紅燒肉到底要不要焯水，做了這麼多年都錯了，難怪吃起來油膩不香
紅燒肉，每家每戶都會做，而且人人都喜歡吃。 但是每個人做的方法都不同。有的炒糖色，有的用紅曲，有的要加茴香桂皮等香料。今天小編教大家做的是筍衣紅燒肉，不需要過多的調味和香料，吃起來有些辣味，非常適合喜歡吃辣的小夥伴，這道紅燒肉慢慢熬煮就可以了，原汁原味，肉香自然來。上色主要靠老抽和生抽的配比。 紅燒肉是上海著名的一道本幫菜，充分體現了本幫菜“濃用赤醬”的特點。
有的人喜歡吃瘦肉不喜歡吃肥肉，但是紅燒肉一定要用五花三層的五花肉來做才美味。由紅燒肉衍生出來的菜也有好多，比如紅燒肉滷蛋、百葉結燒肉、水筍燒肉、黴乾菜燒肉、板栗燒肉等等。上海人一般喜歡第一天先做最傳統的紅燒肉，這樣肉沒有其它東西撥掉它的鮮味，所以肉自然就非常美味。一頓吃不光第二頓就會加一些百葉結啊雞蛋啊放進去一起煮，這樣紅燒肉的汁水就不浪費，到最後雞蛋啊百葉結啊都吃完了，剩下的湯汁也不放過，可以拌飯吃或者下一碗麵條把剩下的肉湯做湯底。
哈哈，這是上海人的精明節省之道啊。記得小時候最喜歡的就是用紅燒肉湯汁拌飯吃，即使沒有其它菜也可以吃二大碗。
食材
主料
五花肉500克、筍衣100克
配料
八角2個、花椒3克、蔥段10克、薑片5克、大蒜適量、郫縣豆瓣醬10克、香葉2片、小米辣2個、生抽10毫升、耗油5毫升
筍衣紅燒肉的做法
1、首先我們來處理五花肉，五花肉帶皮洗淨，切成3釐米左右寬的大塊，裝盤備用。
2、煮鍋加水，大火燒開下入切好的五花肉，焯水1分鐘後撈出。
3、炒鍋中加入少許底油，涼油時下入八角2個、花椒3克、小火煸炒出香味。
4、鍋中炒出香味後，下入蔥段10克、薑片5克、大蒜適量、香葉2片、郫縣豆瓣醬10克小火繼續翻炒，炒出紅油。
5、再加入2個小米辣，洋蔥塊少許，翻炒幾下後，倒入焯好水的五花肉塊。
6、下入五花肉後中火快速翻炒，再加入生抽10毫升、耗油5毫升，加入清水沒過食材，大火燒開後下午洗淨的筍衣，轉小火燉50分鐘。
7、50分鐘後轉大火收汁，看鍋中水量判斷是否收好了，我比較喜歡帶點湯，因為這個泡米飯吃非常好吃，這道好吃又下飯的筍衣紅燒肉就做好了，小夥伴們有不同的方法歡迎評論區留言。
小編貼士
1、筍乾用溫水來泡發，比較省時間，你要是有足夠的時間，用涼水泡發就可以了哦；
2、我的這款五花肉沒有炒糖色，一來不容易操作，二來也比較費時，不過，這樣出來的肉也是顏色很好，味道很好的哦；
3、其實這樣的方法主要適合廚房新手來做，因為炒糖色其實很難，掌握不好火候很容易不好吃。
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