宮廷香酥牛肉餅
裹餡料的麵皮的厚度是作品成敗的關鍵，麵皮越薄，越能煎出酥脆的效果，當然卷制的難度也越大。
雖然“宮廷”一說有些不靠譜，不過這千層香酥牛肉餅的美味是無可抵擋的，今天就給大家演示一下它的製作過程。
椒鹽
每份含1斤鹽、1袋十三香、1兩味精、2兩大料（配方如下）
大料
畢卜8兩、八角1斤、香果1斤、桂皮8兩、肉蔻3兩、良姜8兩、花椒1斤半、小茴香1斤、黑胡椒3兩、白胡椒3兩、丁香5兩、草果半斤、磨成細粉末混合備用。
搭配
每20斤碎末牛肉加3兩大料，3兩味精、3兩鹽、混合均勻。一般1斤肉可做17-20個餅。
餡料部分：
1、牛肉餡 選擇那些有肥有瘦的部位，如果肉中有筋膜和韌帶，一定要剔除。
2、花椒 3、生薑 4、醬油 5、花生油 6、鹽 7、大蔥 8、包菜
配製餡料：牛肉本身就有強烈的羶氣，為了對抗這個味道除了在餡料中加入蔥姜之外，花椒也必不可少！
餅皮部分：
1）中筋麵粉十斤麵粉加一兩半鹽，四斤左右的水，根據天氣情況適當增減
2）溫水
3）花生油：足量，用於防粘。
取中筋麵粉、倒入溫水（大約35攝氏度左右）
不斷用手揉麵團，直到把它“揉透”，也就是光滑、均勻而且有彈性的時候
壓的時候你會感覺到麵餅彈性十足，這時候千萬不要強行用力，可以先給另外一個整形，讓這個鬆弛片刻再壓。
煎制牛肉餅
電餅鐺提前預熱，在鍋內加入適量花生油，將牛肉餅排列在鍋底，中火煎制。
在麵糰表面抹上薄薄的一層花生油，裹上保鮮膜放在一邊鬆弛20分鐘。
麵點製作當中，鬆弛是非常關鍵的環節，麵筋組織在這個環節中會重新排列，讓麵糰變得更加柔順光滑。
麵糰分成大小相等的劑子，用手將這些劑子滾成長度大約為8釐米的長條。
在每個長條表面塗抹一層花生油，然後按照滾制的先後順序依次排列。
取一個長條（先從第一個滾好的開始），將其擀成寬度為8釐米左右的面片，把這個面片儘可能擀長！
在麵皮的一端放上適量的牛肉餡、包包菜，在上面撒上適量的青蔥末！
用麵皮把餡料包裹起來
然後向一邊滾動
滾動的過程要用手指把餡料調整成圓餅的形狀，把麵皮的尾巴收起，壓在餅子的底面。
依次把所有劑子做完
然後輕輕地把它們壓扁中需要不斷把兩側的麵皮折起來，同時還要保持一定的張力，爭取在滾動的時候再把麵皮拉長拉薄一些。
滾動的時候還需要用手指把餡料調整成圓餅的形狀，把麵皮的尾巴收起，壓在餅子的底面。
依次把所有劑子做完
然後輕輕地把它們壓扁
一面煎3分鐘、左右翻面煎好即可出鍋
外皮焦脆，內在柔軟，正宗的香酥牛肉餅兩層面皮很薄，均勻不能漏餡面皮薄如紙，剛出鍋的牛肉餅真是好聞好看又好吃!只要有牛肉餅的地方生意都很成火爆!