酥掉渣黃橋燒餅
一、豬油製作
豬油膏6斤、水2斤、姜15g、料酒2勺、幹蔥頭1個。
製作步驟
1.豬油膏洗淨切粒，姜切粒。
2.切好的豬油與姜一起放入大鍋裡用慢火熬製1到2個小時（根據火候而定）
3.待水分全乾自然出油，關火。
注意事項：同時加入姜與料酒去掉豬的齁味。煉好的豬油在冰箱存放一個星期左右是最好的狀態。
二、餅皮製作
水皮：麵粉（中筋）500g、豬油150g、雞蛋50g（—只的量）、砂糖18g（砂糖做岀來的餅更脆，糖粉偏軟）、鹽5g（調味增筋）、清水100g（看麵粉吸水性如何，若吸水厲害可適當加多點水）。
油皮：麵粉（中筋）250g、豬油210g（可換成150g的植物油）。
裝飾：雞蛋1只、蔥花適量、白芝麻。
製作水皮
1.把麵粉（中筋）、150g油、1只(50g)雞蛋、18g糖與100g水攪拌均勻。
2.和麵至光滑，蓋上保鮮膜醒面。
3.醒完面後，水皮分為20g一個的小糰子。
製作油皮
1.把250g中粉+190g油攪拌均勻（看麵粉的吸水性如何，如果麵糰太乾，麵粉吸水厲害的話可適當加多點油）。
2.和麵至無干粉，蓋上保鮮膜醒面。
3.醒完面後，把油皮分為5g—個的小糰子，分好後，水皮包油皮開小酥，即壓平、開薄，卷三層卷，再來兩層半，醒面十分鐘。（可看視頻演示）
注意事項：水皮和油皮的麵糰和好後，用保鮮膜包著，醒面半個小時左右，可以讓麵筋鬆弛，進行下一步操作更容易。
三、五花肉餡
五花肉500g、蔥白150g、白芝麻4g。
調味料：生抽5g、雞粉5g、胡椒粉少許、生粉10g、鹽5g、清水50g、油10g。
製作步驟
1.五花肉去皮切粒，也可用攪拌機，但是切出來的肉粒會更有口感。
2.蔥白切粒，去掉蔥葉（蔥葉烤的過程中會變黑所以不加）。
3.肉粒中放入鹽，攪拌均勻，逐漸加入水（每次加水都需要一直攪拌，直至用手抓到用膠性再繼續）。
4.水加至一半時，放入生抽、雞粉繼續攪拌，待攪拌均勻，繼續加水至水完全加完，放冰箱醃製半小時左右。
5.包裹時再放入蔥白。
四、包裹制熟
包餡，醃製好的肉餡+10g生粉+蔥白+白芝麻4g攪拌均勻，用麵糰包起來，稍微壓扁。
打雞蛋，刷薄蛋液，這裡要等刷幹了一層再掃第二層，多次刷薄薄的一層，出來的效果才漂亮；灑芝麻。
兩種烹飪方法
煎：（用蔥油更香）慢火煎12分鐘左右，全熟了沒有陰影即可。
烘：上火190度，下火150度，烘烤15分鐘左右。
五、栗子餡
栗子500g、糖漿125g或者25g砂糖、豬油25g
製作步驟
1.烤箱160度底火，190度上火烘烤15分鐘，將栗子烤香。
2.再用大火蒸15分鐘使其更軟，容易壓茸。
3.蒸好的栗子壓成泥，再用攪拌機打一下使其更細膩。
4.稱出500g栗子泥、125g糖漿或者25g砂糖和25g豬油。
5.用攪拌機打成茸，放冰箱冷藏包餡。
6.栗子餡用麵糰包起來，稍微壓扁。
7.把雞蛋打成蛋液，在餅皮上刷薄蛋液。
8.把做好的餅放入烤箱，上火190度，下火150度，烘烤15分鐘左右或者慢火煎熟即可。
注意事項：刷蛋液，這裡要等刷幹了一層，再刷第二層多次刷薄薄的一層，烤出來餅的效果才漂亮。
六、蔥花餡
五香粉3g、蔥花100g、油20g、鹽5g。
製作步驟：蔥花拌入五香粉、鹽和油，攪拌均勻即可。
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