無油印度烤餅
用料
高筋麵粉250g；酵母5g；砂糖20g（2大匙）；鹽3g（1/2小匙）；溫水（40°C左右）150ml
做法
- 將酵母，砂糖和一半的高筋麵粉倒入盆中，加入溫水，讓酵母溶化
- 用刮刀混合均勻
- 上述混合均勻後加入剩下的一半高筋麵粉和鹽
- 繼續混合均勻
- 轉移到面板上搓揉麵團
- 搓搓搓！揉揉揉！摔摔摔！噗噗噗！噠噠噠！啪啪啪！
- 嗯！揉到擴展階段！基本向左右拉開時不斷裂可以看到手指即可！膜不用特別特別薄！
- 麵糰滾圓蓋保鮮膜40度發酵25分鐘左右
- 發好的麵糰（用手指確認是否發酵成功）
- 麵糰排氣，分成六等份並滾圓，蓋溼布或保鮮膜靜置10分鐘
- 不用進行二次發酵。每個小團，一手拉著一端另一手擀開，擀成個牛舌狀（你願意擀成什麼樣擀成什麼樣！）
- 擀擀擀，全搞定
- 平底鍋開小火，啥也不用放，餅放進去烘，蓋上蓋子比較好。
- 時不時翻看看底部的火候，有漂亮的焦黃色出現後翻面
- 再烘個2~3分鐘，噠噠噠
- 全部烘好！趁熱吃！有較勁！蘸咖喱！完美！
家常蔥油烤餅
用料
普通麵粉400克；溫水210克左右；酵母5克；小蔥適量；植物油或豬油80克；鹽4克；五香粉適量；蜂蜜適量
做法
- 1，麵粉、溫水、酵母和成麵糰溫暖處發酵至兩倍大左右（麵糰不用多揉）。
- 2，乾麵粉、油、五香粉、鹽調成很稠厚的油麵糊，小蔥切碎。
- 3，取出麵糰擀成大片，塗抹油麵糊
- 撒上小蔥。
- 捲成長長的條狀。
- 改刀大小一致的段。
- 垂直擀成餅狀，表面刷蜂蜜水（蜂蜜1：1水）
- 表面多多的撒滿芝麻。
- 烤箱預熱180度，20分鐘。
- 根據自家烤箱調節溫度別烤糊了哈！
- 出爐嘍！好香，趁熱吃哈趁熱吃！
土耳其烤餅
用料
牛肉糜100g；麵粉▶️75g；酵母▶️1/2湯匙；砂糖▶️1/4湯匙；溫水▶️40g；鹽▶️1/2湯匙；橄欖油▶️1/4湯匙；青椒一個；洋蔥半個；大蒜兩個；鹽；胡椒粉；生抽；糖；辣椒粉；雞蛋一個；香蔥碎一把；辣椒粉
做法
- 將▶️中的麵粉和鹽，過篩入大碗，中間挖一個小洞倒入橄欖油
- 將酵母和糖倒入溫水，靜置10分鐘
- 把酵母水倒進麵粉，揉一下到麵糰有彈性，放在一個摸了油的碗裡，蓋上保鮮袋靜置45分鐘
- 這個時候來做肉餡
- 先將青椒、洋蔥、大蒜全部切成丁
- 倒入油鍋，小火炒軟
- 拌入肉糜，加鹽、胡椒粉、辣椒粉、生抽、糖，一起攪拌均勻
- 時間到了之後把麵糰拿出來，打走裡面的空氣，然後擀成長條形狀，越薄越好
- 鋪上肉，留1cm邊緣
- 疊起來，兩頭旋轉
- 稍微拉長，不要太大力就不會拉斷
- 倒上蛋液，放在鋪了烘培紙或錫紙的烤盤上
- 230度預熱烤箱，中下層烤15分鐘
- 拿出來撒上香蔥碎，開吃～
烤餅
用料
雞蛋2；奶粉2勺；白糖1大勺；橄欖油2勺；水1杯；麵粉3杯；發酵粉1勺
做法
- 所有原料放在麵包機
- 選擇菜單：發麵團
- 發好的面分成三份，擀餅
- 烤箱220，烘烤模式，預熱3分鐘
- 把擀好的餅放進烤箱，烤10分鐘即可
中西結合的極簡香蔥烤餅
用料
麵粉300克；糖20克；鹽2克+少許；水175ml；酵母粉3克；小香蔥適量；食用油少許
做法
- 把麵粉、糖、鹽（2克）、水、酵母粉放入麵包機，揉成麵糰（或手工揉成麵糰），併發酵至2倍大。
- 把麵糰取出，揉麵墊上抹少許油，把麵糰擀開排氣，再平均分成4份。把4個小麵糰揉圓，鬆弛15分鐘。鬆弛期間在9寸披薩盤裡面抹點油。
- 取一個鬆弛好的麵糰，擀成披薩盤大小，放在披薩盤裡整理好形狀。同樣做好另外3個，如果沒有披薩盤的話就直接放在烤盤裡。然後放在烤箱裡發酵約40分鐘或在溫暖處發酵約60分鐘（時間根據季節不同適當增減）。
- 在小碗里加一點鹽、少許油，攪拌一下備用，小香蔥切成蔥花。
- 用叉子在二次發酵好的餅底四周扎一圈，留出餅邊，再在中間紮上小孔。
- 用刷子刷上油鹽混合物，再灑上蔥花。
- 烤箱預熱，中層170度約烤20分鐘，由於烤箱不同可能時間也有所不同，烤至表面金黃即可取出。
梅乾菜烤餅
用料
麵粉250克；半肥豬肉150克；梅乾菜30克；溫熱水160克；白糖1小勺；芝麻油1勺；高度白酒1勺；鹽適量；胡椒末適量
做法
- 麵粉加溫熱水，揉成略溼潤的麵糰，醒半小時
- 梅乾菜泡1個小時，豬肉剁碎
- 加入白糖、芝麻油、白酒、鹽和胡椒末，拌均勻
- 醒好的麵糰分成6等份，大概每份的麵糰60克左右，做出的烤餅大概10釐米的直徑，還可以做更小一些
- 取一個麵糰，像包湯圓一樣包入梅乾菜豬肉餡
- 封口，醒10分鐘
- 再擀成0.7釐米左右厚的圓餅
- 平底鍋刷薄油，或者不刷油也行。放入餅劑，小火
- 半分鐘後，翻面，這一面只用15秒左右就好
- 放入烤盤，表層沫一些清水
- 200度，中層，10分鐘左右
- 取出
豆沙烤餅
用料
A中筋麵粉250克；D豆沙餡；A奶粉15克；B酵母粉3克；B水30克；C鮮牛奶120克；C細砂糖15克；C色拉油1/2大匙；C鹽1/4小匙減半；C豬油10克；D糖水適量；D生白芝麻適量
做法
- 材料A過篩；B酵母溶於水備用
- 將A、B、C依序混合攪拌成光滑麵糰，靜置40-60分鐘，膨脹至約2倍大
- 將膨脹的麵糰壓扁出空氣，搓成長條狀，分割成等份的9個小麵糰，滾圓後壓扁，包入豆沙餡，再用手壓扁
- 在表面刷上糖水D，沾上白芝麻，靜置約15分鐘
- 烤箱預熱，180度中層，烤約15分鐘即可
大蔥豬肉香辣烤餅
用料
花椒末少許；麵粉250克；半肥豬肉100克；大蔥100克；溫熱水160克；小米椒6個(不喜歡辣就不用了)；白糖1小勺；芝麻油1勺；高度白酒1勺；鹽適量；胡椒末適量
做法
- 麵粉加溫熱水，揉成略溼潤的麵糰，醒半小時
- 豬肉剁碎，大蔥切小段，小米椒略剁細一些
- 豬肉中加入大蔥和小米椒，加入白糖、芝麻油、白酒、鹽和胡椒末
- 拌均勻餡料，醃著待用
- 醒好的麵糰分成15等份，大概每份的麵糰25克左右
- 取一個麵糰，像包湯圓一樣包大蔥豬肉餡
- 封口，醒10分鐘
- 再擀成0.7釐米左右厚的圓餅
- 放入烤盤，表層沫一些清水
- 200度，中層，12分鐘左右
南瓜小烤餅
用料
南瓜240克；麵粉420克；酵母5克
做法
- 南瓜蒸熟
- 加入麵粉酵母2小時基本就發好了
- 用模具壓出形狀
- 卡通形狀
- 圓形，醒十五分在烤
- 烤箱烤150度
- 烤20分鐘
無黃油版烤餅乾
用料
低筋麵粉170g；泡打粉1g；小蘇打1g；白砂糖45g；牛奶40ml；植物油35ml；全蛋液20g
做法
- 白砂糖放到牛奶中加熱融化，冷卻到50度加入蛋液，植物油！
- 麵粉中加入小蘇打和泡打粉
- 將1中的液體倒入麵粉中
- 揉成光滑的麵糰，裝入保鮮袋中靜置30分鐘
- 用模具撮出各種圖案，入烤箱，180度，25分鐘！
- 真的很好吃，特別酥！
烤餅
用料
面200g；糖1小勺；酵母1/2勺；泡打粉1/4勺；色拉油少許；水適量
做法
- 先把除了色拉油以為的所有材料混合，和成光滑的麵糰，蓋上蓋醒發1個小時。照片中有兩個麵糰，其中帶顏色的是紅糖麵糰，即用紅糖水和成的麵糰，是我做花捲用的
- 將醒發好的麵糰擀成長條，刷上薄薄一層色拉油，並撒少許撲面。
- 將面片切成寬1釐米左右的條
- 拿起10個左右的條，稍微抻長後纏繞在食指上。不要太緊
- 將纏繞好的麵條立著放在案板上
- 用手輕輕按壓餅坯，製成圓餅
- 入烤爐，上下火180度烤大概15分鐘，表面程金黃色即可
魷魚烤餅
用料
魷魚須兩個；洋蔥一個；土豆兩個；麵粉（普通中筋粉）300克；水180克；乾酵母3克；各種調味料適量
做法
- 洋蔥切碎，土豆削皮對切，煮米飯的時候直接放米上蒸熟，米飯熟了，土豆也熟了。（當然你也可以隨便用任何方法把土豆弄熟。）蒸熟的土豆壓碎成泥。魷魚須洗淨切碎，用生抽，黃酒，胡椒粉，一點點澱粉，醃漬起來。
- 鍋裡倒油，燒熱。下醃漬好的魷魚碎。
- 魷魚碎變白，半熟後下洋蔥碎。翻炒。
- 洋蔥變透明後，魷魚碎和洋蔥都熟透了。加入調味料，鹽，糖，孜然粉，胡椒粉，生抽。喜歡麻辣的可以加花椒粉和辣椒粉。
- 最後嘗一下湯汁的味道要偏鹹一點。
- 調味好以後加入土豆泥，拌均勻。
- 炒好的餡盛出來備用。
- 300克麵粉加10克細砂糖10克奶粉拌均勻。180克水裡撒入三克乾酵母攪勻，把水加入麵粉揉成麵糰。蓋溼布發酵30分鐘。
- 案板上撒上乾麵粉，發酵好的麵糰拿到案板上。
- 擀開成長方形，把20克色拉油加10克麵粉攪均勻，塗抹在面片上。
- 捲起面片。
- 分割成九份。
- 取一份，拉起兩頭，捏緊。
- 按扁，擀開。
- 放入適量餡料。
- 捏緊收口。
- 表面刷糖水或者蜂蜜水，撒芝麻。入預熱好的烤箱中層210度烘烤20分鐘。
香菜孜然烤餅
用料
麵糰材料：；麵粉200克；酵母粉2克；糖10克；鹽2克；水120克；植物油10克；餡料：；植物油1大勺；鹽1/4小勺；孜然粉1小勺；香菜適量；表面裝飾：；糖蜜水、白芝麻適量
做法
- 麵糰所有材料混合揉好，然後蓋上蓋子發至兩倍大
- 發酵好的麵糰揉搓均勻，擀成長方形面片。撒上鹽，鋪勻後用擀麵杖稍擀，加入植物油用手抹勻，再均勻的撒上孜然粉和香菜碎
- 由長方形長的邊開始捲起，捲成面卷，把卷好的面卷均勻的分成4等份
- 取一個面劑子，把兩端收緊口，再向中間折，擀平，成為麵餅生坯，表面刷一層糖蜜水，蘸上芝麻，排入烤盤最後發酵15-20分鐘
- 烤箱預熱到200度，烤15分鐘左右。
香甜烤餅
用料
麵粉200克；鹽少許；色拉油5克；糖20克（佔麵粉量的10%）；酵母3克；白芝麻少許；如果做披薩，我一般都做成300克量，超大號披薩。嘻嘻
做法
- 除白芝麻外，其他材料全部稱好放入一盆中。
- 加水攪拌。
- 揉成偏軟些的麵糰，發酵成2倍大。也可以冰箱冷藏過夜慢慢發酵更好。
- 發酵好的麵糰，排氣，揉揉揉，揉成軟軟的光滑的組織細膩的麵糰，（由於加了油所以雖然軟但是不怎麼會粘，比較好揉。）分成6份。
- 拿一個劑子搓圓，攤平成餅子，大概5毫米的厚度，兩面都均勻的抹上一層油（餅能酥脆的重點就是抹油），中間用叉子插孔，撒上白芝麻。然後二發，等到麵餅明顯脹大即可（冬天一小時左右，夏天十分鐘到半小時吧）
- 烤箱200℃10分鐘～15分鐘，看成色即可。
紅薯軟烤餅/紅薯司康
用料
紅薯泥3/4cup約170克；中筋麵粉1cup+3/4cup約220克；紅糖2大茶匙（15ml*2）；泡打粉2+1/2茶匙（我實際使用2茶匙）；鹽1茶匙（實際使用1/2茶匙）；小蘇打1/2茶匙；無鹽黃油85克；牛奶1/3杯約80克
做法
- 在大碗中將麵粉、紅糖、泡打粉、鹽和小蘇打混合攪拌均勻
- 黃油在室溫軟化後切成小丁，放入粉類混合物中。用手揉搓黃油和粉類混合物，形成粗顆粒狀
- 將紅薯隔水蒸軟後，放涼去皮。用食物攪拌機將紅薯打成泥狀。（如果嫌麻煩，可以放入保鮮袋中用手或擀麵杖將紅薯碾成泥狀）
- 將製作好的紅薯泥和牛奶混合攪拌均勻，之後將紅薯泥和牛奶混合物倒入步驟2的黃油麵粉中
- 用手揉麵。粗略的揉成一個麵糰即可，不要將麵糰揉光滑，只要麵糰聚攏成團後就不要再揉了。
- 如果麵糰太黏，可以加額外的1/4杯麵粉（約23克）。
- 用擀麵杖將麵糰擀成約2釐米厚的面片，用直徑為4-5釐米的模具切出小餅，放置在烤盤上。
- 切割一次後，將碎麵糰略微聚攏再次切割就好，切記不要將麵糰揉太多次。
- 烤箱預熱210-220度，在司康表面刷些額外分量的融化的黃油。放入烤箱，中層，烘烤20-24分鐘。
- 由於烤箱內部比靠近烤箱門的地方熱，為防止受熱不均，烘烤中途需將烤盤取出，旋轉180度，再放入烤箱繼續烘烤。
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