咖喱牛肉

用料

蒜姜適量；牛肉1斤；土豆1個；胡蘿蔔2根；元蔥1個；黃油20克；椰漿300克；黃咖喱粉3大勺；鹽1小勺；水1杯

做法

• 材料：牛肉1斤、土豆1個、胡蘿蔔2根、元蔥1個、黃油20克、椰漿300克、黃咖喱粉3大勺、蒜姜適量、鹽1小勺、水1杯
• 黃油炒香蒜末薑末，加入牛肉炒變色
• 加入洋蔥略炒、再依次加入胡蘿蔔、土豆翻炒。加入黃咖喱粉炒勻
• 最後加椰漿和水，熬煮到湯濃軟爛，最後加鹽

紅酒燉牛肉

用料1

牛肉3磅（1360克）；牛肉湯2-3杯（480-720ML）；培根6盎司（170克）；橄欖油1大勺（15ML）；胡蘿蔔1根；洋蔥1個；鹽1小勺（5ML）；胡椒粉1/4小勺（1.25ML）；麵粉2大勺（30ML）；紅酒3杯（720ML）；番茄醬1大勺（15ML）；大蒜2瓣；香葉1片（碾碎）；百里香1/2小勺（2.5ML）

做法

• 製作這道菜的紅酒，朱莉婭的書上推薦了Beaujulais,CotesduRhone,Burgundy等幾款。我們製作的時候也可以根據手邊有的紅酒進行選擇，原則是味道醇厚的為佳。準備原材料。牛肉切成5CM見方的塊，培根切成細條，胡蘿蔔切片，洋蔥切絲
• 拿廚房紙巾，一塊一塊的把牛肉表面的水分吸乾。這一步很重要，因為牛肉表面如果溼潤的話，稍後煎的步驟就無法煎至棕色
• 1400克水放入鍋裡燒開，放培根煮10分鐘。煮好後撈出培根，瀝乾水分
• 將烤箱預熱上下火230℃
• 鍋裡倒入橄欖油，下培根用中火翻炒，不斷翻炒將培根裡的油炒出來。直到培根變成棕色。將培根撈出，油留在鍋裡
• 鍋繼續用中火加熱，把鍋裡的油加熱到快要冒煙的程度。把牛肉放入鍋裡煎一會兒，記得翻面。將牛肉煎到每個面都呈棕色再取出（牛肉的量較多，可分多次煎好）
• 煎好牛肉以後，油仍留在鍋裡。將胡蘿蔔和洋蔥下到鍋裡，炒到變色
• 炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入一個能放入烤箱的帶蓋的鍋裡（全不鏽鋼燉鍋、耐熱的砂鍋均可，下文稱烤鍋）。撒上鹽和胡椒粉。再撒上面粉。翻動牛肉，使麵粉均勻的裹在牛肉上
• 烤鍋不加蓋，放入預熱好的烤箱裡。烤4分鐘後取出，將牛肉塊翻動一遍，重新放入烤箱，繼續烤4分鐘後取出（此步的目的是使裹在牛肉上的麵粉形成一層硬殼）。把烤箱的溫度降低至165℃
• 準備好香料。香葉（即月桂葉）碾成碎末、百里香切成碎末。（百里香是這道菜很重要的一味調料，以新鮮的香氣最佳，如果沒有新鮮的，用幹百里香也可，大型超市調味品貨架有售）
• 在烤鍋裡倒入紅酒，再視情況倒入2-3杯牛肉湯，使湯汁沒過全部的牛肉（若沒有牛肉湯，可用水代替）。在湯里加入番茄醬、大蒜、碎香葉、百里香等調味料。然後將烤鍋放在爐子上，大火燒至湯汁沸騰
• 烤鍋加蓋，放入已降溫至165℃的烤箱，烤3-4個小時（這是整個製作過程中等待時間最長的一個步驟，也是邁向成功前最重要的一個步驟哈）。烤好後，取出烤鍋，檢查牛肉，看看是否可以用叉子輕易的刺穿，如果是，就烤好了
• 在烤牛肉的過程中，我們來處理口蘑。口蘑需要用黃油煎成淺棕色。要求將口蘑煎好的同時不出水，為了達到這個要求，口蘑表面必須是乾的(如果你將口蘑洗過，請用廚房紙巾吸乾水分並晾乾再製作)。將口蘑對半切開後再對半切開，1個口蘑切成4份
• 要煎口蘑的時候不出水，黃油要加熱到足夠的程度。鍋里加入橄欖油和黃油，觀察當黃油因為受熱而冒出的濃密泡沫開始消退的時候，就說明黃油加熱程度到位了
• 口蘑入鍋煎炒。每次不能太多，不能讓口蘑太過擁擠，儘量分多次
• 煎5分鐘左右，直到口蘑變成淺棕色，出鍋備用
• 烤好的牛肉過篩，使湯汁和牛肉分離。湯汁篩入鍋裡，牛肉重新倒回烤鍋
• 將煎好的口蘑均勻倒在牛肉上
• 篩出來的湯汁，撇去浮油，大火煮沸。熬煮至湯汁收濃。一般情況下將湯汁濃縮到350克左右。檢查湯汁的濃稠程度，比較稀則繼續熬煮，如果煮的太濃了，可加入適量牛肉湯進行稀釋。熬好後，可以用勺子蘸少許湯汁品嚐，根據個人口味決定是否需要再添加鹽
• 熬好的湯汁倒回烤鍋，淋在口蘑和牛肉上。至此，紅酒燉牛肉的基本過程就完成了

土豆燉牛肉

用料

牛肉；土豆；醬油；鹽；糖

做法

• 先用冷水泡半個小時，把血水放出去一些，或者用開水焯一下亦可
• 然後放案板上用刀背拍打牛肉，能把纖維質打斷，肉就比較嫩了。
• 鍋裡放點油，燒熱了放牛肉塊兒炒（大火炒），炒的過程中可以放點醬油，炒到表面熟了，就放土豆塊兒一起翻炒。
• 炒到土豆塊兒表面稍微有些金黃，就可以再放點醬油，讓土豆也滾一滾醬油。
• 放完醬油翻動一遍就可以放熱水進去，要沒過土豆和牛肉。
• 一次放夠，後面就儘量不要再加水。
• 放一點點糖，再放點醬油鹽，調好鹹淡之後蓋上鍋蓋燉。
• 大火煮開之後改小火燉半個小時。出鍋。

洋蔥蠔油牛肉

用料

裡脊250克；洋蔥100克；蔥末適量；薑末適量；生抽1小勺；料酒1小勺；蠔油1大勺；油2大勺；澱粉1小勺

做法

• 洋蔥隨手切成塊
• 牛肉洗淨用廚房用紙蘸去水份，之後切成片。在牛肉丁中倒入
• 小勺料酒、1小勺生抽和1小勺澱粉拌勻，醃製30分鐘。三十分鐘後倒入一點點油再用手抓勻
• 開始烹飪，鍋熱後倒入2勺油。先放入薑末爆香後放入蔥末都爆出香味後放入醃好的牛肉片，牛肉片外表變色後放入洋蔥翻炒
• 最後在鍋中加入一大勺蠔油調味即可

水煮牛肉

用料

炒菜油半勺；牛裡脊肉半斤；萵筍1根；生菜一個；香菇5、6朵；料酒1勺；蛋清1個；蠔油1勺；澱粉2勺；水1勺；花椒粒1勺；郫縣豆瓣2勺；高湯一碗或者湯料1個；蔥適量；姜適量；蒜適量；生抽一勺；糖半勺；清油2大勺；花椒粉1勺；辣椒粉1勺

做法

• 將牛肉切薄片，裝入碗中，用料酒1勺、蛋清1個、蠔油1勺、澱粉2勺、炒菜油半勺、水1勺拌勻，醃製半個小時
• 萵筍切片、生菜剝開，洗淨待用，香菇切片待用
• 鍋裡放油，加蔥薑蒜碎，翻出香味後，倒入香菇翻炒，加生菜翻炒一下出鍋，倒在碗裡當菜底
• 鍋內油熱下花椒，炸香味後撈出碾成粉末後待用
• 鍋內油熱後下入兩勺郫縣豆瓣，炒出紅油，加蔥薑蒜碎，炒出香味後，加湯或者加水後，放入一塊湯調料，大火稍煮，加生抽、料酒鹽、將肉片倒入鍋中，用筷子輕輕撥散，變色後就倒在步驟3的菜底上，撒花椒粉1勺、辣椒粉1勺、蒜泥1勺
• 用鍋將2大勺炒菜油燒開，將沸油淋在花椒粉、辣椒粉、蒜泥上，撒上香蔥即可

川味香辣牛肉麵

用料

香料若干；牛肉；面；蔥；姜；芹菜或香菜；豆瓣醬

做法

• 1。蔥結。薑片。八角。香葉。山柰。八果。幹辣椒（反正就是一些香料）下鍋熱油爆香。
• 2。下牛肉塊炒變色。下酒一些。下冰糖炒出糖色。下醬油一些，辣豆瓣醬。繼續炒一下。
• 3。下很多的熱水。比平時燒牛肉更多的熱水。
• 4。燒吧。你要有高壓鍋大概一刻鐘齊活。我沒有。我燒了兩個小時。
• 5。bytheway。你要是不吃牛肉麵，吃燒牛肉就按照一二的方法做就好了。水就下稍微蓋過食材就好。但我要煮牛肉麵。所以我下了很多水。
• 6。小火燒。兩個小時之後。另外起一口水鍋下面。麵碗裡打料：（我是成都人，吃的辣，而且我的紅油是自己熬的）一小匙花椒粉，一小匙鹽跟雞精，兩大匙辣子，一匙紅油。
• 7。從燒牛肉的鍋裡面撈湯出來當湯頭淋進麵碗裡。撈牛肉塊出來放在面上。你想吃多少牛肉就撈幾塊。上面你願意放芹菜就放芹菜，願意放香菜就放香菜。隨便你。
• 8。如果你們還看不懂。就問我好了。

黑椒牛肉炒蘆筍

用料

牛肉200克；蘆筍250克；黑椒粉適量；鹽適量；生抽適量；蠔油適量；料酒適量；澱粉適量；花生油適量

做法

• 牛肉洗淨切薄片，放入黑椒、蠔油、生抽、料酒、油、澱粉。
• 拌勻醃製20分鐘以上備用。
• 蘆筍洗淨，去老根。
• 切成自己喜歡的形狀待用。
• 鍋中放水燒開，加少許油，放蘆筍焯水1~2分鐘，撈起瀝乾水分。
• 熱鍋熱油，放入醃製好的牛肉。
• 翻炒至七八成熟。
• 放入焯過水的蘆筍。
• 翻炒均勻，這時候嚐嚐味道，味道不夠可以加少許鹽。
• 翻炒均勻，出鍋裝盤。

蒜香牛肉炒飯

用料

肥牛片150克；青椒1個；蒜瓣2瓣；鹽，胡椒適量；固體高湯顆粒半個；冷米飯一人份

做法

• 蒜瓣切薄片。青椒切小粒。肥牛片切碎。肥牛片比牛肉粒，牛肉絲，牛肉片更容易炒得酥脆。不過口感這東西都是十人十口，我愛不等於你愛，若喜歡牛肉片，牛肉絲的話也無妨。高湯顆粒用勺子碾碎備用。
• 鍋燒熱下蒜片炒至金黃盛出。一定要先盛出來，留在鍋裡的話炒到最後蒜片會焦黑。
• 下肥牛碎末炒至酥脆後倒入青椒炒1分鐘。
• 下米飯，蒜片翻炒。米飯若有塊狀，用鏟子背面敲碎。不要用鏟子口來切，這樣碎米粒會很多。
• 撒鹽，胡椒，高湯顆粒末翻炒勻。出鍋裝盤後撒上歐芹末即可。

爸爸的最愛-咖喱牛肉

用料

大蔥一根；生薑半塊；花椒十粒；牛肉2斤；洋蔥一個；土豆一個；胡蘿蔔一根；黃油一小塊；咖喱粉適量

做法

• 先把牛肉切成小塊，用水緊一下，待血沫子出來就關火，用筷子一塊一塊夾到乾淨碗裡備用。特別注意的是用水緊肉一定冷水下鍋。牛肉用燉吃的那種，牛腩也很好，就是稍肥。
• 大蔥切段，備用
• 生薑切片或者小塊都可以，備用
• 花椒，十粒，備用
• 備用的佐料和已經緊好的牛肉一同放入高壓鍋中，放入水，料酒，我用的是電子高壓鍋所以定好時間，蓋好鍋蓋就可以啦。要注意的是此時要加入開水。料酒沒有的話，啤酒也可以，味道也非常好。
• 等待牛肉燉熟的時間裡，可以準備搭配的蔬菜。胡蘿蔔切小塊。
• 土豆也切小塊。這兩樣切得不要太小哦，當然也不能太大，不好入味。
• 洋蔥也切成小丁，洋蔥切得細一點好，煸炒的時候會比較省事。
• 準備好的黃油一小塊，是要分兩次使用的。
• 先切一小塊黃油，放在加熱好的鍋裡，待黃油化了，放入胡蘿蔔丁煸炒，過一會兒放入土豆繼續煸炒，不用時間很長，看都包裹上油了就可以了，盛出來備用。
• 這時候如果是用高壓鍋燉的牛肉，應該已經差不多燉好了。等待能打開蓋子以後，用筷子把牛肉夾出來，然後用小漏勺把清湯裡的佐料撈出，湯留著一會兒用。
• 熱好的炒鍋裡放入剩下的黃油，油化了以後放入洋蔥丁煸炒，時間要長一些，煸到洋蔥變成半透明的狀態。
• 此時放入燉好的牛肉，一起煸炒。可以再適當加入料酒。再倒入剛才煸好的土豆胡蘿蔔丁，一起煸炒。隨後倒入剛才的牛肉清湯，一起燉煮。
• 稍燉煮十分鐘就差不多，因為牛肉是高壓鍋燉出來的，所以已經很軟糯，不需要再花時間多燉煮。但如果是普通鍋燉的，就要看你自己的火候了。此時可以放入咖喱粉，我用的是韓國牌子的咖喱粉，和日式的咖喱塊是差不多的，口味稍有不同，使用方法一樣。我個人比較喜歡咖喱粉的味道，所以一直用韓國牌子的咖喱粉。
• 用勺子不停地攪勻，注意不要有沒化開的咖喱粉或者塊。讓所有的牛肉和配菜都均勻的沾到咖喱。加入咖喱粉後，湯會變稠，如果覺得湯少了，可以再兌少量的開水。
• 攪拌到湯汁粘稠度適度後，就可以出鍋了。配上香香的白米飯，簡直太香啦～

芥蘭炒牛肉

用料

芥蘭一紮；牛肉200克；老抽幾滴；生抽1湯匙；蠔油一湯匙；薑片4片；蒜一粒；鹽少許；油適量；澱粉適量；胡椒粉一點點

做法

• 芥蘭摘去葉子，葉子可以流著單獨炒或者和其他食材同炒
• 芥蘭梗洗乾淨後切短
• 牛肉切片，用少許鹽，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少許澱粉分抓透，然後用適量油封油
• 鍋裡燒開水，放入幾滴有，放入芥蘭苗焯水斷生馬上撈出
• 炒鍋熱油，爆香蒜蓉和薑片，下芥蘭略炒，調入少許鹽作底味裝起備用
• 炒鍋繼續熱油，放入牛肉
• 滑散，炒至牛肉變色
• 倒入少許生抽，幾滴老抽
• 芥蘭回鍋同炒
• 放入一湯匙蠔油炒勻即可裝起享用

牛肉胡蘿蔔餡兒餃子

用料

牛肉餡兒半斤；胡蘿蔔3根（中等大小）；蔥薑末；五香粉；胡椒粉；鹽；糖；生抽；老抽；雞精；麵粉300克；清水（和麵）150克；清水（打陷兒）80克左右；香油

做法

• 麵粉加清水和成軟硬適中的光滑麵糰，蓋溼布醒面1個小時左右。
• 胡蘿蔔擦成絲，加一小勺鹽殺去水分，攥幹備用。
• 牛肉餡兒分多次少量加清水或步驟2中的胡蘿蔔汁兒，用筷子朝一個方向充分攪打上勁兒。
• 牛肉餡兒中加入少許鹽、糖、雞精、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉和胡蘿蔔絲，用筷子拌勻，最後加入香油，蓋保鮮膜放冰箱冷藏入味。包餃子之前再加蔥薑末即可。
• 揉麵，揪成小劑子，擀皮兒，包餡兒。

西蘭花炒牛肉

用料

牛霖肉400克；西蘭花1大朵；胡蘿蔔1根；料酒1/2湯匙；生抽2湯匙；鹽1茶匙；澱粉2湯匙；五香粉1/2茶匙

做法

• 牛肉切成薄片，並用清水沖洗幾遍，去掉血水
• 牛肉片用料酒、1湯匙生抽、1/2茶匙鹽、五香粉和澱粉拌勻醃製30分鐘
• 西蘭花掰成小朵，胡蘿蔔去皮後切成菱形片備用
• 鍋中放清水，大火燒開，將西蘭花和胡蘿蔔片分別焯燙2分鐘後撈出
• 另起鍋，鍋中放少量油，冷油時放入牛肉片，用筷子來回翻炒
• 牛肉片剛變色時放入焯燙好的西蘭花和胡蘿蔔片，調入1湯匙生抽和1/2茶匙鹽，快速翻炒均勻即可出鍋

黯然銷魂牛肉炒飯

用料

牛肉；玉米粒；米飯（隔夜的最好）；黃油；蔥；生抽

做法

• 煮米飯，用電飯鍋煮硬一點的飯的訣竅：鍋裡的水只用沒過米飯1.5公分左右（大概食指第一指節的1/3）即可。煮好以後盛出放涼，轉放至冰箱一個小時左右。
• 將牛肉切丁後，用雞蛋清、料酒、生抽、胡椒粉醃製。
• 鍋裡放食用油，接著放入玉米粒翻炒，炒一會兒後放入醃製好的牛肉繼續炒，炒至牛肉斷生，放入一塊黃油，那香氣立馬就出來了，最後放生抽（稍多一點點沒問題）。
• 從冰箱裡取出冷飯倒入炒鍋中，翻炒至全部鬆散。起鍋前蔥花翻炒幾下即可盛出享用。

川味紅油蘿蔔燉牛肉

用料

頭抽一湯匙；牛肉1斤；蘿蔔一個；蔥一根；姜一小塊；蒜半頭；香菜幾根；小米辣3根；幹辣椒2個；紅油豆瓣醬一大勺；料酒3湯匙；醬油半湯匙；蠔油半湯匙；鹽根據醬料鹹度可以不放

做法

• 牛腩切塊
• 入冷水鍋，加料酒薑片煮開
• 撇掉浮沫，取出溫水洗淨後瀝乾備用
• 鍋底倒油，先爆香小米椒，後加入蔥薑蒜，炒出香味，再加入豆瓣醬和幹辣椒，炒出紅油
• 加入洗淨瀝乾的牛腩
• 翻炒一下烹入黃酒
• 大火讓酒氣揮發片刻，加入熱水沒過牛肉，可以看到湯麵浮了一層滿滿的紅油，大火煮沸
• 轉小火燜煮不低於一小時後嘗鹹淡，補充醬油、頭抽和蠔油等簡單調味品適量，再根據鹹淡決定是否補一點鹽
• 加入白蘿蔔或者適量你喜歡的其他配菜，我放了千張，感覺味道也不錯
• 先不蓋蓋將整鍋大火煮沸幾分鐘再轉小火燜，中途可將砂鍋中的食材攪拌一下。我喜歡吃蘿蔔燜的軟一點的，又煮了了至少半小時，如果切薄片的蘿蔔或者喜歡蘿蔔不那麼軟就縮短時間。起鍋前撒一把香菜即可關火

香滷牛肉

用料

牛小腱帶筋的；牛小腱帶筋；八角；茴香；香葉；辣椒；白扣；桂皮；乾薑；砂仁；桂枝；加飯酒（黃酒的一種）

做法

• 將所有的香料放在水中滾開
• 放入牛腱子，大火燒開見滾後，撇出泡沫
• 蓋上蓋子小火燉爛，加黃酒鹽，糖，醬油少許
• 大火收汁即可

日式牛肉蓋飯

用料

牛肉200g；洋蔥（中等大小）1個；姜一小塊；萬字濃口醬油3-4勺；味醂2勺；清酒3勺；白糖依個人口味添加（一般是1-2勺）；濃縮日式高湯1勺；濃縮日式蕎麥麵蘸料1勺；牛油（可不用）適量；鹽依個人口味添加；米醋1/3勺

做法

• 調料們的合影。從左到右依次為龜甲萬濃口醬油、味醂、米醋、濃縮日式蕎麥麵蘸料、濃縮日式高湯、清酒，背後那一袋是白糖。*之後小貼士裡有注意事項
• 牛肉我買的是黑毛和牛的肉片，需要注意的是牛肉片越薄做出來的牛肉蓋飯口感越好。*之後小貼士裡有注意事項
• 洋蔥切成想要的厚度。
• 用牛油（不是黃油，就是牛的油脂，如果沒有的話用沒有特殊味道的油，比如色拉油或者玉米、葵花籽油等等）把洋蔥煸香後盛出。
• 鍋不用洗，放一些水，燒開後放入牛肉片扒散。然後把姜也放進去。
• 等牛肉的粉紅色漸漸變少之後，湯上就會出現越來越多的浮沫，把浮沫撇乾淨，越乾淨越好。浮沫會影響的賣相以及口感。
• 浮沫撇乾淨後放入剩下的所有調味料。
• 放入煸香的洋蔥，蓋上鍋蓋，等洋蔥變軟之後就好了（也有人喜歡稍微脆一點的洋蔥，這樣的話就需要稍早一些關火）。
• 舀一些湯汁淋在飯上，再把肉盛在飯上，開吃！
• 這是第二天剩下的牛肉，可以看出洋蔥顏色變深了，但是也更入味了（上面紅色的是紅姜，黃色的是蛋黃，不喜歡吃生雞蛋的人不放就好）。這個可以一次性多做一些，分成小份裝在袋子裡冷凍，要吃的時候提前拿出來解凍加熱就好，做好放涼之後馬上冷凍的話，保存一個星期沒有問題。

多彩牛肉串

用料

去骨牛小排150克；青椒適量；黃椒適量；紅椒適量；姜粉1/4小勺；蒜粉1/4小勺；糖1小勺；鹽1/4小勺；醬油1大勺；黑胡椒粉1/4小勺；料酒1/2小勺

做法

• 把去骨的牛小排切成長約3CM，寬約2CM的肉塊
• 把所有的調味料混合並攪拌均勻
• 調味料混合好後，放入切換好的牛肉塊，抓勻，醃製20分鐘
• 在醃製牛肉的時候，可以準備彩椒
• 將青椒、紅椒、黃椒洗淨，切成大小合適的小條
• 把醃好的牛肉以及切好的彩椒依次穿起來(醃牛肉剩餘的調味料保留備用)
• 穿好後的肉串放進預熱好的烤箱，210度，烤10分鐘的時候取出來，刷上剩餘的醃料，再放進烤箱烤2分鐘，共烤12分鐘左右

紅燒牛肉麵

用料

牛腩500g；蔥；姜；大料；胡蘿蔔；香葉；郫縣豆瓣醬三大勺；醬油；耗油；白糖；鹽；料酒；麵條

做法

• 準備材料
• 牛腩用水泡1小時逼出血水
• 牛肉洗淨切3cm小塊
• 冷水下鍋加兩小片姜和蔥
• 開鍋盛出控水，
• 期間注意撇浮沫
• 鍋中多倒點油，蔥姜爆鍋
• 加入郫縣豆瓣醬三大勺
• 能吃辣就加四大勺
• 翻炒出香味
• 加入牛肉翻炒均勻
• 加醬油料酒耗油白糖（兩三勺）
• 往鍋中加一鍋水放入大料和香葉
• 小火燉20分鐘後湯汁比較濃郁
• 把肉單獨撈出來放高壓鍋壓20分鐘方便省火
• 壓好的牛肉再倒回湯鍋裡
• 嘗鹹淡最後調味出鍋
• 另起一個鍋把麵條煮一下
• 面撈出過水
• 澆汁
• 早餐有兩個水煮蛋放進去了
• 按照個人喜好加點菜
• 在外面這麼一大碗牛肉麵得25吧
• 味道很正宗了，而且有大量的牛肉

常德牛肉粉

用料

牛肉（牛腩）一斤；大蔥一根；生薑半塊；大蒜一頭；花椒一小撮；茴香一小撮；八角（大料）兩粒；幹辣椒七八根；草果一顆；香葉兩片；五香粉（十三香）；幹米粉；老抽一茶勺；生抽1.5茶勺；料酒一茶勺；耗油一茶勺；陳皮（或晒乾的橘子皮）一片；桂皮一小片

做法

• 將煮肉需要用到的調料備齊：花椒、茴香等細碎的調料用紗布或調料球包好待用；
• 牛肉用涼水浸泡3-5小時，期間換一次水；將泡過的牛肉切成拳頭大小的塊，放入另起的一鍋涼水中，燒開，撇去所有浮沫；
• 加入蔥段、薑片、八角、草果、茴香、花椒、幹辣椒、香葉；鍋開後加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油；加蓋小火燉煮一個小時後，加1.5茶勺鹽、半茶勺五香粉，小火加蓋再煮半小時後，撈出切丁（三釐米見方）待用。
• 另起油鍋（略多），然後立刻加入陳皮、大蒜、桂皮、八角、生薑，小火翻炒出香（至大蒜變色）
• 倒入瀝乾牛肉丁、幹辣椒大火翻炒至水乾；炒至略有粘鍋感時，淋一茶勺料酒（或白酒）繼續翻炒【注意！白酒度數較高，有利於出香味，但大火多油時易起火（行話叫“勾火”），不建議新人嘗試；平時炒菜如遇“勾火”切勿驚慌，蓋上鍋蓋、關掉抽油煙機和燃氣灶即可】；再次有粘鍋感時淋半茶勺香醋繼續翻炒；加少許鹽、五香粉、兩三粒冰糖翻炒；
• 將之前燉肉的原湯用漏網濾去雜質後，倒入炒鍋中；燒開後轉小火，加蓋燉煮一個小時（至牛肉軟爛即可）
• 另起一煮鍋，水燒開後加入乾粉
• 某寶上有不少常德米粉，常見的有乾粉和溼粉兩種：乾粉相對更便宜，保質期更久（幾個月沒問題）；溼粉口感更好更地道，但價格相對高一點，而且放不了多久（冷藏大概兩三天）；另外也有半乾半溼的粉（中右半部），經測試口感還不如干粉，不推薦。乾粉的話，推薦金健的直條米粉，這是常德本地的大米廠做的，口感算不錯的了。
• 步驟7的水再次煮沸以後加鍋蓋並關火，燜10分鐘左右（經嘗無硬芯即可），撈出後碼在碗裡，澆上燉炒過牛肉塊，再淋上滾湯的燉肉原湯，撒上小蔥碎、香菜末就OK啦！
• 本菜譜中“茶勺”大小（常見的家用小瓷勺，大小剛好放得下一個雞蛋）

牛肉蘿蔔煲

用料

幹朝天椒；牛肉（牛腩或腿肉都可以）；白蘿蔔；蔥；姜；八角；糖；料酒；雲南昭通醬；生抽；老抽

做法

• 牛肉洗淨切小塊，放了鍋中，加冷水，點火。水開後，撈出牛肉，瀝乾備用。
• 鍋內燒油，放入切好的蔥段，薑片和生抽爆鍋，同時倒入汆燙好的牛肉，大火煸炒，煸出香味之後，加水至沒過牛肉。
• 湯燒開之後，撇去浮沫，之後將鍋內的牛肉連同肉湯一起倒入高壓鍋內。
• 在高壓鍋內的肉湯中，放入八角，料酒，少許糖和適量老抽，之後蓋上高壓鍋對牛肉進行燉煮。
• 燉牛肉的同時，準備白蘿蔔，將白蘿蔔去皮，切成滾刀塊兒，平鋪在砂鍋內。
• 牛肉熟爛之後，將牛肉及適量牛肉湯倒入裝有白蘿蔔的砂鍋內，加適量朝天椒及兩勺雲南邵通醬。
• 大火燒開之後，小火燉至白蘿蔔熟爛，再加入適量鹽及味精調味，關火出鍋。