別傻傻的用酵母發麵了,用它只需2分鐘,做出饅頭又發又好吃的!
一杯酒的溫度
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小編雖然生在南方,但是對於麵食也是相當熱愛,但是饅頭就很少在家自己做,畢竟饅頭容易買到,而且饅頭做起來也應該很容易,誰知道自己第一次做饅頭就失利了,整出來的饅頭不僅硬邦邦的,而且有種黃黃的發酸的口感,非常難吃。為此小編特意請教了經驗老道的廚師,才知道想讓饅頭又白又軟就要這樣做。
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在做饅頭的時候一定要注意的就是揉麵和發酵的過程,這可是決定了饅頭口感的基礎。所以我們在揉麵的時候想要讓饅頭口感更好你可以加些雞蛋和牛奶,這樣饅頭吃起來會有淡淡的奶香味。之後的發酵同樣很重要,因為有些饅頭蒸出來會有酸酸的味道,就是鹼放多了所以要控制好量。
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要是你想讓麵糰發酵的更好更快,我們可以在麵粉中加些鹽水或是加些白糖,這都能夠起到縮短髮酵時間的作用,同樣的,你也可以在麵糰中間挖一個小洞,倒兩小杯白酒進去,之後讓它靜靜發酵,等時間差不多的時候,掰開面團看看,裡面呈現均勻的蜂窩狀就好了。
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同時大家也要注意在蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。這看似簡單的饅頭,原來還有這麼大的學問,在配合下面的小工具,讓你的饅頭更誘人吧。
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2017-09-27
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