“在網上常看到,最家常的一道菜“紅燒肉”,製作的工序各有不同,可以說是五花八門,在製作時,往裡面放什麼的都有。可最近有網友問我,“到底最正宗的紅燒肉要如何來製作,是否能推薦一款?”其實,我也拿捏不準,也不知道誰的正宗,誰的不正宗!
我考慮了半天,很難回答他這個問題,乾脆,還是把數年前,一位專業搞烹飪多年的老師傅,曾做過的一款紅燒肉介紹給這位朋友。
據當時那位老師傅講,那是正宗的北方紅燒肉的做法,我每次一直也是按此方法制作的。剛好我也饞了,就此解解饞!
由於是較傳統的做法,我那時也是偷學的,做的不一定好,就把它叫做“傳統紅燒肉”吧!”
食材明細
五花肉適量
八角適量
蔥段適量
香葉適量
薑片適量
白砂糖適量
鹽適量
醬油適量
黃酒適量
冰糖適量
花生油適量
鹹甜口味
燜工藝
三刻鐘耗時
普通難度
紅燒肉的做法步驟
1
五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2
先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。
3
用涼水下鍋。
4
水開後把肉塊兒煮5分鐘。
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在收汁的
5
撈出,控淨水份備用。
6
炒鍋上火倒入少許油,煸香八角。
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倒入細砂糖
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煸炒糖色。
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煸炒到微黃色即可。
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砂糖徹底融開,炒到稍微上色後,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。
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並開始出油後烹入黃酒。
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倒入醬油翻炒。
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炒到黃酒揮發,醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
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把肉炒勻後,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可。
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然後,放入蔥段、薑片、香葉。
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最後放入冰糖。
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蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
- 肉燜熟後,撿出蔥、姜、八角、香葉不
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放少許鹽,然後用旺火收汁
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- 湯汁收淨便可出鍋。
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- 在收汁的時候,可順便把多餘的油潷出留作它用,此油味道很香,可炒菜還可做其它用途。
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小竅門
紅燒肉特點:色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。
溫馨提示:
1、製作紅燒肉的肉塊兒,在切的時候不宜太小,因為成品後,肉塊兒會收縮近一倍,所以,切時要掌握好肉塊的大小。
2、用水緊肉去異味時,要涼水下鍋,燒燉時要使用開水,掌握這一要領,燒出的肉會很香,否則,口感和味道都不好。
3、鹽可放可不放,鹽是為了找味兒用的,假如感覺太甜,可適當少放些鹽,醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來,鹹中帶微甜即為合適,太甜或太鹹都不好。
使用的廚具:炒鍋
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