'這些超美小冷菜，能讓你的餐廳熱起來'
冰鎮龍蝦
冰鎮龍蝦
主料;
盱眙龍蝦
輔料：
乾絲 香芹
調料：
果醋汁 花椒油
香料 鹽等
製作方法：
1，將龍蝦洗淨放入鍋中加水姜蔥燒沸煮熟取出泡入自制滷水中待用
2，將豆腐乾切絲飛水 放入碟中加香芹 龍蝦淋上果醋汁即成
特點：果醋撲鼻 鮮嫩爽口
響油豇豆
冰鎮龍蝦
主料;
盱眙龍蝦
輔料：
乾絲 香芹
調料：
果醋汁 花椒油
香料 鹽等
製作方法：
1，將龍蝦洗淨放入鍋中加水姜蔥燒沸煮熟取出泡入自制滷水中待用
2，將豆腐乾切絲飛水 放入碟中加香芹 龍蝦淋上果醋汁即成
特點：果醋撲鼻 鮮嫩爽口
響油豇豆
原料：
豇豆、小辣椒、生薑、
大蒜、香油、糖、
生抽、香醋。
做法：
1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開後倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右；
2、生薑、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內，成為調味料；
3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水裡涼透以後，撈出充分瀝乾水份；
4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。
貼心提示：
1、豇豆選擇捏起來實心的為好，顏色發白、空泡的太老不脆，不適合涼拌；
2、汆燙豇豆時，加少許清油、鹽，汆燙好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的綠色；
3、調味料的口味可以自由調解，一定要用香油，而且一定要燒熱，可以部分去掉蒜蓉不和諧的味道；
4、製作任何涼拌菜，水份一定要充分瀝乾，而且最好現拌現吃，不要擺放過夜
肚片撈雞
冰鎮龍蝦
主料;
盱眙龍蝦
輔料：
乾絲 香芹
調料：
果醋汁 花椒油
香料 鹽等
製作方法：
1，將龍蝦洗淨放入鍋中加水姜蔥燒沸煮熟取出泡入自制滷水中待用
2，將豆腐乾切絲飛水 放入碟中加香芹 龍蝦淋上果醋汁即成
特點：果醋撲鼻 鮮嫩爽口
響油豇豆
原料：
豇豆、小辣椒、生薑、
大蒜、香油、糖、
生抽、香醋。
做法：
1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開後倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右；
2、生薑、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內，成為調味料；
3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水裡涼透以後，撈出充分瀝乾水份；
4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。
貼心提示：
1、豇豆選擇捏起來實心的為好，顏色發白、空泡的太老不脆，不適合涼拌；
2、汆燙豇豆時，加少許清油、鹽，汆燙好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的綠色；
3、調味料的口味可以自由調解，一定要用香油，而且一定要燒熱，可以部分去掉蒜蓉不和諧的味道；
4、製作任何涼拌菜，水份一定要充分瀝乾，而且最好現拌現吃，不要擺放過夜
肚片撈雞
主料：
草雞 肚仁
輔料：
黃瓜絲 京蔥絲
番茄 蒜薹
調料：
鹽 花雕酒 蔥姜
雞汁 沙姜粉
芥末 麻油等
製作過程：
1，將草雞 肚仁洗淨焯水
2，取鍋分別將草雞 肚仁加水加調料煮熟後冷卻
3，把草雞 肚仁分別取肉改刀加調味拌勻裝盆即可
特點：鮮香滑糯 造型別致
大廚五味乾絲
冰鎮龍蝦
主料;
盱眙龍蝦
輔料：
乾絲 香芹
調料：
果醋汁 花椒油
香料 鹽等
製作方法：
1，將龍蝦洗淨放入鍋中加水姜蔥燒沸煮熟取出泡入自制滷水中待用
2，將豆腐乾切絲飛水 放入碟中加香芹 龍蝦淋上果醋汁即成
特點：果醋撲鼻 鮮嫩爽口
響油豇豆
原料：
豇豆、小辣椒、生薑、
大蒜、香油、糖、
生抽、香醋。
做法：
1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開後倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右；
2、生薑、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內，成為調味料；
3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水裡涼透以後，撈出充分瀝乾水份；
4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。
貼心提示：
1、豇豆選擇捏起來實心的為好，顏色發白、空泡的太老不脆，不適合涼拌；
2、汆燙豇豆時，加少許清油、鹽，汆燙好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的綠色；
3、調味料的口味可以自由調解，一定要用香油，而且一定要燒熱，可以部分去掉蒜蓉不和諧的味道；
4、製作任何涼拌菜，水份一定要充分瀝乾，而且最好現拌現吃，不要擺放過夜
肚片撈雞
主料：
草雞 肚仁
輔料：
黃瓜絲 京蔥絲
番茄 蒜薹
調料：
鹽 花雕酒 蔥姜
雞汁 沙姜粉
芥末 麻油等
製作過程：
1，將草雞 肚仁洗淨焯水
2，取鍋分別將草雞 肚仁加水加調料煮熟後冷卻
3，把草雞 肚仁分別取肉改刀加調味拌勻裝盆即可
特點：鮮香滑糯 造型別致
大廚五味乾絲
主料：
細乾絲,用開水燙兩遍後，
放減塊發好，沖水。
調料汁：
西芹，胡蘿蔔，姜，
香菜，小蔥，洋蔥，
大蒜子，鍋裡放油，
素菜碎遍黃，放香料，
八角，桂皮，香葉，
小茴香，香毛草，草果，
豆扣，白 芷，火鍋料，
在遍抄下，放黃豆醬油，
13包，水20斤，老抽2勺，
白糖6勺，鹽1勺多點，
味精1勺多點，雞精1勺多點，
上菜時乾絲上放香菜牛肉薑絲，麻油
奇妙醬桃仁南瓜
冰鎮龍蝦
主料;
盱眙龍蝦
輔料：
乾絲 香芹
調料：
果醋汁 花椒油
香料 鹽等
製作方法：
1，將龍蝦洗淨放入鍋中加水姜蔥燒沸煮熟取出泡入自制滷水中待用
2，將豆腐乾切絲飛水 放入碟中加香芹 龍蝦淋上果醋汁即成
特點：果醋撲鼻 鮮嫩爽口
響油豇豆
原料：
豇豆、小辣椒、生薑、
大蒜、香油、糖、
生抽、香醋。
做法：
1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開後倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右；
2、生薑、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內，成為調味料；
3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水裡涼透以後，撈出充分瀝乾水份；
4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。
貼心提示：
1、豇豆選擇捏起來實心的為好，顏色發白、空泡的太老不脆，不適合涼拌；
2、汆燙豇豆時，加少許清油、鹽，汆燙好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的綠色；
3、調味料的口味可以自由調解，一定要用香油，而且一定要燒熱，可以部分去掉蒜蓉不和諧的味道；
4、製作任何涼拌菜，水份一定要充分瀝乾，而且最好現拌現吃，不要擺放過夜
肚片撈雞
主料：
草雞 肚仁
輔料：
黃瓜絲 京蔥絲
番茄 蒜薹
調料：
鹽 花雕酒 蔥姜
雞汁 沙姜粉
芥末 麻油等
製作過程：
1，將草雞 肚仁洗淨焯水
2，取鍋分別將草雞 肚仁加水加調料煮熟後冷卻
3，把草雞 肚仁分別取肉改刀加調味拌勻裝盆即可
特點：鮮香滑糯 造型別致
大廚五味乾絲
主料：
細乾絲,用開水燙兩遍後，
放減塊發好，沖水。
調料汁：
西芹，胡蘿蔔，姜，
香菜，小蔥，洋蔥，
大蒜子，鍋裡放油，
素菜碎遍黃，放香料，
八角，桂皮，香葉，
小茴香，香毛草，草果，
豆扣，白 芷，火鍋料，
在遍抄下，放黃豆醬油，
13包，水20斤，老抽2勺，
白糖6勺，鹽1勺多點，
味精1勺多點，雞精1勺多點，
上菜時乾絲上放香菜牛肉薑絲，麻油
奇妙醬桃仁南瓜
主料：有機南瓜 去皮鮮桃仁 百合
輔料：蜜棗 椰絲
調料：色拉醬 番茄沙司
製作過程
1，將有機南瓜改刀煮熟待用
2，取鍋加水燒開放入百合 桃仁飛水取出備用
3，取碗加入南瓜 桃仁 百合 色拉醬 番茄沙司拌勻裝盆即可
特點：口味新穎 風味別緻。