翻遍清宮膳食祕籍，故宮決定開一家火鍋店

故宮博物院火鍋咖啡星巴克咖啡設計比薩餅重慶烘焙上海意大利麵包書店家裝設計雞尾酒乾隆咖啡豆讀書豆腐裝修成都黃酒雞湯日本安徽深圳衛視 2019-05-22

本文授權轉自公眾號一夜美學（yiyemeixue)

皇家涮肉

故宮角樓餐廳@北京

去年年末，報道故宮開咖啡廳時許了一個願——“希望故宮早日把開餐廳提上日程，圓大家一個用膳夢。”沒想到才短短兩個月，願望就成真了。這家故宮角樓餐廳，看上去和隔壁的角樓咖啡幾乎一模一樣，畢竟物業是故宮，裝修還得簡單大方。

為了確定賣什麼餐食，團隊翻遍了清宮膳食底檔，原來歷代帝后們食譜雖有不同，但對火鍋的愛是一脈相承的。尤其是乾隆皇帝，一年365天竟然要吃200多頓火鍋，而慈禧太后不僅愛吃，還甚至獨創了新吃法“菊花火鍋”。

於是角樓餐廳在史料的基礎上，加以創新推出了「萬壽菊花鍋」——鍋底附贈一份松花江黑魚片、一份長白山鮮雞片，以及從安徽歙縣空運來的貢菊。將花瓣撒入煮沸的鍋底中，再涮鮮魚片以及鮮雞片，20秒後即可下肚。

搭配的醬料以“五色土”為靈感，將青紅黃白黑五種顏色調製成五種口味的醬料，名作江山社稷醬。

和咖啡店裡隨處可見的《千里江山圖》一樣，餐廳也選了一副主題畫——《紫光閣賜宴圖》，這是乾隆年間春節裡皇帝大擺宴席場景。除此之外，牆上還掛著的來自皇帝們的毒雞湯，做成聖旨的菜單，這樣的涮肉體驗可謂真真是獨一份。

概念創新：★★★★☆

空間設計：★★★☆☆

出品品質：★★★★☆

@北京市東城區故宮博物院神武門外東側長房

承包你的一日三餐

星巴克臻選®咖啡·焙烤坊@上海

全球第四家「星巴克臻選咖啡·焙烤坊」（Starbucks Reserve®Bakery Cafe）開在了去年翻修一新的上海港匯恆隆，比起幾公里之外的全球最大烘焙工坊，這家星巴克出品的餐廳，規模要小了不少，但是野心卻蹭蹭地長——早餐、早午餐、午餐和晚餐一應俱全，而且樣樣精緻、地道。

餐廳主打意式風味，沿用了為烘焙工坊製作麵包的意大利高端焙烤品牌Princi，在麵包點心的基礎上，又加入披薩、蛋餅和焗蛋（bruch）等主食。據說輔材是創始人親自去市場挑回的，而60多種核心食材則是從意大利遠渡而來。

3款特調餐前酒源於意大利飲食中的Aperitivo習俗。在意大利，人們習慣用一杯清新可口的雞尾酒來結束一天的工作，同時為晚餐開胃。

另外也有飯後閒談的好搭檔——餐後酒。其中有一杯上海特調名為弄堂晚風，用冷萃咖啡、話梅味糖漿、黃酒震搖而成。每晚5:00-7:00（happy hour時段）點一杯餐前酒，能夠無限量享用迷你披薩、青橄欖和薄脆。

（圖源公眾號@上海吃飯公司）

概念創新：★★★★☆

空間設計：★★★☆☆

出品品質：★★★★☆

@上海市徐彙區港匯恆隆廣場北座1樓165A/178

不如看作是可以買書的景點

鍾書閣@重慶

儘管“中國最美書店”鍾書閣一路走來，因為大膽誇張，過分炫目的設計受到過不少質疑，但這絲毫不妨礙它的人氣。這不才開業半個月，重慶鍾書閣已經接待了20萬的客流，而不得不採取起限流措施。

除了衝擊力極強的視覺效果，地域特色也是鍾書閣在設計上一早就定下的標準。成都店的梯田、貴陽店的溶洞、揚州店的小橋流水，到了重慶，自然得突出山城的特質。一進門，燈罩形書架或落地，或懸浮，在鏡面天花板的掩映下顯得魔幻十足。在燈罩裡面，還藏著一個人的閱讀位，好看是好看，就是光線不太友好。

穿過兩邊的閱讀長廊、兒童繪本區，是書店的重頭戲——整個中庭由氣勢滿滿的山形階梯組成，把通道和書架融為一體，在鏡面的催化下，空間在豎向緯度上擴展延伸，亦真亦幻。

雖說這樣的設計，難免有喧賓奪主，本末倒置之嫌，但在鍾書閣看來——把人帶回書店這第一步才是至關重要的。而高顏值的、值得拍照打卡的設計似乎是如今社會的必行之道了。

（圖源公眾號@山城藝境）

概念創新：★★★☆☆

空間設計：★★★☆☆

出品品質：★★★★☆

@重慶市楊家坪正街8號中迪廣場3樓

廟觀裡的咖啡服裝鋪

Mondee Coffee@北京

Mondee Coffee開在鐘鼓樓附近的宏恩觀，居於廟觀的西配殿。原有的建築結構被完完整整地保留，幾乎沒有什麼修飾。

咖啡出自老闆娘之手，曾獲過的獎狀都貼在了牆上，看起來像是小孩子的房間一角，有幾分幼稚的可愛。除了擅長製作的虹吸咖啡，也有耗時14小時的冰滴，只選用明治牛乳做成的意式。咖啡豆均是從日本進口，其中包括大名鼎鼎的Blue Bottle。

Mondee Coffee裡還容納了一間服裝買手工作室Garments Lab，主要售賣工裝、阿美咔嘰一類的品牌，例如Phigvel Makers Co、Orslow、Burgus Plus，雖然以男裝為主，但是酷酷的女孩子也能買來當作oversize款來穿，另外也有售Margaret Howell的女裝線。