泥鰍面

用料

泥鰍400；蔥薑蒜適量；花椒八角少量；乾紅辣椒酌情

做法

• 熱油，先放姜蒜，乾紅辣椒，八角花椒爆香。加入泥鰍爆炒，加水加鹽燉。
• 等泥鰍燒的差不多了，加入麵條，這裡放的是那種手工掛麵，絕配啊～
• 出鍋前加入蔥花，盛入大碗，開吃～

燉泥鰍

用料

泥鰍適量；蔥薑蒜適量；生抽適量；醋適量

做法

• 去頭，開肚，洗乾淨！
• 裹上面粉，裹的均勻！
• 炸好之後，鍋裡放點油，油熱之後放蔥薑蒜爆香，放炸過的泥鰍爆炒一下，放點生抽和醋。加點熱水燉開！燉開之後放點鹽！出鍋！

耙泥鰍

用料

泥鰍500g；杭椒100g；泡椒稍多；大蒜6-7瓣；小蔥一小把；花椒適量；泡姜適量；幹辣椒適量；鹽少量；雞精少量

做法

• 泥鰍洗淨去內臟，稍加些鹽揉搓，儘量去除表面粘液，這個很腥。
• 鍋內加入油燒至七八成熱，將泥鰍放入油鍋中炸至表皮發黃
• 泡椒剁碎，泡姜切碎，鮮辣椒切段，大蒜切薄片。蔥切蔥花。
• 另起一鍋油，加入花椒，幹辣椒，蒜片爆香
• 爆香後加入泡椒碎，煸炒香味後，加入適量水燒開，加入處理好的泥鰍。等在開後，加入鮮辣椒段，轉中火開燉。大概20分鐘左右，視泥鰍粗細和多少。可以用筷子試一下，如果很容易稍加用力就能講泥鰍夾斷，就可以了。
• 加入鹽、雞精調味，撒上蔥花即可。

泥鰍燉豆腐

用料

泥鰍500克；豆腐一塊或兩塊；姜1塊；藤椒一小酌；鹽適量；料酒一小勺；雞精適量；胡椒粉適量

做法

• 準備調料～
• 切肥豬肉熬油，有點豬油會更香～
• 熱鍋起油，蔥薑蒜爆香，下泥鰍煎炒……過程大概需要4，5分鐘…時間一定要炒夠湯才香！
• 大概炒成這種顏色就差不多了～
• 下開水，開水！開水！一定是開水，不然湯不白
• 下豆腐
• 小火慢燉，燉到泥鰍耙
• 燉了大概20分鐘了，是這個效果，奶白色了
• 妹聞到香味跑過來了～
• 好了！放適量鹽起鍋
• 撒蔥，開吃～

豆腐燒泥鰍

用料

泥鰍400克；南豆腐一盒；姜十來片；小蔥幾根；蒜五瓣；鹽適量；花椒適量；白酒適量；豆瓣適量；幹辣椒若干

做法

• 不做是不知道啊，剛做就遇到了大困難。超市買起來容易，可是不給收拾。沒辦法，只好回來自己動手啦。給老爸老媽打了電話，他們給我支了個招：把泥鰍撈出來，撒點兒鹽，過會兒它們就不那麼動了，把它們放到菜板上，看準就對準頭來一刀，然後把腸腸肚肚擠出來。這真是勇氣和體力的雙重考驗，八兩泥鰍我收拾了40多分鐘。。。看這菜板，就知道有多麼艱難了。。。這是這道菜最困難最重要的一步。後來，聽高人指點，說是用剪刀直接剪，簡單又快捷。下次試試。
• 泥鰍去頭去內臟，清水洗淨，撒點鹽，倒點白酒，稍微醃一醃。
• 南豆腐切塊，開水泡著，稍微撒點鹽。用南豆腐是因為覺得北豆腐有點兒老，內脂豆腐又太嫩了，南豆腐剛合適。最後，確實不錯，哈哈。
• 切薑片、剝蒜。熱鍋倒油，燒熱，放入姜、蒜、花椒、幹辣椒圈，炒香。
• 豆瓣切碎，放入豆瓣，炒出紅油。
• 加入開水，不用等水開就可以倒入泥鰍，大火燒開，中火燉煮10分鐘左右。
• 加入豆腐，大火燒開，中火燉煮至豆腐入味兒，泥鰍耙，我煮了十五分鐘左右，嚐嚐，調味兒。
• 裝盤，撒蔥，齊活兒。

鮮味泥鰍湯

用料

泥鰍10條；生薑小塊；大蔥2根；料酒適量；鹽適量；白胡椒少許；大蒜花少許

做法

• 泥鰍，洗淨，去內臟，生薑，大蔥切段，待用。
• 鍋內倒入少許的油，放姜蔥爆香，倒泥鰍入鍋，翻炒，同時倒入少許料酒，翻炒5分鐘！
• 加水，大火燒至湯變白，轉小火，燉20分鐘，加入適量的鹽！
• 湯變至乳白色就可以了，加點白胡椒，撒上蔥花，盛入湯碗內即可喝啦！一點雞精沒放，味道狠是鮮美喲！

番茄泥鰍湯

用料

泥鰍3條；姜3片；鹽適量；番茄2個；洋蔥半個；黃油適量；橄欖油適量

做法

• 洋蔥切成小丁。番茄洗淨切成小塊。(不喜歡番茄皮的可以先浸泡在較為燙的水片刻，方便剝皮，我一開始放的水不夠燙，沒有剝成功……)
• 小火熱鍋，下適量黃油。黃油溶解後，放入切好的洋蔥，炒香至微微焦黃。(黃油煎洋蔥的香氣呀～深深吸幾口)
• 倒入切好的番茄，炒至出紅油，番茄變沙。(中火即可，大火容易糊鍋。)加入一大碗冷水，煮至沸騰。盛出備用。
• 泥鰍請賣家殺好的，清洗乾淨即可。然後用廚房紙儘量吸乾水分。
• 另起一油鍋，倒入適量橄欖油，小火加熱，放入泥鰍，煎至焦黃。(這個可以多煎一會兒，會很香，也要小心油濺)
• 加入剛剛煮好的番茄湯。湯應沒過泥鰍，如果之前煮好的番茄湯不夠多，可加入適量開水，必須用開水。
• 加入2-3片生薑，轉大火。沸騰後轉小火，加入適量鹽，再煮片刻。看你對泥鰍的軟爛程度的要求，可適當增加或減少煮的時間。
• 這樣，一碗鮮美開胃的番茄泥鰍湯就做好啦。也可以根據自己的喜好，加入其他蔬菜。我就加入了我最愛的西蘭花。

梅乾菜小泥鰍

用料

泥鰍；梅乾菜；薑片、蒜粒；青、紅辣椒圈；醬油、鹽適量

做法

• 挑小點的泥鰍，家養一天。梅乾菜也需要提前泡的哦各位親！
• 泥鰍撈出，用廚房紙吸乾水分。雖然它們狠活躍，但務必以氣場鎮壓之！！
• 鍋裡放適量油，熱後扔活泥鰍，速度加鍋蓋以防逃竄。膽小的妹紙最好找名壯漢來完成此行徑。。。
• 泥鰍無動靜後，開鍋蓋，轉小火煎至焦黃。
• 扔梅乾菜、辣椒、薑片、蒜粒等入鍋，加醬油、鹽稍微悶下，太乾的話加點水。差不多熟就出鍋吧！番茄雞蛋湯、炒油麥菜的做法吾就不囉嗦了。唯一要強調的是，扔泥鰍入鍋真的狠可怖啊！！！

小麥泥鰍湯(治出虛汗）

用料

小麥；泥鰍；油；鹽；姜；適量

做法

• 泥鰍買回來先養兩天吐乾淨沙子再用；
• 小麥用清水泡洗乾淨備用；
• .鍋裡燒開水，水開後下泥鰍，關火；
• 然後把泥鰍撈起，洗淨表面的粘液；
• 砂鍋裡放油，下薑片爆香；
• 下泥鰍煎香一下；
• 加入4-5碗的水；再次煮開後去浮沫；加入小麥粒煮開；
• .蓋好蓋子，轉小火再煲約30-40分鐘左右，加鹽調味即可！

川味紅燒泥鰍

用料

泥鰍500g；清油200g；泡辣椒10個；泡姜1塊；郫縣豆瓣適量；花椒粒適量；蒜瓣10顆；白糖少許；小蔥1小把；雞精少許；鹽少許；味精少許

做法

• 泥鰍去內臟去頭，洗淨瀝乾水備用。
• 泡辣椒,泡姜剁碎。蒜瓣改刀切大粒，小蔥切小段。
• 鍋燒熱，下清油燒至油開鍋，下泥鰍煎至泥鰍表面金黃，撈出備用。
• 鍋內留煎泥鰍剩下的油，下泡辣椒，泡姜，蒜瓣，花椒粒，脾縣豆瓣爆香，放白糖，雞精，水，鹽煮開熬一小會，下煎好的泥鰍，煮到泥鰍入味。放味精，小蔥段出鍋。

紅燒泥鰍

用料

泥鰍5～6條；姜兩三片；蒜三四片；醋，料酒，老抽，鹽適量

做法

• 用熱點的水把泥鰍洗下，可以很容易的把泥鰍表面的膜洗去
• 把泥鰍頭裡面的腮去掉，肚子裡東西掏掉就可以了，洗淨備用
• 熱鍋放油，下姜蒜爆香（蒜切三片，姜切兩片切絲）
• 下泥鰍，煎泥鰍的時候把姜蒜撥到邊上
• 一面煎黃了，再煎另一面
• 倒醋翻炒一下，再倒醬油，翻炒一下，再倒料酒翻炒
• 倒一點鹽翻炒一下，把泥鰍盛出來裝碗備用
• 把裝碗裡的泥鰍放進高壓鍋裡，蓋蓋子蒸大概八九分鐘就可以了。
• 最後盛出裝盤，賣相不好，請忽略，味道很美味啊

酸菜泥鰍

用料

泥鰍1000g；萵筍頭2-3根；小米辣適量；酸菜100g；泡海椒適量；老抽適量；郫縣豆瓣適量；太源井晒醋適量；味精適量；鹽適量；菜油適量；大蒜四五個切片；老薑沫若干；香菜適量

做法

• 泥鰍買的時候會幫你去頭，去內臟，拿回家多清洗幾次。
• 萵筍沒有拍到，只要萵筍頭，兩三根，切成長條，用鹽碼味。因為萵筍不容易入味，可以先碼味。
• 才小米辣，泡海椒，老薑酸菜切成沫，大蒜切片，香菜切好。我很多材料都是適量，因為中餐不像西餐調教那麼精確，完全可以根據你的口味來添加。
• 鍋里加油，稍微多一點，因為泥鰍要過油鍋，怕濺油就等油熟了把火關一下冷一點再下泥鰍。因為真的會很濺。
• 泥鰍下鍋炸成金黃色，可以分開炸，翻的時候輕一點，因為泥鰍熟了很容易翻壞
• 泥鰍全部放盆子裡
• 剩下一鍋熱油，放幾顆花椒，八角，
• 把之前準備的泡椒，小米辣，酸菜，老薑，大蒜通通放下去，炒幾下，再放郫縣豆瓣，老抽，太源井晒醋，（這裡要說一下太源井晒醋也是自貢的精華，所有自貢人去外地都會想念這一瓶晒醋，少了這個做出得菜沒有那麼好吃）白糖一勺，然後炒香了以後加水，水大概能夠沒過泥鰍。
• 水開了把泥鰍放進去，開了以後小火，一直燒。
• 大概七八分鐘把之前的萵筍頭放進去，再小火燒十分鐘，感覺泥鰍軟了就可以了，放味精，鹽！出鍋！
• 最後撒上香菜，就OK了！這個菜譜同樣適用於鱔魚！其實炒菜很簡單，都是大同小異，只是配菜不一樣。希望你以後做菜都能soeasy！

紅燒泥鰍

用料

泥鰍8條；蔥薑蒜適量；酒醋糖適量；生抽老抽辣椒適量

做法

• 魚處理乾淨
• 下油鍋煎
• 放入蔥薑蒜
• 再依次放入糖、酒，醋，生抽，老抽、、辣椒，鹽煮
• 最後放味精，（喜歡香菜可以放香菜）

泥鰍湯（固表止汗）

用料

泥鰍10條；北芪若干；黃芪若干；薏米若干；苕實若干

做法

• 藥材洗乾淨
• 泥鰍買回來後用鹽及燒酒去除表面的粘稠液體
• 材料全部放鍋煲1.5個小時即可

泥鰍燉豆腐

用料

小泥鰍20條；豆腐2塊；幹辣椒2根；花生油2勺；鹽1勺；姜3片

做法

• 每次從市場買回來的泥鰍我都用鹽水養個一兩個小時備用，薑切片，幹辣椒切成一段一段
• 鍋燒熱後，放入泥鰍(動作要塊，泥鰍放到鍋裡後要馬上蓋好蓋，不然會跳出來）炸5分鐘後就可以放入2杯水，一定要沒過泥鰍
• 放入薑片，幹辣椒和豆腐，蓋上蓋煮10來分鐘，放入適量的鹽，就可以起鍋了（水開了就用小火慢燉，燉的時間越長，味道就越鮮美哦）

燒泥鰍

用料

泥鰍250克；姜5片；蒜5瓣；豆瓣醬1湯勺；生抽少許；糊椒粉少許；香菜幾棵

做法

• 剖好的泥鰍！(自己殺的，厲害吧！)
• 在泥鰍身打花刀，
• 姜蒜下鍋煸香！
• 加一勺豆瓣煸出紅油！
• 加水(高湯更好)200ml。
• 放入泥鰍，中火燒開，加生抽、胡椒粉，轉小火燉30分鐘。
• 湯汁不多時，出鍋，撒上香菜。
• 來張立體照！咔嚓
• 我一人吃的！

泥鰍燉豆腐

用料

黃瓜片；活泥鰍；豆腐；料酒；薑片；鹽；胡蘿蔔片；胡椒粉；雞精；蔥段

做法

• 活泥鰍用料酒醃一會，這樣處理後再煎，不會太蹦跳。也可以用一勺鹽來醃
• 豆腐用油鍋兩面煎黃，放進砂鍋裡
• 泥鰍瀝乾水分，倒進油鍋裡煎至金黃。（下鍋後馬上蓋上鍋蓋，防止泥鰍蹦跳起來）
• 泥鰍煎好後往鍋裡倒進開水，加料酒、薑片、適量鹽
• 把泥鰍倒進砂鍋裡繼續燉，燉至湯白、豆腐起泡泡
• 出鍋前5分鐘，放些喜歡的青菜，我放的是黃瓜片和胡蘿蔔片。灑胡椒粉、雞精、蔥段調味

紅燒泥鰍

用料

泥鰍600克；青、紅椒各一個；蔥、姜、蒜、幹辣椒適量；生抽、老抽少許；鹽、白糖、雞精、胡椒適量

做法

• 先將洗乾淨的泥鰍瀝水煎二面黃，加蔥、姜、蒜沫。
• 再加入生抽、老抽、幹辣椒、老酒、鹽、糖適量，倒白開水沒過泥鰍。
• 五分鐘後把青、紅椒切塊放入鍋中轉小火，再過五分鐘左右加雞精胡椒盛入盤中撒蔥花。

雞蛋泥鰍湯

用料

泥鰍250；雞蛋3到4個；姜少許

做法

• 先將泥鰍用水養上一晚，準備煮時換一盆水，在水裡放入一點鹽，（有助於泥鰍把泥水吐出來）
• 鍋裡熱油，把姜放到裡面小炸一下，然後加入泥鰍，加入多一點水，加入雞蛋，蓋上鍋蓋悶個二十分鐘左右就可以了。放鹽，雞精，就可以品嚐美味的泥鰍雞蛋湯了

酸辣泥鰍

用料

泥鰍；郫縣豆瓣（我用的豆瓣是自家做的）；大蒜；泡菜（最好用自家泡的老酸菜）；生薑；花椒；小米辣（不能吃辣就不加）；打的素菜（隨便什麼都可以，我是用的萵苣，放黃瓜也很好吃）；芹菜；大蔥

做法

• 如果泥鰍是小個點的就不用改刀，這次買的個頭比較大，宰小了一些；泥鰍洗淨濾幹水分
• 鍋內加油燒熱溫度可以用手在鍋面試試如果有熱感就差不多了
• 下泥鰍到油鍋翻炒
• 看泥鰍差不多變色了之後撈起備用
• 鍋裡留少許油下豆瓣醬炒香
• 等豆瓣香味炒出來了之後放泡菜花椒大蒜小米辣生薑一起炒不停翻炒以免糊鍋
• 這時候泡菜酸味辣椒辣味已經出來了
• 加水熬湯，想要湯汁多點就多加水，因為湯汁留到拿來下面也很不錯
• 湯汁燒開5分鐘後下泥鰍和萵苣，轉小一些的火煮大概10分鐘就OK了，再下芹菜大蔥，翻轉幾勺就可以出鍋了
• 酸辣鮮香好吃的嘴不停的跳
• 期待你們的作品哦親