油炸花生米，非常美味的下酒菜，在東北，無論是家人團聚，還是朋友小聚，不管是聚在家中還是大小館子，只要餐桌上有酒，大多數情況都會有一盤油炸花生米，香酥脆的口感，簡單又好吃，零食、小吃、下酒菜，可謂是最物美價廉的人氣菜。儘管如此，畢竟油炸食品不健康，所以花生米別再油炸了，和它一起拌更好吃，清脆又爽口，好吃又健康，端上桌全家人搶著吃。
這菜就是香椿，與花生米搭配，非常美味的下酒菜。也是一道非常簡單的家常菜，今年的香椿可是沒少吃，每次逛早市場，碰到了從不手軟，從5元1小把，實際上就是1棵香椿芽，也就煲個湯借個味而已，到最後2元1把，足夠拌1盤菜了。感覺今年香椿在市場上停留的時間還挺長，後期很是物美價廉。這次又買兩把，一把還是用來涼拌，而且搭配了花生米，清香爽口，不一樣的味道，就是喜歡香椿那股特殊的香味，特別愛吃涼拌，少加調味料，原汁原味，太好吃了。說起花生米，這可是遠道而來的純綠色食材，是遠在山東的老同學親自種植的花生，特意郵寄過來品嚐的，這花生很脆，生吃都非常香，與香椿搭配，千萬別油炸，可以用空氣炸鍋或者烤箱把它焙熟，沒有空氣炸鍋和烤箱，炒鍋也可以，小火焙熟，注意勤翻動。這菜一次可以多拌點，佐早餐，下酒菜都是不錯的選擇。
【花生米拌香椿】所需食材：花生米150g；香椿1把；鹽適量。
做法及步驟：1、新鮮的香椿去掉老根，冷水中浸泡10分以上，然後反覆沖洗乾淨。
2、鍋中加入適量的水，水開加入洗淨的香椿焯燙1分鐘以上，這一步很關鍵，目的是去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
3、花生米看著很誘人吧，顆粒飽滿，粒兒大，過水淘洗乾淨，
4、碼入空氣炸鍋烤盤，200度烤10~15分鐘左右，注意觀察，別烤糊了。
5、烤好的花生米出爐備用。
6、焯好的香椿過冷水後撈出攥掉水分，切碎。
7、加入花生米、鹽拌勻就OK了！喜歡的可以加更多的調味料
小貼士：
1、需要提醒大家注意的是，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量高於一般蔬菜。所以無論是涼拌，還是熱炒，加工之前都不妨先開水焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風味。
2、越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質地鮮嫩的且要即買即吃，或者焯燙之後凍藏或醃製。
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