙手攏住遠端面團向回收的動作，將麵糰快速滾圓，蓋上保鮮袋室溫下鬆弛5分鐘（這裡要說一下鬆弛的必要性，我們切割麵糰的過程會造成已經形成的麵筋斷開，這時候鬆弛就會使切斷的麵筋重新修復，同時還可以增加麵糰的可塑性，所以麵糰的鬆弛是很重要的）。
鬆弛好的麵糰用手輕拍成橢圓形，拍麵糰時手要拱起來，這樣不會一下子把麵糰拍死，拍成中間厚四周薄的橢圓形，然後將麵糰翻面，這樣麵糰最初滾圓時的收口就朝上面了，然後將麵糰輕輕卷兩圈半，收口朝下蓋上保鮮膜室溫環境下再次鬆弛5分鐘，用擀麵杖輕輕將麵糰由中間分別向上、向下擀開，把麵糰擀成長方形然後翻面，這時麵糰的收口處又朝上了，將麵糰的最下端用手按壓薄，雙手從麵糰上端捲起，一直捲到最下端收口捏緊，總共卷三個150克麵糰放在450克的吐司模具中。
把模具放在醒發箱中設定溫度30度，溼度80%進行最後醒發，醒發至吐司模具9分滿即可，時間大約一個半小時，還是同理不要在意時間，要看醒髮狀態。最後醒發好的吐司取出來，表面涮一層蛋液，可以撒一些白糖或者不撒，用剪子在面胚的頂部剪開深度一樣的口子，然後把室溫軟化好的黃油用裱花袋，擠在吐司被剪開的口子上，烤箱提前預熱好，上下火設定180度，時間為38分鐘，烤到8分鐘時表面蓋一層錫紙避免吐司表面上過重，烤好後把吐司模具取出來後迅速震兩下排氣，然後在吐司頂部用軟毛刷刷一次液體黃油，這樣吐司表面不會風乾，然後將吐司平躺在晾網上晾涼就可以切片吃了。
吐司的種類有很多，例如：山形吐司、白吐司、北海道牛奶吐司、全麥吐司、湯種吐司、丹麥吐司、皇后吐司、花式吐司…皆因配方、口感、傳播途徑不同、不同的民族文化等原因而變化，不同口味、樣式的吐司推陳出新，加入各式果乾的，做成各種美麗漸變色的，受眾也因此不同，那就多嘗試一些款式，找到自己最喜歡的那一款吐司吧！我今天先跟大家分享一款～皇后吐司。
皇后吐司其實是源於法國的布里歐修面包Brioche，和吐司配方的差別在於不添加水，而是以大量的黃油和雞蛋取代，因此外皮金黃酥脆、內部柔軟。關於皇后吐司名稱的由來，其中一說是因為外形和皇冠相似，另一說則是和謠傳出自瑪麗皇后的名言有關。“吃不起麵包，就吃蛋糕唄！”原話中的蛋糕法文便是布里歐修Brioche（因為高油高蛋的配方被譯作蛋糕）。
這些都只是傳說而已，我對皇后吐司的配方做了改變，只是造型一樣，配方中液體沒有完全使用雞蛋，還會用到水，雞蛋只是少量而已，因為雞蛋添加的過多，麵包口感會比較紮實，我還是喜歡暄軟的麵包口感，所以把液體用全蛋做了更改，效果還是很不錯的。
關於吐司有甜吐司和鹹吐司兩種口味，這個根據個人喜好吧，我這款皇后吐司，我用到了2克的鹽，如果想吃鹹吐司可以把鹽的量增加到5-6克。 吐司的吃法很多，可以切片夾蔬菜、煎蛋、培根…做三明治，可以用黃油煎成兩面金黃，抹上自己喜歡的醬，配紅茶、咖啡、牛奶等飲品，無論是做早餐還是做茶點，都會快速引起您的食慾！
這次我試用了金龍魚旗下，益海嘉裡出品的金山牌日式吐司粉，這個麵粉目前還沒有投放市場，有幸得到金龍魚官方的信任，在投放市場前讓我試用體驗，金山日式吐司粉適用於綿軟吐司及各種日式麵包，正好是我鍾愛的麵包口感，它精選100%進口小麥為原料，經過多道工序輕研細磨，出膜非常快，和出的麵糰潔白細膩，製成的麵包組織也是潔白細膩富有彈性，我個人感覺這個麵粉在國產麵粉中屬於上乘品質，後面我會再用這個麵粉多做一些其他款式的麵包，開發一下它的實用性。
【皇后吐司】
原料：高筋麵粉400克 白砂糖40克 雞蛋50克 水230克 酵母6克 鹽5克 無鹽黃油35克
製作方法：首先我們進行配料也就是所有原料的稱重，稱重環節也有幾點是要注意的，原料可以分為粉類、液體類、還有油分別稱重，所有粉類稱量在一個盆中，但要注意酵母不可以同鹽和糖放在一起，要分開來放，因為如果放在一起，鹽和糖溶解時會產生滲透壓，酵母本身是有生命的，受到滲透壓的影響，會抑制酵母的活性，酵母會脫水死亡。
黃油切成小塊單獨放在一個盆中，黃油要提前進行室溫軟化。還有一個環境溫度條件，因為我們和好的麵糰溫度在24-26度，除了大家都知道的液體類可以提前冷藏，麵粉甚至可以提前冷凍一個小時，這些措施保證降低原料溫度，因為打面的時候打面機會高速旋轉，麵糰就會隨之升溫，所以為了保證麵糰最終打好的溫度符合要求，我們的室溫要做設定，室溫一定不要有溫差，因為溫度不穩定，會損害麵筋，或者麵糰升溫提前發酵，影響整體的效果，做出失敗的麵包。
接下來說一說攪拌，先把所有粉類投入打面機麵缸內，慢速攪拌10秒鐘，使各種粉類混合均勻，然後倒入液體（這裡要強調一下，加入液體的時候不要一次全部加，要預留一定的量後面根據實際情況加減液體量，因為粉類尤其是麵粉，即便你今天用的還是昨天那一袋麵粉，但是存儲環境條件或天氣變化等等因素，會使麵粉的吸水率發生變化，所以先預留一部分液體慢慢加入，觀察麵糰的實際狀態後再確定加減量），如果感覺麵糰發乾，可以試著先增加2%的液體，不要盲目的隨意添加，麵糰中添加液體可以調節麵糰軟硬度，促進麵筋形成，使澱粉膨脹糊化，使酵母發育增長，這也是水化的過程。
加入液體後要先慢速攪拌5分鐘，這一步很關鍵，一定要慢速攪拌5分鐘，這樣麵糰水化效果好，這一步很關鍵，如果時間過短麵包老化的越快，反之麵包口感越好，老化的越慢。大約8分鐘後面團被攪打至，麵筋形成8成的狀態，就是初級擴展階段，即揪一塊麵團雙手抻開薄膜，手戳破洞洞口周圍成不規則的鋸齒狀，這時我們就要加入黃油了，加入黃油後先慢速攪拌3分鐘，讓麵糰把黃油吸收進去，然後轉快速用大約5分鐘的時間，把麵糰攪拌至完全擴展階段，就是撐開面團手膜手戳破洞後，邊緣成規則的圓形就可以了，測量麵糰溫度在26度就可以了。關於加入黃油還有兩點要補充，一是當黃油低於配方里的5%時，初步一形成麵糰就可以加黃油，當黃油高於配方里的5%時，等麵糰形成到6成以上再加入黃油，二是黃油有分離性，油也不溶於水，過早加入會隔離水溶解乾性材料，延緩麵筋的形成。
打好的麵糰藉助刮板從麵缸中托出來，不要撕扯麵團，這樣會使形成的麵筋斷裂，找一個烤盤，撒一點手粉，把麵糰在烤盤中輕拍成一個厚度2釐米左右的麵餅，表面蓋上保鮮膜，在室溫28度環境下進行一次醒發，如果室溫達不到這個溫度就要藉助醒發箱，在醒發箱中醒發就不用蓋保鮮膜了，只要把醒發箱設定溫度28度，溼度75%就可以了，麵糰一發之兩倍大即可，時間大約1小時，不要在意時間主要看狀態。
一發好的麵糰要先分割成150克一個的小麵糰，分割好的麵糰用雙手攏住遠端面團向回收的動作，將麵糰快速滾圓，蓋上保鮮袋室溫下鬆弛5分鐘（這裡要說一下鬆弛的必要性，我們切割麵糰的過程會造成已經形成的麵筋斷開，這時候鬆弛就會使切斷的麵筋重新修復，同時還可以增加麵糰的可塑性，所以麵糰的鬆弛是很重要的）。
鬆弛好的麵糰用手輕拍成橢圓形，拍麵糰時手要拱起來，這樣不會一下子把麵糰拍死，拍成中間厚四周薄的橢圓形，然後將麵糰翻面，這樣麵糰最初滾圓時的收口就朝上面了，然後將麵糰輕輕卷兩圈半，收口朝下蓋上保鮮膜室溫環境下再次鬆弛5分鐘，用擀麵杖輕輕將麵糰由中間分別向上、向下擀開，把麵糰擀成長方形然後翻面，這時麵糰的收口處又朝上了，將麵糰的最下端用手按壓薄，雙手從麵糰上端捲起，一直捲到最下端收口捏緊，總共卷三個150克麵糰放在450克的吐司模具中。
把模具放在醒發箱中設定溫度30度，溼度80%進行最後醒發，醒發至吐司模具9分滿即可，時間大約一個半小時，還是同理不要在意時間，要看醒髮狀態。最後醒發好的吐司取出來，表面涮一層蛋液，可以撒一些白糖或者不撒，用剪子在面胚的頂部剪開深度一樣的口子，然後把室溫軟化好的黃油用裱花袋，擠在吐司被剪開的口子上，烤箱提前預熱好，上下火設定180度，時間為38分鐘，烤到8分鐘時表面蓋一層錫紙避免吐司表面上過重，烤好後把吐司模具取出來後迅速震兩下排氣，然後在吐司頂部用軟毛刷刷一次液體黃油，這樣吐司表面不會風乾，然後將吐司平躺在晾網上晾涼就可以切片吃了。
吐司的種類有很多，例如：山形吐司、白吐司、北海道牛奶吐司、全麥吐司、湯種吐司、丹麥吐司、皇后吐司、花式吐司…皆因配方、口感、傳播途徑不同、不同的民族文化等原因而變化，不同口味、樣式的吐司推陳出新，加入各式果乾的，做成各種美麗漸變色的，受眾也因此不同，那就多嘗試一些款式，找到自己最喜歡的那一款吐司吧！我今天先跟大家分享一款～皇后吐司。
皇后吐司其實是源於法國的布里歐修面包Brioche，和吐司配方的差別在於不添加水，而是以大量的黃油和雞蛋取代，因此外皮金黃酥脆、內部柔軟。關於皇后吐司名稱的由來，其中一說是因為外形和皇冠相似，另一說則是和謠傳出自瑪麗皇后的名言有關。“吃不起麵包，就吃蛋糕唄！”原話中的蛋糕法文便是布里歐修Brioche（因為高油高蛋的配方被譯作蛋糕）。
這些都只是傳說而已，我對皇后吐司的配方做了改變，只是造型一樣，配方中液體沒有完全使用雞蛋，還會用到水，雞蛋只是少量而已，因為雞蛋添加的過多，麵包口感會比較紮實，我還是喜歡暄軟的麵包口感，所以把液體用全蛋做了更改，效果還是很不錯的。
關於吐司有甜吐司和鹹吐司兩種口味，這個根據個人喜好吧，我這款皇后吐司，我用到了2克的鹽，如果想吃鹹吐司可以把鹽的量增加到5-6克。 吐司的吃法很多，可以切片夾蔬菜、煎蛋、培根…做三明治，可以用黃油煎成兩面金黃，抹上自己喜歡的醬，配紅茶、咖啡、牛奶等飲品，無論是做早餐還是做茶點，都會快速引起您的食慾！
這次我試用了金龍魚旗下，益海嘉裡出品的金山牌日式吐司粉，這個麵粉目前還沒有投放市場，有幸得到金龍魚官方的信任，在投放市場前讓我試用體驗，金山日式吐司粉適用於綿軟吐司及各種日式麵包，正好是我鍾愛的麵包口感，它精選100%進口小麥為原料，經過多道工序輕研細磨，出膜非常快，和出的麵糰潔白細膩，製成的麵包組織也是潔白細膩富有彈性，我個人感覺這個麵粉在國產麵粉中屬於上乘品質，後面我會再用這個麵粉多做一些其他款式的麵包，開發一下它的實用性。
【皇后吐司】
原料：高筋麵粉400克 白砂糖40克 雞蛋50克 水230克 酵母6克 鹽5克 無鹽黃油35克
製作方法：首先我們進行配料也就是所有原料的稱重，稱重環節也有幾點是要注意的，原料可以分為粉類、液體類、還有油分別稱重，所有粉類稱量在一個盆中，但要注意酵母不可以同鹽和糖放在一起，要分開來放，因為如果放在一起，鹽和糖溶解時會產生滲透壓，酵母本身是有生命的，受到滲透壓的影響，會抑制酵母的活性，酵母會脫水死亡。
黃油切成小塊單獨放在一個盆中，黃油要提前進行室溫軟化。還有一個環境溫度條件，因為我們和好的麵糰溫度在24-26度，除了大家都知道的液體類可以提前冷藏，麵粉甚至可以提前冷凍一個小時，這些措施保證降低原料溫度，因為打面的時候打面機會高速旋轉，麵糰就會隨之升溫，所以為了保證麵糰最終打好的溫度符合要求，我們的室溫要做設定，室溫一定不要有溫差，因為溫度不穩定，會損害麵筋，或者麵糰升溫提前發酵，影響整體的效果，做出失敗的麵包。
接下來說一說攪拌，先把所有粉類投入打面機麵缸內，慢速攪拌10秒鐘，使各種粉類混合均勻，然後倒入液體（這裡要強調一下，加入液體的時候不要一次全部加，要預留一定的量後面根據實際情況加減液體量，因為粉類尤其是麵粉，即便你今天用的還是昨天那一袋麵粉，但是存儲環境條件或天氣變化等等因素，會使麵粉的吸水率發生變化，所以先預留一部分液體慢慢加入，觀察麵糰的實際狀態後再確定加減量），如果感覺麵糰發乾，可以試著先增加2%的液體，不要盲目的隨意添加，麵糰中添加液體可以調節麵糰軟硬度，促進麵筋形成，使澱粉膨脹糊化，使酵母發育增長，這也是水化的過程。
加入液體後要先慢速攪拌5分鐘，這一步很關鍵，一定要慢速攪拌5分鐘，這樣麵糰水化效果好，這一步很關鍵，如果時間過短麵包老化的越快，反之麵包口感越好，老化的越慢。大約8分鐘後面團被攪打至，麵筋形成8成的狀態，就是初級擴展階段，即揪一塊麵團雙手抻開薄膜，手戳破洞洞口周圍成不規則的鋸齒狀，這時我們就要加入黃油了，加入黃油後先慢速攪拌3分鐘，讓麵糰把黃油吸收進去，然後轉快速用大約5分鐘的時間，把麵糰攪拌至完全擴展階段，就是撐開面團手膜手戳破洞後，邊緣成規則的圓形就可以了，測量麵糰溫度在26度就可以了。關於加入黃油還有兩點要補充，一是當黃油低於配方里的5%時，初步一形成麵糰就可以加黃油，當黃油高於配方里的5%時，等麵糰形成到6成以上再加入黃油，二是黃油有分離性，油也不溶於水，過早加入會隔離水溶解乾性材料，延緩麵筋的形成。
打好的麵糰藉助刮板從麵缸中托出來，不要撕扯麵團，這樣會使形成的麵筋斷裂，找一個烤盤，撒一點手粉，把麵糰在烤盤中輕拍成一個厚度2釐米左右的麵餅，表面蓋上保鮮膜，在室溫28度環境下進行一次醒發，如果室溫達不到這個溫度就要藉助醒發箱，在醒發箱中醒發就不用蓋保鮮膜了，只要把醒發箱設定溫度28度，溼度75%就可以了，麵糰一發之兩倍大即可，時間大約1小時，不要在意時間主要看狀態。
一發好的麵糰要先分割成150克一個的小麵糰，分割好的麵糰用雙手攏住遠端面團向回收的動作，將麵糰快速滾圓，蓋上保鮮袋室溫下鬆弛5分鐘（這裡要說一下鬆弛的必要性，我們切割麵糰的過程會造成已經形成的麵筋斷開，這時候鬆弛就會使切斷的麵筋重新修復，同時還可以增加麵糰的可塑性，所以麵糰的鬆弛是很重要的）。
鬆弛好的麵糰用手輕拍成橢圓形，拍麵糰時手要拱起來，這樣不會一下子把麵糰拍死，拍成中間厚四周薄的橢圓形，然後將麵糰翻面，這樣麵糰最初滾圓時的收口就朝上面了，然後將麵糰輕輕卷兩圈半，收口朝下蓋上保鮮膜室溫環境下再次鬆弛5分鐘，用擀麵杖輕輕將麵糰由中間分別向上、向下擀開，把麵糰擀成長方形然後翻面，這時麵糰的收口處又朝上了，將麵糰的最下端用手按壓薄，雙手從麵糰上端捲起，一直捲到最下端收口捏緊，總共卷三個150克麵糰放在450克的吐司模具中。
把模具放在醒發箱中設定溫度30度，溼度80%進行最後醒發，醒發至吐司模具9分滿即可，時間大約一個半小時，還是同理不要在意時間，要看醒髮狀態。最後醒發好的吐司取出來，表面涮一層蛋液，可以撒一些白糖或者不撒，用剪子在面胚的頂部剪開深度一樣的口子，然後把室溫軟化好的黃油用裱花袋，擠在吐司被剪開的口子上，烤箱提前預熱好，上下火設定180度，時間為38分鐘，烤到8分鐘時表面蓋一層錫紙避免吐司表面上過重，烤好後把吐司模具取出來後迅速震兩下排氣，然後在吐司頂部用軟毛刷刷一次液體黃油，這樣吐司表面不會風乾，然後將吐司平躺在晾網上晾涼就可以切片吃了。
吐司的種類有很多，例如：山形吐司、白吐司、北海道牛奶吐司、全麥吐司、湯種吐司、丹麥吐司、皇后吐司、花式吐司…皆因配方、口感、傳播途徑不同、不同的民族文化等原因而變化，不同口味、樣式的吐司推陳出新，加入各式果乾的，做成各種美麗漸變色的，受眾也因此不同，那就多嘗試一些款式，找到自己最喜歡的那一款吐司吧！我今天先跟大家分享一款～皇后吐司。
皇后吐司其實是源於法國的布里歐修面包Brioche，和吐司配方的差別在於不添加水，而是以大量的黃油和雞蛋取代，因此外皮金黃酥脆、內部柔軟。關於皇后吐司名稱的由來，其中一說是因為外形和皇冠相似，另一說則是和謠傳出自瑪麗皇后的名言有關。“吃不起麵包，就吃蛋糕唄！”原話中的蛋糕法文便是布里歐修Brioche（因為高油高蛋的配方被譯作蛋糕）。
這些都只是傳說而已，我對皇后吐司的配方做了改變，只是造型一樣，配方中液體沒有完全使用雞蛋，還會用到水，雞蛋只是少量而已，因為雞蛋添加的過多，麵包口感會比較紮實，我還是喜歡暄軟的麵包口感，所以把液體用全蛋做了更改，效果還是很不錯的。
關於吐司有甜吐司和鹹吐司兩種口味，這個根據個人喜好吧，我這款皇后吐司，我用到了2克的鹽，如果想吃鹹吐司可以把鹽的量增加到5-6克。 吐司的吃法很多，可以切片夾蔬菜、煎蛋、培根…做三明治，可以用黃油煎成兩面金黃，抹上自己喜歡的醬，配紅茶、咖啡、牛奶等飲品，無論是做早餐還是做茶點，都會快速引起您的食慾！
這次我試用了金龍魚旗下，益海嘉裡出品的金山牌日式吐司粉，這個麵粉目前還沒有投放市場，有幸得到金龍魚官方的信任，在投放市場前讓我試用體驗，金山日式吐司粉適用於綿軟吐司及各種日式麵包，正好是我鍾愛的麵包口感，它精選100%進口小麥為原料，經過多道工序輕研細磨，出膜非常快，和出的麵糰潔白細膩，製成的麵包組織也是潔白細膩富有彈性，我個人感覺這個麵粉在國產麵粉中屬於上乘品質，後面我會再用這個麵粉多做一些其他款式的麵包，開發一下它的實用性。
【皇后吐司】
原料：高筋麵粉400克 白砂糖40克 雞蛋50克 水230克 酵母6克 鹽5克 無鹽黃油35克
製作方法：首先我們進行配料也就是所有原料的稱重，稱重環節也有幾點是要注意的，原料可以分為粉類、液體類、還有油分別稱重，所有粉類稱量在一個盆中，但要注意酵母不可以同鹽和糖放在一起，要分開來放，因為如果放在一起，鹽和糖溶解時會產生滲透壓，酵母本身是有生命的，受到滲透壓的影響，會抑制酵母的活性，酵母會脫水死亡。
黃油切成小塊單獨放在一個盆中，黃油要提前進行室溫軟化。還有一個環境溫度條件，因為我們和好的麵糰溫度在24-26度，除了大家都知道的液體類可以提前冷藏，麵粉甚至可以提前冷凍一個小時，這些措施保證降低原料溫度，因為打面的時候打面機會高速旋轉，麵糰就會隨之升溫，所以為了保證麵糰最終打好的溫度符合要求，我們的室溫要做設定，室溫一定不要有溫差，因為溫度不穩定，會損害麵筋，或者麵糰升溫提前發酵，影響整體的效果，做出失敗的麵包。
接下來說一說攪拌，先把所有粉類投入打面機麵缸內，慢速攪拌10秒鐘，使各種粉類混合均勻，然後倒入液體（這裡要強調一下，加入液體的時候不要一次全部加，要預留一定的量後面根據實際情況加減液體量，因為粉類尤其是麵粉，即便你今天用的還是昨天那一袋麵粉，但是存儲環境條件或天氣變化等等因素，會使麵粉的吸水率發生變化，所以先預留一部分液體慢慢加入，觀察麵糰的實際狀態後再確定加減量），如果感覺麵糰發乾，可以試著先增加2%的液體，不要盲目的隨意添加，麵糰中添加液體可以調節麵糰軟硬度，促進麵筋形成，使澱粉膨脹糊化，使酵母發育增長，這也是水化的過程。
加入液體後要先慢速攪拌5分鐘，這一步很關鍵，一定要慢速攪拌5分鐘，這樣麵糰水化效果好，這一步很關鍵，如果時間過短麵包老化的越快，反之麵包口感越好，老化的越慢。大約8分鐘後面團被攪打至，麵筋形成8成的狀態，就是初級擴展階段，即揪一塊麵團雙手抻開薄膜，手戳破洞洞口周圍成不規則的鋸齒狀，這時我們就要加入黃油了，加入黃油後先慢速攪拌3分鐘，讓麵糰把黃油吸收進去，然後轉快速用大約5分鐘的時間，把麵糰攪拌至完全擴展階段，就是撐開面團手膜手戳破洞後，邊緣成規則的圓形就可以了，測量麵糰溫度在26度就可以了。關於加入黃油還有兩點要補充，一是當黃油低於配方里的5%時，初步一形成麵糰就可以加黃油，當黃油高於配方里的5%時，等麵糰形成到6成以上再加入黃油，二是黃油有分離性，油也不溶於水，過早加入會隔離水溶解乾性材料，延緩麵筋的形成。
打好的麵糰藉助刮板從麵缸中托出來，不要撕扯麵團，這樣會使形成的麵筋斷裂，找一個烤盤，撒一點手粉，把麵糰在烤盤中輕拍成一個厚度2釐米左右的麵餅，表面蓋上保鮮膜，在室溫28度環境下進行一次醒發，如果室溫達不到這個溫度就要藉助醒發箱，在醒發箱中醒發就不用蓋保鮮膜了，只要把醒發箱設定溫度28度，溼度75%就可以了，麵糰一發之兩倍大即可，時間大約1小時，不要在意時間主要看狀態。
一發好的麵糰要先分割成150克一個的小麵糰，分割好的麵糰用雙手攏住遠端面團向回收的動作，將麵糰快速滾圓，蓋上保鮮袋室溫下鬆弛5分鐘（這裡要說一下鬆弛的必要性，我們切割麵糰的過程會造成已經形成的麵筋斷開，這時候鬆弛就會使切斷的麵筋重新修復，同時還可以增加麵糰的可塑性，所以麵糰的鬆弛是很重要的）。
鬆弛好的麵糰用手輕拍成橢圓形，拍麵糰時手要拱起來，這樣不會一下子把麵糰拍死，拍成中間厚四周薄的橢圓形，然後將麵糰翻面，這樣麵糰最初滾圓時的收口就朝上面了，然後將麵糰輕輕卷兩圈半，收口朝下蓋上保鮮膜室溫環境下再次鬆弛5分鐘，用擀麵杖輕輕將麵糰由中間分別向上、向下擀開，把麵糰擀成長方形然後翻面，這時麵糰的收口處又朝上了，將麵糰的最下端用手按壓薄，雙手從麵糰上端捲起，一直捲到最下端收口捏緊，總共卷三個150克麵糰放在450克的吐司模具中。
把模具放在醒發箱中設定溫度30度，溼度80%進行最後醒發，醒發至吐司模具9分滿即可，時間大約一個半小時，還是同理不要在意時間，要看醒髮狀態。最後醒發好的吐司取出來，表面涮一層蛋液，可以撒一些白糖或者不撒，用剪子在面胚的頂部剪開深度一樣的口子，然後把室溫軟化好的黃油用裱花袋，擠在吐司被剪開的口子上，烤箱提前預熱好，上下火設定180度，時間為38分鐘，烤到8分鐘時表面蓋一層錫紙避免吐司表面上過重，烤好後把吐司模具取出來後迅速震兩下排氣，然後在吐司頂部用軟毛刷刷一次液體黃油，這樣吐司表面不會風乾，然後將吐司平躺在晾網上晾涼就可以切片吃了。
吐司的種類有很多，例如：山形吐司、白吐司、北海道牛奶吐司、全麥吐司、湯種吐司、丹麥吐司、皇后吐司、花式吐司…皆因配方、口感、傳播途徑不同、不同的民族文化等原因而變化，不同口味、樣式的吐司推陳出新，加入各式果乾的，做成各種美麗漸變色的，受眾也因此不同，那就多嘗試一些款式，找到自己最喜歡的那一款吐司吧！我今天先跟大家分享一款～皇后吐司。
皇后吐司其實是源於法國的布里歐修面包Brioche，和吐司配方的差別在於不添加水，而是以大量的黃油和雞蛋取代，因此外皮金黃酥脆、內部柔軟。關於皇后吐司名稱的由來，其中一說是因為外形和皇冠相似，另一說則是和謠傳出自瑪麗皇后的名言有關。“吃不起麵包，就吃蛋糕唄！”原話中的蛋糕法文便是布里歐修Brioche（因為高油高蛋的配方被譯作蛋糕）。
這些都只是傳說而已，我對皇后吐司的配方做了改變，只是造型一樣，配方中液體沒有完全使用雞蛋，還會用到水，雞蛋只是少量而已，因為雞蛋添加的過多，麵包口感會比較紮實，我還是喜歡暄軟的麵包口感，所以把液體用全蛋做了更改，效果還是很不錯的。
關於吐司有甜吐司和鹹吐司兩種口味，這個根據個人喜好吧，我這款皇后吐司，我用到了2克的鹽，如果想吃鹹吐司可以把鹽的量增加到5-6克。 吐司的吃法很多，可以切片夾蔬菜、煎蛋、培根…做三明治，可以用黃油煎成兩面金黃，抹上自己喜歡的醬，配紅茶、咖啡、牛奶等飲品，無論是做早餐還是做茶點，都會快速引起您的食慾！
這次我試用了金龍魚旗下，益海嘉裡出品的金山牌日式吐司粉，這個麵粉目前還沒有投放市場，有幸得到金龍魚官方的信任，在投放市場前讓我試用體驗，金山日式吐司粉適用於綿軟吐司及各種日式麵包，正好是我鍾愛的麵包口感，它精選100%進口小麥為原料，經過多道工序輕研細磨，出膜非常快，和出的麵糰潔白細膩，製成的麵包組織也是潔白細膩富有彈性，我個人感覺這個麵粉在國產麵粉中屬於上乘品質，後面我會再用這個麵粉多做一些其他款式的麵包，開發一下它的實用性。
【皇后吐司】
原料：高筋麵粉400克 白砂糖40克 雞蛋50克 水230克 酵母6克 鹽5克 無鹽黃油35克
製作方法：首先我們進行配料也就是所有原料的稱重，稱重環節也有幾點是要注意的，原料可以分為粉類、液體類、還有油分別稱重，所有粉類稱量在一個盆中，但要注意酵母不可以同鹽和糖放在一起，要分開來放，因為如果放在一起，鹽和糖溶解時會產生滲透壓，酵母本身是有生命的，受到滲透壓的影響，會抑制酵母的活性，酵母會脫水死亡。
黃油切成小塊單獨放在一個盆中，黃油要提前進行室溫軟化。還有一個環境溫度條件，因為我們和好的麵糰溫度在24-26度，除了大家都知道的液體類可以提前冷藏，麵粉甚至可以提前冷凍一個小時，這些措施保證降低原料溫度，因為打面的時候打面機會高速旋轉，麵糰就會隨之升溫，所以為了保證麵糰最終打好的溫度符合要求，我們的室溫要做設定，室溫一定不要有溫差，因為溫度不穩定，會損害麵筋，或者麵糰升溫提前發酵，影響整體的效果，做出失敗的麵包。
接下來說一說攪拌，先把所有粉類投入打面機麵缸內，慢速攪拌10秒鐘，使各種粉類混合均勻，然後倒入液體（這裡要強調一下，加入液體的時候不要一次全部加，要預留一定的量後面根據實際情況加減液體量，因為粉類尤其是麵粉，即便你今天用的還是昨天那一袋麵粉，但是存儲環境條件或天氣變化等等因素，會使麵粉的吸水率發生變化，所以先預留一部分液體慢慢加入，觀察麵糰的實際狀態後再確定加減量），如果感覺麵糰發乾，可以試著先增加2%的液體，不要盲目的隨意添加，麵糰中添加液體可以調節麵糰軟硬度，促進麵筋形成，使澱粉膨脹糊化，使酵母發育增長，這也是水化的過程。
加入液體後要先慢速攪拌5分鐘，這一步很關鍵，一定要慢速攪拌5分鐘，這樣麵糰水化效果好，這一步很關鍵，如果時間過短麵包老化的越快，反之麵包口感越好，老化的越慢。大約8分鐘後面團被攪打至，麵筋形成8成的狀態，就是初級擴展階段，即揪一塊麵團雙手抻開薄膜，手戳破洞洞口周圍成不規則的鋸齒狀，這時我們就要加入黃油了，加入黃油後先慢速攪拌3分鐘，讓麵糰把黃油吸收進去，然後轉快速用大約5分鐘的時間，把麵糰攪拌至完全擴展階段，就是撐開面團手膜手戳破洞後，邊緣成規則的圓形就可以了，測量麵糰溫度在26度就可以了。關於加入黃油還有兩點要補充，一是當黃油低於配方里的5%時，初步一形成麵糰就可以加黃油，當黃油高於配方里的5%時，等麵糰形成到6成以上再加入黃油，二是黃油有分離性，油也不溶於水，過早加入會隔離水溶解乾性材料，延緩麵筋的形成。
打好的麵糰藉助刮板從麵缸中托出來，不要撕扯麵團，這樣會使形成的麵筋斷裂，找一個烤盤，撒一點手粉，把麵糰在烤盤中輕拍成一個厚度2釐米左右的麵餅，表面蓋上保鮮膜，在室溫28度環境下進行一次醒發，如果室溫達不到這個溫度就要藉助醒發箱，在醒發箱中醒發就不用蓋保鮮膜了，只要把醒發箱設定溫度28度，溼度75%就可以了，麵糰一發之兩倍大即可，時間大約1小時，不要在意時間主要看狀態。
一發好的麵糰要先分割成150克一個的小麵糰，分割好的麵糰用雙手攏住遠端面團向回收的動作，將麵糰快速滾圓，蓋上保鮮袋室溫下鬆弛5分鐘（這裡要說一下鬆弛的必要性，我們切割麵糰的過程會造成已經形成的麵筋斷開，這時候鬆弛就會使切斷的麵筋重新修復，同時還可以增加麵糰的可塑性，所以麵糰的鬆弛是很重要的）。
鬆弛好的麵糰用手輕拍成橢圓形，拍麵糰時手要拱起來，這樣不會一下子把麵糰拍死，拍成中間厚四周薄的橢圓形，然後將麵糰翻面，這樣麵糰最初滾圓時的收口就朝上面了，然後將麵糰輕輕卷兩圈半，收口朝下蓋上保鮮膜室溫環境下再次鬆弛5分鐘，用擀麵杖輕輕將麵糰由中間分別向上、向下擀開，把麵糰擀成長方形然後翻面，這時麵糰的收口處又朝上了，將麵糰的最下端用手按壓薄，雙手從麵糰上端捲起，一直捲到最下端收口捏緊，總共卷三個150克麵糰放在450克的吐司模具中。
把模具放在醒發箱中設定溫度30度，溼度80%進行最後醒發，醒發至吐司模具9分滿即可，時間大約一個半小時，還是同理不要在意時間，要看醒髮狀態。最後醒發好的吐司取出來，表面涮一層蛋液，可以撒一些白糖或者不撒，用剪子在面胚的頂部剪開深度一樣的口子，然後把室溫軟化好的黃油用裱花袋，擠在吐司被剪開的口子上，烤箱提前預熱好，上下火設定180度，時間為38分鐘，烤到8分鐘時表面蓋一層錫紙避免吐司表面上過重，烤好後把吐司模具取出來後迅速震兩下排氣，然後在吐司頂部用軟毛刷刷一次液體黃油，這樣吐司表面不會風乾，然後將吐司平躺在晾網上晾涼就可以切片吃了。
吐司的種類有很多，例如：山形吐司、白吐司、北海道牛奶吐司、全麥吐司、湯種吐司、丹麥吐司、皇后吐司、花式吐司…皆因配方、口感、傳播途徑不同、不同的民族文化等原因而變化，不同口味、樣式的吐司推陳出新，加入各式果乾的，做成各種美麗漸變色的，受眾也因此不同，那就多嘗試一些款式，找到自己最喜歡的那一款吐司吧！我今天先跟大家分享一款～皇后吐司。
皇后吐司其實是源於法國的布里歐修面包Brioche，和吐司配方的差別在於不添加水，而是以大量的黃油和雞蛋取代，因此外皮金黃酥脆、內部柔軟。關於皇后吐司名稱的由來，其中一說是因為外形和皇冠相似，另一說則是和謠傳出自瑪麗皇后的名言有關。“吃不起麵包，就吃蛋糕唄！”原話中的蛋糕法文便是布里歐修Brioche（因為高油高蛋的配方被譯作蛋糕）。
這些都只是傳說而已，我對皇后吐司的配方做了改變，只是造型一樣，配方中液體沒有完全使用雞蛋，還會用到水，雞蛋只是少量而已，因為雞蛋添加的過多，麵包口感會比較紮實，我還是喜歡暄軟的麵包口感，所以把液體用全蛋做了更改，效果還是很不錯的。
關於吐司有甜吐司和鹹吐司兩種口味，這個根據個人喜好吧，我這款皇后吐司，我用到了2克的鹽，如果想吃鹹吐司可以把鹽的量增加到5-6克。 吐司的吃法很多，可以切片夾蔬菜、煎蛋、培根…做三明治，可以用黃油煎成兩面金黃，抹上自己喜歡的醬，配紅茶、咖啡、牛奶等飲品，無論是做早餐還是做茶點，都會快速引起您的食慾！
這次我試用了金龍魚旗下，益海嘉裡出品的金山牌日式吐司粉，這個麵粉目前還沒有投放市場，有幸得到金龍魚官方的信任，在投放市場前讓我試用體驗，金山日式吐司粉適用於綿軟吐司及各種日式麵包，正好是我鍾愛的麵包口感，它精選100%進口小麥為原料，經過多道工序輕研細磨，出膜非常快，和出的麵糰潔白細膩，製成的麵包組織也是潔白細膩富有彈性，我個人感覺這個麵粉在國產麵粉中屬於上乘品質，後面我會再用這個麵粉多做一些其他款式的麵包，開發一下它的實用性。
【皇后吐司】
原料：高筋麵粉400克 白砂糖40克 雞蛋50克 水230克 酵母6克 鹽5克 無鹽黃油35克
製作方法：首先我們進行配料也就是所有原料的稱重，稱重環節也有幾點是要注意的，原料可以分為粉類、液體類、還有油分別稱重，所有粉類稱量在一個盆中，但要注意酵母不可以同鹽和糖放在一起，要分開來放，因為如果放在一起，鹽和糖溶解時會產生滲透壓，酵母本身是有生命的，受到滲透壓的影響，會抑制酵母的活性，酵母會脫水死亡。
黃油切成小塊單獨放在一個盆中，黃油要提前進行室溫軟化。還有一個環境溫度條件，因為我們和好的麵糰溫度在24-26度，除了大家都知道的液體類可以提前冷藏，麵粉甚至可以提前冷凍一個小時，這些措施保證降低原料溫度，因為打面的時候打面機會高速旋轉，麵糰就會隨之升溫，所以為了保證麵糰最終打好的溫度符合要求，我們的室溫要做設定，室溫一定不要有溫差，因為溫度不穩定，會損害麵筋，或者麵糰升溫提前發酵，影響整體的效果，做出失敗的麵包。
接下來說一說攪拌，先把所有粉類投入打面機麵缸內，慢速攪拌10秒鐘，使各種粉類混合均勻，然後倒入液體（這裡要強調一下，加入液體的時候不要一次全部加，要預留一定的量後面根據實際情況加減液體量，因為粉類尤其是麵粉，即便你今天用的還是昨天那一袋麵粉，但是存儲環境條件或天氣變化等等因素，會使麵粉的吸水率發生變化，所以先預留一部分液體慢慢加入，觀察麵糰的實際狀態後再確定加減量），如果感覺麵糰發乾，可以試著先增加2%的液體，不要盲目的隨意添加，麵糰中添加液體可以調節麵糰軟硬度，促進麵筋形成，使澱粉膨脹糊化，使酵母發育增長，這也是水化的過程。
加入液體後要先慢速攪拌5分鐘，這一步很關鍵，一定要慢速攪拌5分鐘，這樣麵糰水化效果好，這一步很關鍵，如果時間過短麵包老化的越快，反之麵包口感越好，老化的越慢。大約8分鐘後面團被攪打至，麵筋形成8成的狀態，就是初級擴展階段，即揪一塊麵團雙手抻開薄膜，手戳破洞洞口周圍成不規則的鋸齒狀，這時我們就要加入黃油了，加入黃油後先慢速攪拌3分鐘，讓麵糰把黃油吸收進去，然後轉快速用大約5分鐘的時間，把麵糰攪拌至完全擴展階段，就是撐開面團手膜手戳破洞後，邊緣成規則的圓形就可以了，測量麵糰溫度在26度就可以了。關於加入黃油還有兩點要補充，一是當黃油低於配方里的5%時，初步一形成麵糰就可以加黃油，當黃油高於配方里的5%時，等麵糰形成到6成以上再加入黃油，二是黃油有分離性，油也不溶於水，過早加入會隔離水溶解乾性材料，延緩麵筋的形成。
打好的麵糰藉助刮板從麵缸中托出來，不要撕扯麵團，這樣會使形成的麵筋斷裂，找一個烤盤，撒一點手粉，把麵糰在烤盤中輕拍成一個厚度2釐米左右的麵餅，表面蓋上保鮮膜，在室溫28度環境下進行一次醒發，如果室溫達不到這個溫度就要藉助醒發箱，在醒發箱中醒發就不用蓋保鮮膜了，只要把醒發箱設定溫度28度，溼度75%就可以了，麵糰一發之兩倍大即可，時間大約1小時，不要在意時間主要看狀態。
一發好的麵糰要先分割成150克一個的小麵糰，分割好的麵糰用雙手攏住遠端面團向回收的動作，將麵糰快速滾圓，蓋上保鮮袋室溫下鬆弛5分鐘（這裡要說一下鬆弛的必要性，我們切割麵糰的過程會造成已經形成的麵筋斷開，這時候鬆弛就會使切斷的麵筋重新修復，同時還可以增加麵糰的可塑性，所以麵糰的鬆弛是很重要的）。
鬆弛好的麵糰用手輕拍成橢圓形，拍麵糰時手要拱起來，這樣不會一下子把麵糰拍死，拍成中間厚四周薄的橢圓形，然後將麵糰翻面，這樣麵糰最初滾圓時的收口就朝上面了，然後將麵糰輕輕卷兩圈半，收口朝下蓋上保鮮膜室溫環境下再次鬆弛5分鐘，用擀麵杖輕輕將麵糰由中間分別向上、向下擀開，把麵糰擀成長方形然後翻面，這時麵糰的收口處又朝上了，將麵糰的最下端用手按壓薄，雙手從麵糰上端捲起，一直捲到最下端收口捏緊，總共卷三個150克麵糰放在450克的吐司模具中。
把模具放在醒發箱中設定溫度30度，溼度80%進行最後醒發，醒發至吐司模具9分滿即可，時間大約一個半小時，還是同理不要在意時間，要看醒髮狀態。最後醒發好的吐司取出來，表面涮一層蛋液，可以撒一些白糖或者不撒，用剪子在面胚的頂部剪開深度一樣的口子，然後把室溫軟化好的黃油用裱花袋，擠在吐司被剪開的口子上，烤箱提前預熱好，上下火設定180度，時間為38分鐘，烤到8分鐘時表面蓋一層錫紙避免吐司表面上過重，烤好後把吐司模具取出來後迅速震兩下排氣，然後在吐司頂部用軟毛刷刷一次液體黃油，這樣吐司表面不會風乾，然後將吐司平躺在晾網上晾涼就可以切片吃了。
吐司的種類有很多，例如：山形吐司、白吐司、北海道牛奶吐司、全麥吐司、湯種吐司、丹麥吐司、皇后吐司、花式吐司…皆因配方、口感、傳播途徑不同、不同的民族文化等原因而變化，不同口味、樣式的吐司推陳出新，加入各式果乾的，做成各種美麗漸變色的，受眾也因此不同，那就多嘗試一些款式，找到自己最喜歡的那一款吐司吧！我今天先跟大家分享一款～皇后吐司。
皇后吐司其實是源於法國的布里歐修面包Brioche，和吐司配方的差別在於不添加水，而是以大量的黃油和雞蛋取代，因此外皮金黃酥脆、內部柔軟。關於皇后吐司名稱的由來，其中一說是因為外形和皇冠相似，另一說則是和謠傳出自瑪麗皇后的名言有關。“吃不起麵包，就吃蛋糕唄！”原話中的蛋糕法文便是布里歐修Brioche（因為高油高蛋的配方被譯作蛋糕）。
這些都只是傳說而已，我對皇后吐司的配方做了改變，只是造型一樣，配方中液體沒有完全使用雞蛋，還會用到水，雞蛋只是少量而已，因為雞蛋添加的過多，麵包口感會比較紮實，我還是喜歡暄軟的麵包口感，所以把液體用全蛋做了更改，效果還是很不錯的。
關於吐司有甜吐司和鹹吐司兩種口味，這個根據個人喜好吧，我這款皇后吐司，我用到了2克的鹽，如果想吃鹹吐司可以把鹽的量增加到5-6克。 吐司的吃法很多，可以切片夾蔬菜、煎蛋、培根…做三明治，可以用黃油煎成兩面金黃，抹上自己喜歡的醬，配紅茶、咖啡、牛奶等飲品，無論是做早餐還是做茶點，都會快速引起您的食慾！
這次我試用了金龍魚旗下，益海嘉裡出品的金山牌日式吐司粉，這個麵粉目前還沒有投放市場，有幸得到金龍魚官方的信任，在投放市場前讓我試用體驗，金山日式吐司粉適用於綿軟吐司及各種日式麵包，正好是我鍾愛的麵包口感，它精選100%進口小麥為原料，經過多道工序輕研細磨，出膜非常快，和出的麵糰潔白細膩，製成的麵包組織也是潔白細膩富有彈性，我個人感覺這個麵粉在國產麵粉中屬於上乘品質，後面我會再用這個麵粉多做一些其他款式的麵包，開發一下它的實用性。
【皇后吐司】
原料：高筋麵粉400克 白砂糖40克 雞蛋50克 水230克 酵母6克 鹽5克 無鹽黃油35克
製作方法：首先我們進行配料也就是所有原料的稱重，稱重環節也有幾點是要注意的，原料可以分為粉類、液體類、還有油分別稱重，所有粉類稱量在一個盆中，但要注意酵母不可以同鹽和糖放在一起，要分開來放，因為如果放在一起，鹽和糖溶解時會產生滲透壓，酵母本身是有生命的，受到滲透壓的影響，會抑制酵母的活性，酵母會脫水死亡。
黃油切成小塊單獨放在一個盆中，黃油要提前進行室溫軟化。還有一個環境溫度條件，因為我們和好的麵糰溫度在24-26度，除了大家都知道的液體類可以提前冷藏，麵粉甚至可以提前冷凍一個小時，這些措施保證降低原料溫度，因為打面的時候打面機會高速旋轉，麵糰就會隨之升溫，所以為了保證麵糰最終打好的溫度符合要求，我們的室溫要做設定，室溫一定不要有溫差，因為溫度不穩定，會損害麵筋，或者麵糰升溫提前發酵，影響整體的效果，做出失敗的麵包。
接下來說一說攪拌，先把所有粉類投入打面機麵缸內，慢速攪拌10秒鐘，使各種粉類混合均勻，然後倒入液體（這裡要強調一下，加入液體的時候不要一次全部加，要預留一定的量後面根據實際情況加減液體量，因為粉類尤其是麵粉，即便你今天用的還是昨天那一袋麵粉，但是存儲環境條件或天氣變化等等因素，會使麵粉的吸水率發生變化，所以先預留一部分液體慢慢加入，觀察麵糰的實際狀態後再確定加減量），如果感覺麵糰發乾，可以試著先增加2%的液體，不要盲目的隨意添加，麵糰中添加液體可以調節麵糰軟硬度，促進麵筋形成，使澱粉膨脹糊化，使酵母發育增長，這也是水化的過程。
加入液體後要先慢速攪拌5分鐘，這一步很關鍵，一定要慢速攪拌5分鐘，這樣麵糰水化效果好，這一步很關鍵，如果時間過短麵包老化的越快，反之麵包口感越好，老化的越慢。大約8分鐘後面團被攪打至，麵筋形成8成的狀態，就是初級擴展階段，即揪一塊麵團雙手抻開薄膜，手戳破洞洞口周圍成不規則的鋸齒狀，這時我們就要加入黃油了，加入黃油後先慢速攪拌3分鐘，讓麵糰把黃油吸收進去，然後轉快速用大約5分鐘的時間，把麵糰攪拌至完全擴展階段，就是撐開面團手膜手戳破洞後，邊緣成規則的圓形就可以了，測量麵糰溫度在26度就可以了。關於加入黃油還有兩點要補充，一是當黃油低於配方里的5%時，初步一形成麵糰就可以加黃油，當黃油高於配方里的5%時，等麵糰形成到6成以上再加入黃油，二是黃油有分離性，油也不溶於水，過早加入會隔離水溶解乾性材料，延緩麵筋的形成。
打好的麵糰藉助刮板從麵缸中托出來，不要撕扯麵團，這樣會使形成的麵筋斷裂，找一個烤盤，撒一點手粉，把麵糰在烤盤中輕拍成一個厚度2釐米左右的麵餅，表面蓋上保鮮膜，在室溫28度環境下進行一次醒發，如果室溫達不到這個溫度就要藉助醒發箱，在醒發箱中醒發就不用蓋保鮮膜了，只要把醒發箱設定溫度28度，溼度75%就可以了，麵糰一發之兩倍大即可，時間大約1小時，不要在意時間主要看狀態。
一發好的麵糰要先分割成150克一個的小麵糰，分割好的麵糰用雙手攏住遠端面團向回收的動作，將麵糰快速滾圓，蓋上保鮮袋室溫下鬆弛5分鐘（這裡要說一下鬆弛的必要性，我們切割麵糰的過程會造成已經形成的麵筋斷開，這時候鬆弛就會使切斷的麵筋重新修復，同時還可以增加麵糰的可塑性，所以麵糰的鬆弛是很重要的）。
鬆弛好的麵糰用手輕拍成橢圓形，拍麵糰時手要拱起來，這樣不會一下子把麵糰拍死，拍成中間厚四周薄的橢圓形，然後將麵糰翻面，這樣麵糰最初滾圓時的收口就朝上面了，然後將麵糰輕輕卷兩圈半，收口朝下蓋上保鮮膜室溫環境下再次鬆弛5分鐘，用擀麵杖輕輕將麵糰由中間分別向上、向下擀開，把麵糰擀成長方形然後翻面，這時麵糰的收口處又朝上了，將麵糰的最下端用手按壓薄，雙手從麵糰上端捲起，一直捲到最下端收口捏緊，總共卷三個150克麵糰放在450克的吐司模具中。
把模具放在醒發箱中設定溫度30度，溼度80%進行最後醒發，醒發至吐司模具9分滿即可，時間大約一個半小時，還是同理不要在意時間，要看醒髮狀態。最後醒發好的吐司取出來，表面涮一層蛋液，可以撒一些白糖或者不撒，用剪子在面胚的頂部剪開深度一樣的口子，然後把室溫軟化好的黃油用裱花袋，擠在吐司被剪開的口子上，烤箱提前預熱好，上下火設定180度，時間為38分鐘，烤到8分鐘時表面蓋一層錫紙避免吐司表面上過重，烤好後把吐司模具取出來後迅速震兩下排氣，然後在吐司頂部用軟毛刷刷一次液體黃油，這樣吐司表面不會風乾，然後將吐司平躺在晾網上晾涼就可以切片吃了。
吐司的種類有很多，例如：山形吐司、白吐司、北海道牛奶吐司、全麥吐司、湯種吐司、丹麥吐司、皇后吐司、花式吐司…皆因配方、口感、傳播途徑不同、不同的民族文化等原因而變化，不同口味、樣式的吐司推陳出新，加入各式果乾的，做成各種美麗漸變色的，受眾也因此不同，那就多嘗試一些款式，找到自己最喜歡的那一款吐司吧！我今天先跟大家分享一款～皇后吐司。
皇后吐司其實是源於法國的布里歐修面包Brioche，和吐司配方的差別在於不添加水，而是以大量的黃油和雞蛋取代，因此外皮金黃酥脆、內部柔軟。關於皇后吐司名稱的由來，其中一說是因為外形和皇冠相似，另一說則是和謠傳出自瑪麗皇后的名言有關。“吃不起麵包，就吃蛋糕唄！”原話中的蛋糕法文便是布里歐修Brioche（因為高油高蛋的配方被譯作蛋糕）。
這些都只是傳說而已，我對皇后吐司的配方做了改變，只是造型一樣，配方中液體沒有完全使用雞蛋，還會用到水，雞蛋只是少量而已，因為雞蛋添加的過多，麵包口感會比較紮實，我還是喜歡暄軟的麵包口感，所以把液體用全蛋做了更改，效果還是很不錯的。
關於吐司有甜吐司和鹹吐司兩種口味，這個根據個人喜好吧，我這款皇后吐司，我用到了2克的鹽，如果想吃鹹吐司可以把鹽的量增加到5-6克。 吐司的吃法很多，可以切片夾蔬菜、煎蛋、培根…做三明治，可以用黃油煎成兩面金黃，抹上自己喜歡的醬，配紅茶、咖啡、牛奶等飲品，無論是做早餐還是做茶點，都會快速引起您的食慾！
這次我試用了金龍魚旗下，益海嘉裡出品的金山牌日式吐司粉，這個麵粉目前還沒有投放市場，有幸得到金龍魚官方的信任，在投放市場前讓我試用體驗，金山日式吐司粉適用於綿軟吐司及各種日式麵包，正好是我鍾愛的麵包口感，它精選100%進口小麥為原料，經過多道工序輕研細磨，出膜非常快，和出的麵糰潔白細膩，製成的麵包組織也是潔白細膩富有彈性，我個人感覺這個麵粉在國產麵粉中屬於上乘品質，後面我會再用這個麵粉多做一些其他款式的麵包，開發一下它的實用性。
【皇后吐司】
原料：高筋麵粉400克 白砂糖40克 雞蛋50克 水230克 酵母6克 鹽5克 無鹽黃油35克
製作方法：首先我們進行配料也就是所有原料的稱重，稱重環節也有幾點是要注意的，原料可以分為粉類、液體類、還有油分別稱重，所有粉類稱量在一個盆中，但要注意酵母不可以同鹽和糖放在一起，要分開來放，因為如果放在一起，鹽和糖溶解時會產生滲透壓，酵母本身是有生命的，受到滲透壓的影響，會抑制酵母的活性，酵母會脫水死亡。
黃油切成小塊單獨放在一個盆中，黃油要提前進行室溫軟化。還有一個環境溫度條件，因為我們和好的麵糰溫度在24-26度，除了大家都知道的液體類可以提前冷藏，麵粉甚至可以提前冷凍一個小時，這些措施保證降低原料溫度，因為打面的時候打面機會高速旋轉，麵糰就會隨之升溫，所以為了保證麵糰最終打好的溫度符合要求，我們的室溫要做設定，室溫一定不要有溫差，因為溫度不穩定，會損害麵筋，或者麵糰升溫提前發酵，影響整體的效果，做出失敗的麵包。
接下來說一說攪拌，先把所有粉類投入打面機麵缸內，慢速攪拌10秒鐘，使各種粉類混合均勻，然後倒入液體（這裡要強調一下，加入液體的時候不要一次全部加，要預留一定的量後面根據實際情況加減液體量，因為粉類尤其是麵粉，即便你今天用的還是昨天那一袋麵粉，但是存儲環境條件或天氣變化等等因素，會使麵粉的吸水率發生變化，所以先預留一部分液體慢慢加入，觀察麵糰的實際狀態後再確定加減量），如果感覺麵糰發乾，可以試著先增加2%的液體，不要盲目的隨意添加，麵糰中添加液體可以調節麵糰軟硬度，促進麵筋形成，使澱粉膨脹糊化，使酵母發育增長，這也是水化的過程。
加入液體後要先慢速攪拌5分鐘，這一步很關鍵，一定要慢速攪拌5分鐘，這樣麵糰水化效果好，這一步很關鍵，如果時間過短麵包老化的越快，反之麵包口感越好，老化的越慢。大約8分鐘後面團被攪打至，麵筋形成8成的狀態，就是初級擴展階段，即揪一塊麵團雙手抻開薄膜，手戳破洞洞口周圍成不規則的鋸齒狀，這時我們就要加入黃油了，加入黃油後先慢速攪拌3分鐘，讓麵糰把黃油吸收進去，然後轉快速用大約5分鐘的時間，把麵糰攪拌至完全擴展階段，就是撐開面團手膜手戳破洞後，邊緣成規則的圓形就可以了，測量麵糰溫度在26度就可以了。關於加入黃油還有兩點要補充，一是當黃油低於配方里的5%時，初步一形成麵糰就可以加黃油，當黃油高於配方里的5%時，等麵糰形成到6成以上再加入黃油，二是黃油有分離性，油也不溶於水，過早加入會隔離水溶解乾性材料，延緩麵筋的形成。
打好的麵糰藉助刮板從麵缸中托出來，不要撕扯麵團，這樣會使形成的麵筋斷裂，找一個烤盤，撒一點手粉，把麵糰在烤盤中輕拍成一個厚度2釐米左右的麵餅，表面蓋上保鮮膜，在室溫28度環境下進行一次醒發，如果室溫達不到這個溫度就要藉助醒發箱，在醒發箱中醒發就不用蓋保鮮膜了，只要把醒發箱設定溫度28度，溼度75%就可以了，麵糰一發之兩倍大即可，時間大約1小時，不要在意時間主要看狀態。
一發好的麵糰要先分割成150克一個的小麵糰，分割好的麵糰用雙手攏住遠端面團向回收的動作，將麵糰快速滾圓，蓋上保鮮袋室溫下鬆弛5分鐘（這裡要說一下鬆弛的必要性，我們切割麵糰的過程會造成已經形成的麵筋斷開，這時候鬆弛就會使切斷的麵筋重新修復，同時還可以增加麵糰的可塑性，所以麵糰的鬆弛是很重要的）。
鬆弛好的麵糰用手輕拍成橢圓形，拍麵糰時手要拱起來，這樣不會一下子把麵糰拍死，拍成中間厚四周薄的橢圓形，然後將麵糰翻面，這樣麵糰最初滾圓時的收口就朝上面了，然後將麵糰輕輕卷兩圈半，收口朝下蓋上保鮮膜室溫環境下再次鬆弛5分鐘，用擀麵杖輕輕將麵糰由中間分別向上、向下擀開，把麵糰擀成長方形然後翻面，這時麵糰的收口處又朝上了，將麵糰的最下端用手按壓薄，雙手從麵糰上端捲起，一直捲到最下端收口捏緊，總共卷三個150克麵糰放在450克的吐司模具中。
把模具放在醒發箱中設定溫度30度，溼度80%進行最後醒發，醒發至吐司模具9分滿即可，時間大約一個半小時，還是同理不要在意時間，要看醒髮狀態。最後醒發好的吐司取出來，表面涮一層蛋液，可以撒一些白糖或者不撒，用剪子在面胚的頂部剪開深度一樣的口子，然後把室溫軟化好的黃油用裱花袋，擠在吐司被剪開的口子上，烤箱提前預熱好，上下火設定180度，時間為38分鐘，烤到8分鐘時表面蓋一層錫紙避免吐司表面上過重，烤好後把吐司模具取出來後迅速震兩下排氣，然後在吐司頂部用軟毛刷刷一次液體黃油，這樣吐司表面不會風乾，然後將吐司平躺在晾網上晾涼就可以切片吃了。
吐司的種類有很多，例如：山形吐司、白吐司、北海道牛奶吐司、全麥吐司、湯種吐司、丹麥吐司、皇后吐司、花式吐司…皆因配方、口感、傳播途徑不同、不同的民族文化等原因而變化，不同口味、樣式的吐司推陳出新，加入各式果乾的，做成各種美麗漸變色的，受眾也因此不同，那就多嘗試一些款式，找到自己最喜歡的那一款吐司吧！我今天先跟大家分享一款～皇后吐司。
皇后吐司其實是源於法國的布里歐修面包Brioche，和吐司配方的差別在於不添加水，而是以大量的黃油和雞蛋取代，因此外皮金黃酥脆、內部柔軟。關於皇后吐司名稱的由來，其中一說是因為外形和皇冠相似，另一說則是和謠傳出自瑪麗皇后的名言有關。“吃不起麵包，就吃蛋糕唄！”原話中的蛋糕法文便是布里歐修Brioche（因為高油高蛋的配方被譯作蛋糕）。
這些都只是傳說而已，我對皇后吐司的配方做了改變，只是造型一樣，配方中液體沒有完全使用雞蛋，還會用到水，雞蛋只是少量而已，因為雞蛋添加的過多，麵包口感會比較紮實，我還是喜歡暄軟的麵包口感，所以把液體用全蛋做了更改，效果還是很不錯的。
關於吐司有甜吐司和鹹吐司兩種口味，這個根據個人喜好吧，我這款皇后吐司，我用到了2克的鹽，如果想吃鹹吐司可以把鹽的量增加到5-6克。 吐司的吃法很多，可以切片夾蔬菜、煎蛋、培根…做三明治，可以用黃油煎成兩面金黃，抹上自己喜歡的醬，配紅茶、咖啡、牛奶等飲品，無論是做早餐還是做茶點，都會快速引起您的食慾！
這次我試用了金龍魚旗下，益海嘉裡出品的金山牌日式吐司粉，這個麵粉目前還沒有投放市場，有幸得到金龍魚官方的信任，在投放市場前讓我試用體驗，金山日式吐司粉適用於綿軟吐司及各種日式麵包，正好是我鍾愛的麵包口感，它精選100%進口小麥為原料，經過多道工序輕研細磨，出膜非常快，和出的麵糰潔白細膩，製成的麵包組織也是潔白細膩富有彈性，我個人感覺這個麵粉在國產麵粉中屬於上乘品質，後面我會再用這個麵粉多做一些其他款式的麵包，開發一下它的實用性。
【皇后吐司】
原料：高筋麵粉400克 白砂糖40克 雞蛋50克 水230克 酵母6克 鹽5克 無鹽黃油35克
製作方法：首先我們進行配料也就是所有原料的稱重，稱重環節也有幾點是要注意的，原料可以分為粉類、液體類、還有油分別稱重，所有粉類稱量在一個盆中，但要注意酵母不可以同鹽和糖放在一起，要分開來放，因為如果放在一起，鹽和糖溶解時會產生滲透壓，酵母本身是有生命的，受到滲透壓的影響，會抑制酵母的活性，酵母會脫水死亡。
黃油切成小塊單獨放在一個盆中，黃油要提前進行室溫軟化。還有一個環境溫度條件，因為我們和好的麵糰溫度在24-26度，除了大家都知道的液體類可以提前冷藏，麵粉甚至可以提前冷凍一個小時，這些措施保證降低原料溫度，因為打面的時候打面機會高速旋轉，麵糰就會隨之升溫，所以為了保證麵糰最終打好的溫度符合要求，我們的室溫要做設定，室溫一定不要有溫差，因為溫度不穩定，會損害麵筋，或者麵糰升溫提前發酵，影響整體的效果，做出失敗的麵包。
接下來說一說攪拌，先把所有粉類投入打面機麵缸內，慢速攪拌10秒鐘，使各種粉類混合均勻，然後倒入液體（這裡要強調一下，加入液體的時候不要一次全部加，要預留一定的量後面根據實際情況加減液體量，因為粉類尤其是麵粉，即便你今天用的還是昨天那一袋麵粉，但是存儲環境條件或天氣變化等等因素，會使麵粉的吸水率發生變化，所以先預留一部分液體慢慢加入，觀察麵糰的實際狀態後再確定加減量），如果感覺麵糰發乾，可以試著先增加2%的液體，不要盲目的隨意添加，麵糰中添加液體可以調節麵糰軟硬度，促進麵筋形成，使澱粉膨脹糊化，使酵母發育增長，這也是水化的過程。
加入液體後要先慢速攪拌5分鐘，這一步很關鍵，一定要慢速攪拌5分鐘，這樣麵糰水化效果好，這一步很關鍵，如果時間過短麵包老化的越快，反之麵包口感越好，老化的越慢。大約8分鐘後面團被攪打至，麵筋形成8成的狀態，就是初級擴展階段，即揪一塊麵團雙手抻開薄膜，手戳破洞洞口周圍成不規則的鋸齒狀，這時我們就要加入黃油了，加入黃油後先慢速攪拌3分鐘，讓麵糰把黃油吸收進去，然後轉快速用大約5分鐘的時間，把麵糰攪拌至完全擴展階段，就是撐開面團手膜手戳破洞後，邊緣成規則的圓形就可以了，測量麵糰溫度在26度就可以了。關於加入黃油還有兩點要補充，一是當黃油低於配方里的5%時，初步一形成麵糰就可以加黃油，當黃油高於配方里的5%時，等麵糰形成到6成以上再加入黃油，二是黃油有分離性，油也不溶於水，過早加入會隔離水溶解乾性材料，延緩麵筋的形成。
打好的麵糰藉助刮板從麵缸中托出來，不要撕扯麵團，這樣會使形成的麵筋斷裂，找一個烤盤，撒一點手粉，把麵糰在烤盤中輕拍成一個厚度2釐米左右的麵餅，表面蓋上保鮮膜，在室溫28度環境下進行一次醒發，如果室溫達不到這個溫度就要藉助醒發箱，在醒發箱中醒發就不用蓋保鮮膜了，只要把醒發箱設定溫度28度，溼度75%就可以了，麵糰一發之兩倍大即可，時間大約1小時，不要在意時間主要看狀態。
一發好的麵糰要先分割成150克一個的小麵糰，分割好的麵糰用雙手攏住遠端面團向回收的動作，將麵糰快速滾圓，蓋上保鮮袋室溫下鬆弛5分鐘（這裡要說一下鬆弛的必要性，我們切割麵糰的過程會造成已經形成的麵筋斷開，這時候鬆弛就會使切斷的麵筋重新修復，同時還可以增加麵糰的可塑性，所以麵糰的鬆弛是很重要的）。
鬆弛好的麵糰用手輕拍成橢圓形，拍麵糰時手要拱起來，這樣不會一下子把麵糰拍死，拍成中間厚四周薄的橢圓形，然後將麵糰翻面，這樣麵糰最初滾圓時的收口就朝上面了，然後將麵糰輕輕卷兩圈半，收口朝下蓋上保鮮膜室溫環境下再次鬆弛5分鐘，用擀麵杖輕輕將麵糰由中間分別向上、向下擀開，把麵糰擀成長方形然後翻面，這時麵糰的收口處又朝上了，將麵糰的最下端用手按壓薄，雙手從麵糰上端捲起，一直捲到最下端收口捏緊，總共卷三個150克麵糰放在450克的吐司模具中。
把模具放在醒發箱中設定溫度30度，溼度80%進行最後醒發，醒發至吐司模具9分滿即可，時間大約一個半小時，還是同理不要在意時間，要看醒髮狀態。最後醒發好的吐司取出來，表面涮一層蛋液，可以撒一些白糖或者不撒，用剪子在面胚的頂部剪開深度一樣的口子，然後把室溫軟化好的黃油用裱花袋，擠在吐司被剪開的口子上，烤箱提前預熱好，上下火設定180度，時間為38分鐘，烤到8分鐘時表面蓋一層錫紙避免吐司表面上過重，烤好後把吐司模具取出來後迅速震兩下排氣，然後在吐司頂部用軟毛刷刷一次液體黃油，這樣吐司表面不會風乾，然後將吐司平躺在晾網上晾涼就可以切片吃了。
小貼士：吐司模具品牌不同烤出來的吐司上色也不同，我用的金模上色會重一些，這種模具脫模非常容易，只要抓著模具，往外一到吐司就脫模了。吐司模具有不同克重的，根據自家實際情況選購吧。
每家烤箱脾氣不一樣，一定要摸索好自家烤箱的規律，設定自家的溫度和烘烤時間，我提供的可以參考。
吐司的各種花式口味，您最喜歡哪一款呢？歡迎在評論區留言，咱們一起交流學習。每天給大家分享我為家人制作的每一餐，喜歡我的美食分享的您，別忘了分享和收藏我的菜譜，更歡迎關注我，我會持續分享我的美食製作給大家！
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