'安徽阜陽馬糊和河南周口胡辣湯'
阜陽馬糊幾乎街頭巷尾集鎮到處可見，它已成深深地滲入平民百姓骨髓裡的美食。
阜陽馬糊分鹹、淡兩種。鹹馬糊說鹹不鹹，說淡不淡，那鹹度恰到好處的拿捏在最難把握的不鹹不淡之分寸上。好的鹹馬糊是在祖傳配料的湯中黑芝麻、花生米、豆腐皮絲、攤主洗的麵筋、香泡幹……默契配合，經過若干小時大火小火文火和主人夢想追求熬製而成。各種食材讓你既有嚼頭又可牙齒一碰即碎。有的鹹馬糊配以豆腐腦——那純豆子磨漿，滷水點制而成的豆腐腦，有淡淡的豆香，像白玉、像瓊漿，入口即化。它和鹹馬糊在口裡融合著，讓你喝上一口滿口生津，回味無窮。有的不配豆腐腦，彰顯著攤主的獨門功夫。
淡馬糊看似簡單其實不然，它是磨製的豆漿與米漿在火之媒撮合下完美的結合。那豆漿最好是石磨磨就，豆子最好是阜陽本地顆粒飽滿的大黃豆。若用其他，絕做不出純正的香味四溢、溫潤如乳的阜陽淡馬糊。有人偷減了豆子成分使馬虎幾乎成了米糊，致使顧客漸漸稀少，可見阜陽人的嘴是不好哄的！淡馬糊盛好後，還要撒上芝麻鹽、滷豆和切成碎沫的芹菜沫或豆角沫（視時令而言）。可別小看這些“佐料”，它更增加了阜陽淡馬糊質樸的鮮香和非凡清爽。
阜陽人為什麼這麼喜食馬糊？過去純是因口感好價不貴。現在知道馬糊不僅好喝而且富含鈣、磷、鐵等礦物質和微量元素，常食也可改善骨骼代謝，預防骨質疏鬆，減少動脈硬化的危險。
阜陽馬糊幾乎街頭巷尾集鎮到處可見，它已成深深地滲入平民百姓骨髓裡的美食。
阜陽馬糊分鹹、淡兩種。鹹馬糊說鹹不鹹，說淡不淡，那鹹度恰到好處的拿捏在最難把握的不鹹不淡之分寸上。好的鹹馬糊是在祖傳配料的湯中黑芝麻、花生米、豆腐皮絲、攤主洗的麵筋、香泡幹……默契配合，經過若干小時大火小火文火和主人夢想追求熬製而成。各種食材讓你既有嚼頭又可牙齒一碰即碎。有的鹹馬糊配以豆腐腦——那純豆子磨漿，滷水點制而成的豆腐腦，有淡淡的豆香，像白玉、像瓊漿，入口即化。它和鹹馬糊在口裡融合著，讓你喝上一口滿口生津，回味無窮。有的不配豆腐腦，彰顯著攤主的獨門功夫。
淡馬糊看似簡單其實不然，它是磨製的豆漿與米漿在火之媒撮合下完美的結合。那豆漿最好是石磨磨就，豆子最好是阜陽本地顆粒飽滿的大黃豆。若用其他，絕做不出純正的香味四溢、溫潤如乳的阜陽淡馬糊。有人偷減了豆子成分使馬虎幾乎成了米糊，致使顧客漸漸稀少，可見阜陽人的嘴是不好哄的！淡馬糊盛好後，還要撒上芝麻鹽、滷豆和切成碎沫的芹菜沫或豆角沫（視時令而言）。可別小看這些“佐料”，它更增加了阜陽淡馬糊質樸的鮮香和非凡清爽。
阜陽人為什麼這麼喜食馬糊？過去純是因口感好價不貴。現在知道馬糊不僅好喝而且富含鈣、磷、鐵等礦物質和微量元素，常食也可改善骨骼代謝，預防骨質疏鬆，減少動脈硬化的危險。
胡辣湯，其原產地為河南無可爭論（最正宗的當屬河南周口市西華縣逍遙鎮的“逍遙鎮胡辣湯”）。
河南胡辣湯的來源極古，有說周代、有說三國、有說宋代、亦有說明代的。周代恐怕是不太可能，屬於附會，怕是往肉羹之類的食物上扯。三國一說，查無實據，託於曹操，可信度就先少了三分。
河南胡辣湯的主要調味料是胡椒。胡椒是唐代才傳入中國的。三國一說估計也只是為了抬高自己而偽作的；宋代一說就頗為可信。
胡辣湯因是民間小食，典籍很少有涉及的，據專家考證，糊辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥。
按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計是當時的社會潮流，因此胡辣湯在這兩種食物的基礎上進行改進而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類恐怕是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛，再輔以生薑、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣，舒肝醒脾。故此河南胡辣湯的主要口味是酸和辣。
待到金元時期，中原板蕩，長江以北的河山多淪於狄夷之手（此處為行文，對少數民族同胞沒有偏見。）。金人和蒙古人習於食用牛羊肉，多半胡辣湯在那時為了順應時勢和生存下去，也就跟著做了改進。
阜陽馬糊幾乎街頭巷尾集鎮到處可見，它已成深深地滲入平民百姓骨髓裡的美食。
阜陽馬糊分鹹、淡兩種。鹹馬糊說鹹不鹹，說淡不淡，那鹹度恰到好處的拿捏在最難把握的不鹹不淡之分寸上。好的鹹馬糊是在祖傳配料的湯中黑芝麻、花生米、豆腐皮絲、攤主洗的麵筋、香泡幹……默契配合，經過若干小時大火小火文火和主人夢想追求熬製而成。各種食材讓你既有嚼頭又可牙齒一碰即碎。有的鹹馬糊配以豆腐腦——那純豆子磨漿，滷水點制而成的豆腐腦，有淡淡的豆香，像白玉、像瓊漿，入口即化。它和鹹馬糊在口裡融合著，讓你喝上一口滿口生津，回味無窮。有的不配豆腐腦，彰顯著攤主的獨門功夫。
淡馬糊看似簡單其實不然，它是磨製的豆漿與米漿在火之媒撮合下完美的結合。那豆漿最好是石磨磨就，豆子最好是阜陽本地顆粒飽滿的大黃豆。若用其他，絕做不出純正的香味四溢、溫潤如乳的阜陽淡馬糊。有人偷減了豆子成分使馬虎幾乎成了米糊，致使顧客漸漸稀少，可見阜陽人的嘴是不好哄的！淡馬糊盛好後，還要撒上芝麻鹽、滷豆和切成碎沫的芹菜沫或豆角沫（視時令而言）。可別小看這些“佐料”，它更增加了阜陽淡馬糊質樸的鮮香和非凡清爽。
阜陽人為什麼這麼喜食馬糊？過去純是因口感好價不貴。現在知道馬糊不僅好喝而且富含鈣、磷、鐵等礦物質和微量元素，常食也可改善骨骼代謝，預防骨質疏鬆，減少動脈硬化的危險。
胡辣湯，其原產地為河南無可爭論（最正宗的當屬河南周口市西華縣逍遙鎮的“逍遙鎮胡辣湯”）。
河南胡辣湯的來源極古，有說周代、有說三國、有說宋代、亦有說明代的。周代恐怕是不太可能，屬於附會，怕是往肉羹之類的食物上扯。三國一說，查無實據，託於曹操，可信度就先少了三分。
河南胡辣湯的主要調味料是胡椒。胡椒是唐代才傳入中國的。三國一說估計也只是為了抬高自己而偽作的；宋代一說就頗為可信。
胡辣湯因是民間小食，典籍很少有涉及的，據專家考證，糊辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥。
按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計是當時的社會潮流，因此胡辣湯在這兩種食物的基礎上進行改進而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類恐怕是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛，再輔以生薑、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣，舒肝醒脾。故此河南胡辣湯的主要口味是酸和辣。
待到金元時期，中原板蕩，長江以北的河山多淪於狄夷之手（此處為行文，對少數民族同胞沒有偏見。）。金人和蒙古人習於食用牛羊肉，多半胡辣湯在那時為了順應時勢和生存下去，也就跟著做了改進。
跟著的流傳，估計跟河南多遭天災，難民遷徙有莫大的關係。做法也頗為簡單，用羊肉鮮湯加清水和生薑、茴香等調料，炒制好的麵筋、豆腐皮、粉帶、黃花之類的輔料，用武火熬製，鍋大開之後，加入洗面筋水（洗面筋後有麵漿沉澱的水）勾芡，調好了稀稠，加胡椒粉、五香粉拌勻。吃的時候加醋和香油，撒香菜，調辣椒油，口味是酸辣為主，鮮香為輔。佐餐的時候，吃油條、油餅、蔥油餅等麵食。
河南胡辣湯做法原料：先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋裡燉，同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、乾薑、桂仔、麵筋泡等。待八成熟後勾入適量精粉，注意攪拌。然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了（據說正宗的還要加藥材。。不得而知）
在河南，早餐如果沒喝胡辣湯總會感覺少點什麼；一碗醇香的胡辣湯能讓你一晌午肚裡不餓，幹勁十足。哥兒幾個商議國家大事兒也可以選個早餐攤，一碗胡辣湯新聞早知道，暢談國家政治、世界和平、地區爭端以及三胖和川普那些剪不斷理還亂的個人恩怨，足以加深友誼。在河南的胡辣湯店，不管你是普通百姓還是富翁、土豪，全部都是一個待遇，盛胡辣湯的師傅都會熱情的問你：“老師兒，多放醋少放辣椒？”
阜陽馬糊幾乎街頭巷尾集鎮到處可見，它已成深深地滲入平民百姓骨髓裡的美食。
阜陽馬糊分鹹、淡兩種。鹹馬糊說鹹不鹹，說淡不淡，那鹹度恰到好處的拿捏在最難把握的不鹹不淡之分寸上。好的鹹馬糊是在祖傳配料的湯中黑芝麻、花生米、豆腐皮絲、攤主洗的麵筋、香泡幹……默契配合，經過若干小時大火小火文火和主人夢想追求熬製而成。各種食材讓你既有嚼頭又可牙齒一碰即碎。有的鹹馬糊配以豆腐腦——那純豆子磨漿，滷水點制而成的豆腐腦，有淡淡的豆香，像白玉、像瓊漿，入口即化。它和鹹馬糊在口裡融合著，讓你喝上一口滿口生津，回味無窮。有的不配豆腐腦，彰顯著攤主的獨門功夫。
淡馬糊看似簡單其實不然，它是磨製的豆漿與米漿在火之媒撮合下完美的結合。那豆漿最好是石磨磨就，豆子最好是阜陽本地顆粒飽滿的大黃豆。若用其他，絕做不出純正的香味四溢、溫潤如乳的阜陽淡馬糊。有人偷減了豆子成分使馬虎幾乎成了米糊，致使顧客漸漸稀少，可見阜陽人的嘴是不好哄的！淡馬糊盛好後，還要撒上芝麻鹽、滷豆和切成碎沫的芹菜沫或豆角沫（視時令而言）。可別小看這些“佐料”，它更增加了阜陽淡馬糊質樸的鮮香和非凡清爽。
阜陽人為什麼這麼喜食馬糊？過去純是因口感好價不貴。現在知道馬糊不僅好喝而且富含鈣、磷、鐵等礦物質和微量元素，常食也可改善骨骼代謝，預防骨質疏鬆，減少動脈硬化的危險。
胡辣湯，其原產地為河南無可爭論（最正宗的當屬河南周口市西華縣逍遙鎮的“逍遙鎮胡辣湯”）。
河南胡辣湯的來源極古，有說周代、有說三國、有說宋代、亦有說明代的。周代恐怕是不太可能，屬於附會，怕是往肉羹之類的食物上扯。三國一說，查無實據，託於曹操，可信度就先少了三分。
河南胡辣湯的主要調味料是胡椒。胡椒是唐代才傳入中國的。三國一說估計也只是為了抬高自己而偽作的；宋代一說就頗為可信。
胡辣湯因是民間小食，典籍很少有涉及的，據專家考證，糊辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥。
按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計是當時的社會潮流，因此胡辣湯在這兩種食物的基礎上進行改進而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類恐怕是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛，再輔以生薑、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣，舒肝醒脾。故此河南胡辣湯的主要口味是酸和辣。
待到金元時期，中原板蕩，長江以北的河山多淪於狄夷之手（此處為行文，對少數民族同胞沒有偏見。）。金人和蒙古人習於食用牛羊肉，多半胡辣湯在那時為了順應時勢和生存下去，也就跟著做了改進。
跟著的流傳，估計跟河南多遭天災，難民遷徙有莫大的關係。做法也頗為簡單，用羊肉鮮湯加清水和生薑、茴香等調料，炒制好的麵筋、豆腐皮、粉帶、黃花之類的輔料，用武火熬製，鍋大開之後，加入洗面筋水（洗面筋後有麵漿沉澱的水）勾芡，調好了稀稠，加胡椒粉、五香粉拌勻。吃的時候加醋和香油，撒香菜，調辣椒油，口味是酸辣為主，鮮香為輔。佐餐的時候，吃油條、油餅、蔥油餅等麵食。
河南胡辣湯做法原料：先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋裡燉，同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、乾薑、桂仔、麵筋泡等。待八成熟後勾入適量精粉，注意攪拌。然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了（據說正宗的還要加藥材。。不得而知）
在河南，早餐如果沒喝胡辣湯總會感覺少點什麼；一碗醇香的胡辣湯能讓你一晌午肚裡不餓，幹勁十足。哥兒幾個商議國家大事兒也可以選個早餐攤，一碗胡辣湯新聞早知道，暢談國家政治、世界和平、地區爭端以及三胖和川普那些剪不斷理還亂的個人恩怨，足以加深友誼。在河南的胡辣湯店，不管你是普通百姓還是富翁、土豪，全部都是一個待遇，盛胡辣湯的師傅都會熱情的問你：“老師兒，多放醋少放辣椒？”
在河南，手端一碗胡辣湯蹲在路邊，眼神憂鬱的看著遠方，可能會有人把你當做一個孤獨的高人！