火爆豬肝最簡單的做法，出鍋滑嫩爽口，這些過程一個都不能少

以前豬肉便宜的時候，沒有覺得它還是個寶，如今除了豬肉25元一斤以外，豬肝也要20元一斤，可能有的地方豬肝還是很便宜。價格高低，這得根據當地的消費市場。吃的人多自然貴，如果沒人吃，那就不值錢了。其實有的人不知道，豬肝可是個好東西，它的營養含量是豬肉的10多倍，不僅補鐵還補血。豬肝中維生素的含量超過奶、蛋、肉等，多食能保護眼睛，防止眼睛乾澀、疲勞。

其實別看它普通，做法還是頗多，豬肝的做法涵蓋面也很廣，做粥、煲湯、涼拌、炒菜，什麼都有。今天分享火爆豬肝最簡單的做法，豬肝滑嫩爽口，這個過程一步都不能少。

吃了幾十年的豬肝，這種炒法還是頭次見，顏色紅亮，滑嫩爽口

前陣子去一家小餐館吃飯，點了一盤血皮菜炒豬肝，當時見師傅炒的時候還覺得鬱悶，吃了幾十年的豬肝，這種炒法還是頭次見，與以往家裡的火爆方法有些不同，不過味道還不錯，豬肝顏色紅亮，滑嫩爽口，所以也在這裡分享一下，如果都知道，那就是小編孤陋寡聞了！

【火爆豬肝】

首先準備豬肝半斤左右（半斤能炒一大盤哦！），在清水中浸泡,去除血水，撈出後切成薄片放入盆中，用清水反覆清洗，洗出血沫，洗到不再出血水為好，再用絲漏瀝乾水分。豬肝裡面加入食鹽，白糖，胡椒粉，料酒少許，生抽攪拌均勻，再加入一些澱粉，再次抓勻後醃製5分鐘。

炒豬肝的輔料，可以是青紅椒，也可以是大蔥，還可以用韭黃，有的還用血皮菜，不管用哪種輔料，都是極好的。小編用這些輔料都炒過豬肝，味道都不錯的，友友們喜歡哪種就用哪種！其他的就是老薑和大蒜米不可少，泡椒節不可少。洋準備一個小盆，加入食鹽，白糖，胡椒粉，料酒，老抽，清水，水澱粉攪拌均勻，提前把調料兌好，這樣可以節省豬肝在鍋內的時間。

第二，醃製豬肝，將上面兌好的澱粉漿汁用一半來醃製豬肝，醃製好的豬肝瀝乾水分。鍋內燒油，油燒熱後充分滑鍋，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油,在炒豬肝的時候，不會粘鍋。倒入豬肝，快速翻炒，把豬肝滑炒到變色，倒入大蔥，生薑，泡椒等小料，炒出香味，倒入喜歡的輔料，大蔥或者青椒，翻炒幾下。

把剛才攪拌均勻剩餘的調料從鍋邊淋入鍋內，開大火快速的翻炒30秒左右，加入少許紅油，提色，把紅油翻炒均勻後即可出鍋裝盤。這樣做出來的豬肝，顏色好看，口感也好，細嫩無腥味。

炒豬肝重在醃製，鍋要辣，火要大，快速翻炒，儘快出鍋，這樣鎖住了豬肝內部水分，自然滑嫩，所以要做出爽口的豬肝，還是要掌握一些技巧的！