葡萄酒不僅僅是一種飲料，更是一種製造浪漫氣氛的美酒。要懂得去欣賞和品嚐，亦不是將酒一口悶。隨著生活水平的提高，人們開始接觸西方文化，品紅酒比較具有挑戰性，要有敏銳的感覺和靈性，再付出相應的耐心和時間，方可領略其中的奧妙。品酒師在葡萄酒行業扮演著非常重要的角色，因為只有經常品酒才能建立酒品質的數據庫，作為日後選酒的依據。今天紅酒加盟商琥珀林酒莊帶您一起了解如何品嚐葡萄酒。品嚐葡萄酒基本分為三大步驟：觀色、聞香、嘗味。
觀色
在觀察一杯葡萄酒時，光線很重要，在自然光或白熾燈光下可以看到葡萄酒的本色。柔和的燈光會更增添情趣，特別是當你一邊享用著羅曼蒂克的晚餐，一邊飲著葡萄酒時，就更是如此了。
觀察葡萄酒關鍵要看清晰度和色澤。不清澈是一種警告，表示該酒的生物性能不穩定或者受到了細菌或化學物質的汙染、或者變質，從而可以判斷酒的澄清工序和過濾工序是否完整，保藏條件是否衛生，是否已變質。酒的顏色應該明亮，如缺乏亮度則其味道也可能呈現單調，因酒的亮度是由其酸度和品質所決定。一瓶正常的酒是明亮的，一瓶好酒更是具有寶石般燦爛的光澤。白酒的顏色從年輕時的水白色或淺黃帶綠到成熟後的禾杆黃、深金黃色，紅酒會因陳年而顏色淡退，從紫紅變為深紅、寶石紅、桃紅、橙紅，其顏色轉變速度視品種而定。
搖動手中的酒杯，讓葡萄酒在杯中旋動起來，你會發現酒液像瀑布一樣從杯壁上滑下來，靜止後就可觀察到在杯壁上形成的無色酒柱，這被稱作“掛杯”，是酒體完滿或酒精度高的標誌。產生掛杯現象是由於葡萄酒中不同液體的揮發性不一樣。有時，葡萄酒中的甘油、還原糖等也會導致掛杯現象的產生。出現掛杯現象預示著酒的質量不錯，但也並不是絕對的，需要整體來鑑別。
那對於起泡葡萄酒進行外觀分析，就必須觀察其氣泡狀況，包括氣泡的大小、數量和更新速度等。最陳的香檳泡沫最少。
聞香
觀色可以對酒的品質做初步判斷，但這還不夠，接下來應該是用鼻子來聞。搖晃杯中酒，使氧氣與葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出葡萄酒的獨特香氣。接著把鼻子探入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，因為嗅覺容易疲倦，尤其是當你要評幾種較淺嫩的紅酒時。你可以把葡萄酒稱作感覺上的交響樂，它的氣味和香氣幾乎無窮無盡，有豐富的酒香和葡萄果香，又像寶石一樣，具有多面的特性，你可以極盡自己的想象來描繪它。
但酒聞起來有哪些酒香呢？酒香中包括常提到的果香、芳香和醇香。“果香”即葡萄本身散發出的香味；“芳香”是指沒有經陳年發酵的新釀葡萄酒的氣味；“醇香”一詞則描繪層次更為豐富的陳年葡萄酒的氣味。說起“芳香”，不妨想象一下咖啡。與“芳香”形成鮮明對比的“醇香”是一種複合型香氣，由酒中各成分微妙的相互作用而產生。
聞香時，專業人士一般喜歡分兩三次來進行香氣分析。第一次先聞靜止狀態的酒，聞到的氣味應該很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。然後晃動酒杯，促使酒與空氣中的氧氣接觸，讓酒的芳香物質釋放出來，再進行第二次聞香。這次聞到的香味應該是比較豐富、濃郁、複雜的。
如果說第二次聞香所聞到的是使人舒適的香氣的話，第三次聞香則主要用於鑑別香氣中的缺陷。這次聞香前，先使勁搖動酒杯，使葡萄酒劇烈轉動。這樣可加強葡萄酒中使人不愉快的氣味，如乙酸乙酯、苯乙烯、硫化氫、黴味等氣味的釋放。
在完成上述步驟後，應描述出所感覺到的氣味的種類、持續性和濃度，並通過酒香來鑑別酒的結構和協調程度，即酒的味道、酒精以及酸度之間的關係。
一般葡萄酒的香氣可描述為“不存在”、“微弱”、“適中”或“濃烈”。新釀的白葡萄酒如果酸度高，往往很“爽口”，而同樣酸度的紅葡萄酒卻讓人感到“不舒服”，甚至使你認為這酒“出了毛病”。有些葡萄酒味道平淡，可以把它們描述為“不含蓄”或者“層次單調”；有些可感受到一系列味道，並且回味細膩綿長，我們就說該酒“層次豐富”；酒中各種成分協調一致，我們就說其“酒體和諧”。
專家們聞葡萄酒時對酒的描述常用到的詞語是：最好的酒為“和諧”、“出色”、“完美”；較好的酒為“好”、“正常”、“一般”；不合格的酒為“糟糕”、“發酸”、“勁兒太大”、“不協調”等。
嘗味
聞過了葡萄酒並準備好各種形容詞後，就應該嘗上一口了。大大的啜一口葡萄酒（啜入口中的酒不可以滿滿一口，但至少要有可以留在口中漱口的量），含在口中不要急著吞下去，用舌頭在口腔裡快速攪動，讓口腔的上、下顎與酒液充分接觸，去體味其口感或酒體。或者頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀，此時口中的酒好像要流出來，然後用嘴吸氣，像是把酒吸回去一樣，由此產生的“呼嚕嚕”的聲音表明你是經驗豐富的葡萄酒品嚐家。當然，在正式場合上不建議這麼做，但這並不是什麼不良之舉，也不要覺得不好意思。如此，酒在口腔中升溫，酒香通過鼻腔達到嗅球，可以讓你全方位地感受其豐富的味道：
甜味（不甜的稱為“幹”）：大部分紅葡萄酒和某些白葡萄酒屬於乾性。提前終止發酵的酒會留下一些天然糖分。舌尖若明顯感觸到糖分，便屬於微甜至十分甜的葡萄酒。 酸味：可於舌頭兩側和顎部感覺到。白葡萄酒呈現出酸度非常普遍。
苦澀味：葡萄的皮和籽都含有單寧。單寧是一種可存在於茶、菠菜等植物中的帶苦澀味的化合物。紅葡萄酒單寧含量最高，白葡萄酒最低。 酒精：酒液流進喉嚨時，會瀰漫一股暖氣。酒精越多，溫暖感越強。
比較起來，味覺好像比嗅覺來得簡單，因為我們都很容易分辨出甜、酸、苦。除了這些基本的味覺外，我們在品嚐葡萄酒時，也要注意其在口中的觸感，如單寧的澀感、質感和結構感。所謂澀感是指像飲用濃茶般在口中的濃苦味；質感就像飲用脫脂牛奶、全脂牛奶或鮮奶油時的口感；結構感則指飲用時酒在口中的質地是否纖細柔滑，結構感的不同可描述為“生硬”、“味澀”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圓潤”或者“滑膩”。
品嚐葡萄酒需要用心去描述，呷一口之後，酒香還會由口腔往鼻腔推進，在鼻腔產生香味感覺，然後酒順著喉嚨吞下，通常會感受到一種綿長的回味，稱作“餘味”。特別是一些成熟的好酒所留下來的濃郁飽滿、複雜多變的餘味，會帶給你無限的滿足感。餘味常被描述為“長久”、“綿長”、“短暫”或者“不存在”。
職業試酒師品評葡萄酒時，往往嚥下少量葡萄酒，將其餘部分吐出，然後用舌頭添牙齒和口腔內表面，以鑑別餘味。一般以秒為單位來計算餘味持續的時間長短。在結束第一個酒樣後，應停留一段時間，只有當這個酒樣引起的所有感覺消失後，才可以品嚐下一個酒樣。
你可以憑餘味來判斷葡萄酒是否過了陳釀時間。如果回味起來有枯葉的味道，或缺乏酒香，我們就說這酒“跑味”了。
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