大家好，我是：我又把麵包烤糊了。用最簡單的原材料，做健康烘焙。今天給大家做一期【紅酒軟歐包】的教程。

上次炒菜時買了一瓶紅酒，還剩一大半。平時也不喝酒，總是放著也浪費，索性就做一款以紅酒為主原材料的麵包了。這次我採用了燙種法制作，加入了葡萄乾，核桃，黑芝麻這些乾料。麵包出爐後醇香柔軟好吃耐嚼。搭配一杯牛奶，再健康不過了。

通篇閱讀後，你將學會以下幾個知識點：

1：燙種法麵包的好處。

2：軟歐包和歐包的區別。

3：和麵，烘烤的小技巧。

紅酒軟歐包配方

主麵糰配方

高筋粉：250克

紅酒：150克

鹽：5克

綿糖：20克

黃油：20克

酵母：3克

葡萄乾：20克

核桃：20克

黑芝麻：10克

燙種配方

高筋粉：25克

水：25克

配方注意事項

1：家庭操作時糖，鹽，和酵母。這三種材料最好分開放。酵母是一種真菌，鹽和糖的滲透壓都很強，會抑制酵母發酵，甚至會造成酵母脫水死亡。

2：葡萄乾最好用白蘭地或者朗姆酒提前浸泡半小時，用水也可以。核桃和黑芝麻要預烤10分鐘，這樣更香，溫度100/100即可。

3：什麼是燙種法？

水燒滾後將麵粉加進去，制稱熟麵糊，它能夠提高麵包的含水量，做出的麵包更加柔軟，且保溼性加長。簡單點說，可以儲存的時間更長。 燙種法操作比較簡單。比例一般為麵粉：水，1:1或者1:2。

（湯種法就比較複雜了，要控制麵糊的溫度。以後會出這類教程。）

4：紅酒可以幫助消化，美容養顏。所以紅酒和軟歐包的搭配，則是減肥人士的福音了。

紅酒軟歐包製作過程

首先製作燙種。把25克水用電磁爐燒開。

加入25克高筋粉後立刻關火。不停攪拌。

直至沒有乾麵粉即可。

將高筋粉，鹽，糖，酵母放入和麵機內。

和麵小技巧：現在冬天，紅酒最好微波爐高溫熱40秒，手伸進去時不燙手即可。這樣做是為了保證麵糰出缸時溫度在25度左右，麵糰溫度太低，會影響發酵過程。

夏天則相反，可以用冰水。如果室內溫度太高，（和麵機攪拌時會摩擦升溫）麵糰出爐後可以迅速放冰箱冷藏一會再拿出來。

麵糰攪拌成團時加入剛才的燙種。

麵糰的延展性和麵筋如圖，約6層時，加入黃油。

把黃油包起來後。繼續攪拌。

軟歐不要攪拌太過，麵筋層數如圖大約8層即可。

最後加入預烤後的黑芝麻，核桃和浸泡後的葡萄乾。

葡萄乾一定要把水份擠幹，不然麵糰含水量會過高。

乾料攪拌均勻後，即可拿出來。案板鬆弛10分鐘。

將烤箱調製恆溫醒發模式。上火30度，下火打0。

將麵糰包裹塑料袋後放入烤箱。第一次醒發40分鐘。一次醒發非常重要，可以間接使二次醒發時間縮短。

注意：每個牌子的烤箱溫控不同，為了安全起見。醒發10分鐘後，可以將上火 打0，防止烤箱內溫度過高，容易將麵糰底部蒸熟。

第一次醒發後，進行簡單切割。分割成兩個260克的麵糰。

分割好後，再次蓋上塑料袋，進行二次醒發。

操作同上，時間為30分鐘。

二次醒發後，拿出麵糰。篩粉，劃刀。

不會劃刀的朋友，可以直接自制個圖案放上去，進行篩粉裝飾。

我這邊做了2個圖案，一個是十字狀炸開，一個是麥穗。

劃完十字後，在縫隙裡擠入液體黃油，就可以成品烘烤後出現炸開的效果。

烘烤時：上火160度，下火130度。烘烤25分鐘後，表面的麵粉上色就可以出爐了。如果沒上色，就仔細盯著烤箱。

不然就會像我這樣，最後幾分鐘喝了口水，糊了一點點。所以勸告大家，一定不能大意。

紅酒軟歐包總結

有的朋友會問，軟歐包和歐包有什麼區別啊？

歐包：無糖，無油，組織粗糙，洞孔大，咀嚼非常累，但低卡並且很健康。只是我們國人吃的不大習慣，典型的代表——法棍。

軟歐：低糖，低油，組織稍微細膩，咀嚼輕鬆。健康但是卡路里比歐包稍微高一些，口感大部分人都能接受。

所以，如果你是減肥狂熱者，意志力又非常強大，建議吃歐包。 相反，軟歐倒是更不錯的選擇，更何況搭配上助消化，還能美容養顏的紅酒。大家有不懂的可以留言，我都會回覆。

我是：我又把麵包烤糊了

用最簡單的原材料，做健康烘焙。