對於紅燒肉，大家都不陌生，想吃卻又矛盾著，其實肉類總吃固然不好，但是平時多吃些油脂少的菜，偶爾吃一次紅燒肉，對於健康是沒有影響滴。現在這個季節天氣漸漸變冷，做出一鍋紅燒肉，用來燉菜，做滷肉飯，都讓人很難拒絕。其實紅燒肉只要糖色熬好了，把油煸炒出去之後，離成功就不遠了，今天我用了紅糖熬的糖色，發現做出來的顏色更漂亮，口感也很好！
紅燒肉用這個技巧燒，不用炒糖色，更加香色誘人，吃起來嫩如豆腐！今天美廚娘就教大家這道菜的做法，希望以後你們家的餐桌上又能多一道美味佳餚！
用料：五花肉500克
輔料：料酒1大勺、食鹽1小勺、植物油1大勺、小蔥少許、白糖2大勺、姜1小塊。
家常紅燒肉的做法
1、我媽媽的做法肉買回來都是不焯水的，只是用熱水一遍遍的清洗，颳去豬皮上殘餘的豬毛，還有買肉的時候選擇層次越多的越好；
2、把五花肉切成1.5釐米左右的厚片，你可以再厚一點，但是不能太薄了，不然水分流失太多，肉做好以後容易失去軟糯的口感；
3、電煎鍋燒熱，豬肉一片片擺放整齊，我們要利用煎的方式讓豬肉表面金黃同時把水分鎖在裡面；
4、一面煎到略黃以後翻面再煎，這樣做還有一個好處，就是可以煎出一部分的肥油來，最大程度的減少紅燒肉裡的油脂，肉煎好以後立即盛出要馬上倒進炒鍋，不能放涼了再用哦；
5、炒鍋倒入一大勺植物油，兩大勺白糖用中火開始炒糖色，不用擔心油脂的負擔，等下這些油脂都會被去掉的；
6、白糖炒至溶化，顏色變成金黃色，然後表面開始浮起泡沫，這就說明糖色炒好了，接下來的一步必須快，多一秒都會讓糖色焦掉變苦，實在來不及可以離火幾秒鐘；
7、糖色炒好以後倒入煎好的肉塊迅速翻炒均勻，讓每一塊肉都裹上顏色；
8、生薑洗淨切片放入鍋內一起翻炒一下；
9、在鍋沿烹入料酒，蓋上鍋蓋燜30秒左右再打開蓋子，用我媽的話說就是讓肉吸收酒的香味；
10、沿著鍋邊倒入沸水；
11、水的量最後是沒過肉的3/4，水開以後蓋上鍋蓋，轉小火慢燉一個小時；
12、湯汁只剩一半的時候肉基本也有8分熟了，這時候肉裡的油脂都被燉出來了，這裡我們有一個很重要的步驟要做，那就是把浮在肉湯上面的一層油脂都給舀掉，我足足舀出了100多克，半小碗多，舀好油脂以後加鹽繼續燉，這裡舀出來的油拿來炒其他的菜非常非常的香哦，千萬不要浪費了；
13、最後收汁的一步忘了拍出來，肉裡的湯汁只剩1/3的時候轉大火，一邊掂鍋翻動肉塊，隨著水分的蒸發，肉的顏色也會變的越來越漂亮，因為糖的作用，表面還會出現粘稠感，這一步最好不用鍋鏟，不然一不小心就把肉皮破壞了，紅燒肉出鍋以後可以用少許蔥花點綴一下。