餛飩，每次吃都感覺1碗都不夠吃的，但是自己做出來的吃幾個都不想吃了，也不知道什麼原因。問了大廚以後才知道，原來是我在做餡料的時候人沒放對材料，我放的是香油，大廚放的是這個“油”，這個可以讓餛飩變好吃的，咬一口肉香四溢汁水多的就是熟油。相信很多人做餛飩跟我一樣都會選擇放香油的，其實啊放點熟油進去會更香的，熟油是可以激發出肉的香味的，這是做餛飩小訣竅的。不過光加熟油還不行，還要加點這個“水”就是純淨水，肉餡裡面加點水，可以讓肉餡更加香嫩潤滑，做出來的餛飩才會鮮嫩汁水多。
那麼下面小編就把做餛飩的小訣竅分享給大家，包你吃的開心舒坦。先來準備食材吧：小蔥一把，1個雞蛋，生薑，豬肉餡（最好是買塊肉自己回家剁）我們先把買回來的小蔥洗乾淨之後切成蔥花兒備用。生薑洗乾淨之後切成薑末。豬肉剁成肉餡。準備一個大點的碗，把切好的蔥花薑末肉餡放到碗裡面，再打一個雞蛋進去，然後利用鳥巢的生抽一小勺料酒，一點點的食鹽，一小勺的五香粉，適量的白糖（加點白糖可以提鮮）一勺蠔油，一點點的老抽調一下色。
用筷子攪拌均勻。別以為這時候肉餡就做好了，還需要加點熟油進去。放上炒鍋加點食用油進去放一把花椒，用小火煸炒出花椒的香味兒，看到花椒的顏色變深關火，把花椒撈出來。等油溫變低基本上沒有什麼溫度的時候，澆到攪拌好的肉餡裡面。做的時候可以先做熟油，等油溫變低以後，直接把肉餡放到鍋裡，然後加各種調味品什麼的，這樣比較省事，也好攪拌。
熟油攪拌均勻後，那麼就開始加點純淨水進去，1斤的肉餡大概加1小碗清水進去就可以了，肉餡裡面加點水可以讓肉餡吃起來不鬆散軟嫩，口感好。水加到肉餡裡面，以後攪拌的時候要朝著一個方向攪拌，一直攪拌到肉餡上勁，清水完全融入到肉餡裡。（鹽會把肉餡裡面的水分殺出來，肉吃起來就會比較硬，加點肉可以鎖住水分，加點水進去可以讓肉餡更加的水分香滑，吃起來也比較鮮嫩多汁）
餡料調好之後就開始包餛飩了，混沌的包法有很多種，你們想怎麼包都行，只要把肉餡包進去就可以了，餛飩包好後調一下酸湯料，在碗里加點蔥花，香菜，紫菜蝦米，淋點香油生抽辣椒油，一點點的食鹽和雞精進去。餛飩煮好之後，先舀上一勺湯把碗裡的調料溶解開，再把餛飩放進去，一碗香噴噴的熱騰騰的餛飩就做好了，如果家裡有雞湯就更好了，雞湯餛飩會更好吃的。今天的這個做法你們喜歡嗎？
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小編祝你好運常伴！！！