'不一樣的生煎花捲，麻香酥脆，超好吃！芝麻酥底酥又厚，祕訣在這'

生煎花捲，這幾年一直流行的一款網紅美食，類似於生煎包的做法，生的直接煎熟，上邊軟彈，底部焦酥，好做，好看，也很好吃。

今天做的這一款生煎花捲，屬於是升級版的，底部粘上了厚厚的芝麻，經過油煎之後，形成厚厚的芝麻焦底，酥酥脆脆，一口下去，滿滿的芝麻香氣，上邊是軟彈鹹香的花捲體，實在的美味！

今天準備做兩種口味，香蔥和咖喱，香蔥大家並不陌生，其實咖喱做出來也是別有一番風味，大家不妨試試，而且咖喱含有大量的薑黃素，具有很好的保健作用，具體自己可以查，這裡就不多說了。

【材料準備】

麵粉：200克 水：120克 酵母粉：2克

小蘇打粉：0.5克

香蔥、油、咖喱粉、鹽、黑白芝麻各適量

【具體做法】

1、先在麵粉里加入0.5克的小蘇打粉，和麵粉一起拌勻。

也可以加入0.5克的泡打粉，我習慣用小蘇打粉，因為沒有過多的添加劑，比較健康，另外，小蘇打粉除了起到蓬鬆作用，也可以增加淡淡的鹼香味。

2、120克的水裡加入2克乾酵母化開。

現在天熱用涼水就行，如果是冬天的話，可以用38度左右的溫水。

3、將水分次加入麵粉裡，和成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜，放室溫發酵至兩倍大。

手指蘸乾粉在麵糰中間插一洞，如果洞口不回縮不塌陷，說明發酵的剛剛好，如果洞口回縮，說明發酵的時間不夠，如果塌陷說明已經發過。

4、將發酵好的麵糰取出，在案板上揉麵5分鐘左右，一定要揉到麵糰非常光滑的狀態。

這一點非常重要，如果麵糰沒有揉到位，就會導致發的不好或者塌陷，成品不宣軟，吃著口感不好。

5、將揉好的麵糰分成兩個劑子，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，然後將鬆弛好的麵糰擀成厚3~5毫米厚的長方形。

6、先刷上一層油，再撒上咖喱粉和適量的鹽。

7、捲起來，切成寬5釐米左右的劑子。

8、用筷子在中間壓一下，順著壓痕往上折，然後再擰兩圈，依次做好後先放在案板上。

9、煎鍋裡刷上一層油，先不開火。

10、取一個雞蛋的蛋清打散，先給花捲的底部蘸上一層蛋清液，再粘上一層白芝麻，將粘好白芝麻的花捲，依次擺入煎鍋。

蘸蛋清是關鍵：一是可以粘上更多的白芝麻，二是可以起到讓底部更加酥脆的作用。

11、蓋上蓋子，開小火，大概2分鐘，中間要經常檢查底部，煎到微微發黃時加開水，水深至花捲1/3高度即可。

12、繼續蓋上蓋子，改中火，大概5分鐘左右，觀察沒有水蒸氣出來時，掀開蓋子，撒上少許香蔥碎和黑芝麻點綴一下，改小火，繼續將底部煎至金黃酥脆，即可出鍋享用。

底部特別焦酥美味

13、第二個劑子可以做香蔥的，步驟大概同上，我就不再一一介紹了，如果喜歡起層更明顯，可以在抹完油後撒上一層乾麵粉（炒或烤過的熟麵粉效果更好），之後再撒蔥和鹽。

【小貼士】

1.白芝麻要用生的，黑芝麻要用熟的。

2.花捲不要做的太大，不易煎熟。

3一定要蘸蛋清，蛋清要打散打均勻，不要蘸全蛋液，這樣底部才會更酥脆。

4.第一次下鍋煎只需要煎到微黃即可，此時如果煎過了，等到後邊煎焦的過程就會變糊。這個和蒸不一樣，整個過程都需要密切觀察狀態。

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