初聞建水，是從舌尖裡知道，這個雲南邊陲小鎮，以燒豆腐出名，視頻畫面裡，幾個食客圍坐在豆腐攤前，有說有笑的聊著天，等待著一個又一個的豆腐在炭火的作用下迸發出香味。在建水，燒豆腐攤隨處可見，從明朝時期流傳到現在，燒豆腐已經成了建水人的日常。
而真正對於建水的理解，查遍資料後才知，建水古稱臨安，始建於唐朝，古城裡至今還保存著歷史悠久的建築，雖談不上宏偉，卻散發著典雅內涵。建水古城已經安靜地在雲南邊陲矗立了千年，時光的痕跡也逐漸印刻在了斑駁的城牆上，古時的建水雖已不復存在，但現在的建水古城依然祥和，守護著一方繁華。
來建水，不吃就虧了
心中暗自在想，抽個閒暇時候，一定要去一次建水，交通發達是出行的有利條件，建水高鐵站就在離建水縣城六七公里處，隨即買好了票，衝向建水的燒豆腐！
建水古城雖說是在邊陲，可得天獨厚的自然條件孕育了“建水十八吃”， 汽鍋雞、過橋米線、草芽、酸石榴、燒豆腐、糯米揣蓮藕、曲江烤鴨、水泡梨、豆麵湯圓、木瓜水......，每一樣都能引得垂涎，來建水，不吃真的虧了。
但建水人始終離不開的，卻是那平常得不能再平常的燒豆腐，豆腐攤不用多大，能坐就好；賣燒豆腐的人不用太多，一個人便能撐起一個攤；燒的食材也只有兩三樣，不可少的就是豆腐、土豆，偶爾會有一兩個紅薯出現在烤架上。燒豆腐是用炭火慢慢焙出來的，豆腐整齊地擺放在架子上，炭火燒紅，用高溫把豆腐催熟，等到豆腐開始膨脹，顏色也從剛開始的白色逐漸變為金黃後，用筷子撥動到一個角落堆積起來，食客也不用詢問哪一些豆腐可以吃，直接就在熟的那一堆夾走了，和賣豆腐人的默契，建水人掌握得十分巧妙。
而吃燒豆腐，少不了的是“祕製蘸水”，在昆明，燒豆腐的蘸水就兩種，乳腐醬和幹辣椒麵，但在建水，有建水人自己的蘸料。小米辣、香油、甜醬油，再加上一些香蔥，燒豆腐的味道在這小碟蘸水裡得到了昇華，香辣的蘸水混合大豆本身的香氣，吃到嘴裡香氣四溢回味無窮，哪裡像是在吃燒豆腐啊，分明就是一道“大菜”。吃的時候定要挑表皮金黃、外脆裡嫩的燒豆腐，將豆腐戳破，讓蘸水浸透，一口一個豆腐吃著才算豪爽。
燒豆腐融入了建水人的一日三餐，更是成為了一種社交方式，豆腐攤不似以前在圖片上看著狹小，有些攤位最少能容6、7個人一起吃豆腐，陌生人和老闆打過招呼後自找位置落座，雖說不上話，但也默契的各自夾著豆腐，在等著豆腐燒熟的間隙，時不時和燒豆腐的老闆拉拉家常，看著老闆手裡筷子的起起落落，豆腐也就好了。
眼大肚皮小，建水美食太多，能吃到想吃的就算特別滿足了，在看過好幾遍《味道雲南》後，建水草芽成了心心念唸的美味，在建水，吃上一碗建水草芽米線，就能把建水米線和建水草芽的好味道一併領略了。建水草芽因為自然地理環境的拘束，只有在建水水質特別好的湖泊裡才能生長，因此從建水到昆明，草芽米線價格的翻了兩三倍，不過在建水，不要擔心，一碗草芽米線不過10塊。店家端上米線湯碗時發現，草芽溫潤如玉地飄在湯麵上，乳白色的草芽鮮嫩得有些許發亮，和翠綠色的韭菜在碗裡相映成趣。
米線和湯碗是分開的，上桌前將生草芽放入湯碗裡燙熟，隨後再將米線倒入湯裡，筷子一攪，香氣也跟著竄了出來。在建水，細米線更為常見，或許是因為細米線韌勁更好，在高湯裡不容易像粗米線那樣輕易斷掉，這樣能更好的感受米線和湯的交融，一劃入嘴，草芽略帶苦澀的清香和入嘴後的回甘，這樣吃米線只能用愜意來形容。
愜意和美食，在這裡可以兼得
在建水，感覺時間是慢下來的，建水人總是悠閒地走在街頭，餓了便找個豆腐攤，吃吃燒豆腐喝喝木瓜水；老年人喜歡坐在城牆兩旁晒太陽，一坐便是好幾個鐘頭；古城裡走上幾步便能看見賣小吃的，水泡梨、小燒烤、煮米線，對了，這一次在一個不起眼的小攤上吃到了無敵好吃的小肉串，這種味道在昆明可是找不著的；古城周圍還有許多臨街的小客棧，小庭院裡種植者花草，環境也還不錯，小住幾天感覺應該不賴；建水周圍也有一些旅遊景點，燕子洞、小火車、雙龍橋都值得去嘗試一番，因為時間關係沒有體驗都小火車，就給大家展示一下燕子洞吧。
ps:和建水豆腐一樣出名的，還有建水紫陶，紫陶一條街裡就藏著建水人的小吃廣場，就在縣城中心，有時間可以去逛逛。
文：睦禾
來源：嗜味、上善建水