這是一道鹹菜，媽媽醃製的黃瓜，特別脆，而且不是那麼的鹹，還是微甜，有很濃的醬香味，還放了辣椒，實際不是很辣，主要是提味。不是誇口，比現在飯店裡醃製的還好吃，感興趣的朋友可以學著做做。實際不難，就是比較費時間，不過想想美食就是無比的美味了，再難又何妨！
主料：黃瓜5000g 輔料：醃製鹽500g、姜少量、幹辣椒少量、花椒少量、白糖少量、醬油少量
步驟：1.所有的黃瓜分別用清水洗乾淨。
2.將黃瓜用刀子切成條，注意，尾部不要切段。如下圖所示
3.將切好的所有黃瓜整齊放好。
4.準備醃製鹽，也就是平說的粗鹽。.將黃瓜先碼上一層在盆中，然後倒入鹽。
6.再放入一層黃瓜，繼續加入鹽。醃製1天。
7.一天後，可以看見黃瓜明顯蔫了很多。搭在衣架上，太陽足的時候晾2天，以黃瓜晾乾為準。因為尾部沒有切斷，所以很好晾晒。
8.準備生薑，把生薑洗淨。姜切厚片。幹辣椒，切絲。
9.現在開始準備醃製黃瓜的水：清水中加入薑片和辣椒。將水熬開。
12.準備花椒粒，一小把。準備白糖一小碟子。將準備好的花椒和白糖放入醃製黃瓜的水中。
13.然後倒入醬油。熬開。
16.水開以後，晾涼。
17.將黃瓜順著放入搪瓷盆碼放好，倒入熬開晾涼的水。醃製一天。
18.最後裝入密封瓶。放在陰涼處，1星期。
19.一週後，打開就可以吃了。
20.夾在盤中，就可以吃了。
小貼士
每次夾取，都要用乾淨的筷子，否則特別容易壞。醃製物，主要是提味的，不宜多食用。
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