'餡餅，老邊餃子，菊花酥，金絲餅，灌湯包，春餅，手撕餅祕方'

餡 餅 的 制 做

原料：麵粉５００克，溫水３５０克，素肉餡料３００克，菜料５００克，醬油２５克，精鹽１０克，姜沫１０克，素磨菇精５克，花椒水適量，芝麻油１５克。

工藝流程：溫水和麵－－－拉劑－－－上餡－－－成型－－－成熟

持點：外焦裡嫩，味道鮮美。

注意：溫水合面之後餳二個小時以上。

老 邊 餃 子

原料：素肉，醬油，花椒麵，料油，素高鮮，青菜隨意。

製法：將素肉剁成茸，將鍋燒熱，放入料油，素肉餡翻炒幾翻，再

放入醬油，姜沫，

料油，花椒麵煸至素肉成熟即可，再放入喜愛的蔬菜。

做法：將面與水混合揉至成稍硬的麵糰餳１０分鐘，然後下劑，擀

成圓皮，

抹上餡包成水餃即可。

注意：餃子是冷水和麵。

南 瓜 餅

原料：糯米粉２００克，淨南瓜３００克，豆沙餡或（蓮茸餡）２００克，白糖５０克，吉士粉２５克，色拉油少許，白芝麻適量。製法：將南瓜蒸熟，搗成泥與糯米粉，白糖，吉士粉，色拉油，混合拌勻，揉至成麵糰，將麵糰下２５克面劑，按扁包入豆沙餡，捏成圓形餅坯沾上白芝麻（備用）。

做法：將平鍋燒熱淋入油，擺入南瓜餅，以中火煎至兩面金黃色即熟。

特點：外香裡軟，甜糯可口。

菊 花 酥

麵粉１５０克，酥油５０克，糖２０克，水７０克，豆沙餡３００克。製法：將麵粉扒個環形面窩，將酥油，糖粉，水充分乳化，放入面窩中揉製成麵糰餳１０分鐘。（２５０克面需１２５克油酥）

油酥：低筋麵粉１００克，酥油５０克。

做法：將油酥包入水油麵團擀成長方形，順長卷起成長條形，下每２５克一個面劑，按扁包入豆沙餡，捏成圓形小條用剪開的斷面朝上放烤盤１９０度，烘焙約１５－－－１６分鐘即可。

特點：造型美觀，口感香酥，老少皆宜。

注意：用冷水和麵需餳面二個小時以上。

烤制：上鐺為２２０度， 下鐺為２００度， 需烤２２分鐘， 爐

溫為１８０度

金 絲 餅

原料：麵粉５００克，溫水３００克，精鹽，鹼少許，香油適量。

製法：將面加少許鹽和鹼用溫水和成麵糰揉勻餳約３０分鐘，將餳好的麵糰搓成長條，用抻面的方法，抻成細麵條，刷上油分成１０份，再將每份盤起來稍按成圓餅，平鍋上火，燒熱淋入油放入餅用中火烙至上色時油煎至棗紅色取出用淨熱溫布包上燜一燜（上屜蒸一分就好）打開用手搓開即可。

特點：美觀大方，香軟適口。

注意：餳面需二個小時以上。

上條一反一正（上劑需要５－－－１０分鐘）。

灌 湯 包

原料：麵粉５００克，清水３００克，素肉餡３５０克，精鹽１０克，姜沫１５克，素高鮮味精７克，高鮮湯２５０克，花椒水適量，芝麻油５０克。

工藝流程：和麵－－－揉麵－－－搓劑－－－下劑－－－制皮－－－上餡－－－成型－－－成熟。

特點：皮薄餡嫩，汁多味美。

注意：１：餡心打入高鮮湯時不要一次加太多。

２：提褶時在細，均勻。

３：蒸制不宜過火。

春 餅

原料：麵粉５００克，開水３００克，色拉油。

製法：將麵粉倒在面板上，開成環形面窩，用開水將鹽水將溶化，倒入面窩中，湯成雪花狀晾涼揉至成麵糰（稍餳）。

做法：將麵糰搓成長條形下５０克３個面劑，按扁擀成圓皮再刷上

色拉油另取一片重疊在上面，再刷色拉油，再重疊一片這樣可入４－５片即成，然後在用面仗擀成盤口大小的圓型餅坯用平鍋

或電餅鍋烙至成熟即可。

特點：層次分明有香味。

注意：爐溫為１８０度，鍋底不能放油，不能擀太薄。

手 撕 餅

原料：麵粉５００克，奶香酥片一斤，椰槳２５克，煉乳少許，奶粉５０克，白糖半斤，

溫水１.２兩。

製做過程：和好的麵糰－－－擀成長方體－－－將奶香酥片包入麵糰中－－－再擀成長方體－－－疊成都市－－－成正方形－－－捲成卷－－－按成圓餅－－－將鍋燒熱－－－烙成金黃色－－－用手撕碎裝盤即可。