烙餅是麵食中常見的一種美食，也是我家經常吃的麵食之一，做法和吃法非常多，常見的有發麵餅、燙麵餅、死麵餅或雞蛋薄餅等等，同一種做法又可以變換出N多種不同的味道，不管那種做法或那種口味都深得家人的喜歡。
今天分享給大家的這款紅糖發麵餅是眾多發麵餅中的一個，第一次嘗試，酥脆的餅皮配上紅糖的甜香非常誘人和美味可口，發麵麵食有暖胃養胃的功效，紅糖又屬於補血暖身的好東西，寒冷的冬季女性朋友們可以多吃點紅糖對身體很有益哦！
準備食材：
全麥麵粉100g、普通麵粉150g、白砂糖10g、酵母2g、清水135g
製作方法：
1、將全麥麵粉、普通麵粉、白砂糖、酵母混合在一起，分次加入清水，先用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成光滑的麵糰，麵糰的軟硬程度和蒸包子的麵糰軟硬程度差不多，所以揉的過程中要根據麵粉的吸水性適當調整清水的用量；
2、揉好的麵糰放乾淨的大盆中，蓋上保鮮膜或蓋子放在常溫下發酵一晚，麵糰大約發酵至原麵糰的2倍大小。冬天夜晚氣溫低，常溫發酵6個半小時左右剛剛好。如果大家也想在早上按這種方法制作發麵餅，建議提前揉好麵糰，等待麵糰發酵完成後放入冰箱中冷藏過夜比較好，不經常做發酵麵食的朋友可能不容易把握夜晚的溫度，容易出現麵糰發酵過度的情況；
3、將發酵好的麵糰取出放在硅膠墊上揉光滑及排空麵糰中的空氣，然後平均分成6個小麵糰分別滾圓；
4、麵糰分割好之後蓋上保鮮膜開始準備餡料，用電子秤稱75g紅糖和75g麵粉，混合在一起用勺子拌均勻。紅糖容易成團，如果有大顆粒的可以先壓碎再與麵粉進行混合。糖與麵粉的比例根據自己喜歡的口味做調整，喜歡吃流湯汁的紅糖餅建議減少麵粉的用量，增加紅糖的用量；
5、餡料準備好之後，取一個小麵糰，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓形麵皮，中間放一大勺紅糖餡（約25g），紅糖餡不要包太多，多了吃起來比較甜膩，烙的過程中也容易出現露餡；
6、按包包子的方法捏合麵糰的邊緣，將餡料包裹在麵糰中間，收口處捏緊；
7、包好之後將收口處朝下，用手掌輕輕按壓成圓形小餅，到這一步紅糖發麵餅坯子製作完成；
8、按照上述操作步驟將剩餘的幾個麵糰全部製作成紅糖發麵餅坯子，全部製作完成之後接通電餅鐺的電源，等待電餅鐺燒熱之後滴入幾滴食用油用硅膠刷塗抹均勻，放入紅糖發麵餅坯子；
9、用硅膠刷在紅糖發麵餅坯子的表面也刷上少許食用油，蓋上蓋子上下火烙。食用油的量不宜多，刷少許可以讓餅皮表面色澤更漂亮，不刷油也不影響口感；
10、大約2分鐘左右後打開蓋子，用鍋鏟翻面，翻面後繼續蓋上蓋子烙；
11、等待烙至兩面金黃，餅熟透後關掉電源出鍋食用。如何判斷餅是否已熟，用手輕按餅的側面，餅的表皮能快速回彈說明已烙熟可以出鍋；
小貼士：
1、揉麵的過程中麵粉與水的比例要根據實際情況調整，沒有全麥麵粉可以全部採用普通麵粉或者替換成玉米麵粉；
2、紅糖發麵餅烙的時間根據餅的厚度和電餅鐺的功率掌握時間；
3、家中沒有電餅鐺的朋友可以用平底鍋在煤氣灶上小火煎，煎的過程中加蓋鍋蓋並勤翻面；
4、不喜歡吃甜食的朋友可以將餡料換成其自己喜歡的餡料；