'海蔘還能這樣吃？小小海蔘吃法頗多'

砂鍋海蔘粥

砂鍋海蔘粥是由海蔘、大米、香菇等主要食材做成的一道菜品，屬於家常粥類。

所需食材

海蔘、香菇、大米、薑絲、香蔥粒

製作方法

1. 準備好食材，海蔘提前泡發處理乾淨，如若從冰箱取出要進行自然解凍
2. 將香米或大米倒入砂鍋中，清洗乾淨，按1：4的米水比例一次性加入足夠量的水
3. 蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中小火熬煮
4. 這個時間清洗香菇切薄片，海蔘切小段，香蔥切粒，姜切絲備用
5. 待文火熬煮的粥米粒變軟時，放入香菇片再熬煮三五分鐘
6. 然後下入薑絲、海蔘段
7. 加入適量鹽，蓋上鍋蓋小火煲15分鐘左右
8. 出鍋時撒少許香蔥粒，滴香油即可

海蔘蒸蛋

海蔘蒸蛋是一道十分開胃的菜式，營養豐富，滑嫩細膩，雖做法不難，但要蒸的好看需要好好下功夫。

1

做法一

原料：雞蛋、海蔘、香蔥、醬油、香油、水。

做法：

1. 準備好食材，海蔘提前泡發。
2. 將雞蛋攪打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水攪勻。
3. 用濾網將蛋液篩入蒸碗中，取一半海蔘切碎放入碗中，用牙籤扎破蛋液表面起泡。
4. 蓋上保鮮膜水開後小火蒸8-10分鐘。
5. 然後將另外半顆海蔘放入碗中再蒸3-5分鐘。
6. 出鍋後撒少許香蔥粒，生抽和香油調味即可。

小貼士

如何蒸出一碗細滑鮮嫩的雞蛋羹：

1. 溫水調蛋液，蛋液和水的比例為1：1或1：1.5。
2. 蛋液過篩，濾過的蛋液更加細膩。
3. 如果濾過的蛋液表面還有輕微氣泡可用牙籤扎破，這樣蒸出來的蛋羹平滑如鏡。
4. 入鍋蓋上保鮮膜，防止水滴滲入起蜂窩。

2

做法二

主料：土雞蛋、海蔘(水浸)

輔料：蔥

調料：食鹽、生抽、香油

做法：

1. 準備好材料,海蔘切小粒,香蔥切碎。
2. 雞蛋打散後加入少許鹽。
3. 調入1：1的溫開水。
4. 將蛋液用濾網過濾一下。
5. 倒入蒸碗中。
6. 將1/2的海蔘加入蛋液中。
7. 碗蓋好或覆保鮮膜，水開後轉中火蒸8-10分鐘，再將餘下1/2海蔘粒放入碗中再蒸3-5分鐘。
8. 出鍋後撒小蔥碎,滴入生抽和香油即可。

小貼士

1. 海蔘我用的是冷凍已發好的海蔘，如果是乾貨要提前泡發。
2. 蛋液過篩，蒸出的蛋羹才會細膩。
3. 溫開水的加入量，我喜歡1：1的，最多加到1：1.5，否則就太稀軟了。
4. 蒸碗蓋蓋子或覆保鮮膜是防止水滴入，表面平整。

蔥燒海蔘

蔥燒海蔘是中華特色美食，魯菜經典名菜。從山東源入，以水發海蔘和大蔥為主料，海蔘清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。

1

做法一

原料：水發海蔘1000克。

調料：精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，溼澱粉10克，薑末5克，雞湯700克、薑汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12.5克，紹酒15克。

做法：

1. 將水發嫩小海蔘洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥分別切成長5釐米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3釐米的段。
2. 將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、薑汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
3. 豬油加炸好的蔥段 、海蔘、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

提示：

1. 糊蔥油的製法：將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時下入蔥段100克、薑片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦後，將以上原料撈出，餘油即為糊蔥油。
2. 芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，澱粉糊化，使之明汁亮芡。

2

做法二

原料：水發海蔘500克，大蔥段100克。

調料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，溼澱粉40克，毛薑水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。

做法：

1. 將海蔘用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀颳去焦黑的一層，見到深褐色為止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發，首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂乾淨，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續煮發，反覆多次，全部煮發軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時即可使用。
2. 用坡刀將海蔘切成一字條，把大蔥切成3釐米的段。
3. 把海蔘放炒勺中用開水氽一下，然後加入清湯、料酒、毛薑水，上文火煨一煨撈出後待用；
4. 把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛薑水，燒開後撇去浮沫，然後將煨好的海蔘、炸好的蔥段放入，湯再次燒開後，隨即淋入溼澱粉勾芡，出勺加蔥油，最後倒入盤內，蔥燒海蔘即成。

3

做法三

原料：海蔘100克，大蔥200克。

調料：白糖15克，熟豬油125克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，溼澱粉250克，味精3克，姜和醬油各25克。

做法：

1. 海蔘切成寬片，煮透後控去水分。
2. 將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
3. 清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海蔘，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹；
4. 加入炸好的蔥段、海蔘和配料，燒開後移至微火煨2—3分鐘，再上旺火加味精並用澱粉勾芡，用中火燒透收汁即成。

4

做法四

原料：凍海蔘1包，蔥段適量。

調料：鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、冰糖、上湯、生粉適量。

做法：

1. 海蔘解凍後洗淨，然後切條焯水。
2. 鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。
3. 原鍋中加入海蔘，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收。
4. 加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。

5

做法五

原料：海蔘

調料：食鹽、蔥、姜、老抽、澱粉、高湯、白糖、黃酒、植物油、

做法：

1. 取出幹海蔘，用冷水沖洗一下~~
2. 將海蔘放入無油的乾淨鍋中——一定要無油，不然容易引起海蔘的回縮，以小火慢煮，水開後關火，將海蔘泡在熱水中，待水溫與體溫差不多後，將海蔘撈出。
3. 把海蔘放乾淨的冷水中浸泡12小時~注意，浸泡的盆同樣要無油乾淨，如果是炎熱的夏天，應該把浸泡海蔘的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中，以防細菌滋生。冷水浸泡時，以用純淨水為佳。
4. 12小時後，再將海蔘放入乾淨的鍋中，以冷火慢煮，水沸後關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度。
5. 將海蔘撈出，用剪子把海蔘腹部劃開，把腹腔內的雜物取出。然後把淨膛的海蔘沖洗乾淨。
6. 然後再一次把海蔘放入鍋中，以慢火燒開後關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度後或者覺得海蔘已經達到發制的效果，就取出海蔘.其實到了這一步，海蔘基本上應該達到發制效果了，如果萬一覺得發得不好，就在熱水再多泡一會兒。
7. 大蔥斜著切蔥片，薑切片，備好雞湯和水澱粉。
8. 鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃。
9. 加入糖後以小火加熱，油糖混合後，慢慢炒出糖色。
10. 加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海蔘易苦而且回縮。
11. 倒入黃酒。
12. 加入高湯。
13. 把海蔘放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘。
14. 根據口味調入少許鹽後，加入水澱粉勾芡，即可出鍋。

海蔘鮮蘑菇湯

海蔘鮮蘑菇湯是以水發海蔘、鮮蘑菇和青豆為主料煮制而成的一道湯。口味鹹鮮，老少皆宜。

口味：鹹鮮味 工藝：煮

原料：水發海蔘200克,鮮100克,青豆40克

調料：精油10克、香油5克 、味精3克、料酒3克、醬油3克、鹽3克、大蔥5克、薑片4克。

製作方法：

第一步：將水發海蔘洗淨切成方丁。鮮蘑菇洗淨去蒂，蘑菇切開。蔥和姜煮切碎待用。

第二步：清水用旺火煮開，分別將海蔘、鮮蘑菇、青豆燙透撈出。

第三步：炒鍋燒熱，放入油，油六成熱時，下蔥、薑末起鍋，加鹽，烹入料酒，放入醬油，加清水，煮沸後，下入海蔘，青豆，鮮蘑菇，再煮開淋入香油即成。

小提示

注意在選擇器皿的時候，不要選擇鐵鍋或者是鋁鍋，那樣會使蓮藕的顏色變黑，最好選擇陶瓷或者是不鏽鋼的器皿，這樣做來藕的顏色非常好看。

海蔘小米粥

海蔘小米粥是將小米和水混合著煮，中間加入發泡好的海蔘。海蔘可以切片也可以整個放入。海蔘小米粥營養豐富，容易吸收。

原料：海蔘、小米

做法：

1. 小米淘洗乾淨，用清水泡上;
2. 蔬菜和海蔘洗淨，切薑絲和蔥花，海蔘(宮品海蔘)切片;
3. 湯鍋放入足量的水，水沸之後放入小米，滾鍋後下海蔘，再次滾鍋後繼續煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌;
4. 加入薑絲，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋;
5. 大約25分鐘後，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最後撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關火，盛碗溫食。

小竅門

做粥的時候要注意上述步驟，在水沸的時候加入小米，滾鍋後下海蔘再次滾鍋;根據食材估計成品量，水要一次加足，轉最小火熬煮的時候不要開蓋，直至完全靡合出香，最後幾分鐘再調味。

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砂鍋海蔘粥

砂鍋海蔘粥是由海蔘、大米、香菇等主要食材做成的一道菜品，屬於家常粥類。

所需食材

海蔘、香菇、大米、薑絲、香蔥粒

製作方法

1. 準備好食材，海蔘提前泡發處理乾淨，如若從冰箱取出要進行自然解凍
2. 將香米或大米倒入砂鍋中，清洗乾淨，按1：4的米水比例一次性加入足夠量的水
3. 蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中小火熬煮
4. 這個時間清洗香菇切薄片，海蔘切小段，香蔥切粒，姜切絲備用
5. 待文火熬煮的粥米粒變軟時，放入香菇片再熬煮三五分鐘
6. 然後下入薑絲、海蔘段
7. 加入適量鹽，蓋上鍋蓋小火煲15分鐘左右
8. 出鍋時撒少許香蔥粒，滴香油即可

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海蔘蒸蛋

海蔘蒸蛋是一道十分開胃的菜式，營養豐富，滑嫩細膩，雖做法不難，但要蒸的好看需要好好下功夫。

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做法一

原料：雞蛋、海蔘、香蔥、醬油、香油、水。

做法：

1. 準備好食材，海蔘提前泡發。
2. 將雞蛋攪打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水攪勻。
3. 用濾網將蛋液篩入蒸碗中，取一半海蔘切碎放入碗中，用牙籤扎破蛋液表面起泡。
4. 蓋上保鮮膜水開後小火蒸8-10分鐘。
5. 然後將另外半顆海蔘放入碗中再蒸3-5分鐘。
6. 出鍋後撒少許香蔥粒，生抽和香油調味即可。

小貼士

如何蒸出一碗細滑鮮嫩的雞蛋羹：

1. 溫水調蛋液，蛋液和水的比例為1：1或1：1.5。
2. 蛋液過篩，濾過的蛋液更加細膩。
3. 如果濾過的蛋液表面還有輕微氣泡可用牙籤扎破，這樣蒸出來的蛋羹平滑如鏡。
4. 入鍋蓋上保鮮膜，防止水滴滲入起蜂窩。

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做法二

主料：土雞蛋、海蔘(水浸)

輔料：蔥

調料：食鹽、生抽、香油

做法：

1. 準備好材料,海蔘切小粒,香蔥切碎。
2. 雞蛋打散後加入少許鹽。
3. 調入1：1的溫開水。
4. 將蛋液用濾網過濾一下。
5. 倒入蒸碗中。
6. 將1/2的海蔘加入蛋液中。
7. 碗蓋好或覆保鮮膜，水開後轉中火蒸8-10分鐘，再將餘下1/2海蔘粒放入碗中再蒸3-5分鐘。
8. 出鍋後撒小蔥碎,滴入生抽和香油即可。

小貼士

1. 海蔘我用的是冷凍已發好的海蔘，如果是乾貨要提前泡發。
2. 蛋液過篩，蒸出的蛋羹才會細膩。
3. 溫開水的加入量，我喜歡1：1的，最多加到1：1.5，否則就太稀軟了。
4. 蒸碗蓋蓋子或覆保鮮膜是防止水滴入，表面平整。

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蔥燒海蔘

蔥燒海蔘是中華特色美食，魯菜經典名菜。從山東源入，以水發海蔘和大蔥為主料，海蔘清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。

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做法一

原料：水發海蔘1000克。

調料：精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，溼澱粉10克，薑末5克，雞湯700克、薑汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12.5克，紹酒15克。

做法：

1. 將水發嫩小海蔘洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥分別切成長5釐米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3釐米的段。
2. 將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、薑汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
3. 豬油加炸好的蔥段 、海蔘、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

提示：

1. 糊蔥油的製法：將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時下入蔥段100克、薑片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦後，將以上原料撈出，餘油即為糊蔥油。
2. 芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，澱粉糊化，使之明汁亮芡。

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做法二

原料：水發海蔘500克，大蔥段100克。

調料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，溼澱粉40克，毛薑水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。

做法：

1. 將海蔘用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀颳去焦黑的一層，見到深褐色為止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發，首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂乾淨，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續煮發，反覆多次，全部煮發軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時即可使用。
2. 用坡刀將海蔘切成一字條，把大蔥切成3釐米的段。
3. 把海蔘放炒勺中用開水氽一下，然後加入清湯、料酒、毛薑水，上文火煨一煨撈出後待用；
4. 把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛薑水，燒開後撇去浮沫，然後將煨好的海蔘、炸好的蔥段放入，湯再次燒開後，隨即淋入溼澱粉勾芡，出勺加蔥油，最後倒入盤內，蔥燒海蔘即成。

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做法三

原料：海蔘100克，大蔥200克。

調料：白糖15克，熟豬油125克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，溼澱粉250克，味精3克，姜和醬油各25克。

做法：

1. 海蔘切成寬片，煮透後控去水分。
2. 將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
3. 清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海蔘，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹；
4. 加入炸好的蔥段、海蔘和配料，燒開後移至微火煨2—3分鐘，再上旺火加味精並用澱粉勾芡，用中火燒透收汁即成。

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做法四

原料：凍海蔘1包，蔥段適量。

調料：鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、冰糖、上湯、生粉適量。

做法：

1. 海蔘解凍後洗淨，然後切條焯水。
2. 鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。
3. 原鍋中加入海蔘，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收。
4. 加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。

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做法五

原料：海蔘

調料：食鹽、蔥、姜、老抽、澱粉、高湯、白糖、黃酒、植物油、

做法：

1. 取出幹海蔘，用冷水沖洗一下~~
2. 將海蔘放入無油的乾淨鍋中——一定要無油，不然容易引起海蔘的回縮，以小火慢煮，水開後關火，將海蔘泡在熱水中，待水溫與體溫差不多後，將海蔘撈出。
3. 把海蔘放乾淨的冷水中浸泡12小時~注意，浸泡的盆同樣要無油乾淨，如果是炎熱的夏天，應該把浸泡海蔘的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中，以防細菌滋生。冷水浸泡時，以用純淨水為佳。
4. 12小時後，再將海蔘放入乾淨的鍋中，以冷火慢煮，水沸後關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度。
5. 將海蔘撈出，用剪子把海蔘腹部劃開，把腹腔內的雜物取出。然後把淨膛的海蔘沖洗乾淨。
6. 然後再一次把海蔘放入鍋中，以慢火燒開後關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度後或者覺得海蔘已經達到發制的效果，就取出海蔘.其實到了這一步，海蔘基本上應該達到發制效果了，如果萬一覺得發得不好，就在熱水再多泡一會兒。
7. 大蔥斜著切蔥片，薑切片，備好雞湯和水澱粉。
8. 鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃。
9. 加入糖後以小火加熱，油糖混合後，慢慢炒出糖色。
10. 加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海蔘易苦而且回縮。
11. 倒入黃酒。
12. 加入高湯。
13. 把海蔘放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘。
14. 根據口味調入少許鹽後，加入水澱粉勾芡，即可出鍋。

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海蔘鮮蘑菇湯

海蔘鮮蘑菇湯是以水發海蔘、鮮蘑菇和青豆為主料煮制而成的一道湯。口味鹹鮮，老少皆宜。

口味：鹹鮮味 工藝：煮

原料：水發海蔘200克,鮮100克,青豆40克

調料：精油10克、香油5克 、味精3克、料酒3克、醬油3克、鹽3克、大蔥5克、薑片4克。

製作方法：

第一步：將水發海蔘洗淨切成方丁。鮮蘑菇洗淨去蒂，蘑菇切開。蔥和姜煮切碎待用。

第二步：清水用旺火煮開，分別將海蔘、鮮蘑菇、青豆燙透撈出。

第三步：炒鍋燒熱，放入油，油六成熱時，下蔥、薑末起鍋，加鹽，烹入料酒，放入醬油，加清水，煮沸後，下入海蔘，青豆，鮮蘑菇，再煮開淋入香油即成。

小提示

注意在選擇器皿的時候，不要選擇鐵鍋或者是鋁鍋，那樣會使蓮藕的顏色變黑，最好選擇陶瓷或者是不鏽鋼的器皿，這樣做來藕的顏色非常好看。

海蔘小米粥

海蔘小米粥是將小米和水混合著煮，中間加入發泡好的海蔘。海蔘可以切片也可以整個放入。海蔘小米粥營養豐富，容易吸收。

原料：海蔘、小米

做法：

1. 小米淘洗乾淨，用清水泡上;
2. 蔬菜和海蔘洗淨，切薑絲和蔥花，海蔘(宮品海蔘)切片;
3. 湯鍋放入足量的水，水沸之後放入小米，滾鍋後下海蔘，再次滾鍋後繼續煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌;
4. 加入薑絲，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋;
5. 大約25分鐘後，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最後撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關火，盛碗溫食。

小竅門

做粥的時候要注意上述步驟，在水沸的時候加入小米，滾鍋後下海蔘再次滾鍋;根據食材估計成品量，水要一次加足，轉最小火熬煮的時候不要開蓋，直至完全靡合出香，最後幾分鐘再調味。

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