每一個時代，都會悄悄犒賞會學習的人。
2017年，中國掀起消費升級熱潮，越來越多的消費者從過去的價廉物美轉向更高的品質要求。餐飲，這個關係著社會民生的行業，也面臨著這樣的轉型陣痛。
過去的味道為王已不再通吃，今日的贏在品質正邁向神壇。
今天花椒學院有幸邀請到數十位餐飲大咖，及上千位優質餐飲人云集達沃斯，一同為東北餐飲發聲，一同探索餐飲贏利新戰場。
北緯39度好海鮮
地跨兩海的大連，擁有著海產資源得天獨厚的自然優勢。海域位置、含鹽量、水溫讓我們出產了優質的海蔘、鮑魚等等資源，也為大連海鮮貼上了高品質的標籤。那麼大連市要怎樣更好的利用海產資源打造城市的超級IP呢？
北緯39度，是一個平常但不平凡的維度。你看北京、紐約、芝加哥、馬德里、平壤，都在北緯39度線上，另外地中海、北黃海，也在這條線上。那麼這條線上，有波爾多的好紅酒，有高利人蔘，還有大連獐子島海蔘，都是一些非常有價值的一些滋補食品，一些名牌城市和食品。
我想這裡有兩個祕密告訴大家。
第一、大連的海鮮完全可以生食，賺錢的品菜，給它創新服務好。
第二、大連海鮮熟吃不用佐料。但是大連的鮑魚，你就這麼吃，又香又嫩又甜。
在大連300多家，備案的出口水產品企業。還有500多家，整個從事內銷，還產，養殖加工的養殖企業，那大家有800多家企業。第一關國內的CIEQ，就是我們所說的商品檢驗局。第二關世界頂尖的買手，包括日本，美國，這些買家都是非常專業的，他們有全世界最嚴格，最苛刻審核體系，包括還有第三方審核認購體系。
所以這些審核機構，經過常年的審核磨鍊，培訓了我們大連整個海產製造業，一個完整的製造鏈。最終還是選擇了我們大連獐子島，我們國際性的，有實力的，有真正原料基地的牧場，作為他們的供應商。所以我們的產品，和我們的大連加工產業，是被國際最高標準整個採購機構給磨鍊出來的。所以我也希望，整個中國的餐飲界，真正擁抱加工產業鏈。那有了我們雙方結合，我覺得最大的好處，受益最大的是我們餐飲行業。
大連的產品，海產品優勢非常的明顯。
俗話說專業的事情，要有專業的人做。我覺得大家都應該向這些企業靠攏，來真正形成協作的關係，把自己的專業，叫餐飲運營管理做好。真正把食材供應鏈，交給第三方運營。這樣的話，幾方都能得到供應的局面。
原產地是很關鍵，選擇這就是好品質，有一個好的產地。第二個，要選擇一個有責任的食材，有責任的食材剛才講到的是食品安全這一塊。大家都知道，我們到每個市場，我到農貿市場看，心裡壓力是非常大的。那麼高檔的品牌的餐飲業，它也有一些這些方面的漏洞。我們大眾的餐飲，質量安全是個問題。最後呢，呼喚選擇一個有故事的品牌，有故事的食材。大連好食材有故事，你金磚五國會議，你達沃斯會議，你奧運會會議，用的是大連的海蔘，大連的鮑魚。所以選擇有品質，有責任，尤其是有故事的食材，對於我們餐飲業未來做成品牌會有幫助。
也許你正守著自己的小店安貧樂道，卻不知黃燜雞已經出海；
也許你正為自己的海鮮產量沾沾自喜，卻不知陽澄湖已遍佈全國；
也許你看著自己的三四家分店固步自封，卻不知互聯網大數據早已席捲北上廣深。
花椒學院大連站，帶你一齊為東北餐飲爭口氣！
過去的你不會學習，今天的花椒伴你學習。