正宗灌湯包是源於北宋的一種美食，顧名思義是一種皮薄汁多的包子，和平時吃的杭州小籠包，天津狗不理不同的就是這種包子裡面含有鮮嫩的湯汁，筷子輕輕一夾湯汁就冒出來了，如果心急還會不小心燙到嘴巴，所以大家吃灌湯包時要先咬一小口，輕輕的吸掉湯汁，然後再吃包子，有的店裡甚至會為客人準備好吸管方便吸食湯汁，所以灌湯包的祕訣就在於湯汁。
灌湯包味道好壞，最重要的就是取決於湯汁的味道，其次是肉餡，最後才是薄皮，其實要想達到湯汁鮮香，肉餡香嫩，這一步千萬不能少，做錯了包子不鮮，還沒湯汁，這也是老廚師透漏的灌湯包祕訣，在家就能做正宗灌湯包，保證個個皮薄汁滿。
灌湯包歷史悠久，因此在一些歷史有名的古都多有流傳，如我國的西安，開封，以及杭州等城市，很多人不遠千里跑到這些旅遊勝地，就被這些傳統美食圈了粉，其實按照老廚師透露的灌湯包祕訣，在家也能輕輕鬆鬆做出來，味道一點也不差。而且在飯店餐館裡吃飯，很多時候我們不知道食材的來源是否新鮮衛生，特別是包子肉餡，曾經做包子的朋友支支吾吾的說過包子肉餡肉質很差，所以自己親手做出來的包子吃起來也會更放心。
如果說在家裡做灌湯包可能就有很多朋友擔心，灌湯包裡的湯汁怎麼能夠灌進包子裡去呢？其實這個很簡單的，老廚師：做灌湯包，這一步千萬不能少，做錯了包子不鮮，還沒湯汁。其中老廚師提到的這一步就是怎麼把湯汁灌進包子裡，下面一起來看看做灌湯包的祕訣和做法。
灌湯包的做法
食材：豬肉皮500g，五花肉250g，麵粉200g，蔥，姜，醬油，鹽，香油，五香粉。
製作步驟：
1、首先給大家介紹老廚師說的千萬不能少的一步，也是最重要的一步，就是製作豬皮凍，皮凍含有豐富的膠原蛋白，能夠提鮮，而且皮凍能夠凝固湯汁，再遇熱又會融化形成湯汁。先將豬皮清洗乾淨冷水下鍋，加入幾片薑片，一些蔥段大火煮五分鐘，然後撈出用刀颳去皮裡面多餘的油脂，接著湯鍋洗淨加清水煮開，放入豬皮繼續煮半個小時，再撈出將豬皮切成細絲狀，這樣有利於膠質融化，繼續放入湯鍋中煮上一個小時；
2、豬皮在煮的過程中，可以將製作包子皮的麵糰做好，將麵粉中加入一點鹽，以及適量的溫開水，用手揉成光滑的麵糰，蓋上一層保鮮膜，然後醒上20分鐘；
3、肉皮煮好後湯的顏色會變得濃白，將湯單獨倒入一個容器中，剩餘的肉皮還可以繼續切碎加入肉片湯中，將肉皮湯冷卻到室溫以後放進冰箱冷藏形成皮凍，五花肉剁成肉餡，加入蔥末，適量的醬油，五香粉，以及食鹽和香油調味，最後將冷凍好的肉皮凍切塊攪入肉餡中，再一起放到冰箱的冷藏室裡；
4、將麵糰用手揉幾下，然後以200g面做出16個包子皮的比例，將麵糰先揉成長條，然後再切成小的面劑子，再用擀麵杖擀成1mm厚的包子皮，因為麵粉中加過食鹽，所以擀出的皮比較有韌勁，可以儘量擀薄一些；
5、將凍好的肉餡包入趕好的包子皮中，手法和平時包包子一樣，中間捏出褶子，蒸鍋中加水煮沸，有水蒸氣時放入包好的包子，開中火蓋上鍋蓋蒸十分鐘左右就可以了，這樣皮薄鮮嫩多汁的灌湯包就做好了。
現在大家應該知道怎麼樣把灌湯包的湯汁灌入包子裡了吧，老廚師透漏的灌湯包祕訣就是千萬不能少的這一步，這一步就是要先做肉皮凍，肉皮凍和肉餡一起包入包子裡，經過高溫一蒸就融化成湯汁，這樣就能保證個個皮薄汁滿，少了這一步根本就沒辦法灌入湯汁，如果有不同灌汁方法我還真沒聽過哈哈，有的話請允許我叫一聲“爺”。